PASTILLA O PASTELA DE PATO CONFITADO

Cuando estuvimos en Marruecos, hace 2 años, uno de los platos que probamos fue la pastilla, bastilla o pastela, y aunque nos gustó mucho la mezcla de especias y el contraste de dulce y salado (en Murcia tenemos un plato parecido), la ración que nos sirvieron, al final cansaba tan dulce, sobre todo el azúcar glas de encima, así que pensé en hacerla, en algún momento que tuviera carne de pollo guisada que gastar, cuando Cerise puso esta receta, me la apunté en pendientes hasta que llegara la ocasión.
Y llegó la ocasión, como tenía una lata de confit de pato empezada y ya me estaba enredando en la nevera, aprovechando que hacíamos una comida familiar, he rescatado la receta, y la he adaptado a nuestro gusto

INGREDIENTES:

pichon o pollo (yo he puesto 3 muslos de pato confitado)
1 cebolla picada
1 puerro picado
ramitas de cilantro picado (tenia, pero he preferido ponerle coriandro molido)
ramitas de perejil picado
1 cucharada de café de jengibre fresco y molido (yo seco en polvo)
1 cucharada de café de nuez moscada molida
1 cucharada de café de canela molida
1 poco de azafrán
1 cucharada de fructosa
sal
aceite de oliva
3 huevos

100 gr de almendras fritas y picadas
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharada de café de canela
2 cucharadas de azúcar (yo fructosa)

1 paquete de 10 hojas brick o filo

100g de mantequilla derretida (yo la grasa del confit)
1 huevo
y para decorar canela y azúcar glas (yo no le he puesto)

Aquí va la receta oficial y mis adaptaciones.
Colocar los pichones (o pollo) en una olla con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 minutos. Retirar los pichones (o pollo). Dejar que la salsa espese. Deshuesar los pichones (o pollo) en una ensaladera, añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezclar todo.

Yo he puesto la lata de confit a calentar para poder sacar los muslos de la grasa, mientras tanto he puesto un poquito de aceite en la sartén he picado la cebolla y el puerro y lo he sofrito sin que tomara color, le he añadido las especias, el azúcar, sal y pimienta y le he añadido un par de cucharadas de la grasa del confit, y como en la receta de Cerise he puesto los huevos al sofrito porque he pensado que quedarían mas jugosos, aunque en la receta que nosotros probamos llevaba los huevos duros y picados.
Tostar las almendras y mezclar con el agua de azahar, la canela y el azúcar (o fructosa)

Yo también me he tomado la cervecita mientras hacía el sofrito y desmenuzaba la carne (bueno, en realidad la carne ha acabado desmenuzándola Albert, el "xicot" de mi hija, que se ha ofrecido amablemente a colaborar).

Untar el molde de la pastilla con mantequilla (yo he utilizado la grasa del confit) y colocar una primera capa de láminas (untadas con la grasa, yo he puesto 3 superponiéndolas, dejando una parte por fuera del molde y sobre estas 3, una más, centrada.

Extender una capa de relleno, y recubrir con 2 láminas. Volver a empezar hasta que se acabe el relleno.(Yo he seguido las indicaciones de Cerise y he puesto en una capa, la carne, 2 láminas, en otra el sofrito, 2 láminas, y en la tercera la mezcla de almendras, canela, azúcar y agua de azahar.

Doblar las láminas que sobresalgan y pégarlas con el huevo batido. Añadir otras láminas por encima. Aplicar mantequilla (yo la grasa del confit) por encima y el resto del huevo. Poner a cocer en el horno a potencia media (120 °C o termostato 4) durante 20 minutos. Sacar del horno. Decorar con canela y azúcar glas. (yo este último paso no lo he hecho porque el azúcar glas por encima no me va mucho, y fue lo que no nos gustó cuando lo probamos en Marrakech )

NOTA: La pasta brick hay que pincelarla con grasa antes de colocarla (mantequilla, aceite o como yo con la grasa del pato) porque como es tan fina se seca muy rápidamente y se resquebraja.

BIZCOCHO DE MANZANA SIN HUEVO

Esta receta la he encontrado en un foro de Mundorecetas y me ha parecido original probar a hacer un bizcocho sin huevos, si alguno tiene alergia al huevo es una buena solución, yo además le he añadido manzanas, la medida se toma con el envase del yogur que se utiliza.

INGREDIENTES:

1 yogur natural desnatado o sabor a limón desnatado
4 medidas de harina integral (yo la he puesto de espelta)
2 medidas de azúcar (ó 1 de fructosa)
1/2 medida de aceite de oliva (yo lo he puesto de girasol)
1/2 medida de compota de manzana
1 medida de leche (la he puesto de soja)
1 sobre de levadura o 2 sobres de gasificante doble
ralladura de medio limón
2 mazanas a gajos gruesos

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar el yogur, la fructosa, el aceite de oliva, la compota de manzana y la leche.
Por otro lado, tamizar la levadura o el gasificante con la harina. Añadir la harina a la mezcla anterior, pero sin batir demasiado.
Pelar y despepitar las manzanas y partirlas a gajos gruesos.
Poner la masa en el molde y sobre ella las manzanas, introduciéndola un poco en la masa, meter al horno.
Tenerlo en el horno de 45 a 60 minutos.

NOTA: Si no ponemos la manzana, en vez de la ralladura de limón se podría usar cacao en polvo sin azúcar y cambiar de sabor y cambiar la compota de manzana por otra 1/2 medida de aceite.

BAGELS DE HARINA DE ESPELTA

La primera vez que probé los bagels fue en nuestro viaje a NY, aunque cuando lo contratamos en la agencia nos dijeron que el desayuno no estaba incluido, la primera mañana no desayunamos allí porque no creíamos tenerlo incluido, pero uno de los recepcionista, nos dijo muy amablemente que, si estaba y además no enseñó que en la biblioteca tenían una máquina de café de tarrinas e infusiones a nuestra disposición en cualquier momento del día, con lo cual , tomábamos capuchinos de la cafetería y nos los llevábamos al bar de desayunos y con nuestros bagels tostaditos (con queso y mermelada o embutido) desayunábamos genial, no era muy variado, pero tenía de todo lo que nos gusta desayunar a nosotros, fruta, yogur, mermeladas, pan, bagels, cereales... ( como añoro NY!), las habitaciones eran minusculas, pero estaban recién remozadas, y el aire acondicionado era muy ruidoso, pero estaba tan céntrico y nos trataron tan bien, que se le podían perdonar esos defectos.

INGREDIENTES:
170 gr de leche (esta vez la he puesto de soja)
260 gr de harina (la he puesto de espelta)
1 sobre de levadura de panadero
3 cucharaditas de azúcar (he puesto 1 de fructosa)
1 de sal
semillas de sésamo
semillas de salvia hispánica o amapola

Esta vez he hecho la masa en la panificadora, en el programa de masas, que dura 1 hora y media.
Poner la leche y la sal y la fructosa o azúcar, en la cubeta de la panificadora, añadir la harina y dejamos caer la levadura por encima. Poner la panificadora en marcha y esperar hasta que pare el programa (si lo amasamos a mano, poner la masa en un recipiente, espolvoreado con harina, taparla y cuando doble el volumen, hacer los bollitos).
Sacar la masa de la cubeta o recipiente, donde ha estado reposando y cortar porciones de masa, de unos 80 gr, darles forma redondeada, y con el cortapastas u otro utensilio (por ejemplo un vaso), le hacemos el agujerito (yo lo hago metiendo el dedo enmedio y ensanchando con las manos el agujero) .
Se calienta agua, sin que llegue a hervir y se sumergen durante 1 minuto de cada lado más o menos (hay que tenerlos hasta que han hinchado), escurrir.
Una vez hervidos, ya para meterlos en el horno, es como si hubiesen pasado ya por el segundo levado.
Pintarlos con clara de huevo y a la bandeja del horno. yo esta vez los pasé por semillas de sésamo sin tostar unos y por salvia hispánica los otros.
Los sacamos cuando veamos que están doraditos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

No me he podido resistir y estoy coleccionando unos libritos que compras con el periódico "El País" los lunes y martes, ya en el primer fascículo llamado "Invitados por sorpresa", me ha llamado la atención esta receta, salió un domingo, y la hice ese mismo día, con pequeñas variaciones.

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lechuga francesa (yo he usado 1 bolsa de ensalada 4 estaciones)
2 rulos de queso de cabra (yo he usada 2 rodajas gruesas de queso de cabra)
4 dientes de ajo (yo solo he puesto 2)
75 gr de aceitunas verdes (no tenía deshuesadas, y con hueso no les gusta en casa en las ensaladas, les gusta comer seguidito, sin partirse dientes)
1 lata de anchoas en aceite (yo las he añadido picaditas)
100 ml de aceite de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco (yo lo he puesto de manzana)
unas ramitas de tomillo (yo lo he puesto tomillo limonero)
unas ramitas de romero
2 hojas de laurel (yo las he troceado)
unos granos de pimienta (yo he puesto 5 pimientas molidas)
sal

Cortar el queso de cabra en rodajas de 1,5 cm de grosor aproximadamente cada una (si son rulos pequeños, como mi queso ya venía cortado, ni hice esta parte) y disponerlas en una fuente de cristal.
Mezclar el aceite con el vinagre, el tomillo y el romero picados, los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad (o como solo he puesto 2, los he picado), el laurel (lo he troceado) y los granos de pimienta (yo he puesto pimientas variadas molidas).
Rociar el queso con esta marinada.
Tapar la fuente con film transparente y dejar en la nevera 30 minutos.
Lavar la lechuga, deshojarla dejando las hojas enteras, sin partirlas (yo he usado una bolsa de ensalada ya preparada).
Escurrir bien y secarlas.
Escurrir las anchoas (yo además las he picado muy menuditas).
Sacar las rodajas de queso de la marinada y marcarlas por ambas caras en una sartén, caliente.
Colocarlas sobre la lechuga.
Repartir las aceitunas (yo no las he puesto) y las anchoas (yo muy picaditas) y rociar con la marinada.
Añadir sal al gusto.

Truco: Lo ideal es tener en la nevera un tupper con queso macerado. Cubierto con aceite dura en buenas condiciones una semana, de forma que se puede añadir en ensaladas, pasta, etc.

PAN DE CANELA CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Sigo experimentando los panes del cuaderno de recetas de mi Panificadora, aunque los 3 últimos, me quedan con un aspecto bastante penoso, para que nos vamos a engañar, y seguramente si los hiciera al horno, no me pasaría, pero es tan cómodo, poner los ingredientes, y cando la máquina te avisa, añadir los ingredientes restantes, que solo hago panes en el horno si lo voy a encender para otra cosa. Esta vez estuve pendiente para ver si se deformaba, cuando le quité la hélice en el segundo levado, lo desgasifiqué un poco, pero luego no me acordé de volver a mirar cuando iba a empezar a hornear la máquina.
Aunque el aspecto no sea muy bonito, de sabor nos ha encantado, y aparte de para desayunar, lo hemos comido haciendo tostadas y con foie y rillettes de pato (la grasita derritiéndose con el pan caliente, buenísima), que compramos en nuestra última excursión por el sur de Francia.

INGREDIENTES:
250 ml de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3/4 de cucharadita de postre de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada de fructosa o azúcar moreno
1 cucharada sopera de levadura de cerveza (optativo)
1 cucharada sopera de lecitina de soja (optativo)
350 gr de harina de espelta
25 gr de levadura fresca o 15 de seca
50 gr de orejones de albaricoque troceados
50 gr de anacardos
50 gr de ciruelas pasas troceadas

Poner todos los ingredientes, (excepto los frutos y frutas secas), por el orden indicado en la cuba de la panificadora y escoger el programa de pan Dulce, que amasa 15 minutos, deja levar 20 minutos.
Cuando hace el segundo amasado (10 minutos), después del primer levado, la máquina hace una señal acústica, para añadir algún ingrediente, aquí he añadido los anacardos, los albaricoques y las ciruelas.
Deja subir la masa durante 35 minutos, mueve un poco la masa (cuando pare, quitar la pala de amasar) y vuelve a dejar levar otros 50 minutos y dejar cocer el pan durante 55 minutos. Tiempo total: 3 horas 5 minutos

NOTA: Aunque miré el pan mientras hacía el tercer levado, todo iba bien, así que me descuidé y no lo volví a mirar cuando le faltaban 10 minutos para empezar a hornear, por si empezaba a deformarse intentar darle forma antes de que empezara a hornear.

GUACAMOLE

Recetas de guacamole hay muchas, y esta es la mía, la verdad es que no sé de donde la saqué exactamente, la tengo escrita en un trozo de papel, pequeño y roñoso, y antes de que se pierda, la trascribiré tal cual la tengo, pero os pondré las modificaciones que le he ido haciendo con el tiempo, para acomodarla a nuestros gustos. Así ya podré tirar el trozo de libreta, si es que lo encuentro, pues ha vuelto a desaparecer.

INGREDIENTES:

1 aguacate maduro
1 cucharadita de cebolla picada
1 ajo
3 cucharadas de mayonesa (ahora solo le pongo 1)
2 cucharadas de puré de tomate o ketchup (rayo 1 tomate pequeño o 1/2 grande)
1/2 cucharadita de coriandro (o cilantro)molido (además añado 1 cucharadita de comino)
sal y pimienta
tabasco o cayena (no le suelo poner últimamente)
1 cucharada sopera de limón

El aguacate no me gusta triturarlo, prefiero chafarlo con el tenedor en un plato sopero, y en ese mismo plato voy añadiendo el resto de ingredientes, lo de quitarle mayonesa, ha sido porque me daba la sensación que predominaba su sabor, sobre el del aguacate, y como a mí lo que me gusta es el aguacate, pues eso.
Yo le añado comino, porque el aroma del coriandro me parece suave, y me gusta que tenga más aroma, a veces en vez del coriandro y el comino, le añado una cucharadita de una mezcla de especias que tengo, llamada Mexican Seasonig Mix de la casa Fiesta (lleva, sal, chili en polvo, comino, cebolla, ajo, pimentón, limón en polvo, orégano y cilantro).

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ALGARROBA

Me disponía a hacer un pastel de calabaza, después de haber picado calabaza de más, para el arroz con calabaza, aunque mi primera idea era hacer unas galletas de calabaza que hacía cuando mis hijos eran pequeños y que se hacían con la calabaza cruda picada, pero en vista de que no encontraba la receta, me he decidido por el pastel, que si había encontrado la receta.
Cuando ya tenía todos los ingredientes preparados, me he dado cuenta de que la receta era para un pastel salado, pero como no íbamos a cenar en casa, ni al día siguiente comer, como que no me cuadraba mucho que fuera salado, así que sobre la marcha, me he decidido a innovar.

INGREDIENTES:
3 huevos
250 gr de queso crema
1/2 vaso de leche concentrada
275 gr de calabaza limpia y picada
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
50 gr de harina de algarroba
100 gr de harina
50 gr de harina de avellana (avellanas muy molidas)
1/2 sobre de levadura química
2 sobres de gasificante (del Mercadona)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de jengibre

Prealentar el horno a 180ºC. Yo le he puesto solo función turbo (ventilador).

Batir los huevos hasta que doblen su volumen y queden amarillo claro (yo con la Thx lo he puesto a 40ºC, vel. 3 y 3 min. , después otros 3 min. sin temperatura, misma vel.).
Añadir el queso y la crema de leche y el edulcorante y batir hasta que esté todo bien mezclado, añadir la calabaza previamente picada (yo la he picado con 3 golpes de turbo con la Thx, pero se podrá rallar con el rallador grueso manual), y mezclar (yo vel. 2), hasta que la calabaza esté bien integrada.

Tamizar las 3 harinas (normal, algarroba y de avellanas), con el gasificante, la levadura y las especias y añadir todo tamizado a la mezcla anterior, dar una vueltas para integrar bien los elementos secos, volcar en un molde, engrasado si es de metal o de pirex (mi molde es de silicona y no lo he engrasado) y llevar al horno durante media hora.

NOTA: El resultado ha sido un bizcocho de textura húmeda, por la suma de la calabaza y el queso, muy tierno y jugoso, para los que les guste la calabaza y las especias. Como veis sigo experimentando con la algarroba, pero no me he atrevido a poner toda la harina de algarroba, por si era excesivo.