OLLA DE VERDURAS CON QUESO

Este potaje tiene un poco del espíritu de la olla gitana, pues cuando lo hice fue para aprovechar los restillos de verduras de la nevera, así que la receta está abierta a muchas modificaciones, la diferencia fundamental con la olla gitana, es que lleva un sofrito, ya que en la olla gitana todo va en crudo y la hierba que le da el aroma que en la olla gitana es la hierbabuena, además tampoco lleva pera.

Otra de las diferencias es que la olla gitana mi madre la termina añadiéndole unas cucharadas de allioli disueltas en el caldo y aquí le he añadido un queso francés que me quedaba de nuestra última visita a la feria del calçot de Vila-Sacra.

Pues vamos al lío, con los ingredientes que había por casa.

INGREDIENTES:

4 chalotas

1 puerro

2 zanahorias

100 gr de calabaza

100 gr de judías verdes Perona
1/2 calabacín 

1 tomate maduro

1 casco de bulbo de hinojo

100 gr de queso Cantal curado rallado

molinillo de pimientas variadas

2 hojas de salvia (o un poquito en polvo)
mantequilla y/o aceite de oliva (al gusto)
1 litro de agua o caldo
200 gr de garbanzos ya cocidos

Cortar el puerro en aritos y las chalotas en juliana, poner la mantequilla y/o el aceite de oliva en la olla donde se vaya a hacer el guiso y cuando esté la mantequilla deshecha poner el puerro y la chalota a pochar.
Mientras tanto trocear el resto de verduras, las judías en rombos, el calabacín, la zanahoria y la calabaza a daditos, el hinojo en tiritas y el tomate pelarlo y cortarlo también a dados.
Cuando las verduras ya estén blandas pero sin estar tostadas, añadir el tomate, dar unas vueltas, añadir el resto de verduras, salpimentar y añadir el agua o caldo (si se pone caldo, añadir menos sal al guiso).
Dejar cocer todo junto unos 20 minutos, pinchar la zanahoria y la judía, y si ya están hechas, añadir la salvia troceada o espolvoreada (dependiendo si se pone fresca o seca), añadir los garbanzos ya cocidos y la mitad del queso y remover ya fuera del fuego procurando que no se rompan mucho las verduras hasta que el queso se haya fundido.
A la hora de emplatar servir las verduras con el caldo y poner por encima más queso y si queremos adornar un poco más el plato, rematar con unas hojitas del hinojo.

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

Este bacalao lo he hecho hoy para comer, aprovechando que había comprado bacalao ya desalado, y como tenía que ser una receta rápida lo he hecho con garbanzos ya cocidos, pero si os gusta el método tradicional total o tenéis más tiempo para dedicarle al guiso, podéis desalar el bacalao vosotros y cocer los garbanzos vosotros mismos.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao salado

200 gr. de garbanzos cocidos

1 cucharadita de ajo liofilizado molido

1 puerro

2 tomates troceados

1 cucharada de postre de tomate concentrado (optativo)

2 ñoras o 1 cucharadita de postre de pasta de ñoras

1 cucharadita de pimentón

Comino

Aceite y Sal

Agua o caldo de pescado

Si se quiere hacer toda la receta desde el principio:

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao 24-48 horas antes y poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Al día siguiente cocer los garbanzos, si se quiere con agua o caldo de pescado.

Si se hace con bacalao ya desalado y garbanzos cocidos, hay que saltarse esta parte.

Por otra parte; poner a sofreír con un chorrito de aceite el puerro bien picado, cuando esté pochado añadir los tomates troceados, dar unas vueltas y añadir las ñoras o pasta de ñoras, el tomate concentrado (si se le pone), el ajo, el pimentón y el comino. Cocer junto unos minutos y añadir agua o caldo de pescado, cuando esta hierva añadir los garbanzos ya cocidos, dejar cocer unos 10 minutos más y añadir el bacalao, apagar el fuego y dejar tapado para que que con el calor residual se haga el bacalao, unos 5-7 minutos, y ya estará listo el plato para degustar.

POTAJE DE VIGILIA RÁPIDO

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinaca
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
2 huevos de codorniz por persona (o 1 de gallina pequeño)

En una sartén o cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de caldo de verduras para que no se queme el pimentón. Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco. Una vez listo, si no nos gusta encontrar trozos, se pasa por la batidora o por el chino, y se devuelve a la sartén. Añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito, cuando vuelva a hervir, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. Añadir unos huevos de codorniz para acabar de completar el plato, la receta original, lleva huevos de gallina cocidos y troceados.

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos

1/2 manojo de espinacas

migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón

sal, perejil, y aceite de oliva

4 huevos cocidos

unas hebras de azafrán

1 puñado de almendras

1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

POTAJE HINDU CON CURRY Y HUEVOS

El sábado estuvimos en IKEA y en la sección de cocina tenían libros de recetas, uno de ellos se llama "COCINA SABROSA Y A BUEN PRECIO", tiene recetas internacionales y la primera del libro era esta, yo le hice un ligero cambio, pero lo demás quedó igual, no sé si las haré todas pero alguna más seguro que caerá.

INGREDIENTES(para 4 personas, yo la adapté para 2 en negrita):
3 huevos (2)
2 tomates (1)
2 cebollas (1)
2 dientes de ajo (1)
2 cucharadas de aceite (1)
1 a 1 1/2 cucharadas de pasta de curry o curry en polvo (1)
4 patatas peladas y cortadas en trozos pequeños (lo cambié por un bote de garbanzos cocidos)
1 litro de caldo de verduras (o de pastilla) (1/2 litro)
2 cucharadas de hojas de cilantro (1 de perejil troceado)
sal

Cocer los huevos durante 8 mnutos. Pelar el tomate y trocearlo. Pelar la cebolla, trocear la mitad en rodajas finas y la otra mitad picarla fina. Pelar y picar el ajo.
Poner a calentar el aceite y sofreir el ajo y la cebolla picada, cuando haya pochado un poco añadir el curry y a continuación el tomate. Añadir el caldo y cuando hierva, tener el guiso en ebullición unos 10 minutos.
Enjuagar con agua caliente los garbanzos para quitarle bien el líquido en los que viene, añadirlos al caldo.
Sofreír las láminas de cebolla sin que se queme.
Pasar los huevos por agua fría, pelarlos y partirlos a cuartos. Picar el cilantro o perejil.
Poner la sopa en cuencos grandes, añadir el huevo, la cebolla y el perejil.

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Aunque no suelo seguir la Cuaresma, las recetas de bacalao en cass nos gustan mucho, está rrcere la tenía escrita hace mucho tiempo, pero no se si es que no hice las fitfo o se me traspapeló, el caso es que la   tenía sin publicar, así que antes de que me vuelva a pasar me pongo manos a la obra.

INGREDIENTES:
300 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de bacalao en salazón o de bacalao ya desalado

200 gr. de espinacas

aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 tomate maduro o 1/2 bote de tomate triturado

3-4 dientes de ajo

4-5 ramitas de perejil

3 cucharadas de salvado de avena (sin gluten) o harina de garbanzos

2 huevos

un poco de harina de garbanzo para rebozar las albóndigas

5-6 almendras crudas trituradas

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de sal

Poner el bacalao en remojo unas 24-36 horas en el frigorífico (dependiendo del grosor de las piezas) para que se desale. Cambiar el agua cada 12 horas. Si se utiliza bacalao desalado, saltarse este paso.

Para preparar el sofrito de tomate y cebolla y las albóndigas de bacalao:

En una sartén honda o cazuela puesta a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados hasta que esté transparente, que no llegue apenas a dorarse, añadir la picada de almendras y dar unas vueltas a todo junto.

Añadir el tomate rallado o el triturado, a la cebolla y freír unos 8-10 minutos a fuego medio, reservar.

Preparar las albóndigas poniendo en un robot de cocina o picadora el bacalao con el salvado de avena remojado en leche o agua, los huevos, el perejil picado y 2 dientes de ajo y triturar hasta que quede bien picado pero que queden trozos pequeños, que no quede como un puré. Si se hace a mano, trocear todo en trozos muy pequeños y mezclarlo bien.

Con la ayuda de una cuchara, formar las albóndigas y pasarlas por un poco de harina de garbanzo.

Calentar el aceite en una sartén o cazuela y freír las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformemente. Ir poniéndolas en la olla del sofrito.

Agregar, el laurel, el azafrán, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y un poco de sal (tener en cuenta que las albóndigas llevan la sal del bacalao), cubrir con agua justo hasta que cubra y llevar a ebullición unos 5-10 minutos, hasta que estén hechas las albóndigas.

Añadir las  espinacas, dejar unos 5 minutos que se cocinen, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos, y listos para servir

SALTEADO DE GARBANZOS Y BACALAO

En casa las legumbres nos gustan mucho, pero a mí sobre todo, me gustan los garbanzos: en potaje, en ensalada, en salteados, en crema, en salsa, para rebozar... . Así que siempre tengo un bote de garbanzos cocidos, para apañar cualquier plato. El otro día, me pasó que llegué a casa, más tarde de la cuenta y se había echado el tiempo encima y no tenía pensado nada, así que improvisando y echando mano del salvador bote de garbanzos, me monté un plato único para comer.

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos
1 manojo de espinacas frescas
100 gr de migas de bacalao desalado
1 puerro
4 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva virgen

Abrir el bote de garbanzos, ponerlos en un colador, y enjuagarlos en el chorro de agua fría, hasta que no salga espumilla.
Limpiar las espinacas (si no son de las que ya vienen limpias, también pueden ser congeladas)y si las hojas son muy grandes, trocear un poco y reservar.
Pelar y picar muy menudito el puerro, poner un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadir el puerro y sofreír, cuando empiece a coger color añadir las espinacas, dar unas vueltas en la sartén, hasta que se reduzca su volumen.
Añadir los garbanzos y rehogar hasta que estén calientes, añadir las migas de bacalao (yo compro unas bandejas que van refrigeradas y la desaladas al punto en el Mercadona, y si no lo gasto todo, el que queda lo congelo, para otro apaño), remover hasta que cambie un poco de color y en este momento añadir los huevos, remover y salpimentar al gusto, según nos gusten de cuajados los huevos, dejar más o menos tiempo en la sartén, y listos para comer.

NOTA: Como había hambre, fue al plato al pelotón , ni arreglo para fotos, ni ná. Quedaría más presentable, poniéndolo a emplatar en un aro de cocina, otra vez será.

SALTEADO DE ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO

Las legumbres tendrían que ser parte importante de nuestra alimentación por sus propiedades nutritivas, el garbanzo es con diferencia la legumbre que más me gusta, sin despreciar a las otras legumbres, sus virtudes y utilidades son muchas, si pincháis en las palabras subrayadas lo podréis leer. Esta receta tiene los ingredientes básicos del potaje de vigilia, pero transformados en un plato veraniego.

INGREDIENTES:
cebolla tierna
350 gr. de espinacas en hojas
400 gr. de garbanzos ya cocidos
100 gr. de migas de bacalao desalado
2 huevos
sal, pimienta y aceite

Picar muy pequeñito la cebolleta. Poner una sartén grande con un chorrito de aceite al fuego, y cuando esté caliente, añadir la cebolleta y sofreír sin que se dore demasiado, añadir las espinacas y remover hasta que las espinacas reduzcan su volumen, dejar que se hagan solo unos minutos y añadir los huevos batidos con un poquito de sal y pimienta, dar unas vueltas y cuando empiecen a cuajar, añadir las migas de bacalao, dejar que se hagan unos minutos más, y listos para comer.