lunes, 7 de enero de 2019

CREMA DE CALABACIN CLÁSICA

Estas navidades hemos estado por Murcia, mi primo me ha surtido de naranjas, limones y mandarinas y como fuimos a ver a mis tíos a Los Urrutias, me surtieron de verduras, calabacines, alcachofas, bróquil, apio, lechugas, ..., una locura!!! y que mejor que hacer una crema de calabacín, esta vez, clásica, clásica, y eso que si hubiera tenido pera, le hubiera añadido, el día de Navidad, mi cuñada trajo de primero crema de calabacín con pera, y estaba muy buena, yo alguna vez la he hecho con manzana , yo la he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer en olla normal, pero habrá que estar pendiente del sofrito previo, es lo bueno que tiene la Thermomix para este tipo de elaboraciones, que te despreocupas y aun así sale bien.



INGREDIENTES:
2-3 calabacines (700 gr. aprox.) con piel o al gusto
1 cebolla 
2 puerros
2 ajos
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de mantequilla
400 ml de agua o caldo de pollo o verduras
300 ml de crema de leche
sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada



Poner en el vaso el aceite, la mantequilla, el puerro, la cebolla y el ajo y trocear programando 8 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programar 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Incorporar el agua, la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 25 minutos, 90ºC y velocidad 1 .

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 20 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, programar unos segundos más a la misma velocidad.

Servir la crema, yo la he acompañado con unos trocitos de jamón salteado y queso de oveja curado rallado.

domingo, 6 de enero de 2019

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

El año pasado ya intenté hacer un roscón sin gluten, pero no me acabó de convencer el resultado, así que he probado una nueva receta y a ver que pasa..., pues ha salido muy bueno, recién hecho, olía y sabía genial, ahora en frío de sabor igual de bueno, pero ha quedado denso.




INGREDIENTES:
110 gr. de almidón de maíz (o de almidón de trigo)
40 gr. copos de puré de patata
60 gr. de harina ultrafina de arroz, avena o proteica que nos guste
4 gr. levadura repostería tipo royal (blanca)
4 gr levadura  seca de panadería
1 Pizca de sal
4 gr. inulina o fibra de manzana o pectina (no le he puesto)
2-4 gr psyllium (yo he puesto chia)
4 gr. xantana
70 gr. de azúcar de abedul glass 
6 gr. lecitina de soja disuelta en parte del líquido
2 huevos medianos (55 gr)
50-60 ml leche entera 
(opcional agregar 2 cucharadas de leche en polvo)
10 ml de esencia de azahar 
10 ml de ron añejo
Ralladura de limón y naranja
50 gr mantequilla a temperatura ambiente



Disolver la lecitina en los líquidos
Poner en la amasadora todos los secos excepto, la levadura de panadero ni la xantana.
Echar los líquidos y el huevo batido.  Amasar 10 minutos.
Agregar la levadura de panadería y amasar 1 minuto. A continuación añadir la mantequilla poco a poco y amasar 3-5 minutos. Finalmente echar la xantana y mezclar 1 minuto. (se puede disolver en un poquito de aceite para que la xantana no se desperdigue por la masa o vaso)
Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos a 1 hora (si se deja en la nevera con leudado positivo unas 12-24 horas, ganará en cuanto aroma, sabor y textura. En éste caso en vez de 25 ml de leche, poner los 30 ml), ( no agregar la xantana hasta sacarlo de la nevera).
Desgasificar y formar el roscón con las manos muy bien untadas en aceite. Pintarlo con huevo batido. Tapar y dejar leudar (si tenemos prisa, lo metemos en sitio templado con humedad)
Una vez leudado, se volver a pintar con huevo batido y adornar al gusto, con cuidado de no aplastar la masa)
Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos.



Fuente: Famalap

viernes, 4 de enero de 2019

LASAÑA DE APROVECHAMIENTO DE CALABACIN Y PAVO


Hacía bastante tiempo que no publicaba una receta de aprovechamiento. Hoy es una lasaña de la carne del pavo con pelotas, con la particularidad de que en vez de usar laminas de pasta he usado el calabacín como si fuera la pasta y la bechamel también la he hecho con calabacín.



INGREDIENTES:
Para el relleno:
Carne de pavo del pavo con pelotas (también queda muy bien con restos de pollo asado)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
1 pizca de pimienta molida
4 cucharadas de nata para cocinar
2 calabacines

Para la bechamel:
30 gr aceite de oliva
1 cebolla
300 gr calabacines pelados
100 gr leche
Sal, Pimienta y Nuez moscada
4 quesitos desnatados




Para la bechamel:
Echar el aceite en el vaso de la thermomix, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.
Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5.
Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5.

Para el relleno:
Quitar los huesos de la carne (si tienen). Trocear todo a cuchillo en trozos muy pequeños. Reservar.

Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y remover. Dejar unos minutos más. Incorporar la nata, remover, y reservar.

Cortar los calabacines con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.
Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescos que sean.
Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen.

Montaje de la lasaña:
Poner en la base de la fuente un poco de la bechamel, poner una capa de calabacín, cubrir con la mitad del relleno, poner otra capa de calabacín, de nuevo una capa del relleno y terminar con otra capa de calabacín, cubrir con el resto de bechamel de calabacín, poner queso rallado por encima y gratinar en el horno.

domingo, 30 de diciembre de 2018

TURRÓN NATA-NUECES (sin azúcar)

Otro turrón clásico, que he hecho estas Navidades, y que es tan fácil de hacer con la receta de la Thermomix de Ana Sevilla, aunque también se puede hacer de la forma tradicional, nada que ver con los comerciales, la cremosidad de los caseros no se puede igualar.




INGREDIENTES:
250 gr. de almendras crudas o harina de almendras
150 gr. de azúcar de abedul
75-100 gr. de nueces
100 gr. de nata para montar



Picar las almendras (si es harina de almendras no hará falta) 15 segundos a velocidad 9. Reservar.
Partir las nueces con las manos un poco. Reservar
Añadir el azúcar de abedul y la nata, programar 10 minutos a temperatura VAROMA y  velocidad 3. con el cubilete.
Añadir las almendras trituradas y las nueces partidas y programar 10 segundos a velocidad 3.
Echar en el molde, apretando bien y dejar unas horas para que endurezca.



Método tradicional:
Ingredientes:
-100 gr. nata montar
-250 gr. azúcar
-75 gr. nueces + decorar
-250 gr. almendra cruda molida

1- Hacemos un almíbar con la nata y el azúcar, en un cazo, poner a hervir a fuego medio-alto unos 6 a 10 minutos, hasta que espese, no lo sequéis mucho , si no no armará bien eh? Dependerá de cada fuego.
2- Mientras, romper las nueces un poco con los dedos, que queden trocitos grandes. Reservar.
3- Ya fuera del fuego, añadir a la nata la almendra triturada y nueces partidas y mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo homogéneo.
4- Volcar en un molde, apretando y alisando bien, con el anverso de una cuchara y dejar unas horas para que endurezca antes de desmoldar.
Se conserva bien 1 a 2 meses en un lugar fresco y oscuro.

jueves, 27 de diciembre de 2018

TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE(sin azúcar)

Otro de los turrones que he hecho esta Navidad, con la receta de Ana Sevilla, y la verdad es que quedan muy buenos y son muy rápidos de hacer, aunque yo los he hecho con la Thermomix, también se pueden hacer de la manera tradicional.



INGREDIENTES:
150 gr. de azúcar de abedul
100 gr. de almendra cruda (o harina de almendra)
150 gr. de coco rallado
10 gr. ron blanco (o agua)
1 clara huevo L (unos 40 gr.)
unas gotitas de extracto de vainilla o ralladura de 1/2 vaina de vainilla
coco para espolvorear o chocolate fondant (opcional)



Poner el azúcar, durante 20 segundos a velocidad 10.
Añadir la almendra, y programar 15 segundos a velocidad 10.
Agregar el coco, el ron, la clara y la vainilla, programar 20 segundos a  velocidad 8. Despegar un poco de las paredes y después programar 2 minutos a 37ºC y velocidad 2 , sin cubilete.
En molde espolvoreado con coco, echar la mezcla, aplastando, apretando y alisando muy bien, para prensarlo. Dejar en un lugar fresco unas horas, para que endurezca.
Se puede fundir chocolate fondant y cubrirlo, se pueden poner unas escamas de coco.

Método Tradicional:
Ingredientes:
-250 gr. azúcar glas
-100 gr. almendra cruda molida
-150 gr. coco rallado
-10 gr. ron blanco (o agua)
-1 clara huevo L (unos 40 gr.)
-unas gotitas de vainilla o azúcar avainillada
-coco espolvorear
-chocolate fondant (opcional)

*Para que quede bien , este turrón, deberéis usar una picadora, molinillo o una licuadora de vaso, para que la almendra y el coco, suelten su grasa.
1- Se muelen juntos el azúcar glas y la almendra.
2- Se añade el coco y volver a moler.
3- Añadir el ron o agua, clara de huevo y vainilla y moler de nuevo hasta que quede una masa homogénea.
4- Calentar 30-60 segundos en el microondas (El tiempo depende de cada aparato, sacar y remover bien, que no se cuaje la clara eh?), sólo es templar un poco para poder extender bien.
5- En moldes espolvoreados con coco, echar la mezcla, aplastando , apretando y alisando muy bien, para prensarlo. Dejar en un lugar fresco unas horas, para que endurezca.
Podéis fundir chocolate fondant

viernes, 21 de diciembre de 2018

TURRÓN KINDER BUENO (sin azúcar)

Otro de los turrones que he hecho para las Navidades, con la receta de Ana Sevilla, yo le he puesto chocolate 70% y me ha quedado bueno de sabor, pero un poco durillo de más y a la hora de partirlo se destrozaba un poco, tal vez tendría que haberlo hecho con moldes individuales, para una mejor presentación.



INGREDIENTES:
50 gr. de avellanas
50 gr. de azúcar de abedul
150 gr. de chocolate blanco sin azúcar
50 gr. de aceite de coco
50 gr. de mantequilla
1 pizca sal
1 cucharadita de vainilla en polvo o en extracto
130 gr. leche entera o nata
25 gr. de leche en polvo (o 15 gr. maizena)
250-300 gr. de chocolate con leche sin azúcar para la cobertura



 Triturar las avellanas con el azúcar de abedul, programar 20 segundos a velocidad 10.
Añadir el chocolate blanco y leche en polvo, programar 10 segundo a velocidad 10.
Agregar el aceite, la mantequilla, la sal y la vainilla, programar 20 segundos velocidad 10. Bajar los restos  de la tapa y las paredes hacia las cuchillas.
Por último añadir la leche o nata y programar 4 minutos a 50ºC y velocidad 6. Dejar enfriar unas horas en la nevera, hasta que tome cuerpo de crema.
Mientras enfría la crema, fundir el chocolate y extender por el molde de turrón (o de huevos, o bombones). Dejar endurecer. Rellenar con la crema, y tapar con más chocolate fundido.
Conservar en la nevera.

Método tradicional:
Triturar con un molinillo las avellanas con el azúcar de abedul. Reservar.
En un cazo al fuego bajo, fundir el chocolate con el aceite, mantequilla, sal, vainilla y leche normal.
Añadir las avellanas con el azúcar molidas y la leche en polvo (o maizena) triturar toda la mezcla bien con el turmix. Llevar al fuego de nuevo sin dejar que hierva, a fuego bajo, deberá quedar líquido como una crema poco espesa. Dejar enfriar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro para que tome la consistencia deseada. 
Fundir el chocolate y extender por moldes, de turrón, de huevos, bombones, los que queráis. Dejar endurecer. Rellenar con la crema, y tapar con más chocolate fundido.
Conservar en la nevera.

jueves, 20 de diciembre de 2018

TURRÓN DE FRUTA ESCARCHADA (sin azúcar)

En mi casa tampoco faltaba el típico turrón de fruta escarchada, como comenta Ana Sevilla, era uno de los sabores dela Navidad!! A mí no era de los que más me gustara, pero como en El Corte Inglés encontré fruta escarchada sin azúcar me decidí a hacerlo siguiendo su receta, con la Thermomix.
Y tengo que reconocer que la diferencia entre uno casero y el industrial en abismal, además con la ventaja de no añadir azúcar blanco a la receta.



INGREDIENTES:
300 gr. de almendra cruda entera o molida
150 gr. de azúcar de abedul
1/2 limón con cáscara
3 gotitas esencia almendra (Opcional)
80 gr. de agua
100-150 gr. de fruta escarchada troceada o dulce de leche ......




Triturar las almendras (si no tenemos harina de almendras), 15 segundos a velocidad 10. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y la cáscara de 1/2 limón (sin nada de blanco), y triturar todo 20 segundos a velocidad 10.
Añadir el agua y 1 cucharadita de postre de zumo de limón, programar 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3. Quitar el cubilete para que evapore y se forme el almíbar.
Agregar la almendra molida, y la esencia almendras y mezclar 10 segundos a  velocidad 2. Terminar de unir con la espátula.
A continuación, volcar sobre el molde la mitad de la preparación, (si no es de silicona, forrar con papel, yo he utilizado un tetrabrick de leche cortado por la mitad), alisar un poco, y repartir las frutas escarchadas, tapar rápidamente con el resto de la mezcla, alisando y apretando bien.
Dejar unas horas a que endurezca y ya se podrá desmoldar.



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