ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y LATERIO

Esta ensalada la hemos hecho para comer esta semana en casa de mis padres, y queda buenísima prepararla con antelación para que el arroz coja todos los sabores.

INGREDIENTES:
300 gr de arroz basmati (u otro arroz largo)
1 bote de palmitos
1 bote de alcachofas mini
1 bote de aceitunas verdes rellenas
2 latas de mejillones en escabeche
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún al natural
3 tomates medianos
100 gr de queso fresco
sal, pimienta y aceite

Poner a cocer el arroz durante 10 minutos para que no se pase, este arroz cuece muy rápido y es muy aromático, si utilizáis otro tipo, seguir las instrucciones del envase.
Trocear los palmitos en rodajas no muy gruesas, las alcachofitas en 2, si las ponéis pequeñas, si son más grandes partir en 4 trozos, partir las aceitunas en rodajitas, trocear muy menuditas las anchoas, reservar el aceite, si los mejillones son muy grandes partirlos en dos, si no dejarlos enteros, conservar el caldo.
Después de cocido el arroz, (yo lo hago con el agua justa para que cuando el arroz esté listo ya no quede agua en la olla, así no pierde aroma y no es necesario enjuagarlo después, pasarlo extendido a una ensaladera para que se enfríe.
Trocear el queso y reservar.
Trocear muy menuditos los tomates y aliñar con la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Montaje de la ensalada: Sobre el arroz poner los ingredientes que ya hemos previamente, preparado y troceado, agregar el aceite de las anchoas y el caldo de las latas de mejillones, remover bien, y guardar en la nevera hasta la hora de comerla. Nosotros la hicimos por la mañana temprano, para la hora de comer.

ENSALADA DE CANONIGOS, QUESO Y CHAMPIÑONES

Bueno, bueno, estoy bastante desconectada porque estoy pasando unos días en casa de mis padres y no tengo acceso a Internet, mi hermana me ha dejado el suyo que es a través de móvil, con lo cual iremos rapidito, esta ensalada me ha quedado atrasada de antes de vacaciones, y de las vacaciones no sé cuando podré contar algo con fotos pues no tengo mi camara. Tampoco podré leer los blogs que sigo, se me va a acumular el trabajo....

INGREDIENTES:
1 bolsa de canónigos
2 champiñones hermosos
queso de cabra en rulo pequeño
4 ciruelas pasas
aceite, sal, pimienta
vinagre balsámico
mostaza

Muy sencillitos los ingredientes, pero muy bueno el contraste.
Poner los canónigos como lecho en la ensaladera, laminar los champiñones muy finos, trocear muy menuditas las ciruelas (se pueden sustituir por pasas), cortar el queso de cabra en rodajitas, colocar los tres ingredientes sobre los canónigos.
Para la vinagreta, poner una cucharadita de café de mostaza, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mezclar bien y distribuir sobre la ensalada.
Los champiñones son para partirlos en el momento que vayamos a comer la ensalada, pues si no se ennegrecen, se pueden rociar con limón para retrasar si oxidación pero el sabor varía.

MAGDALENAS INTEGRALES DE CHOCOLATE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Buenísimas, esponjosísimas, lastima que no hayan subido mucho, aunque la apariencia engañe porque al estar bajitas parezcan compactas, nada que ver con la realidad, todo ha empezado cuando mi hija me pedía magdalenas de chocolate con pepitas de chocolate para llevárselas esta última semana de exámenes que le queda, he buscado en los libros de casa, y he encontrado esta receta de la que me gustaba la poca proporción de harina que llevaba, como me parecían muchos huevos, he utilizado un bote de claras del Mercadona y asunto solucionado, pondré como siempre la receta original, para quien la quiera copiar tal cual y en negrita mis tuneos.

INGREDIENTES:
125 gr de azúcar lustre (8 gr de edulcorante en polvo)
125 gr de mantequilla ( 75 gr de aceite de girasol+75 gr de compota de calabaza y cacao)
125 gr de harina integral (100 gr de harina integral+25 gr de cacao en polvo desgrasado)
5 huevos (1 bote de claras lleva 8-9)
8 gr de levadura química
70 gr de pasas de corinto (70 gr de pepitas de chocolate)
piel de naranja rallada(no le he puesto)
canela en polvo
sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que obtener una masa homogénea, blanquecina y esponjosa (yo he batido las claras con el edulcorante en la Thermomix, hasta obtener esa textura). Añadir la piel de naranja rallada, juntamente con las pasas (yo no se las he añadido).
Mezclar la harina (el cacao), la levadura y la canela y una pizca de sal y añadir suavemente a la mezcla anterior.
Deshacer la mantequilla a fuego suave o en el microondas mirando que no se queme. Cuando esté líquida y tibia , emulsionarla con la mezcla anterior (yo he mezclado el aceite con la mermelada de calabaza, se puede sustituir por compota de manzana o mermelada de ciruelas).
Precalentar el horno a 190 ºC. Poner la mezcla dentro de los papeles de las magdalenas. Llenar hasta la mitad de su capacidad. Cocer las magdalenas en el horno durante 10 minutos (yo las he tenido 5 minutos más con el horno ya apagado pero sin abrir la puerta del horno). Una vez cocidas dejar que se enfrien antes de servirlas.

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS Y MASA MADRE EXPRESS (Panificadora)

Quería experimentar si la masa madre se llevaba bien con el programa "Express" de mi panificadora, y como más me gustan los panes, es hacerlos con semillas he decidido experimentar con los 3 ingredientes, como el resultado me ha gustado mucho, he decidido poner la receta, aunque aparentemente (la foto) sea como otros panes hechos en Panificadora el sabor y textura ha resultado muy bueno.

INGREDIENTES: (para un pan de 450 gr)
160 ml de agua (a 50ºC)
100 gr de masa madre
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharadita de azúcar (1/2 de fructosa)
1/2 cucharadita de postre de sal rasa
150 gr de harina integral de trigo
100 gr de harina integral de centeno
1 cucharada de gluten
1 paquete de levadura fresca
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de lino dorado
1 cucharada de semillas de linaza

Poner los ingredientes (excepto las semillas)en el orden indicado en la cubeta, programar el programa : Express. Tostado III.
Este programa amasa durante 11 minutos, a continuación tiene una señal acústica por si quieres añadir algo (añadir aquí las semillas), deja subir la masa durante 10 minutos y a continuación hornea durante 38 minutos.

La verdad es que quedó espectacular de sabor, aunque tenía miedo que al llevar tanta levadura (la masa madre+le levadura de panadero) el sabor fuera demasiado fuerte.

CREMOSO DE MANGO

Como ahora hay tanta cantidad y variedad de fruta, se me había quedado un mango olvidado en la nevera, en el momento de pelarlo y partirlo, ya he visto que estaba demasiado maduro y se me deshacía en las manos, así que he pensado en preparar un postre que disimulara la textura, porque de sabor estaba buenísimo.

INGREDIENTES:
1 mango
1 yogur desnatado bífidus
2 cucharadas de miel o sirope de ágave
2 cucharadas de zumo de limón
un par de hojitas de hierbabuena o menta

Poner todos los ingredientes en la batidora, y batir hasta obtener una textura homogénea, rectificar de dulce si hiciera falta. Pasar por un chino para eliminar la fibra que no se ha triturado. Meter en la nevera hasta el momento de consumir (mínimo 2 de horas para que esté bien frío) a la hora de tomarlo, adornar con unas hojitas de hierbabuena.

SALTEADO DE ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO

Las legumbres tendrían que ser parte importante de nuestra alimentación por sus propiedades nutritivas, el garbanzo es con diferencia la legumbre que más me gusta, sin despreciar a las otras legumbres, sus virtudes y utilidades son muchas, si pincháis en las palabras subrayadas lo podréis leer. Esta receta tiene los ingredientes básicos del potaje de vigilia, pero transformados en un plato veraniego.

INGREDIENTES:
1 puerro
350 gr de espinacas en hojas
400 gr de garbanzos ya cocidos
100gr de migas de bacalao desalado
2 huevos
sal, pimienta y aceite

Picar muy pequeñito el puerro. Poner una sartén grande con un chorrito de aceite al fuego, y cuando esté caliente, añadir el puerro y sofreir sin que se dore demasiado, añadir las espinacas y remover hasta que las espinacas reduzcan su vulumen, dejar que se hagan solo unos minutos y añadir los huevos batidos con un poquito de sal y pimienta, dar unas vueltas y cuando empiuecen a cuajar, añadir las migas de bacalao, dejar que se hagan unos minutos más, y listos para comer.

ENSALADA DE ESPINACAS, HUEVAS Y QUESO COTTAGE

Bueno, bueno, como decíamos ayer, seguimos con las ensaladitas, como quería gastar la media lata de huevas de bacalao para que no se resecaran, me pareció que con unas hojitas de espinacas no quedarían mal , así que para la cena (hay que cenar cosas ligeritas), ha quedado genial.

INGREDIENTES:
150 gr de hojas de espinacas
1 endibia
4 troncos de palmito
8 alcaparrones (o alcaparras, o pepinillos o aceitunas, al gusto)
1/2 tarrina de queso cottage
1/2 lata de huevas de bacalao

2 fresones
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta de Jamaica y sal al gusto

A mediodía comimos espinacas salteadas con garbanzos (mañana la receta), era una bolsa 1/2 kg de las que ya van listas para cocinar, al prepararlas fui separando las hojitas más pequeñas y bonitas hasta separar unos 150 gr.
Colocar las hojas de espinacas en la ensaladera, partir la endibia a trocitos, los troncos de palmito en rodajas gruesas.
Cortar las huevas de bacalao a cuadraditos, y poner sobre la ensalada, desmigar 1/2 tarrina de queso cottage también sobre la ensalada, los alcaparrones a rodajitas (hay que gastar el bote que hemos empezado esta semana).

Para el aliño, partir los fresones muy menuditos en un bol, añadir el vinagre balsámico, la sal, la Pimienta de Jamáica y el aceite, batir un poco para homogeneizar y repartir por la ensalada.