martes, 4 de junio de 2019

COL AL ESTILO CACHEMIRA

Una receta nueva, que ha surgido de la idea de mi costillo de hacer la col con mostaza, como la he hecho otras veces pero con un toque hindú; así que he buscado algo que se le pareciera en mis libros de cocina, y en el libro de la India de la colección "Cocina País por País", he encontrado una receta con coliflor, así que usando esta receta como base he hecho la mía con coliflor, solo lleva añadido cebolla, que en la receta original no la lleva y he quitado el tomate. Como para mi gusto picaba demasiado (a mi costillo le ha encantado), le he añadido una cucharada sopera de yogur griego, para suavizar el picante y la hemos acompañado con unas albóndigas, simplemente fritas.



INGREDIENTES:
1 coliflor, separada en ramilletes (yo he usado 1/2 col troceada)
1 cebolla (aportación personal)
2 cucharadas soperas de ajos muy picados y jengibre fresco
4 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en gajos (yo no le he puesto)
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro o cilantro en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de garam masala
1/2 rama de canela
1/2 cucharadita de pimienta en grano
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal y pimienta negra



Limpiar la coliflor, quitar el tronco, separar los ramos, lavar y escurrir, yo he troceado media col.

Calentar el aceite de oliva en una sartén honda y freír la col (coliflor) a fuego medio unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta de ajo y jengibre (majar ambos productos a partes iguales en un mortero), la canela, la cayena, el comino, la cúrcuma, el cilantro, los granos de pimienta y la sal y saltear 2-3 minutos más. 

Incorporar los tomates (yo no los he añadido), tapar la cazuela y cocer 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col (coliflor) esté a punto. 

Ajustar el punto de sal, aderezar con el garam masala, remover, retirar del fuego y servir sin dejar enfriar
.

sábado, 18 de mayo de 2019

CARROT CAKE DE ALMENDRA

Llevo un tiempo desconectada, con el cambio de vida, (nos hemos trasladado de Barcelona de nuevo a Figueres) me ha sido difícil ponerme a hacer nuevas recetas y hoy hace un mes que publiqué mi última receta, así que me he dicho, aunque ya tenga otros bizcochos de zanahoria, si este sale bien con la olla programable, saco un ratito de tiempo y lo publico.

Hoy comía mi hija en casa y me ha propuesto que hiciéramos un bizcocho, entonces me he acordado que otra vez había comprado muchas zanahorias, no se como no me fijé, pero la bolsa era de 1,5 kg. y como ahora solo somos dos comiendo en casa, las zanahorias eran demasiadas, así que le he dado medio kilo a mi hija y he gastado 300 gr. en esta receta, ya había gastado otros 200 gr. en un guiso así que he conseguido quedarme con medio kilo, que para dos ya es algo más razonable!!

Pasemos a la receta, que es una adaptación de un carrot cake de harina normal y azúcar normal que yo he cambiado por harina de almendra (almendra molida) y azúcar de abedul (xilytol).



INGREDIENTES:
230 gr. de Harina de Almendra
2’5 Cucharaditas de Levadura química
1 Cucharadita Bicarbonato
1 Cucharadita Canela
1/4 Cucharadita de Jengibre Molido
1/2 Cucharadita de Nuez Moscada
1/4 Cucharadita de Clavo Molido
1 Pizca Sal
25 gr. de Coco Rallado
50 gr. de Frutos Secos Troceados (nueces, almendras, avellanas,...)
90 gr de Azúcar de Abedul
3 Huevos grandes
95 ml de Aceite de Coco
300 gr. de Zanahoria Rallada



Si se hace en horno normal: Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mezclar los elementos secos: harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, coco y sal), si se añade algún fruto seco, mezclar y reservar.
Para preparar la zanahoria: Se puede triturar directamente en una picadora (de las que vienen con la batidora), con Thermomix (como en mi caso o rallarla con un rallador o incluso cortarla a cuchillo si no se tiene otra herramienta, una vez picada, reservarla para incorporarla más adelante.

Ahora con una batidora de varillas a velocidad media o con la Thermomix o incluso con una batidora manual mezclar los huevos con el azúcar y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la zanahoria y mezclar hasta que se integre.
Por último, poner los secos y mezclar a velocidad mínima o mezclar de forma envolvente con ayuda de una espátula.
Verter la masa en el molde elegido, previamente engrasado, yo he puesto papel de hornear en la base de mi olla programable, antes de verter la masa en el.

Llevar al horno ya precalentado y dejar que se haga durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Yo he programado la olla en el menú horno durante 40 minutos, y después lo he dejado una vez apagado unos 5-10 minutos más. Luego sacar y dejar templar el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

miércoles, 17 de abril de 2019

MONA DE PASCUA KETO

Para celebrar un poco las fechas con un dulce típico de la época, nos hemos basado en esta receta, adaptándola a una receta dulce



INGREDIENTES:
130 gr. de semillas de lino molidas (comprar las semillas y utilizar molinillo eléctrico para molerlas)
125 gr. de almendra molida
2 cucharadas soperas de nueces molidas
15 gr. de levadura química en polvo
1 cucharadita de sal de frutas
1 cucharada sopera de stevia en polvo
3 huevos
70 ml. de AOVE o aceite de coco
120 ml de agua mineral o leche
1 cucharadita de canela
ralladura de 1 limón
huevos cocidos coloreados


Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar los secos dentro de la masa líquida y mezclar bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante pegajosa.
En un molde engrasado verter la mezcla y hornear unos 35-40 minutos. Podemos decorarlo con con los huevos cocidos y coloreados
Una vez listo sacarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tiene que frío para cortarlo.

lunes, 15 de abril de 2019

BRIWAT DE CARNE PICADA Y VERDURAS

El otro día vinieron unos amigos a casa a cenar, y como yo soy muy atrevida, en vez de hacer una receta "super requeteprobada" me lancé a hacer una receta nueva.
En Barcelona, teníamos cerca un sitio de comidas llamado "El racó del Raval" de comida preparada marroquí, y hace unos días probamos unos briwats de carne picada, y degustándolos me dije: "Esto lo puedo hacer yo", así que recordando los sabores e investigando recetas , he hecho mi versión.



INGREDIENTES:
350 gr. de carne picada
150 gr. de zanahoria
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 pimiento asado
aceite de oliva
sal y  pimienta
1 cucharadita de jengibre
perejil
pasta brik



Poner aceite en una sartén a fuego medio, añadir la carne y salpimentar, dorar unos minutos y añadir la cebolla, la zanahoria rallada, el ajo y continuar sofriendo todo junto.

Añadir las especias y seguir con el sofrito.

Cortar el pimiento y añadirlo también a la sartén, dejar todo a fuego medio unos 10-15 minutos, después apagar el fuego y echar el perejil.

Coger las hojas de pasta brik y cortarlas en tiras largas,untarlas con un poco de aceite y/o mantequilla y rellenarlas con una cucharada de la mezcla, se pueden enrollar en forma de triangulo o en forma de cilindro, colocarlas en una bandeja y hornearlas hasta que estén doradas.

Servirlos calentitos. Yo los acompañé con zaalouk

jueves, 4 de abril de 2019

MINI BROWNIES DE CHOCOLATE Y CALABACIN

El año 2014 hice un par de cursos en Figueres con Marta de Bimba's cupcake, el segundo curso versaba sobre "Repostería saludable", a Marta le habían detectado varias intolerancias alimentarías ademas de celiaquía, y este curso lo organizó como resultado de sus investigaciones y experimentos.

El "problema" con la repostería saludable es que la gente no está concienciada con el problema que supone para la salud el azúcar y las harinas refinadas, y si además a esto le sumas que en la receta pones alguna verdura, la gente aún se resiste más a probarlo.

Ayer hice con "cafelito" en casa con las amigas para despedirme de ellas y de mi querida Barcelona, así que me animé a preparar algo de repostería saludable, teniendo en cuenta que seguro que las chicas traerían un montón de pecados (bombones, galletas, hojaldres,...).



INGREDIENTES:
120 ml. de aceite suave
170 gr. de azúcar de coco (yo puse estevia líquida)
1 calabacín (150 gr.)
75 gr. de harina de arroz  (puse de avena integral)
40 gr. de maicena
50 gr. de algarroba en polvo (puse cacao puro en polvo)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco (puse de manzana)
100 ml. de leche vegetal (puse de arroz)
nueces (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC sin aire o a 160ºC con aire.
En el vaso de la batidora añadir el calabacín troceado, el edulcorante elegido, el aceite de oliva y la leche vegetal, hasta obtener una mezcla fina.

Tamizar las harinas con el cacao (o algarroba) y el bicarbonato.

Añadir a la mezcla líquida las harinas, y mezclar, por último añadir el vinagre a la preparación y mezclar nuevamente.
Disponer la mezcla en moldes individuales  y coronar con un trozo de nuez (optativo).

Hornear unos 20 minutos sin aire o 15 con ventilador, sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar, una vez fríos listos para servir.





lunes, 1 de abril de 2019

POLLO A LA ANDALUZA

Hoy os traigo una receta clásica de la cocina andaluza, yo le he suprimido el vino blanco, porque me he dado cuenta que no me sienta nada bien cuando lo añado a los guisos, así que si vosotros no tenéis ese problema, le podéis añadir un chorrito de vino blanco seco, cuando le pongáis el caldo o el agua, de todas formas os digo, que sin el vino también ha salido riquísimo.



INGREDIENTES:
1 kg de pollo
2 o 3 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de almendras
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharadita de Cominos
Perejil
1 huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pollo o agua
Sal y pimienta





Salpimentar el pollo troceado, reservar.

Pelar los dientes de ajos y cortarlos por la mitad.

Poner una cazuela al fuego, añadir un buen chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo de la cazuela, y cuando esté caliente añadir los ajos, cuando estén cogiendo color, sacarlos y ponerlos en un mortero.

Si no tenemos ya el huevo cocido, poner un huevo a hervir en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir tenerlo 8 minutos, o poner en el micro 1 minuto en un vaso sin cascara, tapado y con la yema pinchada para que no estalle. Apartar y dejar enfriar el huevo.

En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echar el pollo salpimentado y dorar  unos minutos dando vueltas de vez en cuando, hasta que el pollo vaya cogiendo color, sacar a un plato y reservar.

En el mismo aceite añadir la cebolla picada fina y rehogar a fuego medio unos 4-5 minutos; cuando la cebolla coja color, añadir una cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y añadir el pollo reservado.

A continuación añadir caldo de pollo o agua, hasta que cubra el pollo hacia la mitad.

Mientras se cocina el pollo, hay que hacer el majado para el guiso

Añadir una cucharada de almendras tostadas (si son naturales, pasar un poco por la sartén para que se tuesten) al mortero donde están los ajos, unos granos de cominos, la yema del huevo y majar todo bien, añadir un chorrito de caldo de pollo o agua, remover bien y añadir a la cazuela.

Tapar la cazuela y dejarlo a fuego medio-alto unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Para finalizar el guiso, añadir una cucharada de perejil fresco picado y la clara del huevo picada y mezclar, moviendo la olla, para integrar todos los sabores. ¡¡Y listo para comer!!

sábado, 30 de marzo de 2019

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Para gastar el cargamento de zanahorias que aun me quedan, he buscado otra receta diferente de tarta de zanahorias, al final he adaptado la receta de muffins integrales de tarta de zanahoria del libro "Repostería sana para ser feliz" de Alma Obregón y he hecho un bizcocho.




INGREDIENTES:
180 gr. de zanahoria pelada y rallada
100 gr. de nueces picadas
50 gr. de pasas (no le he puesto)
160 gr. de harina integral (yo he puesto 100 gr. de salvado de avena y 60 gr. de harina de teff)
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
100 ml. de aceite suave
60 ml. de puré de manzana
3 huevos
150 gr. de azúcar de caña (yo he puesto 15 gr- de edulcorante en polvo apto para hornear)
2 cucharadas de sirope de arce (yo le he puesto sirope sin azúcar)
1 pizca de sal

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Preparar el molde, yo he forrado un molde de pirex con papel de hornear .

En un recipiente grande mezclar zanahorias con las nueces y las pasas (yo no le he puesto).

En otro recipiente tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la canela.

En otro recipiente poner los huevos, el aceite, el azúcar (o edulcorante), la manzana, sal y mezclar bien.

Añadir la mezcla seca a la de los huevos. Mezclar bien. Incorporar las zanahorias, nueces y pasas.
Pasar la preparación al molde ya preparado.

 Hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio esta salga limpio.

Desmoldar y deja enfriar por completo sobre una rejilla.


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