TARTALETAS DE LINO CON SALTEADO DE ALCACHOFAS Y JAMÓN

Después de ver esta información  de Charlie Trotter en el Fórum Gastronómico de Girona en Gastronomía&Cía. de su cocina elaborada con ingredientes crudos, me apetecía probar a añadir el lino en alguna receta. Una de las elaboraciones que presentó eran las tortillas y las tartaletas elaboradas con linaza o semillas de lino,  el chef deshidrataba a muy baja temperatura, una masa solo hecha con lino, yo he tomado como referencia las tartaletas, pero les he añadido aceite y harina y  las he cocinado al horno.

INGREDIENTES:(para las tartaletas)

50 gr. de semillas de lino

100 gr. de agua

una pizca de sal (opcional)
100 gr. de harina integral
20 gr. de aceite de oliva virgen extra

Dejar las semillas de lino o linaza en remojo en un recipiente con el agua, durante unas 12 horas, después de este tiempo continuar con la elaboración. Las semillas de lino estarán bañadas como en una gelatina, (hay que escurrir el exceso de agua si la tuviera), mezclar con la harina y el aceite y la sal hasta obtener una masa.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Con las manos engrasadas ir cogiendo porciones de masa, e ir rellenando los moldes de tartaletas, dejando la masa bien procurando crear una capa fina y homogénea

Cuando el horno esté caliente, introducir las tartaletas en el horno durante unos 30 minutos.

Cuando esté crujiente la pasta de linaza, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente, después separar las tartaletas realizadas del molde y ya estarán listas para la elaboración o la degustación.

INGREDIENTES:

2 alcachofas

100 gr de jamón a taquitos

aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas y laminarlas muy finitas, mientras poner el aceite a calentar en la sartén y cuando esté a punto, añadir las alcachofas, saltearlas a fuego vivo unos minutos y después bajar el fuego y tapara para que con el vapor que se cree se acaben de hacer, añadir el jamón a taquitos, dar unas vueltas todo junto y rellenar con el salteado las tartaletas que ya estarán listas para servir.