CAZUELA DE GARBANZOS Y ALCACHOFAS AL ROMESCO

De las legumbres la que más me gusta son los garbanzos, y de las verduras de invierno, la que más la alcachofa: cocida, a la plancha, rebozada, en tortilla o en guiso como la he preparado esta vez, esta receta ha salido sobre la marcha, y me ha gustado mucho la mezcla de sabores, así que, aquí va la receta.

 

 INGREDIENTES:
400 gr Garbanzos cocidos
250 gr de gambas o langostinos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
1 tomate

1 cucharada sopera colmada de salsa romesco
fumet de pescado (o una pastilla de concentrado de pescado)

molinillo de pimientas variadas

Lavar y escurrir los garbanzos.
Pelar las gambas o langostinos y reservar los cuerpos pelados.

Para el fumet de gambas o langostinos:
Poner un poco de aceite en una cazuela y poner las cabezas y pieles a sofreír, añadir el agua y cocer unos 15 minutos, y ya está listo el fumet de langostinos.

Picar menudo el puerro y ponerlo a freír a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Mientras tanto limpiar las alcachofas y partirlas a láminas, añadir las alcachofas a la cazuela, rehogar junto con los puerros.

Pelar y picar el tomate, añadirlo a la cazuela y sofreír junto con el puerro y las alcachofas.

Cuando se empiezan a dorar, añadir los garbanzos cocidos y el fumet ,cocinar lentamente durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, poner unas vueltas del molinillo de pimientas.

Añadir la cucharada de salsa romesco para darle sabor y espesar un poco la salsa. Si no queremos hacer la salsa romesco nosotros, hoy en día ya la venden envasada.

A continuación echar las gambas o los langostinos y continuar la cocción unos minutos hasta que estén cocidos (unos 5 minutos, dependerá del tamaño), pero no pasados (se nota porque pasan de estar transparentes a blancos). Servir caliente.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Concurso organizado por Le Creuset. y Recetasderechupete.