martes, 26 de junio de 2018

CHLODNIK O SOPA FRÍA DE REMOLACHA

Ayer vi esta receta de Julius en Canal Cocina, así que la he buscado por la red, y al no verla en la web de Canal Cocina la he hecho más o menos a ojo de lo que me acordaba y lo que he recopilado por la red, no le he puesto cebolla ni eneldo, pero si cebollino que tenía que gastarlo.

Otra sopa fría ideal y original por lo menos por estos lares, ya que la receta es tradicional de varios países de Europa del Este (Bielorrusia, Lituania, Polonia, Rusia…), cada zona con sus variantes.



INGREDIENTES: 2 remolachas grandes cocidas
1 pepino pequeño 
3 rabanitos 
1 diente de ajo
cebollino
1/2 l. de yogur natural (kéfir, yogur griego…)
zumo de 1 limón y ralladura
pimienta y sal
2 huevos duros



Si las remolachas son frescas comenzar hirviendo las remolachas enteras en una olla con el agua suficiente para cubrirlas. Cuando estén tiernas, dejarlas enfriar. Después pelarlas y trocearlas.

Mientras tanto rallar el pepino, los rábanos (con la piel) y el ajo picado y reservarlo.

Trocear la remolacha y batirla con el yogur, añadir el zumo de limón y un poco de pimienta y sal.. Refrigerar la sopa hasta que esté bien fría.

Servir la crema de remolacha, poner por encima el pepino y rabanitos rallados, espolvorear con cebollino picado y ralladura de limón, añadir el huevo duro por encima.

viernes, 22 de junio de 2018

ENSALADILLA DE BROQUIL

Esta semana hice para comer bróquil, pero solo nos comimos la mitad, así que por variar un poco pensé en seguir la receta de la ensaladilla murciana y hacer esta ensaladilla de bróquil, 



INGREDIENTES
300 gr. de bróquil
3 huevos
100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)
2 latas de atún
1 pimiento morrón
1 cucharada sopera de alcaparras
mayonesa casera



Cocer el bróquil al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.
Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las alcaparras y el pimiento troceado a cuadraditos, trocear el bróquil y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir. 

jueves, 21 de junio de 2018

TORTITAS DE AVENA Y CLARAS

Esta semana pasada han venido unos amigos, y mi amiga me habló de esta chica de instagram, que hacia tortitas de avena y claras, ella hacía una proporción de --3 cs de harina de avena + 3 claras--, intentamos hacer las tortitas con salvado de avena y la masa quedaba demasiad espesa, así que fuimos echando claras y batiendo hasta que quedó una masa más fácil de extender, al final la proporción ha sido de 6 claras en vez de 3 y le hemos añadido stevia liquida como edulcorante porque quedaban bastante sosas aunque llevaran toppings.



INGREDIENTES:
3 cucharadas soperas de salvado de avena molido fino
6 claras
1 cucharadita de postre de stevia líquida

Toppings: 
crema de cacahuete o almendras o avellanas
chocolate picado
frutos secos
frutas



Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien.
Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de coco o el que uséis normalmente, cuando esté caliente, poner un cucharón de masa en la sartén caliente, extender bien y dejar un par de minutos hasta que esté hecha por ese lado, dar la vuelta a la tortita y dejar que se dore por el otro lado.
Hacer lo mismo con el resto de la masa, añadiendo aceite cada vez que la sartén quede demasiado seca.



Servir las tortitas con el topping elegidos.



viernes, 8 de junio de 2018

BERENJENAS ASADAS CON MERMELADA DE TOMATE Y FRUTOS SECOS

El otro día vi esta receta de bake-street, y me pareció una mezcla de sabores interesantes, seguí bastante la receta pero adaptándola evidentemente a los ingredientes que tenía por casa, hice este verano pasado mermelada de tomate, pero esta vez utilicé como endulzante stevia en polvo y dándole un toque posterior con especias tajin, que me dieron de muestra en la feria alimentaria y que nos dieron a probar con fruta y le daba un toque genial, así que pensé que a la mermelada de tomate también le daría su puntillo.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel o sirope de manzana, arroz o agave
1 diente de ajo finamente picado
perejil
sal y pimienta negra molida al gusto
yogur griego ligero o "crème fraîche"
aceitunas kalamata rellenas de tomates secos
frutos secos y/o semillas
ralladura de lima o limón



Para asar las berenjenas:
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Lavar las berenjenas y cortar, por la mitad, longitudinalmente sin retirar el tallo superior. Volver a cortar por la mitad, de modo que cada berenjena debe quedar dividida en cuartos.
Preparar una bandeja de horno, forrar con papel y colocar las berenjenas.
En un cuenco mezclar el aceite con el ajo picado y el perejil.
Pintamos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y salpimentar.
Introducir en el horno, a media altura, y horneamos durante 30 minutos. Al pincharlas deben estar tiernas.
Abrir el horno, pincelar con miel, previamente calentada en el microondas, y hornear durante 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar templar durante unos minutos.

Para montar el plato:
Disponer una base de yogur y, sobre esta, colocar las berenjenas asadas, por encima la mermelada de tomate al gusto. y decorar con hierbas aromáticas, frutos secos y semillas al gusto, ralladura de lima y las aceitunas con tomatitos secos en aceite.
Servir enseguida


jueves, 24 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN-SIN-SIN

Llevo un par de semanas experimentado para obtener un bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin huevo, menos mal que no había que eliminar los frutos secos, por eso me ha apetecido añadirlos, porque creo que cuantas mas variedades de harinas se añadan a la mezcla más posibilidades habrá de que no se reseque resquebraje o hunda. 
Primero probé solo con harina de arroz y Maicena, pero se desmigaba demasiado; el tema de los huevos también es muy peliagudo, probé solo con plátano, solo con  manzana, y mezclando ambos, peo quedaba demasiado pastoso, así que esta vez le he añadido las semillas de lino, para mejorar la textura, no es prefecto, porque se puede mejorar, pero es el que ha quedado mejor para mi gusto.
Ha pasado la prueba del día siguiente con nota, pues no se ha endurecido ni desmigado.



INGREDIENTES:
40 gr. de harina de garbanzo
40 gr. de maicena
40 gr. de harina de arroz
40 gr. de harina de almendras
40 gr. de fécula de patata.
100 gr. de azúcar de abedul (o 1 c/s de edulcorante líquido apto para cocinar)
1 plátano maduro
80 gr. de compota de manzana
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de postre de sal de frutas
zumo y ralladura de 1/2 limón
15 gr. de semillas de lino molidas
200 ml de leche de almendras (u otra bebida vegetal)





Precalentar el horno a 180ºC.
Poner en un bol todos los ingredientes secos: harinas y levaduras
Mezclar las semillas de lino molidas con 50 ml de la bebida vegetal.
En otro bol chafar el plátano, añadir la compota de manzana, el azúcar y la mezcla de la leche y las semillas de lino.
Añadir la mezcla seca tamizada al bol de los líquidos y mezclar poco a poco.
Añadir el zumo y la ralladura de limón. Mezclar.
Si el molde no es de silicona, engrasar. Llenar el molde con la preparación y hornear unos 30 minutos. Vigilar porque cada horno es un mundo.


martes, 22 de mayo de 2018

LENTEJAS CLASICAS

Hoy he hecho lentejas para comer y mirando el blog para ver si la había puesto con los elementos en crudo o con sofrito, me he dado cuenta que no tenía puesta la receta de lentejas clásicas con chorizo, así que me he puesto manos a la obra.




INGREDIENTES:
500 gr. de lentejas pardina
1 hueso de jamón
100 gr. de panceta magra
2 chorizos
4 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 puerro
2 patatas
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón 
aceite de oliva virgen extra
Agua


Me gusta esta variedad de lentejas porque no necesitan remojo previo a su cocción, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de cocción.

Poner las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante toda la noche.

Si por cualquier razón no se tuviese tiempo o nos olvidáramos la noche anterior, se pueden hacer directamente. Únicamente hay que recordar cocerlas durante 1/2 hora más. Siempre que sean la variedad pardina, no olvidar lavarlas para quitar impurezas. 

Al día siguiente de ponerlas en remojo retirar las lentejas que estén flotando en el agua, ya que no suelen ser aptas para preparar el guiso. Escurrirlas y apartar hasta el momento de usarlas.

Trocear la cebolla y el puerro en trozos pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción.

Como el ajo no les gusta encontrarlo en el plato a muchas personas, yo suelo echarlo entero sin pelar para poder retirarlo al finalizar la cocción.

Pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas a nuestro gusto.

En una olla, echar un chorrito de aceite, las cebollas, el puerro, el ajo y el laurel. Sofreír unos 10 minutos. Añadir la zanahoria y la patata y sofreír unos 5 minutos.

Añadir  el hueso y la panceta y sofreír unos 3-4 minutos, añadir el pimentón. Remover con una cuchara rápidamente y echar las lentejas ya escurridas y reservadas.

Remover otra vez para que se mezcle todo bien y dejar cocinarse todo junto unos 3 minutillos.

Cubrir con agua fría, para que comience a hervir lentamente. Si te gustan más espesas poner un poco menos de agua. Siempre se puede rectificar con agua caliente para no romper la cocción.

Dejar que empiecen a hervir y espumar durante unos minutos. Retirar la espuma que normalmente contiene impurezas.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadir la sal y pimienta al gusto. Es importante probar el caldo ya que al llevar el hueso de jamón pueden quedar saladas.

Añadir el chorizo y dejar que se cocinen lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernas

lunes, 21 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE LECHE EN POLVO SIN AZUCAR

Este fin de semana han venido a vernos unos amigos y el es diabético, lo fácil cuando haces dulces para un diabético es sustituir el azúcar por un edulcorante y listo!. Pero también hay que tener en cuenta que el exceso de hidratos de carbono no son buenos, pensando por qué podría sustituir la harina, recordé una receta que hice con leche en polvo, así que dispuesta a reinventar la receta, la he utilizado para sustituir a la harina, la proporción que me ha parecido mejor ha sido 20 gr. de leche en polvo por cada huevo. Otro de los factores que hay que tener en cuenta, es que la leche en polvo se quema con facilidad, así que hay que poner el horno a menor temperatura.

Recién sacado del horno estaba más alto pero al reposar se ha bajado un poco.



INGREDIENTES:
60 gr. de leche en polvo descremada
3 huevos
1 cucharada sopera de edulcorante liquido apto
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal de frutas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja




Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol combinar la leche en polvo con las yemas de los huevos y el edulcorante y el polvo para hornear y la sal de frutas (se puede sustituir por otra cucharadita de polvo de hornear).
Perfumar con la canela y la ralladura de naranja.
Mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Batir a punto nieve las claras con una pizca de sal y agregarlas a la mezcla anterior con suavidad, con movimientos envolventes
Verter en un molde de unos 20 cm. de diámetro si se quiere un bizcocho más alto, humedecido engrasada con aceite o mantequilla.
Poner el molde en el horno, bajar la temperatura y hornear a temperatura moderada, 170ºC,  de 15 a 20 minutos.

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