TARTA DE QUESO Y CALABAZA

Vi esta mezcla de queso y calabaza, hace ya un tiempo y como me gustó tanto, la guardé en pendientes, y hoy le ha llegado el turno, le he hecho unas pequeñas modificaciones, para hacerla más dietética, y aromatizarla algo más, pero esos detalles evidentemente van al gusto de cada uno.




INGREDIENTES:

1 base de bizcocho en microondas(2 huevos- 50 gr. de harina- 5 gr. de edulcorante)

500 gr de queso quark o batido desnatado 0%
3 cucharadas de leche desnatada

edulcorante líquido o en polvo al gusto
1 cucharadita de café de vainilla en polvo o concentrada 
1 cucharadita de Cointreau o aroma de ron

6 hojas de gelatina + 2 hojas más (si es gelatina en polvo un sobre equivale a 6 hojas)
300 gr. de calabaza ya asada o cocida
1 cucharadita de canela 

Para hacer la base en el microondas:

Batir el edulcorante con los huevos, hasta que doblen volumen. (Con thermomix: con la mariposa 3 minutos 37ºC vel. 3 1/2, programar  3 minutos más sin temperatura.)
Añadir la harina con una espátula, envolviendo con cuidado para que no se baje.

En un molde engrasado (si es de silicona no hace falta), que pueda ir al microondas y de la medida del que vamos a utilizar para hacer la tarta, verter la preparación y hornear 1 1/2 a 2 minutos al máximo de potencia (Depende un poco del microondas, se hará un poco antes o habrá que añadirle algo más de tiempo, si se  cuece demasiado quedara duro y se encogerá, cuando haya subido dentro del microondas, dejar reposar 1 minuto dentro con el micro apagado).

Para el relleno:

Asar o cocer la calabaza, en microondas 12 minutos aprox. a potencia máxima, mezclar la pulpa con el edulcorante, tiene que quedar como una crema espesa. Reservar.


Batir juntos el queso y el edulcorante, cuando el edulcorante esté disuelto en el queso añadir la vainilla y batir un poco más.

Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Calentar 3 cucharadas soperas de leche y el aroma de ron o un chorrito de Cointreau (opcional) y deshacer allí las 6 hojas de gelatina bien escurridas del agua, unir a la mezcla de queso, y mezclarlo con las varillas para que se integre bien . Reservar.

Ablandar las dos hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentar 3 cucharadas soperas de agua y deshacer en ella las hojas de gelatina. Mezclar bien con la calabaza y la cucharadita de canela, edulcorar al gusto.

Para el montaje original:

Desmoldar la base (para facilitar después el corte) y poner sobre la base del molde que se vaya a utilizar para hacer la tarta, pintar un poco con almíbar hecho con agua y edulcorante. Verter unas cucharadas de la mezcla del queso y otras de la mezcla de la calabaza, alternando, hasta  acabar con las masas. Con un tenedor remover un poco haciendo un marmolado.

Dejar enfriar en la nevera (está mejor de un día para otro).

NOTA: Yo para el montaje, como mi molde es especial y la parte bonita quedaría abajo, hay poner la calabaza en la base del molde rellenando la parte del lazo, ir poniendo por encima la mezcla de queso, con cuidado de que no se mezcle con la calabaza, y por último la base hecha en el microondas, bañar un poco con el almíbar el bizcocho y dejar en la nevera hasta el momento de consumir, en el que habrá que darle la vuelta a la tarta, y lista para comer.

Fuente: Bocadosdecielo

PAN DE ESPELTA CON MASA ACIDA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
Un pan con una buena masa madre, tendrá un sabor característico, con un gusto y un aspecto inmejorables.
La levadura que conocemos hoy en día (levadura comercial) tiene unos 150 años de antigüedad por lo que anteriormente la masa madre se realizaba de forma natural con harina y agua y varios días de reposo, así se capturaban los hongos y levaduras naturales que permitían levar la masa. Hoy en día podemos ayudarnos de la levadura y recortar parte de este tiempo, para nuestra primera propuesta de pan, optaremos por la masa madre con levadura comercial, pero si os apetece podéis hacerlo con levadura natural
Muchos panes de estilo europeo se preparan empleando una masa madre. Se elabora una masa con harina, agua y una pequeña cantidad de levadura para que fermente y después se añade a los otros ingredientes.
La prefermentación permite que la levadura comience a trabajar por separado y le aporta cierta acidez. Los distintos tipos de prefermentación varían según la cantidad de agua que contenga la masa, así se puede encontrar el método esponja (con más agua), el polish (mismas cantidades de agua y harina) y el biga (con pan antiguo).

Yo me he decidido por el polish, misma cantidad de agua que de harina. Además mi reto ha sido hacerla con harina de espelta, pero partiendo del grano de espelta, que tenía en casa de una anterior receta.



INGREDIENTES Y RECETA DE MASA MADRE O POLISH:

DÍA 1: Triturar los granos de espelta.

Mezclar la misma cantidad de harina y de agua, (yo he empezado por 50gr de agua -50 gr de harina de espelta integral),  dejar reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente).
El agua no tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente va bien y mejor que sea embotellada o por lo menos sin cloro, la del grifo dejándola reposar un rato pierde el cloro.

DÍA 2: A las 24 horas la masa no es muy diferente, ha aparecido un poco de líquido marrón que flota en la superficie, hay que alimentarla de nuevo,  yo añadí otros 50 gr de harina y 50 gr de agua, mezclar bien, mejor con una cuchara que no sea metálica, mejor que sea de madera, dejar reposar de nuevo 24 horas.

DÍA 3: La masa ha empezado a burbujear y está al doble de su tamaño, aquí esta vez al ver la evolución de la masa, solo añadí 1 cucharada sopera de harina y 1 cucharada sopera de agua, para evitar desparrames. Dejar reposar otras 24 horas.

DÍA 4: Al ir a mirarla había un desparrame total de la masa (estaba tan sobrepasada -mirar nota-, que no he fotografiado el proceso), grandes burbujas de gas son apreciables por todo el bote, como no iba a poder hacer el pan inmediatamente, le añadí una nueva cucharada de harina y 1 de agua, y pasé la mezcla a un bote más grande, en previsión de más crecimiento, se puede guardar en la nevera si es verano, o dejarla a temperatura ambiente si es invierno, mi cocina es casi como una nevera, ya que no tiene radiador, como el resto de la casa).

DÍA 5 A 7: He ido alimentando la masa, cucharada de agua, cucharada de harina (1-1) , hasta hoy que ya me he podido dedicar a hacer el pan.

Como no pensaba guardar parte de la masa, la he utilizado toda la masa madre obtenida para hacer mi pan.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE MASA ÁCIDA:

la masa madre ácida  obtenida (yo 300 gr )

200 gr de harina de espelta integral(aprox.)

1 chorrito de agua tibia

12 gr de levadura de panadero fresca o 8 gr de levadura seca activa

1 cucharadita de sal marina 

1 cucharada sopera de sirope de ágave

Al final me he acobardado por si no me salía el pan solo con la masa madre, así que he disuelto la levadura en el agua, en un cuenco pequeño y he dejado reposar 5 minutos.

Después he puesto la masa madre en la Thermomix, y he añadido el líquido con la levadura sobre la masa, he añadido la harina, cantidad aproximada, añadir  la sal y el sirope de ágave y he puesto a trabajar el robot hasta lograr una masa suave y homogénea. La he dejado fermentar 1 hora en el robot tapada.

Pasado ese tiempo, la masa había duplicado su volumen así que para extraer el aire, he puesto a funcionar el robot durante un minuto (vel.espiga), no la he querido amasar demasiado, pues en un reportaje de la tele decían que las masas de pan integrales no había que amasarlas mucho. He volcado la masa sobre un recipiente forrado con un trapo de cocina , espolvoreado con harina de espelta integral, he puesto más harina por encima, lo he tapado y metido en el horno que estaba ligeramente tibio, de haber horneado unas magdalenas previamente, lo he dejado durante 2 horas.

He espolvoreado harina sobre una piedra de pizarra y volcado la masa sobre ella, con una espátula he trabajado la masa para darle una forma más redondeada, espolvoreando un poco más de harina por encima, para que no se pegara, la masa era bastante blanda, ya que no he querido meterle demasiada harina para que no quedara una miga demasiado densa. Dejar reposar la masa.

Mientras se precalienta el horno a 240ºC o a la temperatura máxima que pueda alcanzar. Colocar una bandeja o  molde bajo en la base del horno hasta que se caliente; verter algunos cubitos de hielo para generar vapor. Poner el pan en el horno y hornear durante unos 30 minutos hasta que adquiera un color dorado, o al golpear la parte inferior suene a hueco. Transferir el pan a una rejilla para que enfríe.Y ha quedado listo para la comida, que hoy ha sido dorada al horno, plato que me había pedido mi hijo la semana pasada y que no le pude hacer.

El fin de espelta  tiene un sabor muy pronunciado y particular, que no agrada a todo el mundo, con trozos de la masa, he hecho unos colines, que han sido los que han triunfado, más que el pan, lástima que solo haya hecho cuatro de prueba.

NOTA: Menuda semanita, operaban a mi hijo el jueves, y entre visitas al medico, analíticas y demás papeleo, ha sido una semana muy intensa, para además  dedicarse a investigar sobre el pan, por eso me he acobardado y al final le he añadido levadura de panadería, en vez de hacerla solo con masa madre como era mi intención. 

Las fotos de la evolución de la masa madre son del blog "Te quedas a cenar", ya que son el perfecto reflejo de la evolución de mi masa, yo solo hice fotos del día 1 y 2, los siguientes días ya iba de bólido con mi hijo.

BACALAO AL AROMA DE GENJIBRE Y VAINILLA

Una de las formas que más nos gusta tomar el bacalao fresco, es marinado con vainilla y soja, y esta vez para variar un poco, y teniendo en cuenta que el jengibre también nos gusta mucho, he pensado que sería una buena combinación.

INGREDIENTES:
1 trozo de bacalao fresco por persona 

1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla)
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de aceite de girasol

1 cucharada de postre de jengibre rallado

Poner en una fuente el aceite, el jengibre y la soja, abrir la vaina de la vainilla por la mitad, y raspar la parte interior para extraer las semillas (o una cucharadita de postre de extracto de vainilla), añadir a la fuente con el aceite, el jengibre y la soja, y mezclar bien. 

Escamar y limpiar  el bacalao, preparar el bacalao en rodajas o en filetes desespinados  y poner en la fuente con la mezcla, embadurnar bien el bacalao y dejar reposar en la nevera como mínimo 1/2 hora, si se deja de un día para otro el aroma es más pronunciado

En el momento de de hacer el bacalao, poner a calentar la sartén y poner directamente los filetes en la sartén, por la parte de la piel, dejar un par de minutos y mover un poco la sartén para despegar los filetes y tapar para que se haga al vapor la parte sin piel, si nos gusta más tostadito o hecho, se puede, en el momento de sacarlo, girar el pescado y ponerlo un momento por la otra cara, para que se acabe de hacer, tenerlo menos de 1 minuto y moviendo la sartén, para que no se nos pegue. Y listo para servir

ROLLO SICILIANO DE ANNIE (Sicilian Meat Roll)

Ya he visto esta receta de Annie un par de veces en Canal Cocina, y me ha parecido una receta fácil y rápida de hacer, así que con algunas modificaciones al final ha llegado el momento de hacerla, yo he cambiado la carne de cerdo por pollo y los quesos los he puesto bajos en grasas, y lo he cocinado en el micro, aunque os dejo los tiempos del horno por si preferís el horno tradicional o no tenéis micro.

Yo he utilizado la mitad de los ingredientes, ya que solo éramos 2 para comer. Entre paréntesis los ingredientes que yo he utilizado)

INGREDIENTES:
3/4 Kg de carne de ternera picada
1/4 Kg de carne de cerdo picada (o pollo)
90 gr de pan rallado (salvado de avena)
4 huevos batidos
120 ml de tomate frito (tomate concentrado)
4 cucharadas de perejil picado muy fino
1 cucharita de orégano seco
60 gr de queso parmesano o grana padano rallado (2 quesitos 3%MG)
4 dientes de ajo picado muy fino
1 cucharada de sal
1/2 cucharita de pimienta molida
165 gr de queso provolone rallado (mozzarella light)
8 lonchas finas de jamón cocido (o de pavo)
60 ml de tomate frito (tomate concentrado)
3 lonchas finas de queso mozzarella (lonchas 3%MG)

Precalentar el horno a 175˚C.
Mezclar con la mano los primeros 11 ingredientes: la ternera, la carne de cerdo (pollo), el pan rallado (salvado de avena), los huevos, los 120 ml de tomate frito (tomate concentrado), el perejil, el orégano, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.
Colocar la carne encima del papel de horno y estirarla y aplastarla con las manos para formar un rectángulo de 30x25cm.
Sobre el rollo de carne extender el jamón cocido (pavo) y encima el queso provolone (mozarella light), de manera que quede cubierta toda la carne.
Enrollar la carne empezando por el lado corto, usar el papel para levantar la carne y así ayudarnos a enrollarlo. Sellar los laterales y los puntos cortos.



Poner el rollo en una fuente refractaria de 23x33cm (la parte final del rollo, colocarla boca a bajo). Cubrir con tomate frito (tomate concentrado)y unas lonchas de mozzarella (lonchas 3%MG) y hornear 1,15 horas. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.

NOTA: Yo al final lo he cocinado en el microondas al 100% de potencia durante 12 minutos (yo he usado la mitad de los ingredientes, si se pone las cantidades originales, seguramente tardará de 20 a 30 minutos).

Fuente: Las recetas de Annie

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS AL HORNO

Este mes Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta nos han propuesto para "La recepta del 15", el tema de las croquetas, lo cual suponía un reto para mí, si no quería freír, así que he optado por hacerlas al horno y muy ligeritas, para que no nos remuerda tanto la conciencia. Me he decidido a hacerlas de pescado ya que hacía día que me rondaba por la cabeza lo de mezclar la merluza y gambitas para ir gastando lo que tenía en el congelador, y así ha sido también una receta de aprovechamiento, que es en el fondo el espíritu de las croquetas, aquí os las dejo por si os apetecen, pues han salido muy cremosas.

INGREDIENTES:

1 vaso de leche desnatada

20 gr de Maizena

molinillo de pimientas variadas

1 cucharadita de café de ajo liofilizado

1 cucharadita de café de cebolla liofilizada

1 chalota

4 filetes de merluza sin piel

100 gr de gambitas cocidas y peladas

Para el rebozado:

1 cucharada sopera colmada de Maizena

2 cucharadas soperas colmadas de semillas de lino molidas

2 cucharadas soperas de salvado de avena molido fino

1 huevo grande

Poner el vaso de leche a calentar en el microondas un par de minutos, reservando un chorrito para diluir en frío la Maizena, cuando hierva la leche sacar y remover un poco la leche caliente para que no se desborde, añadir  la Maizena disuelta en la leche fría y remover, empezará a espesar al remover, poner 1 minuto más al micro para que acabe de espesar, sacar, añadir sal y pimienta y remover para homogeneizar la mezcla y reservar.

Pelar y picar la chalota, poner en un plato con unas gotas de aceite y poner en el microondas un par de minutos para pocharla sin que se queme, reservar.

Poner los filetes merluza unos 3-4 minutos al micro para cocerlos, desmigar y añadir al cuenco de la bechamel, añadir también las gambitas enteras si son de las pequeñas o troceadas si son más grandes y añadir también la chalota pochada, añadir el ajo y cebolla liofilizados y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, un a vez frío, tapar y conservar en la nevera para que acabe de coger consistencia, mínimo un par de horas, pero mejor de un día para el otro.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Una vez fría la masa con una cuchara ir cogiendo porciones de la masa y pasar por el huevo batido y a continuación por la mezcla de Maizena, lino y avena, acabar de darles forma e ir colocando las croquetas en una fuente apta para el horno forrada con papel sulfurizado o esterilla de silicona, cuando estén todas las croquetas hechas se pueden meter a gratinar al horno tal cual o pulverizar un poco de aceite por encima antes de hornear, mantener en el horno hasta que las croquetas empiecen a dorarse, comprobar si están doradas por abajo, si no estuvieran tostadas, darles la vuelta y dejar unos minutos más.

COULANT DE CHOCOLATE LIGHT

Tenía ganas de un coulant fundente, pero el pensar en los ingredientes de la receta original, me echaba para atras, ya que no son nada compatibles con ningún régimen, salvo el de engorde, así que cuando me tropecé con esta receta en un blog francés, no me he podido resistir a probarla.



INGREDIENTES:

3 huevos
3 cucharadas de Maizena

3 petit suisse al 0%MG o 150 gr de queso crema light
3 cucharaditas de cacao
1,5 cucharadas de líquido Hermesetas
1 cucharadita de polvo para hornear
unas gotas de aroma de avellana 

Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
Colocar en pequeños moldes individuales o en 1 molde de silicona, pero evitar tener que engrasar el molde.
Hornear 10 minutos si son recipientes pequeños y 12 para un solo molde (el centro debe permanecer muy líquido).
Deje enfriar unos minutos y a disfrutar.

NOTA: A mí al final casi se me ha cuajado del todo, ya que nos hemos puesto a comer  y se me ha olvidado sacarlo del horno cuando ha pitado el tiempo, pero de sabor buenísimo.

Fuente: Les Gourmandises de Nadège

GALLETITAS SALADAS DE LINO Y SESAMO

Por fin he podido hacer las galletitas que estaban corriendo por la blogosfera y que tanto me habían llamado la atención, han quedado muy buenas y originales, al día siguiente todavía estaban crujientitas. 

 INGREDIENTES:

1 clara (35 gr)

1 cucharada sopera colmada de queso crema 0% (55 gr)

2 cucharadas soperas de maicena

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

para aromatizar: (ajo crudo o liofilizado, cebolla liofilizada, orégano, sésamo, ...)

Precalentar el horno a 190ºC.
Poner todos los ingredientes en en vaso de la batidora y mezclar. Los aromatizantes se pueden poner dentro de la masa o por encima. Yo les he puesto ajo y cebolla liofilizado por encima, y semillas de lino y sésamo.
Colocar una cucharadita de masa en el fondo del molde de magdalenas de silicona (facilitan el desmoldado), si son de 3 cm de base se parecerán más a las galletitas saladas.
Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos, si se tienen más tiempo quedan más crujientes, pero hay que tener cuidado para que no se quemen.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.

NOTA: Si se pone más cantidad de masa saldrán más gorditas y menos crujientes, necesitarán estar más tiempo en el horno y darles la vuelta a media cocción.

Fuente: Las recetas de Xonia