OLLA DE VERDURAS CON QUESO

Este potaje tiene un poco del espíritu de la olla gitana, pues cuando lo hice fue para aprovechar los restillos de verduras de la nevera, así que la receta está abierta a muchas modificaciones, la diferencia fundamental con la olla gitana, es que lleva un sofrito, ya que en la olla gitana todo va en crudo y la hierba que le da el aroma que en la olla gitana es la hierbabuena, además tampoco lleva pera.

Otra de las diferencias es que la olla gitana mi madre la termina añadiéndole unas cucharadas de allioli disueltas en el caldo y aquí le he añadido un queso francés que me quedaba de nuestra última visita a la feria del calçot de Vila-Sacra.

Pues vamos al lío, con los ingredientes que había por casa.

INGREDIENTES:

4 chalotas

1 puerro

2 zanahorias

100 gr de calabaza

100 gr de judías verdes Perona
1/2 calabacín 

1 tomate maduro

1 casco de bulbo de hinojo

100 gr de queso Cantal curado rallado

molinillo de pimientas variadas

2 hojas de salvia (o un poquito en polvo)
mantequilla y/o aceite de oliva (al gusto)
1 litro de agua o caldo
200 gr de garbanzos ya cocidos

Cortar el puerro en aritos y las chalotas en juliana, poner la mantequilla y/o el aceite de oliva en la olla donde se vaya a hacer el guiso y cuando esté la mantequilla deshecha poner el puerro y la chalota a pochar.
Mientras tanto trocear el resto de verduras, las judías en rombos, el calabacín, la zanahoria y la calabaza a daditos, el hinojo en tiritas y el tomate pelarlo y cortarlo también a dados.
Cuando las verduras ya estén blandas pero sin estar tostadas, añadir el tomate, dar unas vueltas, añadir el resto de verduras, salpimentar y añadir el agua o caldo (si se pone caldo, añadir menos sal al guiso).
Dejar cocer todo junto unos 20 minutos, pinchar la zanahoria y la judía, y si ya están hechas, añadir la salvia troceada o espolvoreada (dependiendo si se pone fresca o seca), añadir los garbanzos ya cocidos y la mitad del queso y remover ya fuera del fuego procurando que no se rompan mucho las verduras hasta que el queso se haya fundido.
A la hora de emplatar servir las verduras con el caldo y poner por encima más queso y si queremos adornar un poco más el plato, rematar con unas hojitas del hinojo.