MUFFINS DE MANZANA Y LIMÓN

Como a mi hijo le encantan los bizcochos de manzana, esta vez he decidido darle el formato de muffins, para que sean más manejables a la hora de llevárselos de viaje.



INGREDIENTES: (para 8 unidades pequeñas)

1 de manzana

65 gr de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

125 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

125 gr de yogur natural o de limón

1 huevo pequeño

40 ml de aceite de girasol

1 sobre de azúcar vainillado o unas gotitas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de aire). Engrasar un molde múltiple para muffins o magdalenas, si los moldes son de silicona o se utilizan moldes de papel,no hace falta engrasar.

Pelar la manzana, partirlas por la mitad, retirar el corazón, cortarla en dados pequeños, reservando un cuarto para adornar, y rociar con el zumo de limón, para que no ennegrezca mientras seguimos con la preparación.

Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo.

Batir el huevo e incorpora el azúcar, el extracto de vainilla o azúcar vainillado, el aceite, el yogur, e incorporar los dados de manzana. Incorporar esta mezcla a la harina con levadura y mezclarlo todo bien pero sin batir.

Rellenar  los moldes con la masa hasta 3/4 de su capacidad, para dejar espacio a que crezcan, poner la manzana reservada para adorno partida en gajos finos y espolvorear un poco de azúcar por encima de los muffins antes de hornear. 

Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25-30 minutos, o hasta que veamos que están dorados por encima.

Una vez cocidos, retirar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar.