CUSCUS DE COLIFLOR VERDE CON GAMBAS

El otro día vi esta receta y como acababa de comprar una coliflor verde, me pareció que sería una manera diferente de prepararla, he aprovechado le resto de la coliflor para hacer una tortilla y un falso cuos-cous de pollo .

INGREDIENTES:

Para 4-6 personas

800 gr. de brócoli o coliflor verde

350 gr. de colas de gambas cocidas y peladas

1/2 cebolleta pequeña

50 gr. de almendras laminadas (o semillas de lino)

4 cucharadas de zumo de limón

1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo de limón para que pierda fuerza y no repita.

Cortar con un cuchillo grande afilado las flores del brócoli, como si se quisiera hacer una juliana muy fina. Reservar los troncos más gruesos para otras preparaciones (cremas, tortilla o salteados).

Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela. Echar las colas, retirar del fuego y tapar. Dejar tres minutos, sacar las gambas con una espumadera y reservar. Si ya son cocidas obviar este paso.

Escaldar el brócoli en el mismo agua durante un minuto. Colar guardando el agua de cocción. Pasar el brócoli por agua fría, escurrir bien y reservar.

Mezclar las gambas enteras o picadas en trozos grandes, la coliflor verde o el brócoli y las almendras.

Preparar una vinagreta con el zumo de limón, la cebolleta, el aceite, sal, pimienta y el chile si se quiere que pique un poco (muy recomendable). Agitar bien y, justo en el momento de comer, añadir este aliño al cuscús, remover bien y servir.

Fuente: El comidista