MUFFINS DE CALABACIN Y FRUTAS

Viendo esta receta de Pepinho, me picó la curiosidad y hojeando un libro que me compré de muffins el otro día, he encontrado una receta de muffins de calabacín y piña, con lo cual me he dicho, adjudicado, hoy toca hacerlos con calabacín, a la hora de ponerme a hacerlos resulta que la lata que yo creía era de piña, era de cóctel de frutas edulcoradas con fructosa, con lo cual he tenido que cambiar sobre la marcha.

INGREDIENTES:

125 gr. de harina (yo se la puse integral)

1 cucharadita de café de levadura

1/2 cucharadita de café de bicarbonato

1 cucharadita de café de canela molida

2 cucharaditas de café de cacao desgrasado en polvo

90 gr. de calabacín

1 huevo

90 gr. de azúcar moreno (yo 50 gr de xilitol)

40 ml de aceite suave

nuez moscada

80 gr. de fruta en almíbar (yo sirope de agave)

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los papeles de muffins en los moldes.

Mezclar la harina, con la levadura, el bicarbonato, la canela y el cacao.

Lavar el calabacín , secarlo y rallarlo fino.

Batir el huevo, incorporar el azúcar, el aceite y la nuez moscada.

Agregar la mezcla de harina, y amasarlo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Incorporar el calabacín y la fruta.

Distribuir la masa entre los moldes de papel y cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 25 minutos. Una vez cocidos, dejarlos reposar durante 5 minutos en el molde.

Retirar los muffins del molde con cuidado, se pueden servir espolvoreados con azúcar glas o cacao, o las 2 cosas, al gusto.

CODILLO O LACON AL HORNO CON SALCHICHAS

Quería hacer lacón al horno porque la última vez que lo había hecho, intentando emular el que nos comimos en Viena siguiendo las instrucciones del envase, había quedado un poco duro y salado para mi gusto, así que decidí reinterpretar la receta para que saliera más a nuestro gusto, como el mismo día se incrementó el número de comensales, tuve que improvisar añadiéndole unas salchichitas que compro el el Lidl que van especiadas (a mí son las únicas salchichas que me gustan de las envasadas). También le añadí más verduras de las que pensaba poner para que el plato cundiera más.

INGREDIENTES:

1 lacón en salmuera o codillo

1 paquete de salchichas especiadas (340 gr)

250 gr de calabaza

250 gr de cebolla

250 gr de col

1 manzana

400 gr patatas (bolsa del Mercadona congeladas)

1 vaso de vino blanco

granos de pimientas variadas

sal y pimienta

aceite

La noche anterior ponemos el lacón en agua para quitarle el exceso de sal.

Precalentamos el horno al máximo.

Al día siguiente lo ponemos a cocer con las pimientas en grano y la manzana y la col.

Si es en la olla presión con 20 minutos será suficiente, si es en la olla normal de 3/4 a 1 hora.

Trocear las cebollas, pocharlas un poco en la sartén o ponerlas unos minutos en el micro para que se ablanden, descongelar las patatas (o si son cocidas de bote de cristal, escurrir el caldo y pasar un poco por agua para quitarles el sabor de envasado), si son crudas se pueden saltear un poco en la sartén, como la cebolla (sin que se doren demasiado), trocear la calabaza.

Sacamos el lacón del agua y la manzana y la col, y dejamos escurrir todo.
Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno ponemos el lacón en el centro y vamos distribuyendo la verdura alrededor de la carne, salpimentamos la verdura, ponemos un poco de aceite por encima de la verdura, añadimos las salchichas. Metemos la bandeja en el horno y y bajamos el horno a 200 grados, cuando veamos que empieza a dorarse movemos un poco las verduras , damos la vuelta al lacón y las salchichas y ponemos el vasito de vino en el fondo de la fuente, volvemos a poner en el horno hasta que se tueste el lacón. Y a la mesa.

BIZCOCHO CEBRA DE AVELLANAS

Ya había visto esta receta por varios blog, y ante la curiosidad de saber si me saldría o no, y antes de que le perdiera el rastro, decidí hacerla, con pequeñas modificaciones, como la de añadir harina de avellana pues pensé que me gustaría más que con sabor a vainilla. a mí no me quedó tan bonita por fuera, no se si porque mi masa salió más espesa que la receta original, o es que el horno estaba demasiado fuerte y subió demasiado deprisa. Eso sí de sabor nos encantó.

INGREDIENTES:
4 huevos
250 gr azúcar granulada (yo 120 gr fructosa)
250 ml leche (yo de soja)
250 ml aceite vegetal (yo 200 ml de aceite de girasol)
Esencia de almendras: 1 cucharadita (yo no le puse)
500 gr harina leudante: (yo 350 gr harina integral y 150 gr de harina de avellanas)
Polvo de Hornear: 1 cucharadita (yo puse un sobre entero pues mi harina no era leudante)
2 cucharadas de cacao en polvo
50 gr de chocolate (70%)



Precalentar el horno a 180 C. Enharinar el molde.
Derretir en el microondas el chocolate 30 segundos y reservar.

Con un batidor de mano o con máquina, batir el azúcar (o fructosa) y el huevo en un recipiente hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Agregar la leche, el aceite y batir hasta integrar bien los ingredientes. En otro recipiente combinar la harina y el polvo de hornear. Gradualmente integrar la mezcla de harinas a la de huevo y leche, batiendo solo lo necesario para integrar los ingredientes (la idea es no batir demasiado para no agregar aire a la mezcla).

Dividir la mezcla en dos partes iguales, agregar a una el cacao en polvo y el chocolate derretido. En el centro del envase refractario colocar 3 cucharadas de mezcla blanca e inmediatamente colocar 3 cucharadas de mezcla de chocolate, continuar sin detenerse alternando la mezcla clara y la oscura hasta completar( ¡no mover ni intentar distribuir la mezcla en el recipiente! él mismo se irá llenando progresivamente).



Hornear más o menos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla. Puede decorarse con azúcar glass por encima.

CANAPES VARIADOS

Al día siguiente de hacer el pastel trufado, vinieron unos amigos a comer a casa, como había quedado un poco del pastel, aproveche y hice unos canapés variados, incluyendo en ellos el pastel.

INGREDIENTES:
tostadas (yo utilicé pan Wasa cortado con cortapastas)
sobrasada
miel
pastel trufado
mostaza al eneldo
queso de cabra de rulo
mermelada de tomate

Montaje de los canapés:
1- Pan, queso de cabra, mermelada de tomate
2- Pan, sobrasada, chorrito de miel por encima
3- Pan, pastel de pollo trufado, mostaza al eneldo

MAGDALENA INTEGRAL A LA FUGA

Quise probar a hacer la receta de magdalenas del libro de Thermomix, hice algunos pequeños cambios y salieron muy buenas, eso si algunas se fugaban de los moldes.

INGREDIENTES:
200 gr de mantequilla (yo 150 gr de aceite de girasol)
200 gr de azúcar /yo 100 gr de fructosa)
piel de naranja y limón (solo la piel sin lo blanco)
4 huevos
200 gr de harina (yo integral)
1 sobre de levadura tipo Royal
un pellizco de sal

Precalentar el horno a 200 grados.
Pulverizar el azúcar (o fructosa) con el vaso bien seco , 1 minuto ve. 5-7-9 progresivo (o co un molinillo de café). Añadir la pieles de naranja y limón y pulverizar co el mismo método (si no tienes thermomix rallar con un rallador fino), añadir los huevos , poner la mariposa en la cuchillas y programar 2 minutos, 40 grados vel. 3. Programar 2 minutos más , sin calor y la misma velocidad.
Si lo hacemos manual batir los huevos con el azúcar o fructosa y la ralladura hasta que doblen su volumen y blanqueen.
Incorporar el aceite y batir 6 segundos a vel. 2, manualmente añadir el aceite y batir hasta que se integre.
Mezclar bien la harina, la levadura y la sal e incorporar a la mezcla, batiendo 6 segundos a vel. 6.
Si es a mano añadir y mezclar con movimientos envolventes de dentro afuera sin batir mucho, hasta que se haya integrado la harina.
Por último verter la mezcla en las capsulas de papel, hasta 3/4 del molde, e introducirlas en el horno, bajar la temperatura a 180 grados, durante 15 a 20 minutos.

PASTEL TRUFADO DE POLLO

Mientras esperaba en la peluquería hojeaba una revista no sé si era Hola o Lecturas, los cotilleos los pasé rápido pero cuando llegué a las páginas de recetas, allí si que me recreé, encontré esta receta que era con perdiz, pero como yo no tenía perdiz a mano y deshuesar una codorniz me pareció trabajo de chinos, compré una bandeja de solomillitos de pechuga de pollo que venden en Mercadona y ese fue mi sustituto de la perdiz.

INGREDIENTES:
150 gr de carne de ternera picada
150 gr de carne de cerdo picada
200 gr de carne de pollo picada
8 solomillos de pechuga de pollo
1 cucharada sopera de pan rallado
14 lonchas de bacon ahumado sin piel (según el molde puede faltar o sobrar alguna)
4 huevos
1 trufa
1 copita de coñac
sal y pimienta



En un bol mezclamos bien las carnes picadas, los huevos, el pan rallado, la trufa partida a laminas, el coñac, la sal y la pimienta.


Forramos un molde con las lonchas de bacon dejando que sobresalgan bastante por el borde del molde para que luego nos sirvan para cerrar el molde con el relleno.
Ponemos la mitad de la mezcla de carnes en el molde forrado con el bacon, ponemos los trocitos de pechuga bien distribuidos por encima del relleno, cubrimos con el resto de la mezcla de carnes, tapamos con el bacon, presionando para que quede bien compacto.
Se puede cocer al baño maría (en el horno o en una olla al fuego normal), o meter directamente en el horno una media hora o directamente en el microondas, que es lo que hice yo, ponemos unos 10 minutos a máxima potencia, dejamos reposar, si vemos que no parece hecho del todo ponemos otros 5 minutos y podemos volver a dejar reposar.
Para acompañar yo le puse una mostaza al eneldo que había comprado en Ikea.
Otra salsa parecida la podríamos hacer con mayonesa, una cucharadita de cafe de mostaza normal y un poco de eneldo(al gusto).

ARROZ AL HORNO

El otro día puse la receta de la escudella (cocido en Catalunya), y claro como solo somos dos casi todas las veces comiendo en casa, pues por poco que pongas en la olla siempre sobra, pero evidentemente no se tira nada, esta vez hice arroz al horno con lo que quedo, y aunque ese día había venido mi hija a comer aún sobró, lo que a mi hija le vino muy bien para llevárselo a su piso de estudiantes para solucionarse una comida de esa semana.

 

INGREDIENTES: 

aceite 

1/2 cabeza de ajos (yo esta vez no tenía una entera y le pise dientes con la piel sueltos)

1 cebolla pequeña picada fina 

1 tomate pequeño triturado (más o menos 2 cucharadas soperas o entero partido a trocitos, o tomate ya frito, (yo esta vez le puse un par de cucharadas de concentrado de tomate y era mucho, pues al ser concentrado con 1 hubiera sido suficiente).

restos de cocido o escudella (carne, garbanzos, verdura, pelota, butifarra, morcilla, chorizo...) troceados 

arroz (1 tacita de café por persona como medida, yo esta vez se lo puse integral)

caldo de la escudella (o de pastilla si no nos queda, o de tetrabrick, incluso agua)

azafrán (o curcuma o colorante amarillo)

Poner el horno a calentar a máxima potencia. Y el caldo o agua a hervir. 

Mientras en la cazuela de barro (si no tenemos usar un recipiente que pueda ir al horno) poner aceite que cubra ligeramente la base de la cazuela, a calentar en el fogón, cuando está caliente poner 1/2 cabeza de ajos a sofreír para aromatizar el aceite, cuando esté doradita por todos los lados sacar y reservar (yo esta vez como no tenía una cabeza entera, solo dientes sueltos los sofreí igual con la piel y los aparté). 

A continuación añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado y continuar sofriendo hasta que esté hecho el tomate. 

Cuando esté el sofrito de tomate y cebolla (unos 10 minutos más o menos), añadir el arroz, dar unas vueltas para que se impregne con el sabor del sofrito y cuando el arroz esté transparente añadir el caldo (añadir hirviendo) con el azafrán o colorante. 

Mover la cazuela para que se reparta bien el caldo con el arroz y cuando el caldo arranque de nuevo a hervir, poner la cabeza de ajos en el centro y distribuir los restos del cocido por toda la olla. 

Meter la cazuela en el horno y bajar el horno a unos 200ºC, dejarlo en el horno unos 20 minutos (si es integral 30), apagar el horno y dejar el arroz dentro del horno 5 minutos más reposando para que se acabe de hacer. 

Y directamente con la cazuela a la mesa...

   

PAN EN MACETA

Estos panes quedan muy originales, los vi hacer en un programa de Canal Cocina, me gustaron tantos que busqué la página por Internet y conseguí encontrar la receta.
Quedan tan graciosos que los puedes poner como centro de mesa y quedan bien y luego sorprendes a tus invitados diciéndoles que se los pueden comer.

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche tibia (yo la puse de soja)
  
• 1 cucharada de levadura
• 1 y 1/4 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de azúcar (yo puse la mitad de fructosa)
• 3 huevos
• 5 tazas de harina de trigo integral
• Hojitas de tomillo fresco y orégano fresco (yo le puse hierbas provenzales secas)
• 8 macetas de terracota pequeñas
  

Poner la leche tibia en el recipiente de la batidora y disolver en ella la levadura. Batir y agregar la sal, el aceite, el azúcar y los huevos.
Añadir la harina poco a poco sin dejar de batir, hasta que la masa esté elástica, pero lo suficientemente firme como para separarla de las paredes del recipiente. Cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar donde no haya brisa para que leve.
Esperar unos 40 minutos para que crezca al doble de su tamaño.
Estará lista para amasar cuando, al tocarla con el dedo, la huella permanezca ligeramente marcada.
Mientras leva la masa, preparar las macetas que se van a utilizar.


Lavarlas muy bien y dejarlas secar. Con una tijera, cortar un círculo de papel encerado y colocarlo en el fondo para sellar el agujerito que tienen las macetas para drenar el agua.
Para evitar que el pan se pegue, pintarlo con suficiente aceite o untarle mantequilla.
Después, espolvorearlas con un poquito de harina, sin dejar demasiados residuos.

Sacar la masa del recipiente, enharinar la superficie donde vamos a trabajar la masa y amasarla con las manos durante unos diez minutos. Extenderla con un rodillo y espolvorearla con las hojitas de orégano y tomillo. Enrollar la masa y cortarla en 8 trozos del mismo tamaño.
Amasar cada uno de ellos hasta formar una bola apenas alargada.
Colócarlas cuidadosamente dentro de cada una de las macetas.
Ponerlas en una bandeja de hornear y taparlas con el paño de cocina húmedo.

Precalentar el horno a 175º C. Deja reposar durante 20 minutos para que la masa leve por segunda vez.
Con una tijera, corta la parte superior en forma de cruz. Pintar la masa con agua y terminar con una ramita de tomillo
Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar y separar con un la punta de un cuchillo los bordes del pan de la maceta antes de servir. Yo los saqué totalmente de la maceta les quité el trozo de papel del fondo y volví a poner los panes en las macetas.

Navegando por Internet encontré esta página con cosas curiosas DE COCINA

BAVAROIS DE PIÑA COLADA

Esta receta es un postre que viene bien para estas Fiestas pues la piña es muy digestiva y no nos recargará demasiado el estómago aunque lleve la nata, pues queda muy refrescante.

INGREDIENTES:

1 lata grande de piña al natural escurrida ( no en almíbar)

el zumo de la lata 

100 gr de fructosa

2 cucharadas de coco rallado

1 paquete de gelatina neutra (cola de pescado)

100 gr de nata o crema de leche

100 gr de leche de coco (si no tenemos podemos poner todo de nata)

licor de coco y/o ron (optativo, al gusto)

Escurrir la piña y guardar el zumo.Triturar la piña con la fructosa y el coco hasta obtener un puré bien fino.

Ponemos las hojas de gelatina para que se ablanden en agua fría, mientras poner a calentar el ron y el licor de coco, yo cuando le pongo licor, para estas cantidades le suelo poner una cucharada sopera de cada, añadir el zumo de la piña, disolver la gelatina en el zumo de la piña aromatizado (si es en polvo la gelatina seguir las instrucciones del paquete).

Agregar la gelatina al puré de piña y mezclar bien. Agregar la nata sin montar y la leche de coco, mezclar bien y ponerlo en el molde de corona.

Poner el pastel en la nevera hasta que cuaje.

ENSALADA DE LECHUGAS CON LINO Y OREJONES

Las ensaladas siempre son una buena opción para acompañar las comidas, y si vamos variando los ingredientes que acompañan a la base, pues siempre obtenemos sabores distintos, en esta receta mi costillo echó en falta algo más dulce las variedades de achicorias o verduras que llevaba tenían todas un punto amargo, y como de punto de contraste dulce solo llevaba los orejones que son menos dulces que las pasas, sugirió que la próxima vez le añadiera una manzana golden para contrarrestar.

INGREDIENTES:

hojas de achicoria o radicchio
hojas de diente de león
1 endibia
hojas de escarola lisa
1 cucharada de semillas de lino
4 orejones partidos en cuadraditos
1 manzana golden (no se la puse pero se notaba su falta)
vinagreta: aceite, sal y vinagre de módena



Limpiamos y troceamos las verduras, añadimos los orejones cortados a cuadraditos, la manzana cortada a cuadraditos) y regada con limón para que no oscurezca, yo no la puse) y las semillas.
Regar con la vinagreta.

MADALENAS DE COCO Y CACAO

Vi esta receta en el blog de Snur y me apetecieron mucho hacerlas, hice unos pequeños cambios y aquí están, buenísimas de sabor, me encanta la mezcla de coco y chocolate.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina integral
• 90 gr. de fructosa glas (molida)
• 1/4 sobrecito de levadura
• 40 ml. de aceite de girasol
• 100 gr. de queso de untar 0%
• 25 gr. de leche desnatada
• 2 huevos
  
• vainilla en polvo (yo le puse 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  
• fructosa glas (molida)
• 20 gr. de coco rallado
• 50 gr. de pepitas de chocolate ( o chocolate 70% cacao en trocitos)

Precalentamos el horno a 180º.
Montamos las claras a punto de nieve (yo lo hice con la thermomix) con una pizca de sal y las reservamos para el final.

En otro bol ponemos las yemas. Añadimos la fructosa, el queso, la leche y el aceite. Una vez que esté todo emulsionado, añadimos la harina, la levadura, la vainilla y el coco. Añadimos las claras reservadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos las pepitas de chocolate procurando que nos se bajen las claras

Vertemos en los moldes de magdalenas. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 170º. Espolvoreamos con fructosa glas.

ASADO DE CERDO AL HORNO

Continuamos con las recetas de celebraciones, esta pierna de cerdo la hemos hecho varias veces en Navidad, pues normalmente nos juntamos muchos(unos 20), y claro hacer comida para tantos en una cocina normal es difícil.
Cuando lo hemos hecho en casa de mi suegra que nos juntamos menos, en vez de hacer el jamón entero mi suegra le ha encargado al cocinero una parte de la pata (el jamón está formado por varios músculos redondeados y entonces le han preparado una de esas piezas pero en este caso la piel no la puedes conservar pues al despiezar la quitan.

INGREDIENTES:
1 jamón o paletilla de cerdo con su piel (o una pieza de los músculos del jamón)
pimienta, sal
vino blanco
manteca o aceite
verduras de acompañamiento (patata, calabaza, calabacín, berenjena, cebolla, zanahoria...)

Encendemos en horno a la máxima potencia. Salpimentamos la pierna de cerdo.

En el asado de carne de cerdo tenemos que tener en cuenta el peso para saber el tiempo que lo tenemos que dejar en el horno. Hay que contar de 30 a 40 minutos por cada 500 gr de peso, teniendo en cuenta el grosor de la pieza, evidentemente a pieza más gruesa hay que poner más tiempo.
Si lo vamos a poner con la piel, en esta hay que hacer unos cortes en la corteza para que la grasa se vaya soltando mientras que se hace, podemos aprovechar y hacer como un dibujo a cuadrados o rombos en la piel para que al tostarse haga como un dibujo.
En este caso el aceite o manteca que hay que poner es mínimo pues la grasa que irá soltando mientras sea asa ya será suficiente, si no tiene piel habrá que poner más aceite o manteca.

Metemos el asado en el horno y bajamos la temperatura a unos 200 grados, lo ponemos en la parte más baja para que no se nos tueste demasiado pronto, o si tenemos turbo, lo ponemos a media altura y sin gratinador para que se vaya haciendo sin tostarse demasiado por encima, le ponemos un buen chorro de vino y vamos dejando que se vaya haciendo, cuando lleve más o menos una hora le damos la vuelta para que se tueste un poco por el otro lado, lo dejamos de ese lado hasta que veamos que ha cogido color algo doradito.
En este punto podemos añadir las verduras troceadas no muy pequeñas para que se vayan haciendo con el jugo de la carne y se impregne bien, si vemos que se ha quedado sin salsa añadimos más vino por encima.
Lo dejamos hacer hasta que las verduras estén prácticamente hechas.
Si no se ha acabado de tostar podemos poner el gratinador del horno pues lo bueno es que la piel quede crujiente como las cortezas fritas.
Volvemos a girar la carne para que la parte de la piel quede para arriba.
Lo podemos acompañar ademas con una compota de manzana.
Yo cuando la hago para carne pongo una cebolla y una zanahoria a sofreir muy picaditas con un poco de sal, a fuego suave para que se pochen pero no se tueste,cuando está transparente la cebolla, le añado las manzanas picaditas, le doy una vuelta a todo para que se mezcle bien y añadimos un poco de agua, vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Cuando esté todo bien cocido (lo sabremos porque estará completamente deshecho, añadimos la pimienta y un poco de sal si hiciera falta, si la queremos más fina se puede triturar.
Y ya lo podemos servir.

POLLO CON HIERBAS A LA SAL Y SALSA DE FOIE

Vi esta receta en el blog de Cane, no tenía solomillo descongelado y sí tenía unas pechugas por hacer, con lo cual he probado a experimentar con ellas, ha quedado muy bueno de sabor, pero me ha salido un poco salada la salsa, debido que no me fijé al hacer la salsa que en los ingredientes no hablaba de sal y yo le puse y claro salió un poco salado. Esta receta haciéndola con los solomillos también podría ser una receta para un menú de fiesta.

INGREDIENTES PARA LAS PECHUGAS:
1 litro de agua
4 pechugas sin piel ni hueso
4 hojas de laurel (yo lo he puesto en polvo)
2 ramilletes de hierbas frescas (tomillo, orégano, romero,...)(yo he puesto hierbas provenzales secas)
Sal gorda

Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, temp. Varoma. vel.1
Rellenamos el fondo del recipiente Varoma con la sal gorda (yo he mezclado toda la sal con las hierbas antes de ponerla en el fondo), colocamos las pechugas y cubrimos con el resto de sal (que tambien lleva las especias). Quitamos el cubilete y colocamos el Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Quitamos la costra de sal, sacudimos y limpiamos con papel de cocina los restos de sal que hayan quedado pegados. Servimos con la salsa elegida.
En este caso yo también hice la salsa parecida a la que ella hizo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FOIE:

1 puerro (o cebolla pequeña)
1 cucharada de mantequilla (yo puse 1 cucharada de grasa de confit)
100 gr de foie
1 brick pequeño de crema de leche
2 cucharadas de coñac
Pimienta de colores recién molida

En una sartén ponemos el puerro cortado fino a freír con la cucharada de mantequilla, tapamos y dejamos que se dore, remover de vez en cuando. Añadir el resto de ingredientes y dejar a fuego bajo para reducir y espesar, no tiene que hervir la nata, remover de vez en cuando. Pasarla por el turmix o thermomix y servir con la carne.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Seguramente esta receta tiene muchas variantes, este es el cocido típico de Catalunya, y en cada casa se hace de una manera, con lo cual para los que quieran sacarle pegas, esta receta está hecha con la receta adaptada a nuestros gustos, lo bueno de esta receta es que luego si sobra da para otros platos, no necesariamente hay que hacer siempre croquetas con los restos...

INGREDIENTES:
1 trozo de morcillo de ternera
2 huesos de caña de ternera
1 trozo de hueso de espinazo de cerdo (el mío con rabo incluido)
1 pechuga de gallina
1 muslo de pollo
250 gr. de pechuga de pollo picada
250 gr. de picadillo mezclado de ternera y cerdo
1 huevo
3-4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 rama de apio
1 puerro
1 patata pequeña por comensal
1 trozo de col o repollo
200 gr. de garbanzos ya cocidos
100 gr. de fideos finos

Si queremos cocer nosotros los garbanzos, la noche anterior hay que ponerlos a remojo, es lo primero que hay que poner a cocer ( para mi las legumbres envasadas solucionan muchos platos).
Cuando los garbanzos estén a medio cocer añadir las carnes, al poner la carne, esta suelta impurezas al cocer que hay que quitar con una espumadera o un colador, cuando ya no suelte más impurezas (más o menos 1/2 hora), añadir las verduras (excepto la patata) y ajo y perejil, las verduras ir añadiéndolas por orden de dureza.

Yo normalmente lo cuezo por la noche y lo cuelo y pongo el caldo en la nevera, para a la mañana siguiente poder quitar la grasa que se habrá solidificado por encima (a mí esa grasa me sienta fatal). Yo normalmente aprovecho y quito todos los huesos de la carnes para que al comer al día siguiente no tener que estar apartándolos.

También se puede dejar la pelota formada por la noche para que coja consistencia, se hace mezclando las carnes picadas, el huevo, 1 diente de ajo y perejil picados, sal y pimienta, se le puede añadir miga de pan o pan rallado para darle mayor consistencia.

Al día siguiente pongo parte del caldo a calentar y pongo la patata y la pelota a cocer en el, cuando ya estén cocidos, añadirle las carnes, la verdura y los garbanzos (en una malla para poder sacarlos mejor) para que se calienten o ponerlos a calentar en el micro.

Si queremos sopa, en otro cazo poner a calentar caldo para cocer los fideos.

Servir las carnes por un lado, y las verduras y garbanzos por otro.

NOTA: La primera vez que hice esta receta, le puse la butifarra negra y la blanca que es lo que lleva la receta tradicional, pero a mí la butifarra aunque me gusta me sienta fatal (me repite muchísimo con lo cual he optado por quitarla de mis ingredientes)

LOMO A LA WELLINGTON

Esta receta la hicimos la Nochevieja pasada, como eramos muchos hicimos 2 lomos, así que utilizamos el doble de todos los ingredientes. Esta receta sería un ejemplo de menú para estas próximas fiestas.



INGREDIENTES: 1 lámina de masa de hojaldre
1,5 kg de lomo limpio de grasa
250 g de paté de foie trufado (o foie) 200 g de champiñones en láminas
2 cucharadas de coñac
1 huevo batido
Sal y pimienta, a gusto
1 clara (para pegar la masa) 1 yema (para pintar antes de hornear)


PREPARACIÓN: Precalentar el horno al máximo.
Mezclar en un bol los champiñones con el paté, el coñac y el huevo batido. Reservar.

Sazonar el lomo con sal y pimienta, poner un poco de aceite en una sartén y dorar sin quemar bien por todos lados (también se puede hacer a la sal para que tenga menos grasa). Reservar.

Estirar la masa de hojaldre dejándola de 1/2 cm de espesor. Recortarla en forma rectangular, del tamaño que se pueda envolver con ella perfectamente al lomo.

Extender la mezcla de paté sobre el hojaldre, dejando libre 1 cm de todo alrededor.

Colocar el lomo en el centro del hojaldre y envolverlo con ella formando un paquete. Para asegurar el cierre pintar antes con clara los bordes de la masa. Sellar los extremos en lugar de doblarlos.

Poner el hojaldre en una placa engrasada y enharinada, con la unión de la masa hacia abajo.
Si sobra masa, se puede adornar la superficie con algunas hojitas, pegadas con clara.

Pintar el hojaldre con la yema diluida con leche y ponerlo en horno caliente (en la segunda ranura empezando por abajo del horno, no ponerlo muy arriba para que no se nos queme el hojaldre antes de que se nos haya cocido bien.), bajar a temperatura "moderada" hasta que el hojaldre esté bien doradito y crujiente. Suele tardar en hacerse una 1/2 hora pero claro depende del horno.

Poner en una fuente y para servir cortar en rodajas gruesas.