COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.

Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.



INGREDIENTES:

75 gr. de  almidón de maíz (Maizena)

75 gr. de  almidón de mandioca (tapioca)

750 gr. de harina de arroz

1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas

80 gr. de xilitol (o azúcar)

1 cucharadita de postre de sal

1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)

2 huevos medianos

1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería

50 ml. leche

40 ml. de anís 

30 gr. mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de 1/2 limón 

almendra picada o en laminas

En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.

En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado. 

Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.

Dejar levar hasta que doble su tamaño dentro del horno, sacar la bandeja del horno espolvorear la almendra y algo mas de xilitol, meter de nuevo la bandeja en el horno y poner a calentar el horno hasta 180ºC. Primero con calor abajo y cuando va tomando consistencia con calor arriba y abajo.

Hornear unos 40-50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro.

Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.

TARTA DE QUESO CREMOSA

Hice el otro día unas galletas de chufa y coco aprovechando la pulpa que me había sobrado de hacer horchata de chufa casera, y como salieron muchas no nos las comimos todas, así que las congelé pensando en re-aprovecharlas en otra receta así que en esta ocasión me han servido para hacer la base de una tarta de queso, que hemos comido hoy para celebrar el santo de los Robertos.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr de galletas de chufa y coco

100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

4 huevos

500 gr. de queso tipo philadelphia light

2 yogures griegos desnatado

500 ml. de crema de leche

1 cucharada sopera de fécula (yuca, patata, maíz, ...)

stevia líquida al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera)

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida forrar la base del molde con esta mezcla.

Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y mezclar bien, poner el relleno sobre la base de galletas y ya estará lista ara hornear.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) y cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera. Hasta la hora de degustarla

Estas tartas quedan mejor de un día para otro ya que el sabor y la textura se asientan y mejoran.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.

Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!

Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 huevo grande

1 puñado de cortezas de cerdo

molinillo de pimientas variadas

mostaza en polvo

ajo en polvo al gusto

perejil en polvo

Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida

70 gr. de harina de teff (o almidón)

40 gr. de cañihua en copos o de nueces

1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

3 cucharadas de sirope de manzana

60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)

5 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de arándanos secos

2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.

Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.

Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Fuente: Eva muerde la manzana

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 

Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

INGREDIENTES:

2 huevos grandes

125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos

250 gr. de yogur griego natural

60 gr. de aceite

125 gr. de harina de almendra

60 gr. de almidón

1 sobre de levadura química

2 manzanas

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.

En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 

Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.

En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.

Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.

Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 

Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

El otro día me tropecé con esta receta de la que ya había oído hablar, y me picó la curiosidad de como sabría, y me anime a hacerla, para ver si me daba menos gases, que tomándola simplemente hervida, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente, ya que ha quedado muy buena, diferente pero buena y me ha sentado genial.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

1 huevo y clara

50 gr. de queso mozarella rallado

Tomate frito o tomate triturado

champiñones, tomatitos, ...
taquitos de pavo, atún, ...

Queso rallado (optativo)

1 pizca de sal

Orégano

Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que está toda la masa de la coliflor rallada,  introducirla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Sacarla del microondas y añadir un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que se pone papel de horno, extender la mezcla con forma redonda, se puede hacer del tamaño que se quiera, yo he hecho 2 medianas. Introducir en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, poner por encima el tomate frito, champiñones y/o unos tomatitos cortados por la mitad, atun y/o pavo un poco de orégano y queso rallado (optativo). Gratinar unos 5-10 minutos, se pueden poner unas hojas de albahaca fresca para terminar.

NOTA: El relleno es optativo como daditos de pechuga de pavo, podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtener unas pizzas de coliflor deliciosas.

Fuente: Pequerecetas

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

El otro día vi esta receta y me llamo la atención las propiedades de la harina de teff, ya que no tenia ni idea de que existía ese tipo de harina, así que pregunte en la herboristería y me  la trajeron al día siguiente, no es que sea muy barata, pero como me gusta experimentar nuevos sabores, no me importó.

Para mi gusto quedaron un poco densas, ya que recién hechas se notaban muy jugosas, pero al día siguiente se desmigaban y costaba de comerlas solas; no quedan muy dulces ya que el azúcar de coco no endulza tanto.

INGREDIENTES:

195 gr. de harina de teff

65 gr. de harina de yuca

4 cucharadas soperas de lino molido

3 cucharadas soperas de azúcar de coco

1 cucharada sopera de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

¾ cucharadita de bicarbonato

1½ cucharaditas de cremor tártaro

Una pizca de sal

2 huevos

2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora

120 ml. de aceite de coco, derretido

180 ml. de leche de coco

50 gr. de chocolate negro, picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate

30 gr. de nueces picadas

Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de silicona o de papel en el molde metálico para muffins.
En un bol, mezclar las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
En otro bol, batir bien el resto de ingredientes salvo el chocolate negro y las nueces.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien, con unas varillas o bien con una batidora.
Incorporar el chocolate y las nueces con una espátula y rellenar los moldes a 2/3 de su altura. Hornear durante 20-25 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

Fuente: Eva muerde la manzana

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)

Esta es la tarta que me he preparado este año para soplar las velas el día de mi cumpleaños, hemos salido a comer fuera ara celebrarlo y luego el postre lo hemos tomado en casa.

La masa yo la he reartido en dos moldes uno alargado tipo plum cake para llevar al trabajo y uno redondo de 20 cm para montar mi tarta.

INGREDIENTES:

5 huevos

400 gr. de calabaza ya limpia

edulcorante equivalente a 200 gr. de azúcar (yo he puesto xilitol)

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de canela

200 gr. de almendra molida

Para adornar: 

chocolate 85% cacao

frambuesas

Asar la calabaza o hervirla con su piel hasta que esté blandita, yo la he hecho en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Dejarla enfriar.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a unto de nieve con el edulcorante hasta formar un merengue espesito.
Batir las yemas de los huevos  hasta que doblen su volumen. Añadir la ralladura de limón y la canela.
A continuación añadir la calabaza hecha puré y la almendra molida. Mezclar bien.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes.
Forrar un molde redondo o rectangular con papel de horno si no es de silicona y echar la masa.
Hornear con el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos. Pinchar con un palillo y si sale seco ya estará lista. 

Para adornar; 

Fundir el chocolate troceado con un chorrito de nata, leche o agua en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia o al baño maria, cubrir el bizcocho con el chocolate y adornar con las frambuesas

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

Este bizcocho de coco y naranja lo hice el fin de semana para tomarlo en el desayuno, ha quedado muy jugoso y con un sabor riquísimo, os animo a probarlo, si queréis hacerlo totalmente sin gluten, sustituir el salvado de avena por harina de almendras, ya que no está claro si contiene gluten o no

Le dedico esta receta a mi amiga Begoña, Karol y Carlos M. que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur natural o de limón

1 medida de yogur de azúcar (yo he puesto xilitol)

1 medida de yogur de proteína aislada o de maicena

1 medida de yogur de coco rallado

1 medida de yogur de salvado de avena

1/2 medida de yogur de aceite

Piel rallada de 1 naranja

1 cucharadita de canela

Zumo de 1 naranja 

1 sobre de levadura química

Separar las yemas de las claras. Batir el edulcorante con las yemas hasta que se esponjen.

Añadir el yogur y volver a batir hasta que resulte una mezcla homogénea.

Incorporar el aceite en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir. Hacer lo mismo con el zumo de naranja, añadir la piel rallada, la canela y el coco. Mezclar hasta que se combine todo.

Mezclar la proteína (o maicena)con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorporarlas en tres partes con una espátula de goma, con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Poner la masa en el molde elegido previamente engrasado y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.

Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

GREIXONERA DE BROSSAT

Esta receta es de un libro llamado "Tapas y platos - Cocina de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera" que me compré el año pasado cuando estuvimos unos día de vacaciones en Mallorca. Este postre lo hice el domingo para la comida que hicimos en casa de mi hija, aunque ya me imaginaba que mi hija le haría a su padre alguna tarta para celebrar su cumpleaños, que aunque fue el 13, lo celebramos en familia este fin de semana pasado.

Aprovecho para felicitar a mi sobrina Maitechu que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de requesón (Se puede cambiar por queso fresco tipo philadelphia o Mascarpone)

100 gr. de azúcar (yo le he puesto el equivalente en stevia liquida, o cualquier otro edulcorante)

1 naranja

ralladura de la piel de 1 limón

4 huevos (mejor camperos)

Canela en polvo a gusto, es optativo

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas de los huevos en un cuenco con el azúcar o la stevia, o el edulcorante elegido, hasta que estén espumosas, añadir el zumo de la naranja y la ralladura del limón y continuar batiendo, aplastar el requesón ligeramente y añadirlo a la preparación de las yemas, mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas a la mezcla del requesón  y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen, ponerlo todo dentro de la greixonera o molde previamente untado de mantequilla, espolvorear la canela por encima, si se la vamos a poner.

Llevarlo al horno previamente calentado a 170ºC durante unos 30-40 minutos, dependiendo del horno llevará más o menos tiempo cocerlo, eso sí, hay que vigilar para que no cueza demasiado, tiene quedar un poco húmedo. (Para comprobar el unto, pinchar con un palillo y cuando éste salga limpio  ya estará hecho).

CALDERETA DE CORDERO EN OLLA PROGRAMABLE

Esta receta de cordero la hice ayer ya que mi medio cítrico, llevaba tiempo  pidiéndome que le hiciera caldereta de cordero, y he aprovechado que comíamos solos para hacerla, ya que mis hijos no son muy amantes del cordero La he hecho con la olla programable.

Le dedico esta receta a mi costillo que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

750 kgr. de cordero (cuello y falda)

1/2 pimiento 

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 cucharad de aceite de oliva

1-2 hojas de laurel

1/2 bolsa de menestra congelada

Pelar y picar, los ajos las cebollas y el pimiento. 

Encender la olla en el programa cocina.

Sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento.

Cortar el cordero en trozos, salpimentar y freír en la misma olla.

Cuando el cordero esté dorado, añadir el laurel y la cucharadita de pimentón.

Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón. Añadir la menestra (sin descongelar). Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Cerrar la olla y programar la olla con el menú carne (25 minutos) y alta presión.

Y ahora a esperar a que coja presión y se ejecute el programa y ya estará listo para degustar.

GALLETAS DE CALABAZA AL AROMA DE CANELA Y NARANJA

Esta galletas las hice para aprovechar que me había quedado un poco de calabaza asada que no había usado para hacer la crema de calabaza, porque me parecía mucha, no son las galletas que yo hacia hace años para mis niños porque he perdido la receta, pero han quedado muy buenas igualmente. Las que yo hacia quedaban muy planitas.

Le dedico estas galletas a mi amiga Consol que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

75 gr. de calabaza pelada

1 huevo grande

2 cucharadas de edulcorante en polvo o liquido apto para cocción

75 gr. de maicena o proteína aislada

1 cucharadita de levadura química tipo royal

1 o 2 onzas de chocolate sin azúcar en trocitos o turrón de chocolate sin azúcar.

1 pizca de canela y ralladura de naranja.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner la calabaza en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Sacar, triturar y reservar.

Batir el huevo con el edulcorante, y añadir el puré de calabaza.

En un cuenco mezclar la maicena o la proteína con la canela la ralladura y la levadura. Incorporar a la mezcla de huevo y calabaza poco a poco en unas 2-3 veces.

Añadir el chocolate en trocitos y mezclar.Con una cuchara coger pequeños montoncitos de masa e ir colocándolos en una placa de horno previamente forrada con papel de hornear, separados por que la masa se extiende un poco. Colocar la bandeja en el horno a media altura alrededor de 10 minutos o hasta que estén doradas.

Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Fuente: Roski

CAKE DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Hoy para celebrar el santo de las Lolas Lolis, Dolores y Dolors he hecho estos pastelitos de zanahoria.

Bueno ha sido para gastar unas zanahorias que estaban empezando a ponerse pochas y una tableta de turrón de Jijona que me había sobrado de la Navidad, y como en esta casa no se tira nada he reciclado ara elaborar estos ricos pastelitos.

INGREDIENTES:

400 gr. de zanahorias

200 gr de turrón de Jijona (sin azúcar) o almendras en polvo

4 huevos

edulcorante al gusto equivalente a 200 gr. de azúcar (yo he puesto stevia liquida)

60 gr. de salvado de avena molido fino

40 gr de proteína aislada o maicena

cáscara y jugo de 1/2 limón

1 cucharada de postre colmada de levadura química tipo Royal

1 pizca de sal

Calentar el horno a 180ºC, pelar las zanahorias y rallarlas muy finas.

Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el edulcorante o azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añadir la ralladura y el jugo de limón, las zanahorias ralladas, el turrón desmigado o las almendras en polvo, la proteína o maicena, la sal y la levadura y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.

Batir las claras a punto de nieve firme y mezclarlas con la masa anterior.

Microondas:

Poner la masa en moldes aptos y programar 4 minutos a máxima potencia comprobar si están hechos si no programar 1 minuto mas a máxima potencia.

Horno tradicional:

Engrasar un molde alto que sea fácil de desmoldar, verter la masa y hornear unos 45 minutos a 180ºC con ventilador, también se pueden hornear en moldes individuales, y entonces sera el horneado solamente 30-35 minutos, pinchar el pastel con un palillo y si sale seco ya estará hecho.

ROSCA DE COCO Y NARANJA

Cuando vi esta receta que juntaba naranja y coco, me pareció una mezcla que tenia que quedar riquísima; y aprovechando que aun me quedaba alguna naranja del huerto de mi hermano, me he animado a preparar esta receta Ha quedado riquísima, ya que no predomina el sabor del coco o la naranja, queda una mezcla muy aromática.

Le dedico esta receta a tod@s l@s que celebren hoy su santo: José, Josefa, Mª Jose, ... Y en especial a mi papi, que hoy se celebra su día.

INGREDIENTES (4 personas):

6 huevos enteros(o 14 claras)

20 gr. de mantequilla (o de aceite)

100 gr. de naranja o mandarina

miel al gusto o un endulzante de tu preferencia (yo estevia liquida equivalente a 200 gr. de azúcar)

100 gr. de coco rallado

6 gr. de bicarbonato o levadura en polvo y 5 gr. de sal de frutas

50 gr. de proteína de vainilla o maicena

1 onza de chocolate mínimo de 70% de cacao

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner todos los ingredientes en un bol alto y mezclarlos muy bien con la batidora hasta que la mezcla quede

Usar un molde de rosca de silicona y si no se tiene se puede suplir con uno redondo si es metálico hay que engrasarlo con mantequilla o aceite para que no se pegue, en medio poner por ejemplo un molde para magdalenas de acero o un aro de emplatar para que no se mueva, rellenar por ejemplo con un boniato para que se aguante en su sitio y de este modo se  puede dar la forma de rosco, pero si se tiene un molde con el agujero pues mejor que mejor.

Añadir la onza de chocolate troceada al molde y verter la masa en el molde y meterlo al horno aproximadamente unos 25-30 minutos a una temperatura de 180ºC.

Pasados 25 minutos pinchar con un palillo largo y ver si sale limpio si no es así dejar unos minutos mas.

Desmoldar y dejarlo enfriar antes de probarlo.

Fuente: A la rica dieta

PUDIN DE CHOCOLATE

Esta receta la he hecho para aprovechar la masa de un brazo de gitano que se me olvido en el horno y lo tuve tiempo de más y cuando intenté enrollarlo para darle la forma se me resquebrajó y no lo pude aprovechar.

 Así que lo congelé para utilizarlo de otra forma, y esta ha sido la ocasión.

Le dedico esta receta a mi sobrina Laura que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

2 huevos grandes

1/2 litro de leche

edulcorante liquido equivalente a 150 gr. de azúcar

1 cucharadita de café de canela

1 sobre de preparado de pudin de cacao (Lidl o Aldi)

1-2 magdalenas o restos de bizcocho que se haya quedado reseco

Batir todos los ingredientes y poner en un molde de silicona o cristal apto para el microondas, programar 10 minutos a máxima potencia y dejar reposar unos minutos en el microondas, si después de este tiempo de reposo no estuviera hecho programar un par de minutos mas. Dejar a temperatura ambiente y después refrigerar hasta el momento de consumir.

Nosotros lo hemos acompañado con fresas.

MAGDALENAS DE NATA Y CACAO LIGHT

Estas magdalenas ya hace unos días que las hice, pero he aprovechado que hoy es el cumpleaños de 2 de mis sobrinos (Mayte e Ignacio) para publicarlas, y así dedicárselas, yo he hecho la versión ligera con salvados y los ingredientes desnatados y sin azúcar, pero si no tenéis problemas con la linea simplemente sustituir por los ingredientes mas tradicionales: harina, azúcar y nata

INGREDIENTES: 
350 gr harina o sustituir como he hecho yo por:

8 cucharadas soperas de salvado de avena (80 gr.)

4 cucharadas soperas  de salvado de trigo (20 gr.)

4 cucharadas soperas de maicena (40 gr.)

1 cucharada sopera de cacao puro

25 gr. de edulcorante en polvo o 1 cucharada sopera si es líquido (equivalente a 250 gr. de azúcar)

250 gr. de queso batido o quark desnatado 0% o de untar light 

100 gr. de nata 3% MT

1 sobre de levadura química (tipo Royal)
4 huevos
Ralladura de un limón
Pepitas de chocolate desgrasado (optativo)

Precalentar el horno a 200ºC.

Mezclar el cacao con la harina o los salvados y la maicena, con la levadura y tamizar.

En un bol, batir los huevos con el edulcorante hasta que queden suaves. Añadir la nata y el queso y batir de nuevo.

Añadir también la ralladura del limón y los salvados con la levadura. Mezclar suavemente.

Añadir las pepitas de chocolate y remover con una cuchara de madera.

Meter los moldecitos de las magdalenas en los soportes rígidos y rellenar con la mezcla, yo la he puesto en manga pastelera pero se puede rellenar a cucharadas. Si son de silicona los moldes, simplemente rellenar.

Colocar la rejilla en la segunda marca empezando por abajo y hornear unos 15 minutos. Dejar en friar sobre una rejilla unos minutos para que no se humedezca el papel de las magdalenas y listas para degustar.

Fuente: El estilario

PASTEL DE QUESO JAPONES (Japanese Cheesecake)

Este es el pastel que hice el fin de semana pasado para la hora del postre.

Hace un tiempo que ya había hecho este pastel de queso japones y esta vez aprovechando que mi hija me había traído una tarrina de queso quark, bajo en grasa, que le iba a caducar y que no iba a consumir en breve he querido repetir la experiencia ya que creía recordar que nos gusto mucho por su esponjosidad y textura.

Esta vez lo he hecho al horno pero sin baño maría y ha quedado igual o mas rico, no he notado mucho la diferencia por el olvido; también he cambiado el limón por lima dulce que le ha dado un toque exótico al pastel, ya que parecía que llevara cardamomo.

Este pastel se lo dedico a mi costillo que hoy hace 35 años que nos conocimos.

INGREDIENTES:

500 gr. de queso quark u otro tipo cremoso

100 ml. de leche semidesnatada

6 huevos

stevia equivalente a 150 gr. de azúcar

40 gr. de Proteína Aislada de Soja

40 gr. de Maicena

1/2 cucharadita de cremor tártaro ó 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona ó un chorrito de zumo de limón ó de vinagre

zumo de 2 limas dulces

ralladura de 2 limas dulces

1 pizca de sal

Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro y la pizca de sal y reservar.

Mezclar con la batidora el queso, las yemas, el edulcorante el zumo y ralladura de la lima, la proteina y la maicena tamizadas.

Ahora con movimientos suaves y envolventes añadir las claras a la mezcla de queso teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho.

Forrar un molde de cake y engrasarlo con un poco de mantequilla, si es de silicona como el mio este aso no hace falta

Precalentar el horno a 150ºC con calor arriba-abajo sin aire.

Hornear al baño María (yo me olvidé poner el agua a calentar cuando encendí el horno, y lo hice sin baño maría) en el centro del horno, durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del horno, o hasta que el pastel esté algo dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, esta salga limpia.

Una vez apagado el horno, dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío. Luego ya podemos desmoldarlo y servir solo o acompañado de  mermelada o salsa para pancakes de Walden Farms.

Está mucho más rico al día siguiente cuando haya estado unas horas en la nevera reposando.

TORTITAS (SIN HARINA Y SIN SALVADOS)

Estas tortitas las hecho este fin de semana para la merienda, y han quedado riquísimas, y al llevar proteína llenan bastante, y es una receta apta para dietas sin gluten.

Estas tortitas se las dedico a mi sobrina Julia que hoy cumple años.



INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de Proteína Aislada de Soja (18 gr.)

1 o 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal

1 pizca de sal

1 huevo + 1 clara (o 3 claras de huevo)

1 cucharadita pequeña de edulcorante: sacarina, xylitol, stevia, ...

3 cucharadas soperas de leche desnatada

opcional: canela, aromas de vainilla o mantequilla

Mezclar en una taza la Proteína Aislada de Soja en polvo, la sal y las claras y el huevo hasta tener una crema espesa. Añadir los aromas si la proteína no va aromatizada.

Añadir la levadura química: para hacer unas tortitas finas poner 1 cucharadita de las pequeñas; si queremos unas tortitas mas esponjosas poner 2 cucharaditas (1/2 sobre).

Poner el edulcorante: una cucharadita pequeña de las del café, o incluso un poco menos, para que no sean demasiado dulces.

Añadir un poco de leche desnatada: empezar por 3 cucharadas soperas y mezclar, hay que conseguir una crema parecida a unas natillas, muy cremosa, pero que no quede demasiado espesa. Si la crema estuviera demasiado espesa, añadir más de leche hasta conseguir la textura deseada.

Poner una sartén antiadherente al fuego y cuando esté bien caliente echar una cucharada de la masa y darle forma de tortita, extenderla un poco con la ayuda de la cuchara.

Dejar que se cocine durante unos 2 minutos antes de darle la vuelta. Luego cocinar por el otro lado y reservar en un plato.

Preparar el resto de tortitas de la misma manera hasta acabar toda la masa, dependiendo del tamaño que se hagan las tortitas saldrán 3 o 4.

Las hemos tomado con queso light y salsa para pancakes de Walden Farms

Fuente: Maria Martinez