HAMBURGUESAS DE MAR EN SALSA DE JENGIBRE

Hoy aquí era fiesta así que me he entretenido en hacer la comida, un poquito más de fiesta, de segundo había carne a la plancha, pero de primero, he hecho unas mini hamburguesas de pescado, las salsas se pueden comprar, evidentemente.

INGREDIENTES:

Para los panecillos de leche y sésamo:

1 huevo y 1 clara

5 Cucharadas soperas de leche desnatada en polvo

1 Cucharada sopera de levadura de cerveza

1/2 Sobre de levadura química

Para el ketchup casero light:

250 gr de tomates triturado 

50 gr de concentrado de tomate

1/2 pimiento morrón o del piquillo 

1 cucharadita de cebolla liofilizada

1 pizca de ajo liofilizado

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 pizca de canela 

1 pizca de clavo 

1 cucharada de edulcorante

1 cucharada de vinagre de manzana

 Para la salsa de jengibre:

200 gr. de hortalizas para sofrito (cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, tomate...)

1 cucharadita de jengibre rallado

2 cucharaditas de concentrado de tomate

caldo de pescado

aceite de oliva, pimienta y sal

Para la salsa Gravlaxsas:

1 cucharada de Mostaza 

1 cucharada de queso batido

eneldo

1 pizca de sal

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de edulcorante 

Para las hamburguesas:

200 gr. de pescado blanco sin piel ni espinas

100 gr. de sepia limpia

100 gr. de carne de cangrejo (o surimi)

1 huevo

1 diente de ajo

perejil fresco

Para hacer los bollitos de leche:

Precalentar el horno a 180ºC. 

Separar la yema de las claras y batir las claras a punto de nieve.

Mezclar suavemente las yema a las claras a punto de nieve, hasta que se integre.

Moler la leche, la levadura y  la levadura, para tamizarlo, ir añadiendo la mezcla a las claras con un colador poco a poco para tamizar, en tres veces hasta integrar bien todos los ingredientes.. Verter la masa en montoncitos sobre una base de silicona o papel de horno, espolvorear semillas de sésamo por encima, y al horno precalentado de 10-15 minutos a 170ºC o hasta que los bollitos estén dorados.

Para hacer el ketchup casero:

Poner en un cuenco apto para el microondas, los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento.

Programar el microondas 10 minutos, a máxima potencia, triturar todo junto.

Dependiendo del agua que tengan los tomates, habrá que programar algunos minutos más, 4-5 hasta obtener la textura adecuada.

Añadir las especias, el vinagre, el edulcorante y la sal. Programar 10 minutos a máxima potencia, comprobar y rectificar algún ingrediente si hiciera falta, dejar enfriar y guardar en el frigorifico.

Para hacer la salsa de jengibre: 
Picar muy bien las hortalizas y rehogarlas en una sartén hasta que estén bien pochadas. Entonces, incorporar el concentrado de tomate. Añadir el jengibre y el caldo y cocinar durante 30 minutos. Pasar la salsa reducida por el chino. Rectificar de sal y pimienta.

Para hacer la salsa Gravlaxsas:

Batir todos los ingredientes, mezclando bien para integrar todos sus componentes, probar y rectificar de sal o vinagre si hiciera falta.

Para hacer las hamburguesas:
Picar muy bien los tres tipos de pescado a cuchillo o mejor en un robot. Añadir el huevo, el ajo picado, el perejil y sazonar. Formar hamburguesas de pequeño tamaño, pasarlas por la sartén con unas gotitas de aceite.

Cortar los panecillo por la mitad, poner la hamburguesita y salsear al gusto.

Fuente: Recetín