domingo, 1 de marzo de 2015

PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)

Este es el pastel que hice el fin de semana pasado para la hora del postre.

Hace un tiempo que ya había hecho este pastel de queso japones y esta vez aprovechando que mi hija me había traído una tarrina de queso quark, bajo en grasa, que le iba a caducar y que no iba a consumir en breve he querido repetir la experiencia ya que creía recordar que nos gusto mucho por su esponjosidad y textura.

Esta vez lo he hecho al horno pero sin baño maría y ha quedado igual o mas rico, no he notado mucho la diferencia por el olvido; también he cambiado el limón por lima dulce que le ha dado un toque exótico al pastel, ya que parecía que llevara cardamomo.

Este pastel se lo dedico a mi costillo que hoy hace 35 años que nos conocimos.


PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)


INGREDIENTES:
500 gr. de queso quark u otro tipo cremoso
100 ml. de leche semidesnatada
6 huevos
stevia equivalente a 150 gr. de azúcar
40 gr. de Maicena
1/2 cucharadita de cremor tártaro ó 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona ó un chorrito de zumo de limón ó de vinagre
zumo de 2 limas dulces
ralladura de 2 limas dulces
1 pizca de sal

PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)


Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro y la pizca de sal y reservar.

Mezclar con la batidora el queso, las yemas, el edulcorante el zumo y ralladura de la lima, la proteina y la maicena tamizadas.

Ahora con movimientos suaves y envolventes añadir las claras a la mezcla de queso teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho.

Forrar un molde de cake y engrasarlo con un poco de mantequilla, si es de silicona como el mio este aso no hace falta

Precalentar el horno a 150ºC con calor arriba-abajo sin aire.

Hornear al baño María (yo me olvidé poner el agua a calentar cuando encendí el horno, y lo hice sin baño maría) en el centro del horno, durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del horno, o hasta que el pastel esté algo dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, esta salga limpia.

Una vez apagado el horno, dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío. Luego ya podemos desmoldarlo y servir solo o acompañado de  mermelada o salsa para pancakes de Walden Farms.

PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)

Está mucho más rico al día siguiente cuando haya estado unas horas en la nevera reposando.

martes, 24 de febrero de 2015

TORTITAS (SIN HARINA Y SIN SALVADOS)

Estas tortitas las hecho este fin de semana para la merienda, y han quedado riquísimas, y al llevar proteína llenan bastante, y es una receta apta para dietas sin gluten.

Estas tortitas se las dedico a mi sobrina Julia que hoy cumple años.

TORTITAS (SIN HARINA Y SIN SALVADOS)

INGREDIENTES:
2 cucharadas soperas de Proteína Aislada de Soja (18 gr.)
1 o 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
1 pizca de sal
1 huevo + 1 clara (o 3 claras de huevo)
1 cucharadita pequeña de edulcorante: sacarina, xylitol, stevia, ...
3 cucharadas soperas de leche desnatada
opcional: canela, aromas de vainilla o mantequilla

TORTITAS (SIN HARINA Y SIN SALVADOS)

Mezclar en una taza la Proteína Aislada de Soja en polvo, la sal y las claras y el huevo hasta tener una crema espesa. Añadir los aromas si la proteína no va aromatizada.
Añadir la levadura química: para hacer unas tortitas finas poner 1 cucharadita de las pequeñas; si queremos unas tortitas mas esponjosas poner 2 cucharaditas (1/2 sobre).
Poner el edulcorante: una cucharadita pequeña de las del café, o incluso un poco menos, para que no sean demasiado dulces.
Añadir un poco de leche desnatada: empezar por 3 cucharadas soperas y mezclar, hay que conseguir una crema parecida a unas natillas, muy cremosa, pero que no quede demasiado espesa. Si la crema estuviera demasiado espesa, añadir más de leche hasta conseguir la textura deseada.
Poner una sartén antiadherente al fuego y cuando esté bien caliente echar una cucharada de la masa y darle forma de tortita, extenderla un poco con la ayuda de la cuchara.
Dejar que se cocine durante unos 2 minutos antes de darle la vuelta. Luego cocinar por el otro lado y reservar en un plato.
Preparar el resto de tortitas de la misma manera hasta acabar toda la masa, dependiendo del tamaño que se hagan las tortitas saldrán 3 o 4.
Las hemos tomado con queso light y salsa para pancakes de Walden Farms

TORTITAS (SIN HARINA Y SIN SALVADOS)

sábado, 14 de febrero de 2015

ALAJUS DE SAN VALENTIN

Estos bizcochitos los he hecho para desayunar, no es que seamos mucho de celebrar esta festividad pero me ha hecho gracia darle este toque a los bizcochitos del desayuno.

ALAJUS DE SAN VALENTIN

INGREDIENTES:
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
3 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada 
3 cucharadas soperas de proteína aislada de suero
2 cucharaditas de café de levadura química en polvo tipo Royal
2 huevos 
2 cucharadas soperas bien llenas de queso fresco batido 0%, queso quark o yogur griego 0%
Edulcorante: puede ser stevia, sucralosa, sacarina, xylitol
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de colorante alimentario rojo
Opcional: canela en polvo y aroma de mantequilla

ALAJUS DE SAN VALENTIN

Precalentar el horno a 160ºC.
Poner en un bol los salvados, la leche en polvo, la proteína, un pellizco de sal y la levadura en polvo. Añadir los 2 huevos batidos, las 2 cucharadas de queso batido el colorante y el edulcorante al gusto, la canela y el aroma (opcional)
Mezclar todo hasta tener una pasta consistente y pegajosa. Si queda muy seca, se puede añadir alguna cucharada más de queso fresco batido. Se puede dejar reposar 4-5 minutos para que actue la levadura.
Repartir en moldes para muffins o magdalenas. Llevar al horno y cocer unos 10-15 minutos, a 160ºC, en el centro del horno. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

En el microondas:
Si se prefiere usar el microondas para ahorrar tiempo y energía, cocinar los bizcochitos a media potencia (50-60%) durante unos 5 minutos. Puede ser un poco más de tiempo, depende de la potencia del aparado y del tamaño de los moldes. Si quedan húmedos, dejar que se enfríen un poco, sácarlos del molde y cocinar 1 minuto más a máxima potencia.

ALAJUS DE SAN VALENTIN

NOTA: La receta la he modificado un poco de la de Maria en las cantidades de leche en polvo y proteína, en añadir el colorante y en la temperatura del horno por lo demás es igual a la receta de Maria.

lunes, 2 de febrero de 2015

BIZCOCHO SIN HARINA SIN AZUCAR Y SIN LACTEOS

Este bizcocho lo lleve a Lleida para comerlo en la comida familiar que hicimos en Enero, para celebrar la Navidad ya que este año no la hemos pasado allí.
Queda con una textura parecida a brownie, pero sin harina, azúcar, lácteos o mantequilla, y ara nada se nota la textura o sabor del garbanzo que es el ingrediente que se utiliza para su elaboración.
Os animo a probarlo ya que os sorprenderá.

Dedico este postre tan rico a mi papi que hoy cumple 80 años.

BIZCOCHO SIN HARINA SIN AZUCAR Y SIN LACTEOS

250 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote ya cocidos o cocerlos nosotros mismos sin sal)
1 taza de chocolate negro 70% cacao sin azúcar ni lactosa, o bien la cantidad proporcional de cacao puro en polvo
2 huevos grandes
1 cucharadas sopera de estevia líquida u otro edulcorante de nuestro gusto
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 puñado de nueces peladas y troceadas, o almendras o avellanas higos secos dátiles o una mezcla de varios

Opcional: canela, cardamomo, jengibre, esencia de vainilla

BIZCOCHO SIN HARINA SIN AZUCAR Y SIN LACTEOS

Precalentar el horno a 180º C.

En el caso de usar chocolate para fundir,  ir calentándolo al baño María o en el micro hasta que se funda

Batir los huevos y añadir los garbanzos. Batirlo todo bien hasta que quede una textura fina. Si se hace con  una batidora de vaso o robot de cocina será mucho más rápido.

Añadir el endulzante  elegido y la levadura en polvo.

Finalmente añadir el chocolate fundido o el cacao y los frutos secos troceados.

Opcionalmente se puede añadiralgunas especias para disimular todavía más el sabor a garbanzo, que ya va a desaparecer gracias al chocolate, o bien para darle toques de sabor diferentes cada vez que lo preparemos: canela, cardamomo, jengibre, esencia de vainilla, ralladura de naranja, etc.

Preparar un molde. Si no es de silicona como el mio, lo engrasaremos con aceite.

Meter al horno y dejarlo unos 30 minutos a 180º C. Pinchar con una brocheta o palillo para comprobar que este hecho. Después sacarlo del horno y dejarlo enfriar encima de una rejilla.



martes, 25 de noviembre de 2014

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Si os ha quedado en el armario alguna pastilla de turrón de Jijona, o esta Navidad queréis hacer un postre con turrón pero que sea ligero, os sugiero esta receta porque no queda nada pesada, además yo lo he hecho sin azúcar para aligerarlo aún más.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Esta receta se la dedico a mi cuñada que hoy es su cumpleaños.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de Jijona (lo he puesto sin azúcar)
3 huevos (yemas por un lado y claras por otro)
1 cucharada de postre de edulcorante líquido o 50 gr. de azúcar
400 ml de nata ligera o crema de leche
200 gr. de leche
6 hojas de gelatina

Montar las claras, con una pizca de sal y unas gotas de limón y reservar. Poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. En un en un recipiente apto para el microondas poner el edulcorante o el azúcar, la leche la nata, las yemas de huevo y el turrón y triturar. Cocinar a máxima potencia durante unos 3 minutos, hasta que esté caliente pero no llegue a hervir para que la gelatina se disuelva pero no se estropee. Incorporar las hojas de gelatina, escurridas, y mezclar hasta que se disuelva. Dejar que se temple un poco,  y añadir las claras montadas. Mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen mucho las claras.

También se puede hacer  en un cazo, poner el azúcar, la leche, las yemas de huevo y el turrón desmenuzado. Cocinar sin dejar de remover con unas varillas, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las hojas de gelatina, escurridas, y mezclar con las varillas. Dejar que se temple un poco,  y añadir las claras montadas. Mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen mucho las claras

Verter la mezcla en los molde elegidos y guardar en el frigorífico, hasta que cuaje. Cuando haya cuajado mínimo unas 3-4 horas, dependiendo si los moldes son individuales o solo un molde, desmoldar y decorar.

Para preparar en Thermomix:
Poner en el vaso el turrón desmenuzado, las yemas, el edulcorante o el azúcar, la nata  y la leche, programar 5 minutos a velocidad 3 y 90ºC. Añadir las hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, y mezclar unos segundos. Poner la mezcla en un bol y añadir las claras montadas, previamente, y mezclar con movimientos envolventes.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRAS: 
1 tableta de turrón de Jijona (lo he puesto sin azúcar)
100 ml. de leche
10 gr. de edulcorante apto para cocción (o 100 gr. de azúcar)
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de levadura
ralladura de la piel de 1/2 limón
1/2 cuchara pequeña de canela



Poner a precalentar el horno a 175ºC (con calor arriba y abajo).
En un bol echar el edulcorante (o azúcar), la canela y la ralladura de limón añadir los huevos y con un tenedor batir hasta que blanqueen con un robot o batidora es mas rápido.
Desmenuzar la tableta de turrón y poner a calentar con la leche, en el microondas durante 1 1/2 minutos a máxima  o a fuego bajo, con una cuchara o espátula de silicona mezclar bien hasta que quede bien disuelto. No hay que batir, solo mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Coger el molde y si no es de silicona hay que engrasarlo. Después verter la mezcla en el molde y meter en el horno a 170ºC durante 30-40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, pero no quemada si se pone en moldes individuales tener en el horno unos 15-20 minutos.
PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Para el montaje del postre:
Si se ha horneado en un solo molde con un cortapastas o aro de emplatar cortar unos círculos de tamaño adecuado y sobre el desmoldar la pannacotta de almendra, también se podría desmoldar y servir juntos. 


lunes, 24 de noviembre de 2014

PAN DE LINAZA

Para los que no puedan o quieran comer pan de harina de trigo, este es un pan muy saciante, que le vi a Maria Martinez, y del que ya había hecho la versión del pan de lino en microondas y la de microondas de pan de lino y cacao y como todas me han gustado me he animado con esta versión para horno.

PAN DE LINAZA

INGREDIENTES: (para 1 pan de 5-6 raciones)
10 cucharadas soperas de lino dorado o 150 gr. de harina de linaza molida
1 pizca de sal
1 sobre de levadura tipo Royal (16 gr.)
1 cucharadita de café de sal de frutas 
10 claras de huevo crudas, frescas o pasteurizadas (300 gr.)

PAN DE LINAZA



Lo primero es precalentar el horno a 180ºC, ya que la mezcla del pan se hace muy rápido, en cuanto está lista va directa al horno caliente y cualquier horno necesitará al menos 10 minutos para calentarse.

Si  la linaza esta ya molida pesar 150 gr. o medir 14 cucharadas de harina de lino (normales, ni rasas ni llenas a rebosar). Si se tiene semillas de lino dorado, medir 10 cucharadas de semillas (150 gr.) y pasarlas por el molinillo de café hasta tener una harina con la textura de pan rallado (si se muelen en 2 tandas se consigue un molido perfecto

Echar la harina de lino dorado en un cuenco, añadir una pizca generosa de sal ya que la linaza es muy sosa y un sobre de levadura en polvo tipo Royal añadir la sal de frutas.

Remover con una cuchara para mezclar todos los ingredientes secos, comprobar que no quede levadura sin mezclar, por último, añadir 10 claras de huevo crudas (o 300 gr. de claras). remover para mezclar bien durante unos 2 minutos, en este tiempo la mezcla se va espesando y poniendo elástica. Esto es un efecto de la fibra de las semillas de lino.

Volcar la mezcla en un molde alargado, preferentemente de silicona. Dar al molde un par de golpes secos contra la encimera para repartir bien la masa, meter el molde con la masa en el horno ya caliente y cocinar a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos.

El tiempo de cocción del pan dependerá del horno y del molde que se esté usando, por eso lo mejor para saber si el pan está ya hecho es usar la prueba del palillo. Al llegar a los 15 o 16 minutos coger un palillo o brocheta y pinchar atravesando el pan, si sale limpio el pan está ya hechoy  podemos sacarlo del horno. Si sale húmedo y manchado de la masa de linaza, cerrar la puerta del horno y dejar que se cocine hasta los 20 minutos, o más si hiciera falta. 

Sacar el pan del horno y dejar que se enfríe. No desmoldar en caliente, porque es probable que se rompa (aún se está haciendo por dentro, con ese calor que le ha quedado). Cuando al tocar el molde con las manos esté apenas tibio, sacar el pan, déjarlo sobre la encimera o sobre la tabla de cortar y esperar hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo, al menos 1 hora.

PAN DE LINAZA

NOTA: Este pan se conserva perfectamente una semana o incluso algo más y no hace falta guardarlo en la nevera para que se mantenga en perfectas condiciones: tan solo ponerlo en un sitio fresco y seco, como una alacena, un armario en la cocina o una panera.

Según Maria, ella lo envuelve en un paño limpio de algodón que no suelte pelusas cuando está ya completamente frío (suele esperar un par de horas para envolverlo) y lo guarda así en la alacena. También ha probado a cortarlo en rebanadas y guardarlas en "tupper" e incluso a congelar un par de raciones para otro día. Congela estupendamente y cuando quiere pan solo tiene que sacarlo del frío y dejarlo sobre la encimera unos 15 minutos y estará listo para comer.

domingo, 16 de noviembre de 2014

ROCK'S CHEESY BLASTERS

Esta mañana estábamos viendo el programa de Dulces Increíbles de Charm City Cakes de Duff Goldman cuando hemos visto que junto a una tarta con forma de gato que hacían para un programa de televisión hacían un Rock's Cheesy Blasters y nos ha parecido una guarrada que tenia que estar deliciosa pero como me parecía que iba a ser pasarnos mucho en una sola comida  ha entrado en acción  la KH-7 y he aligerado la receta así que aquí os dejo mi versión ligera de esta bomba gastronómica.

ROCK'S CHEESY BLASTERS

INGREDIENTES:
1 tomate o tomate frito
1 mozzarella fresca (normal o light)
albahaca (mejor si es fresca)
salsa barbacoa o chorizo de pavo
salchichas frescas o precocinadas de pavo-pollo
queso en lonchas o rallado (normal o light)

Preparar la base para la pizza de tofu se puede cocinar en el horno el microondas o  como esta vez que las he hecho individuales (he hecho 2 gorditas pero podrían salir 3-4 mucho mas finitas), cocinándolas unos 5 minutos por cada cara a fuego medio o hasta que estén bien doraditas y firmes por ambos lados, partir el tomate en rodajas muy finas (si es tomate frito no hará falta), así como la mozzarella, se le puede poner chorizo como en la receta original, o como yo que le he puesto salsa barbacoa cuando hacia los rollos.

ROCK'S CHEESY BLASTERS ROCK'S CHEESY BLASTERS

Poner los ingredientes en la pizza y poner en el horno a gratinar unos 5-1 minutos o  hasta que el queso se haya fundido mientras tanto asar las salchichas hasta que estén tostaditas, sacar del horno las pizzas y poner las salchichas sobre ellas poner la salsa barbacoa y arte de queso enrollar oner mas queso por encima y poner a gratinar durante otros 5-10 minutos o hasta que el queso se haya fundido o tostado al gusto.

ROCK'S CHEESY BLASTERS ROCK'S CHEESY BLASTERS


NOTA: Esta receta la podéis hacer tan ligera o tan contundente como queráis solo es cuestión de cambiar el tipo de ingredientes por la versión ligera o la normal.


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