COCA DE SETAS Y FOIE

Esta receta es parecida a otra que hice hace un tiempo, que como nos gustó tanto, he repetido  esta vez, con algunas modificaciones, para hacerla con harina Harimsa para pizzas, para el concurso organizado Harimsa y  Gastronomía&Cia. Animaos a probarla, pues la mezcla de sabores queda genial.

INGREDIENTES:

160 gr de harina Santa Rita para masa de Pizza

40 gr de salvado de avena molida fina

3 cucharadas de aceite

120 gr de cerveza tostada

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

200 gr de setas variadas (congeladas o confitadas en aceite)

1 puerro

1 manojo ajos tiernos 

1 cebolla

grasa de confit de pato 

50 gr de micuit de foie

Mezclar la harina con la cerveza a temperatura ambiente, añadir el aceite de oliva, y la cucharadita de sal, amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

Poner a calentar una cucharada sopera de grasa de confit de pato. Pochar la cebolla, bien picadita, cuando esté transparente añadir los ajos tiernos, pelados y troceados, y el puerro limpio y cortado a rodajitas, pochar sin que coja color. Descongelar las setas y saltearlas con un poco de aceite o grasa de confit, o escurrirlas del aceite si son confitadas en aceite.

Poner la masa, sobre una superficie ligeramente engrasada, o usar una lamina de silicona , hacer una lámina fina, extendiendo con el rodillo, poner en una sola superficie o cortar en porciones, colocar los ingredientes con los que vamos a decorar la pizza, el pochado de cebolla, puerro y ajos tiernos, y las setas por encima, y la dejamos reposar unos minutos.
Introducir la coca en el horno previamente calentado, unos 20 minutos, colocar los trozos de foie  y terminar gratinando los últimos minutos, sin dejar qu se derrita, solo un punto de calor. Y ya está lista para servir.

BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

En el cursillo de noviembre sobre aperitivos, que hice en Aula de Cuina, hicimos la combinación de manzana y morcilla y me encantó el contraste, así que reversionando la receta que me enseñaron, he hecho estos bocaditos de morcilla y manzana.

INGREDIENTES:

1 morcilla

2 manzanas golden

mantequilla o margarina

aceite de oliva

cacao amargo

reducción de balsámico

Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centímetro, (la que yo he utilizado era de Teror en Las Palmas)
En una sartén poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartén, y haz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras.
Quitar el corazón a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, y cortar en rodajas de 1/2 centímetro.
Poner otra sartén a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuando esté caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacer por los 2 lados, dejando un poco al dente.

Para el montaje del plato:

Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas de morcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con la rodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reducción de balsámico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).

NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Sonia de L'exquisit para celebrar su primer cumple-blog. Animaos a a participar, el concurso está abierto hasta el 23 de Enero.

COLINETA DE AVELLANAS

Me encantan los frutos secos, así que cuando he visto esta receta no me he resistido, nada, nada, a probarla, nos ha encantado su sabor y textura, me he decidido a utilizar el molde de "Angel Food", primero por variar del típico molde redondo, y segundo para estrenar mi molde pequeño, de los "Reyes Majos" retrasados, que este año han venido por etapas.

INGREDIENTES:

6 huevos

200 gr. de azúcar o 100 gr de fructosa

250 gr. de avellanas tostadas

10 gr. de harina

Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y unas gotas de limón.

Con la thermomix: 3 minutos a velocidad 3 1/2. Reservar en un cuenco grande.

Mezclar con la batidora las yemas y el azúcar, hasta que adquieran un color blanquecino. Reservar.
Con la thermomix: Sin lavar el vaso poner las yemas y el azúcar y batir 3 minutos a velocidad 3, hasta que adquieran un color blanquecino. Reservar.

Triturar las avellanas con el molinillo de café. Añadir la harina.
Con la thermomix: 1 minuto, velocidad 10. Añadir la harina.

Añadir la mezcla de yemas de huevo y  azúcar reservado a la mezcla de avellanas y harina,  y mezclar bien.

Con la thermomix: programar 2 minutos, velocidad 4.

Añadir esta mezcla a las claras de huevo a punto de nieve, removiendo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Comprobar que queda todo bien mezclado.

Volcar la mezcla en un molde desmontable. El mío era de 18 cm de corona.

Hornear a 150ºC durante 45-50 minutos aproximadamente., o a 180ºC una 1/2 hora, si tenemos más prisa. Comprobar con un palillo o brocheta que sale seco.

Fuente: Entre alacenas y fogones

MAGDALENAS Y MINI-CAKE DE ZANAHORIAS Y NUECES

Esta receta la he visto en el programa de Eva Arguiñano, y como en su momento ya hice una tarta de zanahoria a mi manera, he querido probar esta otra a ver que tal quedaba, pero en formato pequeño, con lo cual el tiempo de cocción es algo menor, con estas cantidades me han salido 12 magdalenas y la masa que me ha quedado la he puesto en un molde de silicona de minicake, que es el que nos hemos merendado.

INGREDIENTES:
200 gr de zanahorias
2 huevos
1 yogur
50 gr de mantequilla o margarina
125 gr. de miel
125 gr de harina integral
125 gr. de nueces troceadas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de levadura
Un pellizco de sal

 Cocer las zanahorias hasta que esté, tiernas.

Precalentar el horno a 180ºC. A continuación se mezcla en un bol la harina tamizada con las nueces picadas, la canela, la levadura, la sal y las nueces.

Se bate la mantequilla o margarina, se le añade la miel , se añaden los huevos, el yogur, se trituran las zanahorias y se añaden a la mezcla anterior, se bate todo hasta que queden integrados todos los ingredientes.

A continuación se añade la mezcla de la harina, las nueces, la levadura y la sal y se mezcla hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos.

Se engrasa el molde con mantequilla, margarina o aceite, si no es de silicona, en el caso de las magdalenas no hace falta, ya que al poner los papelillos, no hace falta engrasar.

Se introduce la masa, en el/los moldes seleccionados y hornear durante unos 35 min, para las magdalenas, o formato pequeño de cake, tener unos 20-25 minutos.

Se deja enfriar y se puede cubrir con azúcar glas.

NOTA: Cuando vamos a comer estas magdalenas que son un poco húmedas, como mejor quedan es calentándolas unos 10 segundos en el microondas o poniéndolas sobre el tostador en marcha un poco para que cojan algo de calor y los aromas se potencien

VERMICELLIS SAFARI CON HUEVAS DE MUJOL

En Murcia las huevas de mujol, son una tapa típica; se suelen comer con almendras fritas para acompañar la cervecita, la última vez que estuve en Murcia, me traje un trozo, a mis hijos no es una de las tapas que mas le llamen la atención, así que prueban un trozo y ya tienen bastante. Como está buena es cuando esta tierna, cuando no está demasiado seca, así que para no dar lugar a que pasara, se me ha ocurrido añadirla a unos de los platos comodines de casa, que son los fideos chinos vermicelli.

Los vermicelli o fideos chinos, es una pasta que ofrece más textura que sabor, por lo que es un ingrediente muy versátil en la cocina, son tan finos que son de muy rápida cocción, basta con dejarlos reposar en agua o caldo hirviendo unos cinco minutos para que estén cocidos, y para terminar la receta, se saltean los ingredientes con los que se quieran acompañar (carne, pescado, marisco, verduras, setas…) y se mezcla. En el caso de querer servir una sopa de vermicelli, es tan sencillo como preparar el caldo con los ingredientes escogidos y poco antes de servir, incorporar la pasta. Yo los que suelo utilizar son los de soja, pues me da la sensación que aguantan mejor sin romperse.

 

Otro de mis ingredientes preferidos son las especias, si queréis podéis echar un vistazo a mi especiero, pero las que sobre todo utilizo últimamente son la mezcla de especias de sensaciones de Carmencita, sobre todo las que utilizo son las de Zanzibar y las de Madrás, pues llevan algún ingrediente que no es fácil de encontrar y el punto que le da a las comidas es genial.

 

Las sensaciones de Zanzibar las recomiendan para pescado y llevan: Sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.
Las sensaciones de Madrás las recomiendan para verduras y llevan: Cilantro, sal marina, comino, pimiento rojo deshidratado, pimienta negra, clavo, canela, jengibre, ajo, cúrcuma y macis.

Bueno, ahora que están presentados los ingredientes principales vamos al lío, el  resto de ingredientes son verduras al gusto, yo esta vez aproveché para hacer safari en la nevera.

INGREDIENTES:

200 gr de vermicelli

col china (o la que tengáis)

brotes de soja

brotes de bambú

1 puerro

3-4 ajos tiernos

setas en aceite variadas

50 gr de huevas de mujol

molinillo sensaciones de Madrás

caldo de verduras

aceite y sal

Poner un poco de aceite en un wok o sartén un poco honda, trocear la col china, el puerro y los ajos tiernos en juliana gruesa, y cuando el wok o sartén esté bien caliente añadir las verduras troceadas, saltear a fuego vivo y sin para de mover para que no se peguen o quemen, saltear de 5 a 10 minutos, depende de como nos gusten de crujientes o hechas las verduras.

Mientras tanto poner a calentar el caldo, de verdura o pollo y cuando esté hirviendo, añadir los fideos, remover bien para que se humedezcan por igual, tapar y apartar del fuego, dejar reposar tapados, unos 5 minutos, mientras acabamos de saltear las verduras.

Añadir al wok o sartén, los brotes de soja, de bambú y las setas confitadas, añadir unas vueltas de molinillo de sensaciones de Madrás ( o las especias que nos gusten) , dar una vuelta todo junto para que se mezclen los sabores y rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.

Añadir los fideos que ya estarán hidratados, añadir la mitad de las huevas de mujol troceadas a cuadraditos, volver a mezclar, y listo para servir.

A la hora de servir en el plato, poner por encima el resto de huevas de mujol troceadas repartidas entre todos los platos.

NOTA: Si queréis participar en un sorteo del blog de Dulce (La pastelería en casa) que celebra sus 400 seguidores, pinchar en el enlace.Y en sorteo de el Blog De Sarai Las Cazuelas De La Huerta

Y en el blog de  Mar Mis Recetas Dulces Y Saladas

BERENJENAS ESTOFADAS CON JAMON Y QUESO AHUMADO

Estas berenjenas las he puesto como guarnición para una pluma ibérica que he hecho a la plancha, ha sido un magnífico acompañamiento, el toque del ahumado del queso y el saborcito y el crujiente del jamón ibérico le va genial tanto a la carne como a las berenjenas. El queso que he puesto es el que me mandó mi AIG, que desde que lo empezamos en Navidad, estamos dando buena cuenta de él.

INGREDIENTES:
2 berenjenas

1 puerro

2 chalotas

3 lonchas de jamón ibérico

100 gr. de queso San Simón (gallego ahumado)

2 c/s de dukkah (anacardo, avellana, sésamo, comino, coriandro, pimientas variadas, sal)

2 ramitas de tomillo

40 gr. de ron (opcional)

un poco de agua (la justa para que se mantenga el vapor en el estofado)

sal y aceite de oliva virgen extra.

Lavar las berenjenas y envolverlas en film transparente. Ponerlas las dos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, no tienen que estar completamente hechas, pero esto ayudará a que no absorban tanta grasa durante su cocción y que tengan agua para hacer el estofado. Pela las berenjenas y córtalas por la mitad, después en tiras largas y éstas por la mitad.

Pelar la cebolla y las chalotas y cortarlas en juliana. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadir las cebollas y una pizca de sal, saltear un par de minutos y añadir las berenjenas, salar al gusto y tapar, dejar cocer unos 10 minutos sin añadir líquidos, permitiendo que extraiga los suyos y que la superficie de las berenjenas tome un poco de color.

A continuación añadir la dukkah, el tomillo, el ron y un poco de agua, mezclar bien y volver a tapar para estofar hasta que las berenjenas estén bien tiernas,. De vez en cuando comprobar el punto de cocción, y probar por si  fuera necesario rectificar de sal o especias.

Mientras tanto, secar el jamón en el microondas, para que se ponga crujiente y más sabroso. Para ello, extender las lonchas en un plato sin que se monten unas con otras, y en 2 minutos de microondas aproximadamente, estarán crujientes. En cuanto se enfríen, romper el jamón dejandolo en trocitos.

Cortar el queso en lonchas y a continuación en tiras o bastones, para después incorporarlo a las berenjenas estofadas, el mismo calor que desprenden, harán que el queso funda y despliegue todo su aroma y sabor.

Cuando las berenjenas estén en su punto, añadir el crujiente de jamón y el queso, mezclar y emplatar.

Servir recién hecho, con el queso fundido cremoso y el jamón crujiente y sabroso, por encima contrastando con las berenjenas. Un buen contrapunto para la carne.

Fuente: Gastronomia&Cia.

ENSALADA DE COGOLLITOS RELLENOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Esta receta que hicimos en el curso de Aula de Cuina, en noviembre,es una manera de preparar una ensalada, y que sea más atractiva a la hora de comerla.

INGREDIENTES: (para los cogollos)

cogollos de Tudela o endibias

queso crema (philadelphia, brie, camambert, ...)

salmó ahumado o marinado, o anchoas, o jamón

Coger un trozo grande de papel film rectangular y extenderlo sobre la mesa. Partir la endibia o cogollo por la mitad. Poner una mitad sobre el papel film, untar esta mitad con el queso elegido, poner los trozos de salmón, anchoas o jamón sobre el queso, untar la otra mitad con otra capa de queso, (que no sean excesivamente gruesas para que no se salgo por los lados) y cubrir con ella la mitad que hay sobre la mesa y el papel film. 

Envolver bien con el papel film haciendo un rulo con el bien apretado y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES: (para la vinagreta)

1 parte de Vinagre balsámico

nueces troceadas

pasas y/o ciruelas y/o orejones

3 artes de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Trocear las nueces y ponerla en un cuenco, añadir las pasas, ciruelas troceadas y los orejones troceados, añadir el vinagre, el aceite sal y pimienta al gusto. Batir un poco para mezclar bien, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Reservar hasta el momento de servir.

MONTAJE DEL PLATO:

Para el montaje del plato, quitar el papel film, cortar por la mitad o en 3 partes, dependerá del tamaño del cogollo, o si utilizamos endibias que son más largas, colocar en el plato donde se vayan a servir y aliñar con la vinagreta de frutos secos, que teníamos previamente preparada.

PIRULETAS DE QUESO

Se me quedó traspapelada esta receta del curso de Aula de Cuina, y ahora traspasando fotos ha aparecido la receta, así que para que no vuelva a traspapelarse la pongo ahora, aunque yo estas fiestas no he llegado a hacer la receta, pero como me pareció fácil y vistosa en su momento, para poder localizarla fácilmente la publico ahora, aunque las fiestas hayan acabado, pues para adornar y picotear e una comida informal, tampoco quedan mal.

INGREDIENTES:

quesos rallados variados

brochetas

Rallar los quesos, mientras poner la sartén en el fuego sin nada de grasa, poner las brochetas en la sartén, dejar caer montoncitos de queso sobre los palos de brocheta (en sartén hacer de dos en dos), poniendo más cantidad alrededor del palo para que el queso de la piruleta agarre bien. Dejar tostar por un lado, y con cuidado para que no se parta, dar la vuelta a la piruleta para tostar por el otro lado.

También se pueden hacer en el horno, así se podrían hacer más cantidad de una vez. Dejar enfriar y colocar las piruletas en un vaso con sal en el fondo para sujetarlas sin que se caigan.

TARTA DE TURRON DE JIJONA

Para la comida de ayer quería una receta de postre, no muy complicada de hacer, y  que diera salida a parte del stock de turrones procedentes de la quina que trajo a casa mi hijo, como no quería que fuera muy pesada, no le he puesto base de galletas ni bizcocho, le he puesto leche en vez de nata y no he añadido azúcar pues los turrones ya son dulces de por si, y a mi no me gustan los postres muy dulces.

INGREDIENTES: 

1 1/2 tabletas de 300 gr de turrón de Jijona
2 sobres de cuajada
1 litro de leche

Para el adorno:

chocolate

neulas o barquillos

Para el relleno mezclar todos los ingredientes a velocidad progresiva 5-7-9. Cuando esté todo triturado programar  8 minutos, 100ºC, velocidad 3.

Volcar en el molde, dejar que se enfríe y meter en la nevera como mínimo 6 horas, para que coja consistencia.

Desmoldarla y decorar al gusto. Yo en este caso le he rallado un poco de chocolate por encima y adornado con una neulas o barquillos, esta idea de decoración, la he visto por algún blog, pero no he podido encontrarlo para añadir el enlace, si alguien la reconoce, que me lo diga y la enlazaré.

POLLO CAMPERO EN PEPITORIA

El domingo pasado fuimos a una Quina en Vilarnadal, para el que no sepa que es una quina, es como un bingo, pero en el que los premios son productos que patrocinan comerciantes de la zona y entre los premios a la linea había pollos, al grupo que íbamos nos tocaron  2 pollos por 2 lineas y una quina con productos hortofrutícolas, 1 jamón, tortell de reyes, y alguna cosa más, el premio gordo era un televisor de Leds, pero ese no nos tocó.

Menos mal que un vecino del pueblo amigo de Albert (el novio de mi hija) se ofreció a matarlos y desplumarlos, porque si no, no se que hubiéramos hecho con ellos!! 

Luego solo tuvimos que ir a recogerlos y pensar como cocinarlos.

La receta de la pepitoria es tradicional hacerla con gallina, así que he pensado que al ser un pollo campero no le iría nada mal hacerlo de esta forma, las cantidades son para 1 pollo aunque yo he hecho dos, la receta es de mi primera olla a presión, solo he eliminado de la receta original un ingrediente: taquitos de jamón

INGREDIENTES

1 pollo grande

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 vaso de vino de jerez o blanco seco

2 huevos

12 almendras tostadas y peladas

aceite de oliva

caldo

azafrán

clavo y nuez moscada

perejil

sal

pimienta

patatas

Trocear el pollo y quitar la piel, salpimentar y reservar. Con la carcanada y la piel hacer un caldo con verduras al gusto (zanahoria, cebolla, nabo, apio, ajo, ...)

Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla.

Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato. 

En ese mismo aceite, pochar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo bien, todo junto. Añadir el vino y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil, el clavo molido y la nuez moscada rallada, tapar y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno, removiendo de vez en cuando.

Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.

Pelar y freír el diente de ajo. Triturar o machacar junto con las almendras, las yemas de huevo, unas ramas de perejil  y el azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco de caldo caliente y poner en el guiso. Pelar y partir las patatas a cuadrados, freír en abundante aceite, una vez fritas poner en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y añadirlas a la cazuela del pollo.

Dejar cocer durante unos minutos todo junto, y ya está listo para servir. 

NOTA: Como el pollo era campero, la grasa que tenía era mucha, así que al hacer el caldo (el día anterior), lo metí en la nevera una vez frío y así se ha separado la grasa en una capa y el caldo en otra, la grasa la he reservado en botes de cristal que se pueden utilizar en otros guisos, yo en vez de aceite he utilizado 4 cucharadas de esta grasa para freír el pollo y la cebolla.
También he frito unas berenjenas a cuadraditos para completar el plato

PASTELILLOS DE CABELLO DE ANGEL MURCIANOS

Estos pastelillos gustan mucho en casa, así que cuando vi la receta de Isabel de Aires de Águilas, no me he podido resistir y los he hecho. Yo como eran de prueba, he hecho 1/5 parte de los ingredientes que pone ella, por si acaso no me salían bien. No me han quedado tan brillantes como a ella, (tal vez porque no llevaba las yemas), y para mi gusto le falta algo de esponjosidad a la masa, pero es normal, cuando divides las recetas, no suelen ser las proporciones exactas, pero como en casa son muy agradecidos se los comerán todos seguro.

INGREDIENTES:
1,250 gr de harina (259gr)
500 ml de aceite de oliva (100gr)
500 gr de azúcar (100gr)
2 yemas de huevo(no las he puesto)
1 huevo entero (1/2)
250 ml de mistela (50ml)
1 sobre de levadura (4gr)
cabello de ángel
canela
huevo para pintar(el otro 1/2)

En un recipiente poner los huevos y batirlos , añadir el azúcar, el aceite, la mistela, la harina y la levadura. Amasar bien y extender bolitas de masa con el rodillo.

Poner una lamina y echarle un poco de cabello de ángel y tapar con otra lamina, yo con una flanera con ondas los he ido cortando para darles la forma y sellarlos. 

Pintar con huevo batido y ponerle canela con azúcar por encima. 

Meter en el horno previamente precalentado a 180ºC, unos 15-20 minutos o hasta que se doren.

COMIDA DE REYES Y PREMIOS

Hoy hemos comido en casa de nuevo solo 3 comensales, así que por fin me he decidido a poner en práctica alguna de las tapitas que me enseñaron en el cursillo que hice en Noviembre en Aula de Cuina en Figueres.

Además he aprovechado para estrenar los platos de pizarra que he recibido de parte de platodepizarra.com, como premio del concurso organizado por Gastronomía & Cía por el plato de BACALAO CON SOBRASADA Y MANZANA.

He preparado una ensalada de ahumados  que he servido en unos cuencos hechos de pan de molde: Se quita la corteza al pan si la tuviera, aplanar las rebanadas con el rodillo de amasar, hacer un corte en las diagonales de la rebanada del pan, para adaptarla a la flanera que me ha servido como molde para hornearlas, hasta que queden tostadas, dejar enfriar en el molde antes de secarlas y rellenarlas.

He hecho unos dátiles con bacon y almendras que le encantan a mi hijo y que son tán fáciles de hacer: Tan sencillo como quitar el hueso al dátil, poner en su ligar una almendra tostada y enrollar con una loncha de bacon o panceta, pinchar con una brocheta y luego hay 2 opciones o ponerlos a hacer en la sartén o ponerlos a dorar en el horno, esta vez he escogido esta opción del horno, porque así aprovecho el horno para hacer también unas brochetas de que aprendí en el cursillo que os he comentado más arriba :

BROCHETA DE CIGALITA CON BACON Y CALABACIN, pero en vez de ponerle cigalitas , esta vez he puesto gamba roja que había descongelado para hacer otro de los aperitivos y en vez de jamón que nos lo hemos comido en crudo, he puesto bacon del utilizado para los dátiles con bacon. 

También he  hecho los RAVIOLIS DE GAMBA ROJA CON SETAS, pero no le he puesto el aceite de trufa, lo he sustituido por una gotitas de reducción de balsámico, pues como lo he servido en un duo de madera no en cucharillas, me parecía más facil de comer sin mancharse, ponerle solo la reducción de balsámico.

  

Y como postre una tabla de pizarra (esta cuadrada, me la han traído los "Reyes Majos" , que no sabían que me habían tocado unos platos de pizarra en el concurso), con quesos variados, Gouda de nueces, Oveja curado, Gorgonzola y San Simón Ahumado, cuya procedencia es de mi AIG, de este año, y que había reservado para empezarlo, cuando estuviéramos la familia junta en Navidad, lo he acompañado con unos germinados de rabanitos que le daban el contrapunto picante al queso.

ROSCON DE REYES TROPICAL DE ESPELTA

Este año  he decidido hacer el roscón de Reyes  que sale en el libro de la Thermomix ya que no necesita hacer prefermento, pero haciendo algunas pequeñas modificaciones. Primero lo hice solo con harina de espelta y lo tuve demasiado tiempo en el horno con lo cual, aunque nos lo comimos, no era lo que yo esperaba, así que me he puesto manos a la obra, poniendo mitad de fuerza, mitad de espelta y prestando más atención al tiempo del horno, y este segundo yo creo que ha salido mucho más decente.

INGREDIENTES: (para 1 roscón pequeño)
50 cl. de ron
75 gr de azúcar (ó 40 de fructosa)
75 gr de leche
1 nuez de levadura de panadero
50 gr de mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1/2 naranja
ralladura de 1/2 limón
150 gr de harina de espelta
150 gr de harina de fuerza

Para adornar:
almendras laminadas
azúcar
papaya y mango escarchado
mandarina

Hacer azúcar o fructosa glas con el molinillo de café o con la Thermomix durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Poner en un cuenco. Rallar la piel de la naranja y limón con el rallador manual o con la thx, misma vel. y tiempo sin sacar el azúcar glas del vaso.

Agregar la leche tibia o calentar con la thermomix 2 minutos, temperatura 40ºC, y velocidad 5. Añadir por este orden la mantequilla o margarina, la levadura, el huevo, el agua de azahar, el ron y la sal. Batir hasta mezclar bien, con la Thermomix unos segundos a vel. 5.

Agregar la harina y mezclar bien todos los ingredientes, con la Thx: programar 15 segundos a vel. 6

A mano sacar la masa del cuenco y amasar sobre la mesa, durante unos 10 minutos, para que la harina desarrolle el gluten, con la Thx: amasar 2 minutos a vel. espiga.

Poner de nuevo en el cuenco engrasado en forma de bola y tapar bien. Dejar leudar aproximadamente 1/2 hora en lugar tibio (yo lo he puesto dentro del horno precalentado a 50ºC y después apagado, pues mi cocina es mu fría), o hasta que crezca al doble de su volumen.También se puede dejar leudar en el vaso de la Thx, sin quitar de la peana y tapando el vaso con un paño.

Mientras levaba, he puesto los cuadraditos de mango y papaya a cocer con un poco de agua para ablandarlos y al mismo tiempo he cocinado en el mismo recipiente la mandarina cortada a rodajitas, cuando se ha consumido el agua, he dejado enfriar e el mismo cazo.

Pincelar la bandeja del horno con aceite o mantequilla o poner papel de horno en la bandeja.  Con las manos mojadas en aceite, desgasificar la masa, amasándola un poco y colocar sobre la bandeja la bola de masa, hacer un agujero central, y estirar hacia los bordes, agrandar dando forma de roscón, dejar el agujero bien grande, ya que al levar de nuevo, el agujero se irá cerrando. Pintar con huevo batido, adornarlo con las frutas y espolvorear con el azúcar y las almendras. Introducir en el horno precalentado a 50ºC, hasta que vuelva a doblar su volumen. 

Sacar del horno y reservar. Subir la temperatura del horno a 200ºC, y cuando la haya alcanzado, volver a introducir el roscón en el horno y cocer durante 25-30 minutos aproximadamente, hasta que esté perfectamente cocido.

NOTA: Ahora voy a probar a hacer el tercero, a ver que tal queda hoy.

SORTEO

Esta entrada es para hablaros del sorteo que organiza El pucherete de Meri, para celebrar el primer año de su blog, solo hay que hacerse seguidor suyo, poner un comentario en su blog , y anunciarlo en el blog.

TARTA DE GALLETAS DE LA ABUELA

Esta tarta es para mi amiga Lola que quiere preparar una tarta de cumpleaños para su hijo y no ha preparado esta tarta nunca, esta tarta no la he hecho yo, aunque las fotos si. Si la ves muy grande porque sois pocos haz la mitad, aquí esta la explicación solo de chocolate, pero se podría hacer en 2 colores dejando la mitad del flan sin añadirle el cacao y alternando las capas de flan. Si te es más fácil puede hacer un chocolate a la taza espesito y las capas en vez de hacerlas de flan las pones de chocolate a la taza y la cubres con este mismo preparado de chocolate a la taza.

INGREDIENTES:

2 sobres de flan

1 litro de leche

2 paquetes de galletas tostadas cuadradas

10-12 cucharadas de azúcar

5 o 6 cucharadas de Cola-Cao o chocolate a la taza

1 taza de leche

1 cucharada de brandy (optativo)

Opcional:

1 tableta de Chocolate en tableta fondant 

Mantequilla o margarina

Preparar dos flanes con 1/2 litro de leche y 5-6 cucharadas de azúcar cada uno. Uno normal y otro con 5 ó 6 cucharadas de Cola-Cao, para que salga con sabor a chocolate.

Preparar la bandeja donde se vaya a servir la tarta. Mezclar la taza de leche con el brandy para mojar las galletas, si es para adultos. Si la tarta es para niños mojar sólo con leche.

Poner una capa de galletas bañadas en la leche cubriendo todo el fondo del molde. Verter l/4 parte del  flan  y extenderlo bien. Colocar otra capa de galletas mojadas con la leche. Poner otro 1/4d el flan de chocolate y extender con una cuchara. Otra capa de galletas bañadas en la leche. Otra capa de flan otra de galletas y otra de flan de chocolate para terminar.

O añadir una última capa de galletas mojadas en leche y terminar con una capa de chocolate fundido con la mantequilla, poniendo los 2 ingredientes troceados en un cuenco que pueda ir al microondas y poner 1 minuto a calentar a máxima potencia sacar, remover bien para que se vaya mezclando uniformemente, si no quedara bien mezclado, poner otros 30 segundos en el micro hasta que se haya fundido del todo, volver a mezclar, poner por encima de la última capa de galletas y por los bordes, procurando manchar lo menos posible los bordes.

Guardar en el frigorífico para que cuajen los flanes, se puede decorar con nata y/o Lacasitos a la hora de servir, o con chuches si los niños son más pequeños.

NOTA:  Hay que procurar que no se mojen excesivamente las galletas ya que se podrían romper. También se podría poner  para no manchar tanto la base donde haremos la tarta, unas tiras de papel de aluminio por los bordes, y que una vez terminado el pastel hay que quitar y así no se mancha la fuente donde se vaya a servir.

CHUPITO CREMOSO DE AJOBLANCO

Este ha sido uno de los aperitivos que hice para la cena de Nochevieja, a la que al final asistimos 12 personas. He puesto solo 1 diente de ajo en los ingredientes, aunque en realidad yo le puse 2, pero estos míos (los ajos), debían de ser muy bravos porque para mi gusto el ajo predominaba demasiado, y pienso que un punto menos de ajo hubiera quedado mejor, pero para los forofos del ajo pues mejor 2. Además habrá alguno que me dirá que si se llama ajoblanco por algo será, ¿no?. La idea de ponerle leche para hacerlo más cremoso la he visto en el blog de Kon fusión, aunque yo no le he puesto pan.

INGREDIENTES:

120 gr. de harina de almendras (o almendras peladas y crudas)

1/2 vaso de aceite de oliva
1/2  vaso de leche descremada
1 diente de ajo  (ó 2)
1 cucharada sopera de vinagre
sal 
uvas para acompañar

 En el vaso batidor, ponemos el aceite de oliva,  la leche, el diente de ajo, el vinagre, la harina de almendras,  y un poco de sal. Batir muy bien, debe quedar muy fino,  si quedara muy espeso añadir un poquito de agua fría, hasta obtener una textura fluida. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. La textura tiene que quedar cremosa pero no demasiado espesa para poder beberlo directamente.

Yo para presentarlo, de las uvas más pequeñitas del racimo, inserté 3 en una mini-brocheta y las metí en el recipiente de chupito con las uvas fuera del vasito para que se vieran y quedaran "monas". A la hora de tomarlos les di las instrucciones pertinentes, para que chuparan el palito primero, metieran las uvas dentro, y cogieran el palito del revés y fueran comiendo las uvas mojadas en la crema de ajoblanco y bebiendo sorbitos del chupito.

JAMON ASADO CON CLAVO Y SALSA DE NARANJA

Este ha sido el menú para este fin de año, en el que nos  hemos juntado 12 personas.

Para empezar unos ibéricos (paleta, jamón, chorizo y limón) con huevo hilado para que hiciera bonito en el plato, pero que luego utilizamos para acompañar el micuit de foie, dándole un buen punto de contraste.

Además hice unos chupitos de ajoblanco, que prometo poner la receta y los chupitos de café irlandés salados del curso de David Lienas, también hice un pan rústico con Harina de fuerza, harina de centeno y salvado de avena molido, que para los embutidos y las gambas al limón acompañaba muy bien.
Este ha sido el jamón que hemos comido en la cena de Nochevieja, solemos hacerlo cuando nos juntamos muchos para cenar, esta vez, para hacerlo un poco distinto, mi hija me comentó que lo había probado en casa de una amiga, así que he buscado la receta, y esta es la que hemos hecho nosotros.  Ha salido un pelín tostado de más, pues lo cocinábamos en una casa y la cena era en la de al lado. Tendría que haberlo tapado con papel de aluminio, cuando empezó a dorarse, pero era mi primer jamón con esta receta, pero como salió buenísimo de sabor y muy tierno, tenía que salir en la foto.

INGREDIENTES:

1/2 taza de azúcar morena

1 taza de zumo de naranja

1 bote de piña en su jugo

1 jamón entero, cocido

Clavos de olor

1 cucharadita de manteca, mantequilla o margarina

Caldo de pollo o el jugo que suelte el jamón
Guarnición: arroz basmati con ciruelas pasas y piñones

 

Mezclar el azúcar con el jugo de naranja y el de la lata de la piña.

Hacer cortes en forma de rombos sobre el jamón y poner un clavo en el centro de cada rombo.

Calentar el horno a 150°C, colocar el jamón con los cortes hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja o fuente para hornear.

Barnizar el jamón con el glasé de naranja y hornear hasta que esté dorado, durante la cocción es bueno bañar el jamón con el jugo que suelte.

Si se quiere hacer más salsa, fundir la mantequilla o margarina, agregar lo que sobró del glasé y un poco de caldo de pollo para hacerlo un poco más ligero. Poner la salsa en un recipiente para agregar más si se desea a la hora de servir.

Para hacer la guarnición de arroz, cocer el arroz basmati y reservar, en una sartén poner un poquito de aceite y saltear las ciruelas pasas troceadas y los piñones, añadir el arroz, dar unas vueltas todo junto y listo para servir.

.Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=8p8C_aeyJKc y una amiga de mi hija