jueves, 13 de julio de 2017

GAZPACHO DE SANDIA CON ALBAHACA MOZZARELLA

Otra receta refrescante para el verano, se le podría llamar también sopa fría de sandia, pero cuando dices gazpacho da la sensación de que refresca mas, probadla y os sorprenderá su sabor.                       


INGREDIENTES:
400 gr. de sandía (sin cáscara ni pepitas)
600 gr. de tomates maduros
12 bolitas de mozzarella
1 diente de ajo
10-12 hojas de albahaca
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
25 gr. de vinagre de Jerez
                                                                                                                                                                            

Cortar la sandía en dados, (o como te vaya mejor si hay que quitarle las semillas), y ponerla en el vaso del robot de cocina. Lavar bien los tomates, retirar el pedúnculo y trocearlos, ponerlos junto con la sandía.

A continuación pelar y añadir el ajo y parte de la albahaca, al resto de ingredientes del gazpacho.

Añadir al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, y el vinagre.

Triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 3 minutos, o hasta que se obtenga un gazpacho fino y homogéneo. Pasarlo entonces a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico y que se enfríe bien antes de servir.                                                                                                                                                                                                                                                                                   En el momento de servir, decorar con hojas de albahaca  y las mini mozzarellas cortadas por la mitad                                                                                                                                                                           

sábado, 1 de julio de 2017

TIRAMISU

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Esta receta es el tiramisú en su versión sin nata, solo queso y huevo, esta vez he utilizado ron, pero otras veces le he puesto amaretto, o algún otro licor de nuestra elección.



INGREDIENTES:
250 ml de café expreso fuerte enfriado 
60 ml de ron o amaretto u otro licor de nuestra elección
3 huevos, separadas las yemas de las claras 
60 gr. de azúcar molido + una cucharada (yo le pongo xilitol) 
300 gr. de queso mascarpone 


Empezar forrando con papel film un molde de plum cake o rectangular.  Mezclar el café y el ron (o el licor elegido) en un recipiente y reservarlo.

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadir el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y batirlo hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batir las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras (merengue).

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso y remover con una espátula con movimientos envolventes. Remojar las soletillas (hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan) en la mezcla de café y ron e ir disponiéndolas  en el molde. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone en el molde sobre las soletillas, poner otra capa de soletillas remojadas sobre la crema, encima de las soletillas poner el resto de la mezcla de mascarpone, tienen que haber 2 capas de cada. 

Tapar con el papel film sobrante y refrigerar la tarta toda la noche o como mínimo 2-3 horas.  Poner el cacao en polvo en un colador y espolvorear sobre el tiramisú. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOTA: Le dedico esta receta a mi sobrino Julio y su hija Julia, que hoy celebran  su santo.  

jueves, 29 de junio de 2017

PAN DE PLATANO

Una receta para aprovechar esos plátanos que se quedan en el frutero y acaban madurando de más y ya nadie les hace caso, queda un bizcocho jugoso y muy aromático.

Le dedico esta receta a mi nieta Emma a mi cuñado Pedro y a mi sobrino Pere.



INGREDIENTES:
50 gr. de harina de arroz
50 gr. de salvado de avena
30 gr. de harina de coco
2 plátanos maduros
2 huevos pequeños
60 ml de aceite de coco virgen extra (o de aceite de oliva virgen extra)
2 cucharaditas de levadura de repostería
60 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de canela molida
2 pizcas de sal



Poner en un cuenco las harinas y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.
En otro cuenco aplastar con un tenedor los plátanos e ir añadiendo el azúcar de coco, mezclar hasta que se convierta en una crema homogénea. Añadir las yemas y el aceite y mezclar. Añadir poco a poco la mezcla de harinas y levadura, seguir mezclando con varillas.
Aparte, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.
Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados a la masa.
Verter esta masa al molde de plumcake. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).
La masa no tiene que ocupar más de ⅔ del molde. Poner al horno durante 50 minutos a 180ºC. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho y dorado (para comprobar que está bien hecho por dentro, pinchar con un palillo y ver si sale seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).
Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.



Fuente: Conasi

viernes, 5 de mayo de 2017

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

Estas magdalenas las hice para llevar al curso que estoy haciendo y compartirlas con mis compañeras y así celebrar mi cumpleaños.



INGREDIENTES:
200 gr. de Zanahoria
4 Huevos
130 gr. de Azúcar de abedul
100 gr. de Coco rallado
150 ml de Aceite de oliva virgen extra (o coco o girasol)
200 gr de Harina de espelta integral
16 gr. de Levadura química
un puñado de Nueces 



Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes de magdalena (si se ponen en moldes de papel, no hará falta). 
Rallar la zanahoria y reservarla. 
En un bol grande batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee.

Añadir el coco rallado y el aceite y batir de nuevo unos 2 minutos. Tamizar la harina y la levadura y añadirla al bol junto a las nueces. Mezclar todo bien,  hasta que esté todo bien integrado.

Verter la masa en los moldes reservados y hornear unos 20 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla, para que no se humedezca el papel.

NOTA: Si se quiere hacer en un molde de cake o redondo, habrá que tenerlo en el horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno.


martes, 11 de abril de 2017

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 
Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,
Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 






INGREDIENTES: (para la masa)
125 gr. de leche
1 huevo
140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)
1 cucharada de postre de levadura química
1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 
1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca
un poco de ralladura de limón
canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)
aceite de oliva para freír



Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

lunes, 10 de abril de 2017

GUISO DE TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES DE LORCA

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.



INGREDIENTES:
1/2 kg trigo
1 conejo troceado
1/2 kg de habas
1 manojo de ajos tiernos
Caracoles (al gusto)
3 alcachofas
1 pimiento rojo
10 almendras tostadas
Azafrán de pelo
Aceite de oliva y sal


  1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien. 
  2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior). 
  3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar. 
  4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
  5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
  6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

jueves, 6 de abril de 2017

COSTILLAS DE CERDO PICANTES

Estas costillas la hice ayer en la olla programable, porque ahora que estoy estudiando de nuevo, hay que pensar en la comida con anticipación, es una receta de los menús que lleva el manual de la olla, pero es perfectamente adaptable a la cocina tradicional: sofreír la carne, reservar, añadir el ajo y la cebolla, sofreír, si hiciera falta añadir algo más de aceite , añadir el tomate y las especias, sofreír unos minutos más, añadir de nuevo la carne y las especias, mezclar bien, y dejar que se haga a fuego lento, hasta que las costillas se desprendan por si solas del hueso.



INGREDIENTES:
1 costillar grande de cerdo en trozos
2 dientes ajo
2 cebollas
1/2 cta. romero seco
1 trozo de jengibre
1 cta. café sal y pimienta
1 cayena
1-2 tomates troceados o 250 gr. de tomate triturado
3 cucharadas de ketchup
1 chorrito de aceite oliva
1-2 cucharadas de miel o sirope de manzana
zumo de 1-2 naranjas



 Salpimentar y colocar las costillas en la cubeta cortadas en tiras. Reservar.
Añadir la cebolla, tomate y  ajos troceados. Añadir el romero, la cayena, aceite, el zumo de naranja, el tomate, el ketchup y la miel, mezclar bien con las costillas, si se puede, dejar en adobo, mínimo 1 hora. Si no programar directamente la olla.
Programar la olla menú horno, 50 minutos
El tiempo dependerá del tamaño de la costilla, si son grandes, añadir algo de agua para que no se consuma la salsa y programar unos minutos más.

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