PASTEL DE PIÑA CURD

Esta es la tarta que me ha preparado mi hija para mi cumpleaños y que hemos tomado de postre, no la hemos podido desmoldar, porque al ser el molde de silicona, se podía romper la tarta al sacarla.

INGREDIENTES:

350 gr de harina de repostería

130 gr de mantequilla en taquitos FRIA

70 gr de agua

1 pellizco de sal

1 c/p de eritritol

1 c/p de levadura química

Para la piña curd:

250 gr de piña en su jugo (+ el líquido)

90 gr de eritritol (u otro edulcorante al gusto)

3 huevos separando yemas y claras

20 gr de maicena

50 gr de mantequilla sin sal

1 pellizco pequeño de sal

Para la base:

Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden que indica la lista y dar unos golpes de turbo o mezcla 15 segundos en velocidad 9. Sacar del vaso y dejar reposar dentro de una bolsa de plástico cerrada (para que no haga corteza)unos 15 minutos en la nevera. No trabajar más la masa.

Mientras reposa la masa hacer el relleno.

Estirar la masa entre 2 papeles de horno y forrar el molde de quiche, pinchar la masa con un tenedor en el fondo para que no suba y si se quiere cubrir con papel de horno y poner encima peso. Si se quiere sellar la masa, pintar con huevo.

Hornear 15 minutos a 180ºC con el horno precalentado con calor arriba y abajo, retirar el peso (si se le pusiera) y cocinar otros 5 minutos más.

Para el relleno:

Poner la piña cortada en trozos y el jugo en el vaso. Triturar programando 15 segundos, velocidad 9. Bajar el puré hacia las cuchillas y trituras de nuevo para asegurarnos de que haya quedado bien fino.

Añadir el edulcorante, las yemas, la maicena, la mantequilla y el pellizco de sal. Mezclar durante 5 segundos, velocidad 3. A continuación programar 10 minutos, 100ºC, velocidad 2-3. Pasar a otro recipiente tapado y reservar para que enfríe en la nevera

Para la cobertura: 

Hacer en el último momento para que se baje lo mínimo.

Batir las claras con un pellizco de sal, y edulcorante glas al gusto, a punto de nieve con la mariposa con el vaso bien limpio (para que no queden restos de grasa) sino no montaran, programar 4 minutos, 50ºC a velocidad 3 1/2, cuando termine programar de nuevo 4 minutos, sin temperatura a velocidad 3 1/2 o hasta que se hagan picos.

Montaje:

Con la base ya fría , rellenar con la crema también fría, y cubrir con el merengue, que habremos hecho en el último momento, y tostar con un soplete de cocina o con el gratinador del horno.