jueves, 2 de julio de 2015

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE


El otro día en Murcia quedé a comer con mi hermana, y como se que le gusta mucho el tartar de atún, fue el plato que le preparé, esta vez lo serví sobre una tosta de arroz basmati inflado con trigo sarraceno, es una variante de algún otro tartar que ya he hecho otras veces, para adaptarlo a los ingredientes que había por casa de mis padres.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

INGREDIENTES:
270 gr. de atún, 
1 cebolleta
pimienta negra y sal
un toque de mostaza
unas gotas de salsa de soja, tamari o worcester
1 limón
semillas de sésamo
unas gotas de picante
cebollino picado
aceite de oliva 
1 tomate grande

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE


Cortar el atún en cuadraditos y se le agrega una cebolleta pequeñita en cuadraditos, pimienta negra, sal, toque de mostaza, unas gotas de tamari, 1 limón exprimido, semillas de sésamo, unas gotas de picante, cebollino picado, aceite de oliva.
 A continuación picar el aguacate también en cuadraditos y aliñar con los mismos ingredientes que el atún.
Cortar el tomate también  a cuadraditos pequeños y aliñar de la misma manera que aliñamos el atún...
Guardar en la nevera hasta el momento de servir, cada preparación por separado.
Luego montar el tartar por capas, en este caso sobre la tosta de arroz inflado, primero el aguacate, después el atún y rematar con el aguacate y decorar con un poco de cebollino o brotes, por ejemplo...
 Y a degustar.!!

miércoles, 1 de julio de 2015

COMIDA EN INTEGRAL DE FIGUERES

Hoy hemos ido a comer a un restaurante nuevo que han abierto hace poco en Figueres llamado Integral, no es que sea vegana o vegetariana pero cuando veo algún restaurante de este tipo me gusta probar su cocina, ademas mi amiga Dolors había ido ya un par de veces y le había gustado mucho su cocina.
El local es estrecho, ero bien aprovechado el espacio, hacia un poco de calor, ya que no tienen ni aire, ni tan siquiera ventiladores de techo tienen una pequeña terraza, pero tal el bochorno, que hemos decidido comer dentro. 
comida en Integral de Figueres
El menú

comida en Integral de Figueres 

Mientras traían el primero nos pusieron pan integral con aceite y gomasio.

comida en Integral de Figueres

Sopa de miso con alga wakame que sirvieron templada.

comida en Integral de Figueres

Gazacho de cerezas con vinagreta de humeboshi que sirvieron a la misma temperatura que la sopa de miso.

comida en Integral de Figueres

Maki raw de calabacin, aguacate, paté de anacardos, coliflor y salsita de remolacha, acompañado con ensalada, couscous y hummus

comida en Integral de Figueres
Pumcake de semillas de amapola.

miércoles, 24 de junio de 2015

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.

Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

INGREDIENTES:
75 gr. de  almidón de maíz (Maizena)
75 gr. de  almidón de mandioca (tapioca)
750 gr. de harina de arroz
1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas
80 gr. de xilitol (o azúcar)
1 cucharadita de postre de sal
1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)
2 huevos medianos
1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería
50 ml. leche
40 ml. de anís 
30 gr. mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de 1/2 limón 
almendra picada o en laminas

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.
En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado. 
Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.
Dejar levar hasta que doble su tamaño dentro del horno, sacar la bandeja del horno espolvorear la almendra y algo mas de xilitol, meter de nuevo la bandeja en el horno y poner a calentar el horno hasta 180ºC. Primero con calor abajo y cuando va tomando consistencia con calor arriba y abajo.
Hornear unos 40-50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro.
Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

domingo, 7 de junio de 2015

TARTA DE QUESO CREMOSA

Hice el otro día unas galletas de chufa y coco aprovechando la pulpa que me había sobrado de hacer horchata de chufa casera, y como salieron muchas no nos las comimos todas, así que las congelé pensando en re-aprovecharlas en otra receta así que en esta ocasión me han servido para hacer la base de una tarta de queso, que hemos comido hoy para celebrar el santo de los Robertos.



INGREDIENTES:
Para la base:
100 gr. de mantequilla
Para el relleno:
4 huevos
500 gr. de queso tipo philadelphia light
2 yogures griegos desnatado
500 ml. de crema de leche
1 cucharada sopera de fécula (yuca, patata, maíz, ...)
stevia líquida al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera)



Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida forrar la base del molde con esta mezcla.

Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y mezclar bien, poner el relleno sobre la base de galletas y ya estará lista ara hornear.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) y cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera. Hasta la hora de degustarla

Estas tartas quedan mejor de un día para otro ya que el sabor y la textura se asientan y mejoran.


miércoles, 27 de mayo de 2015

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.
Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!
Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 huevo grande
1 puñado de cortezas de cerdo
molinillo de pimientas variadas
ajo en polvo al gusto
perejil en polvo

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

martes, 26 de mayo de 2015

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO



INGREDIENTES:
200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida
70 gr. de harina de teff (o almidón)
40 gr. de cañihua en copos o de nueces
1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
3 cucharadas de sirope de manzana
60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de arándanos secos
2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.
Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.
Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.
Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

domingo, 24 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 
Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

INGREDIENTES:
2 huevos grandes
125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos
250 gr. de yogur griego natural
60 gr. de aceite
125 gr. de harina de almendra
60 gr. de almidón
1 sobre de levadura química
2 manzanas

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.
En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 
Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.
En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.
Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.
Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 
Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

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