BLACK CAKE AL MICROONDAS SIN GLUTEN

Este cake de chocolate al microondas es un pastel perfecto para prepararlo cuando no tenemos demasiado tiempo, pero no queremos renunciar al placer de disfrutar de un rico postre en cuestión de minutos. 

A mi me ha servido para degustarlo en la comida del día de nuestro aniversario.

Es perfecto como postre en cualquier comida, acompañado de una bola de helado y un poco de cobertura de chocolate, o para disfrutar tanto en la merienda, como en cualquier momento del día. 

Este Black Cake al microondas es del libro Chocolate de Julie Andrieu.

Tiene una textura densa y jugosa, parecida a la los brownies, y con un intenso sabor a chocolate. 

La receta lleva licor, que le aporta un sabor estupendo, pero si se quiere prescindir de él, el resultado sigue siendo igual de bueno.



Esta receta se la dedico a mi hermano Manolo que hoy cumple años. 

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate 85% cacao

125 gr. de mantequilla

125 gr. de xilitol o azúcar

50 gr. de harina de almendra o maicena

2 cucharadas de licor al gusto (yo he puesto Cointreau)

3 huevos

En un cuenco poner la mantequilla junto al chocolate troceado y calentar 1,5 minutos a máxima potencia en el microondas, sacar y mezclar hasta que ambos ingredientes estén derretidos e integrados y quede una masa homogénea. 

A continuación batir el licor, el xilitol y los huevos enteros, añadir la harina y el preparado anterior y mezclar enérgicamente hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados y la masa sea lisa y uniforme.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar (apto para microondas, puede ser de silicona, cristal, cerámica, ...) y añadir la masa. 

Introducir en el microondas y cocerlo en 2 veces, primero programar 3 minutos a 750 W, y transcurrido ese tiempo, dejarlo reposar 5 minutos, y una vez que haya reposado continuar con la segunda cocción, para ello volver a programar nuevamente 3 minutos a 750 W. 

Transcurrido el tiempo, sacarlo del microondas, dejarlo entibiar unos minutos  y desmoldarlo. 

Se puede tomar tanto tibio como frío y se puede acompañar con nata montada, cobertura de chocolate, helado, etc.

Fuente: La manzana dulce de Eva

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO

Vi el otro día una ensalada con sandia y me pareció muy refrescante la idea de poner la fruta y hacer un plato único, así que aprovechando que me quedaba una tajada de sandia y mirando que había por la nevera para reinterpretarla, he hecho mi versión.

INGREDIENTES: (4 comensales)

80-100 gr. de rúcula, escarola o ensaladas variadas

2 tajadas de sandía aproximadamente

250 gr. de queso fresco yo he puesto tipo cottage

1 cucharada de almendras en laminas o piñones

sal y chile en polvo al gusto

aceite de oliva virgen extra

vinagre balsámico de Módena

Lavar y seca bien las hojas de ensalada elegidas, en mi caso quedaba me quedaba escarola. 

Cortar la sandía de forma que se puedan hacer dados, conviene obtener dados no muy grandes, más pequeños que un bocado, para poder combinar los distintos elementos de la ensalada en cada bocado.

Cortar el queso fresco también en dados si es tipo burgos y reservar en frío. Puedes utilizar el queso fresco que más te guste, sea tipo Burgos si quieres que tenga un sabor suave, o un queso fresco de textura más tersa, de leche de cabra o de oveja. En mi caso he aprovechado una tarrina de queso cottage que tenia empezada.

Para tostar las almendras o piñones, poner una sartén a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadir las almendras o piñones, la sal y el chile en polvo, dejar que se doren ligeramente, moviendo de vez en cuando, y retírar del fuego y de la sartén para que se enfríen y no se continúen cocinando.

Preparar una vinagreta sencilla con el vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra (la proporción es 1:3) y sal.

Servir una cama de la ensalada elegida en los platos y a continuación repartir la sandía, el queso y la almendra o piñones. Justo antes de llevar los platos a la mesa, aderezar con la vinagreta.

Fuente: Gastronomia&Cia.

TARTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

La otra noche fuimos a cenar las compañeras del cole a un restaurante de Murcia llamado GINKGO BILOBA, y entre los postre para compartir había una tarta de zanahoria, que la verdad no nos gustó mucho, y una de las compañeras comentó que ella hacía una cociendo la zanahoria con canela y que le ponía una capa de magdalenas en la base, y tomando como idea esa receta y una que vi por la red, he hecho yo la mía pero con una base de frutos secos, coco y compota de manzana, para hacer una receta sin gluten.

La he hecho 2 veces la primera con gelatina en casa de mis padres y la segunda con el agar-agar para celebrar el cumpleaños de mi hija, y me ha gustado más como ha quedado de textura con el agar-agar. Aunque de sabor muy buenas las dos

Le dedico esta tarta a mi sobrino Juanma que hoy cumple 18 años.

INGREDIENTES:

Para la base:

1 cucharada sopera de coco rallado

50 gr. de harina de almendra
25 gr. de nueces peladas y picadas
25 gr. de anacardos picados
4 higos secos picados finos

2 manzanas en compota
2 hojas de gelatina

Para el relleno:

750 gr. de Zanahoria cortada en rodajas 

2 vasos de zumo de manzana o agua

2 cucharadas de agar-agar (o 6 hojas de gelatina

1 ramita de canela

ralladura o piel de naranja

2 c/s de maicena diluidas en poco de agua fría o de zumo de manzana

200 ml. de sirope de manzana o arroz

Para el topping :

coco rallado

azúcar de coco
leche vegetal

Para la base:

Hacer la compota de manzana pelando y troceando las manzanas cocer en un cazo con un poquito de agua hasta que se haya hecho la compota o cocer en el micro durante 5 minutos a máxima potencia, fuera del fuego o microondas añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.

Mezclar los ingredientes de la base hasta formar una pasta, aplanar bien la masa en un molde de tartas, que sea desmontable y refrigerar.

Para el relleno:

Mientras tanto poner en un cazo el agua o zumo de manzana junto con la sal, las zanahorias, la canela y la naranja sis e pone agar-agar ponerlo desde el principio porque el agar-agar tiene que cocer al menos 5 minutos para que se active. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén cocidas. 

Pasado este tiempo diluir la maicena en agua fría o zumo de manzana y añadirla al cazo para que espese bien.

Si se pone gelatina en vez del agar-agar, añadirla después de haberla remojado en agua fría y una vez apartado del fuego el cazo.

Triturar todo hasta formar una crema uniforme que hay que poner encima de la base. Meter en la nevera y dejar enfriar mínimo durante 2 horas hasta que se solidifique.

Para el topping:

Sacar la tarta de la nevera cubrir con la mezcla de la leche vegetal,el azúcar de coco y el coco rallado y servir.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

El otro día en Murcia quedé a comer con mi hermana, y como se que le gusta mucho el tartar de atún, fue el plato que le preparé, esta vez lo serví sobre una tosta de arroz basmati inflado con trigo sarraceno, es una variante de algún otro tartar que ya he hecho otras veces, para adaptarlo a los ingredientes que había por casa de mis padres.

INGREDIENTES:

270 gr. de atún, 

1 cebolleta

pimienta negra y sal

un toque de mostaza

unas gotas de salsa de soja, tamari o worcester

1 limón

semillas de sésamo

unas gotas de picante

cebollino picado

aceite de oliva 

1 tomate grande

Cortar el atún en cuadraditos y se le agrega una cebolleta pequeñita en cuadraditos, pimienta negra, sal, toque de mostaza, unas gotas de tamari, 1 limón exprimido, semillas de sésamo, unas gotas de picante, cebollino picado, aceite de oliva.

 A continuación picar el aguacate también en cuadraditos y aliñar con los mismos ingredientes que el atún.

Cortar el tomate también  a cuadraditos pequeños y aliñar de la misma manera que aliñamos el atún...
Guardar en la nevera hasta el momento de servir, cada preparación por separado.

Luego montar el tartar por capas, en este caso sobre la tosta de arroz inflado, primero el aguacate, después el atún y rematar con el aguacate y decorar con un poco de cebollino o brotes, por ejemplo...

 Y a degustar.!!

COMIDA EN INTEGRAL DE FIGUERES

Hoy hemos ido a comer a un restaurante nuevo que han abierto hace poco en Figueres llamado Integral, no es que sea vegana o vegetariana pero cuando veo algún restaurante de este tipo me gusta probar su cocina, ademas mi amiga Dolors había ido ya un par de veces y le había gustado mucho su cocina.

El local es estrecho, ero bien aprovechado el espacio, hacia un poco de calor, ya que no tienen ni aire, ni tan siquiera ventiladores de techo tienen una pequeña terraza, pero tal el bochorno, que hemos decidido comer dentro. 

El menú

 

Mientras traían el primero nos pusieron pan integral con aceite y gomasio.

Sopa de miso con alga wakame que sirvieron templada.

Gazacho de cerezas con vinagreta de humeboshi que sirvieron a la misma temperatura que la sopa de miso.



Maki raw de calabacin, aguacate, paté de anacardos, coliflor y salsita de remolacha, acompañado con ensalada, couscous y hummus


Pumcake de semillas de amapola.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.

Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.



INGREDIENTES:

75 gr. de  almidón de maíz (Maizena)

75 gr. de  almidón de mandioca (tapioca)

750 gr. de harina de arroz

1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas

80 gr. de xilitol (o azúcar)

1 cucharadita de postre de sal

1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)

2 huevos medianos

1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería

50 ml. leche

40 ml. de anís 

30 gr. mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de 1/2 limón 

almendra picada o en laminas

En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.

En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado. 

Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.

Dejar levar hasta que doble su tamaño dentro del horno, sacar la bandeja del horno espolvorear la almendra y algo mas de xilitol, meter de nuevo la bandeja en el horno y poner a calentar el horno hasta 180ºC. Primero con calor abajo y cuando va tomando consistencia con calor arriba y abajo.

Hornear unos 40-50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro.

Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.

TARTA DE QUESO CREMOSA

Hice el otro día unas galletas de chufa y coco aprovechando la pulpa que me había sobrado de hacer horchata de chufa casera, y como salieron muchas no nos las comimos todas, así que las congelé pensando en re-aprovecharlas en otra receta así que en esta ocasión me han servido para hacer la base de una tarta de queso, que hemos comido hoy para celebrar el santo de los Robertos.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr de galletas de chufa y coco

100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

4 huevos

500 gr. de queso tipo philadelphia light

2 yogures griegos desnatado

500 ml. de crema de leche

1 cucharada sopera de fécula (yuca, patata, maíz, ...)

stevia líquida al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera)

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida forrar la base del molde con esta mezcla.

Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y mezclar bien, poner el relleno sobre la base de galletas y ya estará lista ara hornear.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) y cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera. Hasta la hora de degustarla

Estas tartas quedan mejor de un día para otro ya que el sabor y la textura se asientan y mejoran.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.

Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!

Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 huevo grande

1 puñado de cortezas de cerdo

molinillo de pimientas variadas

mostaza en polvo

ajo en polvo al gusto

perejil en polvo

Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida

70 gr. de harina de teff (o almidón)

40 gr. de cañihua en copos o de nueces

1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

3 cucharadas de sirope de manzana

60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)

5 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de arándanos secos

2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.

Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.

Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Fuente: Eva muerde la manzana

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 

Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

INGREDIENTES:

2 huevos grandes

125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos

250 gr. de yogur griego natural

60 gr. de aceite

125 gr. de harina de almendra

60 gr. de almidón

1 sobre de levadura química

2 manzanas

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.

En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 

Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.

En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.

Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.

Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 

Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

El otro día me tropecé con esta receta de la que ya había oído hablar, y me picó la curiosidad de como sabría, y me anime a hacerla, para ver si me daba menos gases, que tomándola simplemente hervida, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente, ya que ha quedado muy buena, diferente pero buena y me ha sentado genial.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

1 huevo y clara

50 gr. de queso mozarella rallado

Tomate frito o tomate triturado

champiñones, tomatitos, ...
taquitos de pavo, atún, ...

Queso rallado (optativo)

1 pizca de sal

Orégano

Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que está toda la masa de la coliflor rallada,  introducirla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Sacarla del microondas y añadir un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que se pone papel de horno, extender la mezcla con forma redonda, se puede hacer del tamaño que se quiera, yo he hecho 2 medianas. Introducir en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, poner por encima el tomate frito, champiñones y/o unos tomatitos cortados por la mitad, atun y/o pavo un poco de orégano y queso rallado (optativo). Gratinar unos 5-10 minutos, se pueden poner unas hojas de albahaca fresca para terminar.

NOTA: El relleno es optativo como daditos de pechuga de pavo, podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtener unas pizzas de coliflor deliciosas.

Fuente: Pequerecetas

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

El otro día vi esta receta y me llamo la atención las propiedades de la harina de teff, ya que no tenia ni idea de que existía ese tipo de harina, así que pregunte en la herboristería y me  la trajeron al día siguiente, no es que sea muy barata, pero como me gusta experimentar nuevos sabores, no me importó.

Para mi gusto quedaron un poco densas, ya que recién hechas se notaban muy jugosas, pero al día siguiente se desmigaban y costaba de comerlas solas; no quedan muy dulces ya que el azúcar de coco no endulza tanto.

INGREDIENTES:

195 gr. de harina de teff

65 gr. de harina de yuca

4 cucharadas soperas de lino molido

3 cucharadas soperas de azúcar de coco

1 cucharada sopera de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

¾ cucharadita de bicarbonato

1½ cucharaditas de cremor tártaro

Una pizca de sal

2 huevos

2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora

120 ml. de aceite de coco, derretido

180 ml. de leche de coco

50 gr. de chocolate negro, picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate

30 gr. de nueces picadas

Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de silicona o de papel en el molde metálico para muffins.
En un bol, mezclar las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
En otro bol, batir bien el resto de ingredientes salvo el chocolate negro y las nueces.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien, con unas varillas o bien con una batidora.
Incorporar el chocolate y las nueces con una espátula y rellenar los moldes a 2/3 de su altura. Hornear durante 20-25 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

Fuente: Eva muerde la manzana

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)

Esta es la tarta que me he preparado este año para soplar las velas el día de mi cumpleaños, hemos salido a comer fuera ara celebrarlo y luego el postre lo hemos tomado en casa.

La masa yo la he reartido en dos moldes uno alargado tipo plum cake para llevar al trabajo y uno redondo de 20 cm para montar mi tarta.

INGREDIENTES:

5 huevos

400 gr. de calabaza ya limpia

edulcorante equivalente a 200 gr. de azúcar (yo he puesto xilitol)

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de canela

200 gr. de almendra molida

Para adornar: 

chocolate 85% cacao

frambuesas

Asar la calabaza o hervirla con su piel hasta que esté blandita, yo la he hecho en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Dejarla enfriar.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a unto de nieve con el edulcorante hasta formar un merengue espesito.
Batir las yemas de los huevos  hasta que doblen su volumen. Añadir la ralladura de limón y la canela.
A continuación añadir la calabaza hecha puré y la almendra molida. Mezclar bien.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes.
Forrar un molde redondo o rectangular con papel de horno si no es de silicona y echar la masa.
Hornear con el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos. Pinchar con un palillo y si sale seco ya estará lista. 

Para adornar; 

Fundir el chocolate troceado con un chorrito de nata, leche o agua en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia o al baño maria, cubrir el bizcocho con el chocolate y adornar con las frambuesas

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

Este bizcocho de coco y naranja lo hice el fin de semana para tomarlo en el desayuno, ha quedado muy jugoso y con un sabor riquísimo, os animo a probarlo, si queréis hacerlo totalmente sin gluten, sustituir el salvado de avena por harina de almendras, ya que no está claro si contiene gluten o no

Le dedico esta receta a mi amiga Begoña, Karol y Carlos M. que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur natural o de limón

1 medida de yogur de azúcar (yo he puesto xilitol)

1 medida de yogur de proteína aislada o de maicena

1 medida de yogur de coco rallado

1 medida de yogur de salvado de avena

1/2 medida de yogur de aceite

Piel rallada de 1 naranja

1 cucharadita de canela

Zumo de 1 naranja 

1 sobre de levadura química

Separar las yemas de las claras. Batir el edulcorante con las yemas hasta que se esponjen.

Añadir el yogur y volver a batir hasta que resulte una mezcla homogénea.

Incorporar el aceite en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir. Hacer lo mismo con el zumo de naranja, añadir la piel rallada, la canela y el coco. Mezclar hasta que se combine todo.

Mezclar la proteína (o maicena)con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorporarlas en tres partes con una espátula de goma, con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Poner la masa en el molde elegido previamente engrasado y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.

Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

GREIXONERA DE BROSSAT

Esta receta es de un libro llamado "Tapas y platos - Cocina de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera" que me compré el año pasado cuando estuvimos unos día de vacaciones en Mallorca. Este postre lo hice el domingo para la comida que hicimos en casa de mi hija, aunque ya me imaginaba que mi hija le haría a su padre alguna tarta para celebrar su cumpleaños, que aunque fue el 13, lo celebramos en familia este fin de semana pasado.

Aprovecho para felicitar a mi sobrina Maitechu que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de requesón (Se puede cambiar por queso fresco tipo philadelphia o Mascarpone)

100 gr. de azúcar (yo le he puesto el equivalente en stevia liquida, o cualquier otro edulcorante)

1 naranja

ralladura de la piel de 1 limón

4 huevos (mejor camperos)

Canela en polvo a gusto, es optativo

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas de los huevos en un cuenco con el azúcar o la stevia, o el edulcorante elegido, hasta que estén espumosas, añadir el zumo de la naranja y la ralladura del limón y continuar batiendo, aplastar el requesón ligeramente y añadirlo a la preparación de las yemas, mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas a la mezcla del requesón  y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen, ponerlo todo dentro de la greixonera o molde previamente untado de mantequilla, espolvorear la canela por encima, si se la vamos a poner.

Llevarlo al horno previamente calentado a 170ºC durante unos 30-40 minutos, dependiendo del horno llevará más o menos tiempo cocerlo, eso sí, hay que vigilar para que no cueza demasiado, tiene quedar un poco húmedo. (Para comprobar el unto, pinchar con un palillo y cuando éste salga limpio  ya estará hecho).

CALDERETA DE CORDERO EN OLLA PROGRAMABLE

Esta receta de cordero la hice ayer ya que mi medio cítrico, llevaba tiempo  pidiéndome que le hiciera caldereta de cordero, y he aprovechado que comíamos solos para hacerla, ya que mis hijos no son muy amantes del cordero La he hecho con la olla programable.

Le dedico esta receta a mi costillo que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

750 kgr. de cordero (cuello y falda)

1/2 pimiento 

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 cucharad de aceite de oliva

1-2 hojas de laurel

1/2 bolsa de menestra congelada

Pelar y picar, los ajos las cebollas y el pimiento. 

Encender la olla en el programa cocina.

Sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento.

Cortar el cordero en trozos, salpimentar y freír en la misma olla.

Cuando el cordero esté dorado, añadir el laurel y la cucharadita de pimentón.

Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón. Añadir la menestra (sin descongelar). Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Cerrar la olla y programar la olla con el menú carne (25 minutos) y alta presión.

Y ahora a esperar a que coja presión y se ejecute el programa y ya estará listo para degustar.

GALLETAS DE CALABAZA AL AROMA DE CANELA Y NARANJA

Esta galletas las hice para aprovechar que me había quedado un poco de calabaza asada que no había usado para hacer la crema de calabaza, porque me parecía mucha, no son las galletas que yo hacia hace años para mis niños porque he perdido la receta, pero han quedado muy buenas igualmente. Las que yo hacia quedaban muy planitas.

Le dedico estas galletas a mi amiga Consol que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

75 gr. de calabaza pelada

1 huevo grande

2 cucharadas de edulcorante en polvo o liquido apto para cocción

75 gr. de maicena o proteína aislada

1 cucharadita de levadura química tipo royal

1 o 2 onzas de chocolate sin azúcar en trocitos o turrón de chocolate sin azúcar.

1 pizca de canela y ralladura de naranja.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner la calabaza en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Sacar, triturar y reservar.

Batir el huevo con el edulcorante, y añadir el puré de calabaza.

En un cuenco mezclar la maicena o la proteína con la canela la ralladura y la levadura. Incorporar a la mezcla de huevo y calabaza poco a poco en unas 2-3 veces.

Añadir el chocolate en trocitos y mezclar.Con una cuchara coger pequeños montoncitos de masa e ir colocándolos en una placa de horno previamente forrada con papel de hornear, separados por que la masa se extiende un poco. Colocar la bandeja en el horno a media altura alrededor de 10 minutos o hasta que estén doradas.

Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Fuente: Roski