miércoles, 17 de abril de 2019

MONA DE PASCUA KETO

Para celebrar un poco las fechas con un dulce típico de la época, nos hemos basado en esta receta, adaptándola a una receta dulce



INGREDIENTES:
130 gr. de semillas de lino molidas (comprar las semillas y utilizar molinillo eléctrico para molerlas)
125 gr. de almendra molida
2 cucharadas soperas de nueces molidas
15 gr. de levadura química en polvo
1 cucharadita de sal de frutas
1 cucharada sopera de stevia en polvo
3 huevos
70 ml. de AOVE o aceite de coco
120 ml de agua mineral o leche
1 cucharadita de canela
ralladura de 1 limón
huevos cocidos coloreados


Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar los secos dentro de la masa líquida y mezclar bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante pegajosa.
En un molde engrasado verter la mezcla y hornear unos 35-40 minutos. Podemos decorarlo con con los huevos cocidos y coloreados
Una vez listo sacarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tiene que frío para cortarlo.

lunes, 15 de abril de 2019

BRIWAT DE CARNE PICADA Y VERDURAS

El otro día vinieron unos amigos a casa a cenar, y como yo soy muy atrevida, en vez de hacer una receta "super requeteprobada" me lancé a hacer una receta nueva.
En Barcelona, teníamos cerca un sitio de comidas llamado "El racó del Raval" de comida preparada marroquí, y hace unos días probamos unos briwats de carne picada, y degustándolos me dije: "Esto lo puedo hacer yo", así que recordando los sabores e investigando recetas , he hecho mi versión.



INGREDIENTES:
350 gr. de carne picada
150 gr. de zanahoria
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 pimiento asado
aceite de oliva
sal y  pimienta
1 cucharadita de jengibre
perejil
pasta brik



Poner aceite en una sartén a fuego medio, añadir la carne y salpimentar, dorar unos minutos y añadir la cebolla, la zanahoria rallada, el ajo y continuar sofriendo todo junto.

Añadir las especias y seguir con el sofrito.

Cortar el pimiento y añadirlo también a la sartén, dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos, después apagar el fuego y echar el perejil.

Coger las hojas de pasta brik y cortarlas en tiras largas,untarlas con un poco de aceite y/o mantequilla y rellenarlas con una cucharada de la mezcla, se pueden enrollar en forma de triangulo o en forma de cilindro, colocarlas en una bandeja y hornearlas hasta que estén doradas.

Servirlos calentitos. Yo los acompañé con zaalouk

jueves, 4 de abril de 2019

MINI BROWNIES DE CHOCOLATE Y CALABACIN

El año 2014 hice un par de cursos en Figueres con Marta de Bimba's cupcake, el segundo curso versaba sobre "Repostería saludable", a Marta le habían detectado varias intolerancias alimentarías ademas de celiaquía, y este curso lo organizó como resultado de sus investigaciones y experimentos.

El "problema" con la repostería saludable es que la gente no está concienciada con el problema que supone para la salud el azúcar y las harinas refinadas, y si además a esto le sumas que en la receta pones alguna verdura, la gente aún se resiste más a probarlo.

Ayer hice con "cafelito" en casa con las amigas para despedirme de ellas y de mi querida Barcelona, así que me animé a preparar algo de repostería saludable, teniendo en cuenta que seguro que las chicas traerían un montón de pecados (bombones, galletas, hojaldres,...).



INGREDIENTES:
120 ml. de aceite suave
170 gr. de azúcar de coco (yo puse estevia líquida)
1 calabacín (150 gr.)
75 gr. de harina de arroz  (puse de avena integral)
40 gr. de maicena
50 gr. de algarroba en polvo (puse cacao puro en polvo)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco (puse de manzana)
100 ml. de leche vegetal (puse de arroz)
nueces (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC sin aire o a 160ºC con aire.
En el vaso de la batidora añadir el calabacín troceado, el edulcorante elegido, el aceite de oliva y la leche vegetal, hasta obtener una mezcla fina.

Tamizar las harinas con el cacao (o algarroba) y el bicarbonato.

Añadir a la mezcla líquida las harinas, y mezclar, por último añadir el vinagre a la preparación y mezclar nuevamente.
Disponer la mezcla en moldes individuales  y coronar con un trozo de nuez (optativo).

Hornear unos 20 minutos sin aire o 15 con ventilador, sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar, una vez fríos listos para servir.





lunes, 1 de abril de 2019

POLLO A LA ANDALUZA

Hoy os traigo una receta clásica de la cocina andaluza, yo le he suprimido el vino blanco, porque me he dado cuenta que no me sienta nada bien cuando lo añado a los guisos, así que si vosotros no tenéis ese problema, le podéis añadir un chorrito de vino blanco seco, cuando le pongáis el caldo o el agua, de todas formas os digo, que sin el vino también ha salido riquísimo.



INGREDIENTES:
1 kg de pollo
2 o 3 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de almendras
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharadita de Cominos
Perejil
1 huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pollo o agua
Sal y pimienta





Salpimentar el pollo troceado, reservar.

Pelar los dientes de ajos y cortarlos por la mitad.

Poner una cazuela al fuego, añadir un buen chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo de la cazuela, y cuando esté caliente añadir los ajos, cuando estén cogiendo color, sacarlos y ponerlos en un mortero.

Si no tenemos ya el huevo cocido, poner un huevo a hervir en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir tenerlo 8 minutos, o poner en el micro 1 minuto en un vaso sin cascara, tapado y con la yema pinchada para que no estalle. Apartar y dejar enfriar el huevo.

En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echar el pollo salpimentado y dorar  unos minutos dando vueltas de vez en cuando, hasta que el pollo vaya cogiendo color, sacar a un plato y reservar.

En el mismo aceite añadir la cebolla picada fina y rehogar a fuego medio unos 4-5 minutos; cuando la cebolla coja color, añadir una cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y añadir el pollo reservado.

A continuación añadir caldo de pollo o agua, hasta que cubra el pollo hacia la mitad.

Mientras se cocina el pollo, hay que hacer el majado para el guiso

Añadir una cucharada de almendras tostadas (si son naturales, pasar un poco por la sartén para que se tuesten) al mortero donde están los ajos, unos granos de cominos, la yema del huevo y majar todo bien, añadir un chorrito de caldo de pollo o agua, remover bien y añadir a la cazuela.

Tapar la cazuela y dejarlo a fuego medio-alto unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Para finalizar el guiso, añadir una cucharada de perejil fresco picado y la clara del huevo picada y mezclar, moviendo la olla, para integrar todos los sabores. ¡¡Y listo para comer!!

sábado, 30 de marzo de 2019

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Para gastar el cargamento de zanahorias que aun me quedan, he buscado otra receta diferente de tarta de zanahorias, al final he adaptado la receta de muffins integrales de tarta de zanahoria del libro "Repostería sana para ser feliz" de Alma Obregón y he hecho un bizcocho.




INGREDIENTES:
180 gr. de zanahoria pelada y rallada
100 gr. de nueces picadas
50 gr. de pasas (no le he puesto)
160 gr. de harina integral (yo he puesto 100 gr. de salvado de avena y 60 gr. de harina de teff)
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
100 ml. de aceite suave
60 ml. de puré de manzana
3 huevos
150 gr. de azúcar de caña (yo he puesto 15 gr- de edulcorante en polvo apto para hornear)
2 cucharadas de sirope de arce (yo le he puesto sirope sin azúcar)
1 pizca de sal

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Preparar el molde, yo he forrado un molde de pirex con papel de hornear .

En un recipiente grande mezclar zanahorias con las nueces y las pasas (yo no le he puesto).

En otro recipiente tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la canela.

En otro recipiente poner los huevos, el aceite, el azúcar (o edulcorante), la manzana, sal y mezclar bien.

Añadir la mezcla seca a la de los huevos. Mezclar bien. Incorporar las zanahorias, nueces y pasas.
Pasar la preparación al molde ya preparado.

 Hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio esta salga limpio.

Desmoldar y deja enfriar por completo sobre una rejilla.


domingo, 24 de marzo de 2019

PASTEL DE COLIFLOR Y CARNE AL HORNO

Esta receta cuando mis hijos eran pequeños la hacía con puré de patata y coliflor, para camuflar la coliflor, porque les costaba comerla sola; hacía mucho tiempo que no hacía, pero esta vez la receta la he hecho solo con coliflor, y hoy buscándola en el blog, no la he encontrado, así que me he puesto manos a la obra, y aquí esta la receta.



INGREDIENTES:
1 coliflor
500 gr. carne de ternera picada
1 cebolla
2 ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 ml de tomate frito casero
200 gr. de queso rallado
Sal y pimienta negra
comino y orégano
Sal y pimienta

Lo primero que hay que hacer el cocer al vapor la coliflor para que no coja demasiada agua, con un poco de sal. Añadir la mitad del queso rallado, chafa y mezcla. Reservar.
Por otro lado, poner al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreír los ajos picados y la cebolla, que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. Espolvorear con el orégano, el comino y salpimentar.

Cuando la mezcla este lista, añadir la carne y dorar Cuando ya esté casi lista la carne, añadir el tomate frito y dejar cocinar tapado durante unos 10 minutos para que se incorporen todos los sabores.

En una fuente de horno engrasada poner la mitad del puré de coliflor, poner a continuación otra capa de la mezcla de carne y verdura, y la última volverá a ser de coliflor. Coronar con el queso por encima y gratinar en el horno unos 15 minutos a 210ºC, hasta que burbujeen los bordes y el queso se gratine. ¡Y listo para comer!


sábado, 23 de marzo de 2019

BIZCOCHO DE TURRON

Hoy teníamos una calçotada con los amigos y pensando que hacer de postre, me acordé de esta receta de Su, y dicho y hecho, yo lo he adornado un poco con chocolate fundido y rallado, y he variado un poco los ingredientes porque la pastilla de turrón que yo tenía era de 200 gr. en vez e 150 gr.




INGREDIENTES:
5 huevos
100 gr. de azúcar de abedul o el edulcorante elegido
350 gr. de nata para montar pero sin montar
200 gr. de turrón de Jijona
250 gr. de harina de repostería (yo he hecho un mix de harinas que me quedaban)
12 gr. de levadura de repostería tipo Royal
1 pizca de sal

Para la cobertura: 
50 gr. de chocolate
1 cucharada sopera de aceite de coco





Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Pincelar el molde con mantequilla derretida.
Separar las claras de las yemas. Poner el azúcar y las yemas en un cuenco. Batirlas con una máquina de varillas unos 5 minutos, hasta que que la masa blanquee.
Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.
Desmenuzar el turrón y añadírselo. Mezclar.
Incorpora la harina tamizada con la levadura e integrar en la masa, con la ayuda de unas varillas, pero sin batir demasiado.
Poner las claras en un cuenco con una pizca de sal y montarlas a punto de nieve. Una vez montadas incorporarlas en  2 veces a la masa principal, removiendo con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras, pero con firmeza porque la mezcla es espesa.
Verter la masa en el molde. Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera, para asentar la masa y esta se distribuya homogéneamente.
Meter en el horno sobre una rejilla a altura media. Hornear unos 45 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno.
 Los primeros 35 minutos a 170ºC y los últimos 10 minutos a 160ºC.
Sacar del horno. Una vez pasados 10 minutos fuera del horno, desmoldar.

Para la cobertura: poner a fundir el chocolate con el aceite de coco, yo lo he hecho en el microondas en 2 vece 30 segundos cada vez, dejar atemperar un poco hasta que e chocolate coja consistencia, cubrir entonces el bizcocho, se puede rallar un poco de chocolate por encima, yo lo he rallado con el pela verduras.

NOTA: Para un molde redondo de 24 cm de diámetro. Yo he utilizado un molde rectangular.
las harinas que he utilizado a partes iguales: harina de trigo, harina de espelta integral, almidón de maíz, harina de avena (125 gr. de cada una)

Fuente: Webosfritos

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