CORONATION CHICKEN (Nigella Lawson)

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken 

El Coronation Chicken o pollo de la coronación es un plato que surgió para la coronación de la reina Isabel II en 1953, se ha acreditado a la experta en gastronomía Constance Spry y la chef Rosemary Hume como las inventoras de este fantástico plato, ambas cocineras eran principiantes en la prestigiosa escuela culinária Le Cordon Bleu en Londres, donde al parecer Spry propuso una receta de pollo frío, crema de curry y aliño que materializó entre las dos.

Este plato estaba inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935. El Coronation Chicken o pollo de la coronación es un plato típico de la gastronomía británica.

Posteriormente, tanto en 2002, como en 2012, durante las fiestas que se organizaron con motivo de las conmemoraciones de la coronación, se fueron haciendo versiones de este plato que se han dado a degustar en el picnic que se organiza en los parques de Londres.

Este plato es una combinación de carne de pollo, ya cocinada, a la cual se le añaden hierbas aromáticas, especias -la más destacada es el curry, de ahí su color amarillo- y una salsa a base de mayonesa. Es muy popular en el Reino Unido tomarlo en sandwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada, tacos, wraps o acompañado de arroz, en definitiva es un plato muy versátil y muy facil de preparar.

Una de sus grandes ventajas es que lo puedes preparar con antelación y utilizarlo en el momento que lo necesites, además es idóneo para cualquier picnic.

Yo he tomado como referencia la receta de Nigella Lawson, pero con alguas pequeñas modificaciones, en vez de almendras he puesto anacardos, en vez de pasas he puesto orejones troceados y he aligerado la salsa poniendo mayonesa light y queso batido 0%. Lo he acompañado con ensalada y con unas tostas de pan Wasa.

INGREDIENTES

1 cebolla tierna picadita

1 cucharada sopera de tomate concentrado

1 cucharadita de curry

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de mermelada de albaricoque al jengibre

1 cucharada sopera de mayonesa light

2 cucharadas soperas de queso batido 0% mg o queso crema

1 pechuga de pollo asado, guisado o cocido, plancha,...

4-6 orejones torceados

1 puñadito de anacardos

aceite

Sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente añadir el tomate y curry en polvo. Poner toda la mezcla a fuego lento para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos).

Retirar del fuego, añadir el limón, la mayonesa, el queso y la mermelada de albaricoque, mezclar todo bien. Reservar.

Desmenuzar el pollo (Si no se usan restos de pollo, hacer las pechugas a la plancha y trocear) y mezclarlo con los orejones. Verter sobre él, la salsa y mezclar hasta que se integre. Añadir los anacardos troceados y mezclar de nuevo.

Dejar enfriar y presentarlo a elección, yo lo he puesto en una ensalada de brotes tiernos y sobre una tosta.

NOTA: Se puede presentar a modo de sandwich, acompañado o como parte de algún relleno, presentado tanto en wraps, como en tacos o incluso en pan de pita.

También hay quien lo presenta sin la presencia del pan y lo acompañan con un poco de arroz, ensalada o incluso lo presentan en brochetas.

En ocasiones lo podemos encontrar como relleno de empanadas, tartaletas o como parte del relleno de un quiche.

MERMELADA DE MELOCOTON: AL JENGIBRE O A LA VAINILLA

En el colegio donde trabaja mi cuñada tienen un albaricoquero en el patio, y desde casa de mi otra cuñada se ve ese patio, y se veía el suelo cuajado de albaricoques que habían caído esa noche, porque el día anterior habían limpiado el patio, así que le preguntamos a mi cuñada si podíamos cogerlos y nos comentó que no había problema, que casi que mejor, porque si no los niños el lunes jugarían a tirárselos y lo pondrían todo perdido.

Así que dicho y hecho, entre Albert y yo debimos recoger unos 4-6 kilos de albaricoques maduros, la verdad es que no los pesamos. Esta vez a parte de hacer la mermelada tradicional he querido darle un toque diferente así que a una tanda le he añadido una ramita de vainilla y a otra tanda le he añadido jengibre encurtido.

INGREDIENTES 

1 Kg de albaricoques

1 limón 

600 gr de azúcar o 300 gr de fructosa o 30 gr de edulcorante apto para cocción

1 ramita de vainilla o 1 cucharada de jengibre encurtido 

1 cucharadita de pectina o agar-agar (optativo)

Partir los albaricoques y quitarles el hueso hueso, añadir el limón, pelado en vivo y troceado y ponerlos en la cubeta de la thermomix o en la olla para hacerla de manera tradicional.

Poner la mezcla de los albaricoques en el vaso, si se le pone el jengibre: añadirlo  y triturar un poco, si se hace a la vainilla, añadir la rama de vainilla abierta y raspado el interior para liberar las semillas, añadir las semillas y la ramita abierta. Si se pone azúcar o fructosa añadir desde el principio, si se hace con edulcorante añadirlo después.

Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, acabado el tiempo no tuviera la consistencia deseada poner unos 10 minutos más, o si se le pone edulcorante añadirlo ahora y programar 10 minutos más.

Llenar los botes esterilizados hasta el borde en caliente, poner la tapa y poner los botes boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío, pasados unos día comprobar que se haya hecho el vacío bien (la tapa debe quedar hundida, si está abombada, no se ha hecho bien el vacío y abría que consumirlo si al abrirlo no stá estropeada o desecharlo) y ya está, listas para etiquetar y guardar.

NOTA: La mermelada de albaricoque suele quedar bastante líquida, si no se quiere dejar reducir hasta que espese, se le puede añadir pectina o agar-agar y dejar cocer unos 5 minutos más para que espese, al enfriar espesará más.

TAJINE DE POLLO Y LIMON

Para celebrar el santo de Roberto, he cocinado un tajine de pollo al limón, tomando como referencia la receta de tajine de conejo al limón, que tanto nos gustó, ya que el toque de la canela y el jengibre, son dos de las especias que le gustan a Roberto, y a mi, por supuesto. No se cual estaba más bueno, si el de conejo o el de pollo, porque el limón en salmuera le da un toque diferente.

INGREDIENTES:

1 pollo troceado 

4 cebollas 

1 limón en salmuera

4 dientes de ajo

Sal

1/2 cucharadita de café de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de café de comino en polvo

1 cucharadita de ras el hanut

1 ramita de canela

unas hebras de azafrán

unas ramitas de perejil

caldo de ave

Cortar las cebollas, picar el ajo (también se pueden dejar enteros con la piel) y el perejil  y reservar.

En un tajine o cacerola, poner el aceite y añadir los trozos de pollo. 

En cuanto se empiecen a dorar, añadir las cebollas. Añadir el limón partido a gajos.

Añadir el jengibre, el comino, la canela, el azafrán y el ajo machacado o entero, junto con el caldo de ave. Salar. Mezclarlo bien todo y dejarlo cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos.

Si fuese necesario, añadir de nuevo más caldo de ave caliente.

Añadir el perejil y dejarlo cocer durante unos minutos. Apartar y dejar reposar. Y listo para servir.

MAGDALENAS DE CACAO CON NUECES, ZANAHORIA Y MANZANA

Estas son las magdalenas que hice el viernes para que Roberto llevara al trabajo para celebrar su santo con sus compañeros. Salieron 14 unidades, nos comimos 2 en el desayuno y las 12 restantes se las llevó para la hora del cafetito en el trabajo, no sabía si es gustarían, pero en vista de que no volvió ni una  a casa, debieron de tener éxito.

INGREDIENTES: 

250 gr de zanahorias 

1 manzana 

3 huevos 

1 taza de edulcorante en polvo apto para cocción

1/2 taza de aceite 

1 tazas de harina integral

1 cucharadita de postre colmada de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de postre de bicarbonato 

1 cucharadita de postre de levadura 

1 puñado de nueces (peladas) 

1 cucharadita de postre de canela 

una pizca de nuez moscada 

Precalentar el horno a 180ºC.
Cascar los huevos en un bol y batirlos con las varillas. Añadir el edulcorante y el aceite y seguir batiendo. Mezclar la harina, el bicarbonato y la levadura en un cuenco e incorporar poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Rallar las zanahorias peladas y la manzana con la piel y añadirlas al bol. Mezclar bien.
Poner los papeles para magdalenas en el molde metálico. Verter la masa  en los moldes rellenando hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 180ºC, durante 15 a 20 minutos. Deja reposar unos minutos y desmoldar.

NOTA: Si se quiere hacer en formato bizcocho o cake, aumentar el tiempo de cocción a unos 30-40 minutos, dependerá de cada horno.

TABOULÉ LIBANES

Ahora que empieza a hacer más buen tiempo, empiezan a apatecer las ensaladas, y esta que lleva el toque de la sémola, hace que tengamos un plato bastante completo, tradicinalmente se hace con cuscús, pero tambien queda bueno con mezcla de cereales, bulgur, trigo sarraceno, mijo, quinoa o incluso arroz, de hecho el año pasado que teníamos restringidos los hidratos, la hice con coliflor.

INGREDIENTES:
1 medida de cous-coús por persona (yo lo he puesto integral)
4 tomates maduros
1 cebolleta tierna
1 pepino
½ pimiento verde
zumo de 1 limón
6-8 hojas de hierbabuena o menta
½ manojo de perejil
aceite de oliva
cucharadita de comino molido
1 cucharadita de coriandro molido
1 pizca de sal marina
1 cucharada sopera de anacardos (optativo)

Tostar (opcional) una medida de cuscús hasta que cambie de color.
Poner dos medidas de agua a cocer con una pizca de sal marina, y cuando hierva, apartarla del fuego y poner el cuscús a que se hidrate, dejar tapado de 5 a 10 minutos aproximadamente, jasta que el cuscús haya absorva todo el agua. También se puede cocer al vapor de 5 a 10 minutos.
Dejar que se enfrie completamente.

Cortar las verduras y añadirlas al cuenco del cuscus cuando este esté completamente frío, si se quiere acelerar el proceso ponerlo en el frigorífico, remover todos los ingredientes para mezclar bien.

Yo esta vez para darle un toque crujiente le he añadido un puñadito de anacardos picaditos, pero este toque es opcional.

Añadir las especias (comino y/o coriandro), el aceite, la sal y el limón, mezclar bien y si hiciera falta rectificar alguno de los ingredientes del aliño, la proporción de los ingredientes del aliño es al gusto.

Poner la ramita de perejil y los anacardos por encima para dar más sabor y colorido.
Normalmente se pone en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien fresquito.

COMIDA EN MAS PATERRA

Otra reunión de los veteranos de Paní, con los que pasamos una agradable velada, primero icimos una visita a los campos de manzanas, albaricoques, nectarinas y más frutales y al final acabamos recogiendo fruta, que aunque no estaban en su punto de madurez en un par de días estarán justo para comerlas, las manzanas son del septiembre pasado, que conservan en cámaras a las que extraen el oxígeno y bajan la temperatura, para mantenerlas en su punto.

Recogiendo albaicoques

Preparando las butifarras en la barbacoa

Preparando las fabes con almejas

De primero las fabes con almejas.

De segundo las butifarras a la brasa.

Y de postre melón y sandia y pastas hojaldradas.

CENA EN LA TAGLIATELLA DE FIGUERES

Para celebrar el santo de Roberto, nos hemos ido a cenar a "La Tagliatella", una franquicia de cocina italiana, que yo ya había probado el verano pasado con mi amiga Lola, pero que Roberto no había probado; así que después de ver una exposición de cuadros y fotografías de los Lleixà, en la Bodegas Espelt de Vilajuiga, nos volvimos a Figueres a cenar.

Las raciones son muy abundantes así que decidimos compartir una ensalada, una pizza y el postre.

Insalata affumicata: Ensaladas variadas, langostinos, gambas, anchoas, delicias de cangrejo, rollitos de salmón, maíz y tomates confitados, elegimos la salsa vinagreta de frutos del bosque como aliño.

Pizza al parmigiano: con tomate, mozzarella, virutas de queso parmigiano, bacon, queso taleggio y albahaca.

Y de postre Croccantino: Crujiente de frutos secos con mousse Rocher, helado al gusto (elegimos de vainilla) y chocolate.