PAN RUSTICO INTEGRAL CON SEMILLAS (fácil, sin amasado)

El otro día vi esta receta en Youtube,  y me pareció muy interesante el tema de hacer un pan sin necesidad de amasar, y me picó el gusanillo de volver a hacer pan, aprovechando que venían unos amigos a comer.
Hay que prever el tema con un mínimo de 12 horas de antelación, ya que el tema de que leve y coja la textura adecuada funciona con el tiempo, que hace que el pan vaya cogiendo cuerpo el solo sin necesidad de amasarlo. En la receta original lo hacían con harina normal, pero yo la he cambiado por integral que es la que suelo tener en casa. Aunque la explicación os pueda parecer larga si veis el vídeo os quedará mucho mas claro el proceso.

INGREDIENTES: para 2 panes

1/2 kg. de harina de trigo normal o integral

325 gr. de agua

2 gr. de levadura seca (o 6 gr. de fresca)

10 gr. de sal

Semillas (al gusto)

Lo bueno de este pan es que no necesitas ninguna herramienta especial para hacerlo solo con un cuenco tienes todas las herramientas que necesitas.

Poner la harina, la levadura, el agua y la sal en el cuenco y mezclar hasta obtener una masa que no sea pegajosa, si queda demasiado dura, añadir un poquito más de agua pero con precaución para que no se quede demasiado pegajosa. Yo le he tenido que añadir un poco más porque la harina integral absorbe más agua que la harina normal.

 Una vez obtenida la masa, hay que hacerle 5 plegados dentro del mismo cuenco, estirando la masa hacia fuera y llevándola hasta el centro, dejar reposar 15-20 minutos tapando la masa con plástico o un trapo húmedo, repetir la operación y si tenemos tiempo y ganas, volver a dejar 15-20 minutos de reposo y repetir la operación, pasado este tiempo tapar de nuevo y meter en la nevera de 12 a 24 horas, yo la mitad de la masa la dejé 2 días en la nevera y quedó bien el pan.

Sacar la masa de la nevera, engrasar o enharinar la superficie y las manos para trabajar bien la masa, cortar la masa en 2 partes iguales, yo la primera mitad la dividí en 6 partes para hacer 6 mini barritas.

Precalentar el horno a máxima potencia, si puede ser a 250ºC, con calor arriba y abajo, poniendo una bandeja vacía en el fondo del horno para que se caliente y la bandeja en la que va a cocer el pan a media altura.

Poner en una bandeja la mezcla de semillas que queramos, poner las barritas sobre el trapo húmedo para que al poner la masa sobre las semillas estas se peguen mejor al pan.

Depositar el pan con las semillas hacia abajo, sobre una superficie plana con papel de horno, para facilitar el ponerlo en el horno, y retorcer los extremos del pan hacia arriba, para que quede en forma de trenza y se vean parte de las semillas que están debajo.

Cuando el horno esté caliente deslizar el papel con los panes sobre la bandeja ya caliente y echar medio vaso de agua sobre la bandeja que hay en el fondo del horno, para que haga vapor.

Dejar 10 minutos a máxima potencia y luego bajarlos a 200ºC el resto del tiempo, si son las barras pequeñas con 15-20 minutos habrá bastante, si son 2 de las grandes de 20 a 30 minutos, dependiendo de los tostadas y crujientes que nos gusten.

Fuente: Las Recetas de MJ