ROLLO DE CANELA Y LIMÓN

Este rollo de canela, lo hice el domingo de postre para la comida familiar, otras veces había hecho el de piña, que queda muy rico y refrescante, o el de chocolate, con crema de queso y chocolate o relleno con natillas de chocolate (sobre de preparado de pudin del Lidl), pero esta vez mi hija me pidió que lo hiciera con crema de limón, y como a mi  hay que azuzarme poco para que le ponga limón a todo, me pareció una idea genial. Ha quedado rico rico y es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
3 huevos
1 cucharada sopera de edulcorante líquido (apto para cocción)
2 cucharadas soperas de maicena

1 cucharadita de levadura química

1 cuchaadita de sal de frutas

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón

Para la crema de limón:

1 huevo

60 ml de zumo de limón

175 ml de nata ligera Puleva 5% MT

75 ml de leche desnatada

1 cucharada sopera de edulcorante líquido (apto para cocción)

Para hacer el bizcocho:

Batir las yemas con el edulcorante, la maicena, la levadura, la sal de frutas y la canela.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de saly unas gotas de zumo de limón. Añadir las claras a la mezcla de las yemas, en tres veces, para que no se bajen las claras y mezclar suavemente. Verter la preparación sobre la bandeja del horno forrada con papel de estraza o similar apto para cocción y hornear de 10 a 15 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que empiezan a tomar color los bordes de la masa. Retirar del horno , poner sobre otro papel de horno y desprender con cuidado el papel en el que lo hemos horneado, enrollar con cuidado en caliente para que no se rompa y guarde la forma.

Para hacer la crema de limón:

Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora manual o eléctrica, poner en un recipiente apto para el microondas y cocinar unos 5 minutos al 60% de potencia aproximadamente, sacar del micro y batir a mano o con la batidora eléctrica, para homogeneizar la mezcla, si no hubiera espesado lo suficiente, poner un par de minutos más a la misma potencia, sacar de nuevo y batir para que quede una mezcla uniforme, cubrir con un plástico en contacto con la crema, hasta el momento del montaje, así no creará "piel" la crema.

Para el montaje:

Desenrollar con cuidado el bizcocho y cubrir con la crema de limón, volver a enrollar y refrigerar un par de horas, hasta el momento de consumirlo.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por: Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa.