VIAJE A MADRID (Chinchón)

Desde hace unos meses ya teníamos previsto hacer este viaje a Madrid, pues R tenía una reunión de trabajo y me pidió que le acompañara, en su momento no me acordé que tenia una cita en el Museu de la Xocolata para mi cursillo mensual este mes dedicado a las galletas, pero ya le dije a María que tomara buena nota que cuando ella pusiera las recetas ya chafardearía a ver que habían hecho en el taller.

Aunque la reunión de trabajo era el martes, decidimos irnos el fin de semana para aprovechar e ir a una comida de los compañeros de mi marido que la hacen desde hace muchísimos años en Chinchón el último sábado del mes de Noviembre, nosotros era la segunda vez que íbamos pues nos pilla un poco lejos.

Así que nuestra primera parada el sábado fue en Chinchón, hicimos algunas compras como la harina de almortas que yo tenía curiosidad por probar, normalmente su uso es para hacer gachas manchegas, otra cosa que nos quedamos con ganas de traernos la vez anterior era el limoncillo, parecido al limoncello italiano pero con anís.

La comida es tradición hacerla en el Mesón las Cuevas del Vino, suelen poner aperitivos típicos a compartir y luego el segundo a elegir, así como el postre.
De aperitivo pusieron aceitunas aliñadas, croquetas de cocido, morcilla, morteruelo, asadillo manchego, de plato fuerte nos pedimos huevos fritos de rico, solomillo con patatas al horno y de postre miel sobre hojuelas y dulce de higos.

Los pasamos muy bien y acabamos tardísimos como podéis ver en la última foto del reportaje de las vistas del pueblo, es lo que suele pasar en las comidas multitudinarias, que sabes cuando empiezas pero no cuando acabas.

OLLA DE CERDO O COCIDO DE HUESOS

Esta receta es tradicional de la cocina murciana y pensaba presentarla el mes pasado al evento del Hemc-38 Comida de mi pueblo.

Pero las fotos se traspapelaron y aunque le dije a mi madre que la próxima vez que lo hiciera , le hiciera las fotos y le dijera a mi hermana que me las mandara, no estuvieron a tiempo para que entraran dentro de plazo, así que como las fotos al final llegaron y esta receta es muy apreciada en casa, no quiero dejar de ponerla.

Yo aquí no la suelo hacer mucho, porque el sabor definitivo se lo dan las morcillas, que aunque son de cebolla (sin arroz) y de este tipo hay por muchos sitios de la geografía española, en cada zona las especias que le echan y la forma de prepararlas varían, así que yo solo lo hago cuando me traigo las morcilla de mi tierra y las que no nos comemos al momento las congelo y cuando me entra la morriña, saco "mis morcillicas" y me preparo me olla.

La receta tradicional se llama OLLA DE CERDO pero en casa siempre la hemos llamado COCIDO DE HUESOS pues en casa siempre la hemos hecho solo con los huesos del espinazo incluido el rabo, en otras zonas también le ponen un trozo de lomo o magra de cerdo.

INGREDIENTES:
1/2 kg de garbanzos
200 gr. de arroz
panceta de cerdo fresca
huesos de espinazo de cerdo
1 patata por persona
5 morcillas
1 tallo de apio
sal y azafrán

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior al preparado, se tira el agua de remojo de los garbanzos, y se ponen a cocer juntos los garbanzos, huesos, panceta, y el apio, bien cubiertos de agua, todos los ingredientes, se añade la sal y el azafrán
Cuando estén cocidos los garbanzos tiene que quedar caldo para que cueza el arroz, si quedara poco se añade un poco de agua hirviendo, las patatas peladas y partidas a trozos y el arroz, se deja cocer todo unos 20 minutos aproximadamente en el último momento se echan las morcillas enteras, para que no se deshagan mucho,el guiso tiene que quedar un poquito caldoso.

NOTA: Tanto mi madre como yo, como somos muy complacientes con nuestra familia, lo que hacemos es que cuando está la carne cocida, mientras se cuece el arroz y las patatas, quitamos toda la carne de los huesos del espinazo y cuando añadimos las morcillas añadimos tambien las migas de la carne, esta carne al estar pegada al hueso es más gustosa y tierna, en cambio el lomo se queda más seco.

RODABALLO A LA SIDRA

Esta receta fué un invento sobre la marcha, estaba en la pescadería y no sabía que comprar y al ver un rodaballo entero, no me lo pensé dos veces y se vino para casa, tampoco tenía muy claro como cocinarlo, pero si tenía claro que no lo iba a hacer con la receta clásica de cebolla, patata, tomate y pimiento.
Así que al ver una lata de sidra en la nevera que había comprado en verano, y que había quedado arrinconada sin gastar, pensé en usarla en vez del clásico vino blanco, que suelo poner en los asados de pescado.
Al usar la sidra pensé en una guarnición con manzana y de esta idea ha salido esta receta, que si estais pensando en usar pescado para estas próximas fiestas, esta receta es altamente recomendable pues queda suave pero muy aromático.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 rodaballo (de más o menos 1 kg 250 gr)
2 puerros grandes o 4 pequeños
4 manzanas medianas
1 vaso de sidra
caldo de pescado
sal, pimientas variadas y aceite

Yo pedí al pescadero que me sacara los 4 filetes del rodaballo y me guardara la espina partida en un par de trozos.
Ya en casa puse las espinas con 1 vaso de agua, y la parte más verde del puerro a cocer, con un poco de sal, durante unos 20 minutos.
Mientras limpiar y partir el puerro en rodajas gruesas, y las manzana pelarlas y partirlas en 4-6 trozos depende del tamaño.
Poner el horno a precalentar a unos 200ºC.
Poner un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte, saltear las rodajas de puerro unos minutos, apartar y poner en la fuente que irá al horno.
A continuación marcar las manzanas en esa misma sartén, para que queden algo tostadas, poner también en la fuente.
Salpimentar la capa de manzanas y puerro, salpimentar el pescado y acomodar sobre el lecho de manzana y puerro, desglasar la sartén poniendo la sidra para recoger los jugos y sabores de la manzana y el puerro.
Poner por encima de la fuente con la verdura y el pescado y meter al horno, a los 20 minutos, mira como está de hecho el pescado y si falta líquido, colar el caldo que hemos hecho con las espinas y añadirlo a la fuente, poner otros 10 minutos y comprobar el punto de cocción, y listo para servir.

FLAGEOLETS (HABICHUELAS VERDES) SALTEADAS

Estas judias verdes, las suelo comprar cuando vamos a Francia a comprar al Auchan, tambien las he encontrado alguna vez en el Intermarché. Yo las suelo poner normalmente salteadas con ajo y perejil como acompañamiento de carne o butifarra a la brasa. Pero esta vez he querido probar a hacer esta variación que tambien nos ha gustado mucho.

Es una variedad de frijol o judía blanca, del que se come el grano cosechado antes de la madurez completa para mantener el color verde.
La recolección de la planta se hace antes de que la hoja se vuelva amarillenta, mientras el contenido de agua de las semillas es de alrededor de 45%.
En Francia, tradicionalmente acompaña el cordero. Ha habido una importante industria de la conserva y la congelación. La producción francesa es de aproximadamente 40 000 toneladas al año. Es una leguminosa.

INGREDIENTES:
1 bote de judias verdes (o blancas)
1 puerro
1 rodaja de calabaza
1 calabacín
daditos de pavo (o jamon o lacón)
chistorra o longaniza roja
grasa del confit de pato (o aceite, o mantequilla)
5 pimientas y sal



Si las judias son de bote o lata, lavar bien hasta que dejen de soltar espumilla, si son de las congeladas, cocer más o menos una hora hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, trocear el puerro, poner la grasa elegida en la sartén y saltearlo con un poquito de sal, hasta que se vuelva transparente pero no se queme.
Trocear también la calabaza y el calabacín, y añdirlo a la sartén donde está pochandose el puerro, cuando las verduras estén caso hechas añadir el pavo (o jamón o lacón), para que se mezclen bien todos los ingredientes y sabores.
En una sartén aparte saltear los trocitos de longaniza roja o chistorra o chorizo (mi primera idea era servirlo aparte como picoteo, pero por votación popular, fue a parar al salteado). Desgrasar y añadir a la sartén y por último añadir las habichuelas verdes a la sartén (se añaden en el último momento para que no se deshagan) y dar unas vueltas para acabar de homogeneizar todo.
Y listo para servir, yo en esta ocasión las he servido con un aro de emplatar, pero sin apretar demasiado para que las judias no se rompieran. Si os fijais en el aro de emplatar es una lata de piña en si jugo a la que he quitado las dos tapas con el abrelatas, así tenemos todos los aros de emplatar que queramos sin un gasto excesivo.

NOTA: Se podrían sustituir por judias blancas de las que venden con su cascara, con lo cual estarían todavía tiernas, no serían de las secas-secas o por alguna blanca que no fuera muy grande, también podría quedar bien, o a las malas si hemos agotado todas las posibilidades de las normales que cocinemos de toda la vida en casa, no digais que no os ofrezco alternativas.

TARTA DE QUESO Y LECHE CONDENSADA CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Esta receta es del libro "Solo recetas que salen bien en el microondas", le he hecho unas pequeñas modificaciones, aprovechando que había hecho leche condensada en la Thermomix, ya que la receta original lo que llevaba era nata ( a mí me sienta fatal) y azúcar (siempre lo suelo cambiar por la mitad, o un poco más de fructosa).

INGREDIENTES:
350 gr de queso crema
200 gr de leche condensada
3 huevos
ralladura de piel de 1/2 limón

Batir todos los ingredientes juntos. Esto se puede hacer con batidora o thermomix, hasta que queden una mezcla fina y homogénea. Poner en un molde de silicona o cristal o cerámica si lo hacemos en el micro, o en cuaquier tipo de molde para hacerlo en horno tradicional.

Métodos para cuajar la tarta:

1.- Cocer en el horno al baño María a unos 180ºC hasta que esté cuajada de 30 a 45 minutos. Pinchar para comprobar.

2.- Al microondas, al 60% de potencia, se pone unos 10 minutos, dejamos reposar un minuto o dos, poner 5 minutos, reposo otra vez , y así hasta que al pinchar veamos que está cuajada. La textura final es un poco más rugosa que si se hace al horno normal.

De aquí a la nevera a que acabe de cuajar, se desmolda muy bien cuando ya está completamente fría y cuajada, o mejor al día siguiente.

Ahora la podemos cubrir con mermelada de frutos rojos o membrillo. Yo en esta ocasión he optado por una gelatina de frutos rojos que tenía congelados (los compro en el Aldi).

INGREDIENTES: para la gelatina de frutos rojos
1 sobre de preparado royal de fresa light de Royal
300 gr de frutas rojas congeladas
agua o zumo para hidratar la gelatina

Los frutos rojos los he dejado descongelar con fructosa por encima (o azúcar, o edulcorante en polvo o líquido) a temperatura ambiente y mientras he hecho la tarta de queso.

Cuando ya tengamos la tarta, que NO habremos sacado del molde, enfriando en la nevera seguir con la preparación de la gelatina.

A continuación seguir las instrucciones del preparado para Gelatina, pero quitando unos 100 ml de líquido para que quede más compacto.
Disolver la gelatina en el agua caliente y añadir elresto de agua fría o el zumo elegido, yo he puesto más de la mitad de zumo (era un zumo que había comprado en Intermarché de naranja y mango de la marca Paquito para probarlo, que dejaba bastante que desear y como en casa no se tira nada, gasté el que quedaba para esta preparación), normalmente los frutos rojos suelen ser un poco ácidos y por eso para contrarrestarlo le puse la fructosa y el zumo.
A continuación mezclar los frutos rojos con la preparacion de gelatina y poner en una capa uniforme sobre la tarta de queso, volver a poner en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Ahora según el molde que hayamos utilizado se más o menos facil de desmoldar.

FAINA DE PUERRO

Me encanta la fainá así que cuando he visto esta receta, he decidido adaptarla, utilizando puerro en vez de cebolla, que me sienta mejor a mí.

INGREDIENTES:
3 puerros troceados

3/4 taza de Aceite

3/4 taza de Leche

2 Yemas

1 taza de Harina de garbanzo

1cucharadita de levadura química

Sal y pimienta
5 cucharadas de Queso rallado

2 Claras batidas a punto de nieve

Picar finamente el puerro, agregar el aceite, la leche, las yemas y la harina mezclando suavemente.

Salpimentar, agregar el queso rallado y completar con las claras apunto de nieve.
Cocinar en placa engrasada y enharinada de 25 a 30 minutos a 160º C.
Servir sola o cortar con cortapastas pequeños transformando en bocados de aperitivo con distintos ingredientes a gusto.

NOTA: Esta vez lo he cortado tamaño rebanadas de pan de molde y nos hemos hecho unos bocatas con lonchas de pavo para el viaje geniales.

¡YA LLEGÓ MI AIG 2009!

Cuando he llegado a mediodía a casa, me he encontrado un papelito de Correos debajo de la puerta, así que ha ido al bolso directamente, rápidamente me he hecho la comida para mi sola, de allí a la peluquería (la peluquera mala, solo estaba la ayudante, con lo cual 2 horas y media después, he conseguido salir de allí corriendo, para ir a la fisioterapeuta, a ver si me recolocaba los huesitos, del batacazo que me caí la semana pasada. Y de allí corriendo a ver si no habían cerrado todavía Correos para poder recoger mi paquete.
Y allí estaba, un paquete enorme, aunque ligero para el volumen que tenía, al coche y para casa, y en cada semáforo, a ver si podía abrirlo, pero estaba muy muy bien cerrado, así que hasta que no he llegado a casa y le he atacado con las tijeras, no ha habido manera, iba tan bien envuelto, que no ha sufrido ningún daño.


Mi AIG ha sido IDania del blog El Aroma de IDania , un blog que prometo visitar a fondo, en cuanto me pueda relajar un poco.
La verdad es que se lo he hecho sudar según me contaba ella en su carta, porque he dado pocas pistas sobre mis gustos, y explico poco, más bien nada, sobre mí, en mi perfil. Pero pese a todo ha acertado de pleno, bueno, menos lo del aceite picante, que a mí no me va mucho el picante, pero en casa me han dicho que para nada se ha equivocado, que en la botella no se va a quedar, que ellos darán buena cuenta de él.

Ahora paso a contaros todos mis regalitos, que me han hecho mucha ilusión: Todo iba dentro de un cestillo de mimbre forrado con tela, que haré servir de panera.
El aceite con guindillas que ha hecho siguiendo la receta de Penny de El rincón de la mariposa.
Un Magic Wand para poner el aceite en la cantidad justa (en casa me llaman la KH-7, la anti-grasa).
Almendras garrapiñadas de Alcala de Henares.
Capsulas Wilton de la feria Sugar 09 de Madrid, me encantan las magadalenas, muffins y demás.
Un batidor pequeño (me vendrá genial) y una cuchara medidora con imán (para que siempre esté a mano en la nevera) del Club Cocina.
Agar-agar que me cuenta que me irá bien para las mermeladas, para que espesen mejor.
Un pañito de cocina para tapar la masa de pan mientras leva.
Un lata de te de la naranja monísima (yo colecciono cajas, y me gustan mucho los angelitos).
Y por último un detallito personal, un pañuelo azul precioso, seguro que se ha fijado en el color de la cabezera de mi blog, es toda una detallista.
Espero que de aquí surja una gran amistad.
Seguramente iré a Madrid este fin de semana, Idania, no se si estarás operativa, para que nos conociéramos, te llamaré, gracias por enviarme tu tarjeta para contactar contigo.