PASTEL DE MANZANA Y QUESO FRESCO

Aquí tenemos otro pastel de manzana, pero esta vez mucho más ligerito que el anterior, pero igual de bueno, aprovechando que ahora las manzanas están en su punto para comerlas.
Este bizcocho que he hecho hoy para el desayuno se lo dedico a mi papi que hoy ha cumplido 78 años.

INGREDIENTES:

2 huevos M

15 gr de edulcorante en polvo o líquido apto para cocción

125 gr de queso fresco batido desnatado (o yogur desnatado)

70 gr de salvado de avena

20 gr de maicena

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura química (impulsor)

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela molida

1 pizca de nuez moscada molida

1 manzana pequeña

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo.
Mezclar en un cuenco las harinas con la sal, la levadura química y las especias.

En otro recipiente, batir los huevos con el edulcorante con unas varillas. Añadir el queso fresco y batir un poco más. Incorporar los ingredientes secos, mezclando ligeramente, y por último la manzana rallada con piel. Trabajar la masa con suavidad hasta que quede homogénea, sin grumos secos.

Repartir en el molde, igualando la superficie. Hornear a media altura durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Fuente: Albahaca y Canela en Receta ligeramente modificada de il cavoletto di bruxelles