miércoles, 23 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO Y ZANAHORIA (sin gluten)

El domingo pensaba que comeríamos en casa todos, así que me animé a preparar este postre,cuando estaba acabando de hacer la plancha del bizcocho, me llama mi hija y me dice que la comida era en su casa, como estábamos sin coche, mi hija vino a buscarnos, y al mismo tiempo llegó mi hijo que tampoco sabía nada de la comida en casa de su hermana, además mi hija me dijo que había hecho tarta de queso de postre, así que aparqué el bizcocho ya fuera del horno y enrollado, para montarlo en otro momento.


INGREDIENTES:
250 gr. de zanahorias, peladas y ralladas muy finas
Agua, para cubrir las zanahorias

Para el bizcocho:
3 huevos L
100 gr. de azúcar de abedul
100 gr. del puré de zanahorias
1 c/c de extracto de vainilla
2 c/c de whisky (opcional, yo no le puse)
1 c/c de bicarbonato de soda
¼ c/c de al
1 c/c de canela en polvo
¼ c/c de nuez moscada en polvo

¼ c/c de clavo molido
¼ c/c de pimienta de Jamaica (*)
30 gr. de harina de coco

Para el relleno:
300 gr. de queso en crema
50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 c/c extracto de vainilla
60 gr. de azúcar de abedul glas
100 gr. pistachos picados, para el acabado (u otro fruto seco de nuestro gusto)

Preparación del puré de zanahorias:
Poner las zanahorias y cocer al vapor en un cazo. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Escurrir y triturar. Enfriar y reservar en la nevera.

Preparación del bizcocho:
Batir los huevos durante 3-5 minutos hasta que estén blanquecinos. Agregar, poco a poco, el azúcar de abedul y batir 8 minutos más. Incorporar el puré de zanahorias, el extracto de vainilla y el whisky (opcional). Cuando esté incorporado, añadir las especias, la sal y el bicarbonato sódico. Con la ayuda de una espátula, incorporar la harina. Disponer la mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado (dentro de una bandeja queda más esponjoso), formando un rectángulo de 30x40 cm. Hornear a 175ºC durante 10-12 minutos, no debe quedar excesivamente dorado (ya que se rompería al enrollarlo).

Retirar del horno y voltear sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el papel que ha estado en el horno y enrollar por la parte corta. Dejar enfriar completamente.

Preparación del relleno:
Batir el queso con la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar de abedul glas hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:
Desenrollar el bizcocho y rellenar con ¾ partes de la crema de queso. Enrollar de nuevo y disponer en una bandeja, con el cierre hacia abajo. Dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Recortar los extremos para igualar el bizcocho. Entonces cubrir con el resto de la crema de queso y los pistachos picados.

lunes, 21 de octubre de 2019

MUFFINS DE PLATANO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Estos muffins que hice con mis "ayudantes" en septiembre, se me traspapelaron porque nos fuimos de vacaciones y luego tuvimos que irnos a Murcia deprisa y corriendo por urgencia familiar, así que al repasar las fotos y encontrármelos, me he puesto a redactar la receta, ya que a los niños le encantaron, sobre todo a Emma, que se comió 3 seguidos.




INGREDIENTES: (para 8 muffins grandes o 12 pequeños)
2 plátanos grandes
2 huevos
3/4 de taza de mantequilla de almendra
1 cucharada de aceite de coco
1/4 de taza de leche vegetal o de vaca
1/4 taza de sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de avena tamizada
1/2 cucharadita de canela
cucharadita polvo de hornear 
1 pizca de sal
1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar


Precalentar el horno a 180ºC

En un bol triturar los plátanos, aproximadamente 1 taza, luego agregar los huevos y mezclar bien.
A continuación agregar la mantequilla de almendra (o cualquier otro fruto seco) ligeramente derretida, el aceite de coco, la leche vegetal (yo utilice de almendras), el sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar) y el extracto de vainilla.


Mezclar bien con una espátula para luego agregar los ingredientes secos: la taza de harina de avena tamizada, (solo hay que pasarla por un colador), la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal.


Por ultimo agregar 1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar, se puede picar una tableta de chocolate negro en trocitos pequeños.
Colocar la masa en los moldes de muffins con spray antiadherente si el molde es metálico y hornear 20 minutos.
Si se van a preparar como magdalenas, colocar papelitos el los moldes antes de hornear.




Fuente: Peggysfood

jueves, 17 de octubre de 2019

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

La crema de calabaza, es una de nuestras recetas preferidas cuando llega el otoño, y como parece que el "veroño" ya se está acabando, por la noche refresca bastante, así que las cremas de verduras ya empiezan a apetecer, cuando vi esta receta Tere, me apeteció probar una nueva combinación de sabores.



INGREDIENTES:
1200 gr. de calabaza 
2 cebollas o cebolletas (opcional)
25 gr. de jengibre fresco picado (si no tenéis, poner una cucharadita en polvo)
5 gr. de cúrcuma 
100-200 gr. de agua o caldo de verduras o pollo
20 gr. de aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta al gusto


Asar las verduras sobre una bandeja de horno, limpias y cortadas a la mitad, sin pelar la calabaza a 200ºC con aire (si tenéis) hasta que queden caramelizadas y blanditas.
Asadas siempre le darán un sabor más potente y rico 

Poner las verduras horneadas junto con las especias, y la mitad del agua y triturar a máxima potencia varios minutos. Hay que dejar aparte el aceite y la otra mitad del agua.

Se puede ir añadiendo el resto del agua, si se quiere la crema más ligera y después el aceite. Y volver a triturar varios minutos más, el aceite en crudo al final le dará esa textura cremosa y perfecta.

Yo le he puesto como topping, cebollino y cebolla liofilizados, que le dan un puntillo crujiente.

NOTAS: Se puede congelar.
Se puede sustituir la calabaza por boniato o zanahoria. O combinarlos los tres en una crema de verduras de temporada riquísima!
Aguanta 4-5 días cerrado herméticamente en nevera.



miércoles, 16 de octubre de 2019

BAGELS KETO (sin gluten)

El otro día, al ver esta receta por Instagram, no me pude resistir, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, y como quería gastar un paquete de salmón que estaba a punto de caducar, me pareció una idea genial para gastarlo.
No esperéis la textura de un pan, porque la harina de almendra y la levadura de repostería nunca dará esa textura, pero os puedo asegurar que estaban riquísimos.



INGREDIENTES:
1 huevo
1 taza de queso mozarrella rallado
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mantequilla
2/3 taza de harina de almendra
1/3 taza harina de coco
2 cucharaditas de polvos de hornear
Sal



Derretir el queso mozarrella, queso crema y mantequilla  durante 1 minuto en microondas aproximadamente, si no estuviera fundido poner unos segundos más, hasta que se funda.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bol mezclar los ingredientes secos, luego añadir los quesos y el huevo.
Amasar, hasta que esté todo bien integrado.
Sobre una bandeja de horno poner papel de horno  y dar forma a los panes, se puede poner semillas o especias por encima.
Llevar a horno medio hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.



Fuente: Ketoclub

miércoles, 9 de octubre de 2019

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.




INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinacas
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
4 huevos cocidos
unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras
1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA (sin azúcar)

Esta tarta la he hecho para celebrar la vuelta a casa de mi padre después de 15 días en el hospital, como ya había hecho la de cuajada la semana anterior, y mi hermana quería probar la receta de La Viña, pues me he animado a hacerla, ya la había hecho la tarta de queso en otra ocasión pero más ligera



INGREDIENTES:
600 gr de queso crema
4 huevos grandes
300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa (debe estar bien fría, recién sacada de la nevera)
180 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción
1 cucharada sopera rasa de maicena


Batir con unas varillas eléctricas, manuales o robot los ingredientes siguiendo orden:el  queso con el azúcar o edulcorante, los huevos, la nata y la harina. No hace falta batir mucho solo hasta que la masa quede sin grumos. 
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Arrugar el papel de horno y con él forrar el molde de unos 18-20 cm, si queremos que quede altito.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a media altura .
Hornear la tarta unos 40 minutos si se quiere con textura suelta  o unos 50 minutos para que quede más compacta. Hay que vigílarla a partir de los 30 y si se está dorando demasiado por encima cubrirla con papel de aluminio y sigue horneándola.
Cuando esté lista, debe quedar algo temblorosa, sacar del horno y dejar que se enfríe lentamente, cuando esté completamente fría, unas 4-5 horas, meterla en la nevera y dejarla reposar de un día para otro.




NOTA: Yo la apagué y la deje que se enfriara completamente en el horno, y quedó un poco densa, así que mejor cuando se pueda manipular, dejarla enfriar a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera

lunes, 7 de octubre de 2019

QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.



INGREDIENTES: 
Para la base:
1 huevo
50gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 pizca de sal

Para el relleno:
verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 rulo de queso de cabra
trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se  rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.

Fuente: lowcarb.es

domingo, 6 de octubre de 2019

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

El sábado fue el primer día que ya tuvimos a mi padre en casa y para celebrarlo, hice este arroz que no es porque lo hiciera yo, pero me salió de chuparse los dedos. Seguí un poco la receta del arroz con bogavante, pero adaptándolo para que fuera fácil de comer para mi padre.



INGREDIENTES:
300 gr. de arroz tipo bomba
1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm aprox.
500 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar
1,200 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados fino
3 tomates rallados
unas hebras de azafrán



Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.
Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua, para conseguir el fumet, dejar cocer de 20 a 30 minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreir de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la sartén y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato, añadir las gambas peladas, colocándolas en la superficie y sin remover. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con un trapo húmedo.

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