CASSOULET DEL MIDI

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la Cocina Francesa: Cassoulet

Aunque, como en todas los platos antiguos y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Tres ciudades cercanas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet "Dios, el Padre", en Carcassonne se encuentra el cassoulet "Dios el Hijo" y en Toulouse se encuentra el cassoulet "Dios, el Espíritu Santo", refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad.

Este plato occitano no es muy diferente de otros platos típicos de resistencia de invierno que se comen en España, como los típicos cocidos, la fabada asturiana, las Judías de El Barco de Ávila, o las habas a la catalana. De hecho parece que éste último plato y el cassoulet derivan de una versión común con habas, pero que con la llegada de las alubias en el norte del Pirineo sustituyeron las habas por estas otras mientras que en el sur no se hizo. Evidentemente, en cada región, para este tipo de platos, se utilizan las especialidades locales y no otras para enriquecer el plato. En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada. En Reino Unido las sencillas baked beans son muy típicas y populares.

Yo me he decantado por preguntarle a mi marido que quería que le añadiera a la olla y con sus sugerencias carnívoras este ha sido el guiso que hemos comido el domingo. Yo le cocinado todo en la olla programable.

INGREDIENTES:

250 gr de judías blancas secas

150 gr de beicon ahumado

4 Butifarras criollas

4 salchichas de Lyon

1 confit de pato

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel)

Pimienta y Sal

1 litro de caldo de carne o agua

El día anterior, poner las judías a remojo.

Olla programable:

Escurrir las judías, ponerlas en la olla y añadir el beicon, la pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet garní. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer con todos los ingredientes indicados tapados durante 30 minutos, menú legumbres y alta presión), sazonar al terminar la cocción.

Pasado el tiempo, retirar el bouquet garní.

Añadir la salchicha, la butifarra y el confit de pato, programar menú horno durante 30 minutos. Desmigar el pato retirando la piel y los huesos y añadir de nuevo a la olla, si hiciera falta, añadir algo de caldo. Poner la tapa doradora y programar 10 minutos, para acabar el plato. Para servir, he calentado una olla de barro y he pasado el guiso a la olla para servirlo.

Método tradicional:

Escurrir las judías, ponerlas en la olla y añadir el beicon, la pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet garní. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer con todos los ingredientes indicados tapados durante 1 hora y media - 2 horas (30 minutos en una olla a presión), sazonar al terminar la cocción.

Pasado el tiempo, retirar el bouquet garní. 

En otro cazo, escaldar la salchicha y la butifarra y cuando esté lista, ponerla en la cazuela que luego irá al horno.

Escaldar unos segundos el confit de pato,  para poder desmigarlo más fácilmente. Añadir un poco de su grasa a la cazuela con las judías.

Depositar los trozos del confit de pato en la cazuela del horno.Verter también las judías con el beicon, la cebolla y el ajo.

Introducir en el horno y dejar cocinar unos 30 minutos a 160ºC. Sacar del horno.

Espolvorear perejil y servir.

BROWNIE DE CALABAZA

Este rico brownie lo he hecho esta tarde para merendar y tengo que reconocer que nos ha encantado, la textura jugosa que le da la calabaza es increíble, yo he utilizado salvados, pero se puede hacer con harina normal o integral, al gusto, además yo le he puesto edulcorante, pero si preferís el azúcar ponerle 250 gr de azúcar moreno o blanco (al gusto).

Bueno, como ha salido tan rico, un trocito para mi hermano y otro para mi cuñada, que hoy celebran su aniversario, ¡22 años ya!, todo un récord hoy en día.

INGREDIENTES:

65 gr. de aceite de girasol

25 gr. de edulcorante en polvo apto para cocción

1 huevo L

1 cucharadita extracto de vainilla

250 gr de calabaza cocida o asada

25 gr. cacao en polvo desgrasado

140 gr. harina(*)

1 cucharadita de postre de canela
1 cucharadita de postre de ralladura de naranja

1 pizca sal

1 cucharada sopera de trocitos de chocolate (optativo)
1 cucharada sopera de avellanas picadas (optativo)

Precalentar el horno a 170ºC

Preparar el molde, aprox. de 20x20 cm, el mio es de 15x23, forrar con papel de hornear de manera que cubra el fondo y que cuelgue por los laterales, si no es de silicona.

Mezclar la harina (*) con el cacao, la canela y la sal y reservar.

El un bol poner el aceite, el edulcorante, el huevo y el extracto de vainilla.

Incorporar la compota de calabaza  y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadir la mezcla de la harina y mezclar hasta que justo esté incorporada y no queden restos de harina pero sin batir demasiado.

Incorporar las avellanaS y el chocolate picado (si se le va a poner) y mezclar hasta que estén uniformemente repartidas en la mezcla.

Volcar esta mezcla sobre el molde  preparado anteriormente y alisar la superficie.

Hornear el brownie de 20-25 minutos. No es necesario que al insertar un palillo este salga totalmente seco, es preferible dejarlo un poquito crudo a que se pase, de lo contrario quedará muy denso.

Sacar del horno y colocar el molde sobre una rejilla, dejar enfriar totalmente antes de cortarlo.

Servir espolvoreado de cacao en polvo.

NOTA: Yo he puesto 8 cucharadas soperas de salvado de avena+2 cucharadas soperas de salvado de trigo+2 cucharadas soperas de proteína aislada sabor vainilla (o maicena)

¡YA LLEGO MI AIG 2013!

Hoy de improviso han llamado a la puerta y pensando que era la vecina para decirme que iba a fregar (es que tenemos un problema de desagüe y  cuando ella friega a mi se me inunda el fregadero), he ido a abrir rápidamente y me encuentro con el cartero: momento desconcierto,¿será el paquete que espera Roberto?.

¿Serán nuestros amigos los de tráfico?. Pero no, era un paquete para mi, y de repente caigo:

¡¡¡¡ HA LLEGADO EL REGALITO DE MI AIG!!!!

He pensado en esperar a que llegara Roberto, pero al final, viendo que faltaban varias horas para que llegara, he decidido no esperar y ya lo vería el después.

El regalito de mi AIG que se llama María, ha venido desde Huelva, y su blog se llama: 

Blue Velvet Cook Book.

Así que lo primero que he hecho después de abrir el paquete y ver los regalitos que me enviaba, ha sido chafardear su blog, que empezó con el este año y las recetas que publica son todas dulces.

Bueno, vamos al lío y os pongo las fotos y os digo que me ha regalado: un envase para palomitas.

Ahora las fotos con más detalles:

Una preciosa taza que me vendrá genial para mis infusiones.

Un bote de caramelo casero y de sal naranja y cerezas, que me imagino que habrá hecho ella, aunque no he visto la receta en su blog.

También unas botellitas monísimas con aceite picante, con 2 grados de picante, yo seguramente probaré el de grado 1, ya que no soy muy amante de los picantes, pero seguro que mi marido y mi hijo darán buena cuenta de ellos.

Y por último un libro de entrantes y aperitivos al que seguro que sacaré buen partido.

Gracias Maria por todos tus regalitos, me han gustado mucho.

NOTA: El AIG al que me ha tocado a mí regalar este año, ha sido: Juani de Una paloma en la cocina

Gracias a Jessica de Decogalletas, por organizar el evento de este año.

PUDIN DE QUESO Y CHOCOLATE TOTAL CHOC

Receta superfácil y la mar de resultona, es más largo el título que lo que tardas en mezclar todo y hornearlo. A mi me ha gustado mucho la textura y el sabor, pero mi costillo opina que se le nota demasiado el punto de acidez que le da el queso, así que ¡toda para mi!.

Un rico postre para celebrar el día mundial de la diabetes.

INGREDIENTES:

1 Tarrina de queso batido 0% de 500 gr

1/2 tarrina de queso de untar Light

3 huevos

1 cucharada sopera de cacao valor desgrasado sin azucares añadidos

1 sobre de preparado para pudin de chocolate del Aldi

una pizca de sal

2-3 cucharadas soperas de edulcorante apto para cocción

Precalentar en horno a 180ºC.
Mezclar con la batidora todos los ingredientes, poner en el molde y hornear 35 minutos a 170ºC.
Cuando se haya enfriado, refrigerar hasta el momento de consumir. Si se quiere a la hora de presentar espolvorear algo de cacao por encima.

NOTA: le dedico esta tarta a mi compi de trabajo Maribel y a mi cuñado, que hoy es el cumple de los dos.

Fuente:Dietetica MPuigbert

FARCELLETS DE COL AL AROMA DE BACON

El otro día mi hija me había dado unos aromas que había comprado y no sabía que hacer con ellos, así que me acordé de esta receta de farcellets y me he lanzado a modificarla para añadirle este aroma, para los que no les importe hacer la receta mas contundente, evidentemente pueden poner la carne de cerdo y el aroma sustituirlo por los trozos de bacon.

INGREDIENTES:
hojas de col rizada

250 gr. de carne de pavo-pollo picada

unas gotas de aroma de bacon o 50 gr de bacon

 1 puerro grande

1 diente de ajo

200 gr. de tomate fríto

1 cucharada de maicena

150 ml de leche desnatada

aceite de oliva

sal y pimienta

canela (optativo)

Separar las hojas de la col y lavarlas bien. Poner a hervir en agua y sal durante unos 10 minutos, hay que asegurarse de que la col esté cocida, pero sin pasarse, porque sino a la hora de hacer los fardos, se rompería. Sacar y dejar enfriar dentro de de un escurridor.

Cortar el ajo y el puerro muy finos y dorar con una cucharada de aceite.

Por otra parte poner  la carne a sofreír con sal y pimienta y una pizca de canela, esta especia es al gusto, incluso si no gusta se puede suprimir, hasta que esté bien hecha.

Entonces se le echa la 1/2 del tomate y se rectifica de sal, si es necesario.

Si en el relleno se le quiere poner unas tiras de panceta frita o de bacon frito, también le queda muy bien y le da otro sabor, yo le he puesto unas gotas de aroma a bacon para hacer la receta más ligera.

Poner la mitad del sofrito de puerro y ajo en el relleno y al resto de sofrito añadir el tomate frito y volver a poner al fuego, añadir un chorrito del agua de cocer la col.

A la carne añadir la maicena disuelta en la leche, poner al fuego hasta que espese.

A continuación ya se pueden hacer los atillos con la col y la carne: Coger las hojas y colocar en el centro una pequeña cantidad del relleno y enrollar, metiendo primero los lados para que no se salga.

Ir poniendo con cuidado en la cazuela donde esta el sofrito de puerro y tomate. Dejar cocer todo junto durante unos 5-10 minutos. Si es necesario rectificar de sal y pimienta.

CANELONES DE PUERRO Y POLLO AL CURRY

El otro día vi una receta de canelones hechos con puerros y me pareció una idea fantástica la de hacer canelones sin tener que usar pasta, con lo cual la receta se aligera bastante, aprovechando que tenía una pechuga de pollo asado he hecho una receta para 2, los ingredientes que he puesto sería para 4 personas, se pueden aprovechar los restos de hacer caldo de pollo para esta receta, o partir de las pechugas crudas y hacerlas cocidas o a la plancha según nuestro gusto, animaos a probarla, que aunque parezca una receta trabajosa el resultado merece la pena y o es tanto el trabajo como parece.

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo limpias

3-4 puerros

50 gr. de setas al gusto

50 gr. de champiñones laminados

1 manzana

50 gr. de ciruelas pasas y/o orejones 

1 diente de ajo

 mozzarella light

75 ml de crema ligera para cocinar o leche de coco

1 cebolla mediana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de curry

Sal al gusto

Cortar 4 trozos de unos 8-10 centímetros de largo de los tallos de los puerros en su parte mas tierna (lo mas cercano a la raíz) y las hervir hasta que se ablanden (aprox. 10-12 minutos). Reservar.

Si tienes 1-2 pechugas de pollo asado, desmenuzarlo, si no, poner a hervir las pechugas de pollo con un poco de sal hasta que estén hechas (unos 20-30 minutos), dejar enfriar y desmenuzar en trozos no muy pequeños, también se podrían hacer las pechugas a la plancha y luego trocear, o aprovechar la carne del pollo de haber hecho caldo.

Cortar la cebolla y las setas en cuadraditos y picar el ajo, sofreír en una olla o sartén honda unos 4 minutos que dorar un poco, echar el pollo desmenuzado mezclar y agregar el curry y la sal, unir todo y añadir la nata ligera o la leche de coco y la manzana pelada y troceada y los orejones o ciruelas pasas troceados, dejar al fuego unos 5 minutos revolviendo con frecuencia para que no se pegue a la olla. Dejar enfriar.

Con cuidado, quitar al puerro las capas internas del tallo empujándolas con el dedo hacia afuera, dejando dos o tres de las capas exteriores de manera que queden de forma tubular, rellenar generosamente con el pollo.

Hacer una cama con el interior del puerro desechado picado y los champiñones, pones sobre ella los puerros ya rellenos y echar el queso rallado por encima y meter al horno a 200ºC durante unos 6 o 7 minutos, o hasta que el queso se dore. Dejar reposar unos minutos y listo para comer.

PANELLETS SIN AZUCAR CON SIROPE DE AGAVE

Estos han sido los panellets de este año. Vi por varios blogs los panellets de Carme Ruscalleda que solo llevaban almendra y menos proporción de azúcar y me decidí a tunearlos un poco y sustituir el azúcar por sirope de ágave, los que le hice a mi AIG este año los hice con la receta que me enseñaron en el curso que hice en el museo de la Xocolata en Barcelona, que tampoco llevan patata o boniato en su composición.

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida

350 gr de sirope de ágave

150 ml de agua

1 clara de huevo

1 yema de huevo

Para los de chocolate: 25 gr de cacao puro en polvo y 50 gr de chocolate fondant para el relleno

Para los de piñones: 100 gr de piñones

Para los de almendra: 100 gr de almendra

Para los de membrillo 50 gr de membrillo

Para los de coco: 50 gr de calabaza cocida y 50 gr de coco rallado

Poner el agua y el sirope en un cazo a calentar. Cuando el sirope esté disuelto del todo añadir la almendra el polvo, remover durante unos minutos hasta que todo esté bie nintegrado y reservar. Dejar enfriar.
Incorporar la clara de huevo y mezclar bien.
Dividir la masa en 5 partes para elaborar los distintos sabores y a una de ellas incorporar amasando, el cacao en polvo.
A otra parte añadir la calabaza cocida o asada y la mitad del coco.
Dejar reposando en la nevera durante un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejar la masa que repose toda la noche o incluso 24 horas.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja de horno con papel de hornear o esterilla de silicona.

Con la masa de cacao ir formando bolitas y hacer un hueco con el meñique para crear un hueco qu posteriormente rellenaremos. Colocar en la bandeja de horno.

Con otra parte de la masa formar también bolitas y cubrirlas de piñones. Como la masa es bastante pegajosa los piñones quedarán adheridos bastante fácilmente. poner en la bandeja

Con la tercera masa hacer unos cilindros que se recubrirán con almendra picada. Poner en la bandeja.

Con a cuarte masa extenderla en formato rectangular y poner membrillo a todo lo largo, enrollar para cubrir el membrillo y cortar en cuadraditos, poner en la bandeja y poner por encima si se quiere unas tiritas de membrillo por encima.

Y con la masa de calabaza formar bolitas y rebozar con el resto de coco rallado reservado.

Mezclar en un vasito la yema de huevo y unas gotas de agua y pintar con la yema los panellets de piñones, los de almendras y los de membrillo.

Hornear durante unos 6-7 minutos, hasta que se doren levemente. No interesa dejarlos más tiempo porque si no, no que quedarían tiernos por dentro.

NOTA: Hoy en día no hubiera utilizado el sirope de ágave como endulzante porque aunque su indice glicémico es bajo es ultraprocesado  y se metaboliza en el hígado

BUÑUELOS DE SALVADO DE AVENA Y PROTEINA Y SIN AZÚCAR

Esta tarde me he liado la manta a la cabeza y he hecho buñuelos de viento para merendar, ya que los panellets los dejaré para mañana, pero para pecar solo a medias los he hecho sin azúcar y con salvado de avena, así parece que es menos pecado, os puedo asegurar que han quedado muy buenos, hasta mi hijo se ha animado a probarlos.

INGREDIENTES:

45 gr. de salvado de avena fino

40 gr de proteína (o de maicena)

1/2 cucharadita café de levadura química

125 gr. de agua

25 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

1 sobrecito de dulcorante en povo

2 huevos medianos

aceite de oliva o de girasol para freír

Mezclar el salvado de avena y la proteína o maicena y la levadura y tamizar juntas. Reservar.

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el edulcorante. Programar 4 minutos, 100°C y velocidad 2.

Abrir el vaso y añadir de golpe la mezcla de harina y levadura; programar 15 segundos a velocidad 4 para escaldar la harina. La mezcla se aglutinará alrededor de las aspas. Bajar el vaso de la máquina, quítarle la tapa y dejar enfriar la mezcla unos 10 minutos.

Mientras, cascar los huevos en un cuenco y reservar; no hace falta batirlos. Cuando haya transcurrido el tiempo, volver a colocar el vaso en la máquina y ponerla en marcha a velocidad 4. Ir añadiendo los huevos por el bocal de uno en uno, esperando cada vez a que la masa absorba el huevo perfectamente. Una vez agregados todos los huevos dejar reposar la masa unos minutos, hasta que esté fría.

Para freír los buñuelo: calentar el aceite en una sartén o en una freidora; la temperatura ideal es 165°C-170°C. Con dos cucharitas, ir cogiendo pedazos de masa y formar bolitas del tamaño de una cereza (no deben ser mayores de esto, porque se inflan muchísimo), ir echándolas en el aceite. ir dándoles la vuelta si fuera necesario. Sacarlos con una espumadera cuando estén bien dorados y ponerlos sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

Los buñuelos se pueden comer espolvoreados con edulcorante en polvo mezclado con canela,o se pueder rellenar al  gusto.

DOBOS TORTE

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar:

 DOBOS TORTE

La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado. Jozsef Dobos era un pastelero reputado en su país, además de ser dueño de una importante tienda de lo que hoy conocemos como productos gourmet. Parece que fue en uno de sus habituales viajes a Francia cuando probó la crema de mantequilla y fue entonces cuando decidió experimentar con ella y tomarla como relleno para la tarta que más tarde tomaría su nombre.

La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención sobre todo por su fina crema de chocolate y mantequilla, ya que hasta entonces las tartas se rellenaban con cremas pasteleras con base huevo o bien con natas montadas, de hecho, a esta tarta le debemos la popularización de las cremas basadas en la mantequilla.

Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría. La receta fue un secreto hasta que el pastelero se jubiló en 1906 y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para cada que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y adaptarla a su gusto. Aunque la Dobos suele hacerse de 5 o 6 capas, podréis encontrarla en algunas pastelerías de hasta 12 capas para presentaciones muy espectaculares. Además puede coronarse en lugar de con el clásico caramelo con frutos secos como avellanas o almendras caramelizadas.

Yo me he decidido por guardar el espíritu de la receta pero aligerarla ya que la mantequilla y yo estamos peleados, ya que no me sienta nada bien, así que la he sustituido por queso crema y en vez de tableta de chocolate he puesto pudin de chocolate.

INGREDIENTES: Para el bizcocho

6 huevos (yemas y claras separadas)

16 gr de edulcorante líquido o en polvo apto para cocción

6 cucharadas soperas de maicena

1 cdta de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar 2 bandejas del horno con papel de hornear.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que queden firmes, al volcar el bol no se caerán. Reservar.

Batir las yemas con el edulcorante y la vainilla, cuando sea una crema espumosa, añadir poco a poco la harina, mezclar hasta completar toda la harina y obtener una crema homogénea.

Añadir esta crema a las claras montadas, ir mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado, para que no se bajen las claras.

Dividir la masa en 2 partes iguales y verter cada una en su bandeja correspondiente.

Hornear entre 10 y 12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y reservar.

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INGREDIENTES: Para la crema de chocolate

1 sobre de preparado para pudin de chocolate

1/2 litro de leche desnatada

4 hojas de gelatina

25 gr de edulcorante líquido o en polvo apto para cocción

250 gr de queso tipo crema light

Preparar el pudin de chocolate siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar. (normalmente, poner la leche a calentar reservando un poco para disolver el pudin de chocolate, cuando la leche hierva añadir el preparado disuelto, poner a calentar hasta que espese.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, cuando estén hidratadas escurrir y añadir al preparado del pudin, reservar.

Añadir el queso a temperatura ambiente al pudin y mezclar bien.

NOTA: A las claras se les puede añadir 1/2 cdta de cremor tártaro, para mejorar la estabilidad de la crema.

INGREDIENTES: Para la capa final de Caramelo

150 gr de sirope de caramelo sin azúcar

100 ml de de nata líquida ligera

1 sobre de cobertura para tartas

Mezclar el sirope con la nata y añadir el contenido del sobre para cobertura de tartas en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento, y sin parar de remover, hasta que espese. Dejar enfriar un minuto y después repartir la cobertura con una cuchara por encima de una de las capas de tarta, solidificara en 20-30 minutos.

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MONTAJE
9 nueces de macadamia
avellanas recubiertas de chocolate

Si se va a hacer en el molde redondo, reservar una parte de la crema para cubrir los laterales de la tarta con ayuda de una espátula. Cortar 4 circulos de cada plancha. Alternar las capas de bizcocho y de crema, recubrir la tarta con el resto de la crema, picar las avellanas recubiertas de chocolate y ponerlas en los laterales de la tarta, la capa de bizcocho recubierta con el caramelo, cortar la última capa cubierta con la crema de caramelo en ocho trozos iguales, poner 8 nueces de macadamia encima de la tarta y sobre ellas apoyar los trozos de bizcocho recortados, por último poner una nuez de macadamia en el centro.

BERENJENAS RELLENAS MAR Y MONTAÑA

Estas berenjenas quedan muy ricas tanto como entrante como plato único, así nos servirán para 4 personas o para solamente 2 si lo utilizamos como plato principal. En la cocina catalana la mezcla de productos marinos con los productos cárnicos tienen mucha tradición, la mezcla llamada "mar y montaña" es muy típica.

Así que si os gusta experimentar nuevas combinaciones os animo a probar estas berenjenas.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

200 gr. de carne de pollo picada

100 gr. de gambas o camarones pelados

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

queso rayado light para gratinar en el horno

1 cucharada sopera de maicena

1 vaso de leche desnatada

nuez moscada (optativo)

Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Poner a calentar el horno a 180ºC. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo hacer cortes profundos en su carne. Hacer los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Poner las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Meter en el horno y dejar que se hagan durante 20-30 minutos. También se pueden hacer en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.

Mientras se hacen las berenjenas, en una sartén poner una cucharada de aceite y sofreír la carne primero, a mi me gusta sofreír primero la carne salpimentada a fuego vivo, para que quede doradita y no se cueza, mientras se hace la carne picar el ajo y la cebolla muy fina y cuando esté la carne añadirlos a la sartén y sofreír durante 2-3 minutos, añadir una pizca de sal.

Si las gambas son crudas, añadirlas y sofreír un par de minutos, si son cocidas, añadir al final para que no se hagan de más.

Cuando estén las berenjenas sacarlas del horno. Con cuidado de no quemarse sacar la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel pues no servirán de recipiente o base. Picar bien toda la carne de la berenjena y añadirla a la sartén. Dejarlas 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.

Desleír la maicena en el vaso de leche desnatada y añadir la nuez moscada si os gusta, es optativo.

A continuación añadir la mezcla a la sartén sin dejar de remover y dejar cocer unos 5 minutos o hasta que espese. Pasado este tiempo apagar el fuego, añadir las gambas aquí si fueran de las que ya están cocidas y varias vueltas de molinillo de pimienta negra, probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Rellenar las berenjenas con la mezcla, repartir por encima de las cuatro mitades el queso rallado para gratinar.

Meter al horno con el gratinador encendido y dejarlas durante unos 10 minutos a 200ºC o hasta que el queso se haya fundido un poco y tenga un ligero tono dorado.

SALPICÓN DE MARISCO

Esta receta tiene tantas formas de prepararla como cocineros, ya que además de utilizar los pescados o mariscos que se tengan en cada momento, las verduras que acompañan también se pueden adaptar al gusto de cada uno.
 Yo por ejemplo no le suelo poner pimiento, ya que no me gusta mucho crudo. En cambio vamos algunas veces a un bar regentado por unos gallegos y cuando la dueña (que es gallega)  lo hace, no le pone tomate, y cuando alguna vez se lo he comentado, me dice que en Galicia solo se hace con pimiento y cebolla, que no lleva tomate y como le insistas se pone como una moto, así que aquí va mi versión con bastante tomate.

Queda mejor de un día para otro o preparado con algo de antelación, ya que así los ingredientes cogen mejor el sabor del aliño.

INGREDIENTES:

100 gr. de mejillones cocidos

100 gr. de gambitas o camarones cocidos

2 patas de pulpo
6 palitos de surimi

2 huevos duros

2 tomates

1 cebolleta tierna

1 cucharadita de mostaza

aceite y vinagre

sal y pimienta

Los huevos y todos los pescados y/o mariscos tienen que estar cocidos, sin concha y pelados cuando proceda.

Picar el tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños.

Para hacer la vinagreta: Mezclar la cucharadita de mostaza, una parte de vinagre por 3 de aceite. Salpimentar y emulsionar, batiendo con varillas.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

NOTA: Si estamos más pudientes o es una celebración algo más especial, podemos sustituir el surimi por una latita de carne de cangrejo

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ESPECIAS

Estas galletas son las que he elegido este año para regalar a mi AIG, no han quedado lo bonitas que yo hubiera querido, pero es que las galletas y yo tenemos un problema, y es que a mí la mantequilla no me sienta muy bien, y las galletas en general suelen llevar este ingrediente como básico, así que por eso no las hago muy a menudo, para desdicha de mi marido que la mantequilla le encanta.

Esta receta es del libro 1026 Recetas de Cocina Internacional, ya que he pensado que al ser un básico quedarían bien, yo he sustituido la vainilla por las especias especulos, de sabor para mi gusto muy buenas, pero de presencia se podrían mejorar.

INGREDIENTES:

150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla (yo de especias speculos)

una pizca de sal

1 huevo 2 cucharadas soperas de leche

300 gr. de harina De Repostería Tamizada

Batir la mantequilla con el azúcar, la levadura, la sal y las especias  hasta que esté bien amalgamado.

Añadir la leche y el huevo, batir hasta que estén bien incorporados.

Añadir la harina en tandas y mezclar, hasta que esté bien integrada.

Volcar en la mesa de trabajo y seguir amasando, hasta que se integre bien, si hiciera falta añadir algo más de harina, la masa no se tiene que quedar pegada en las manos.

Dividir la masa en 2 partes iguales envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera mínimo media hora.

Dejar parte de la masa refrigerándose mientras se hace la primera tanda de galletas.

Alisarla entre dos papeles de horno con el grosor deseado. Cortar con el corta pastas elegido e ir poniendo las galletas en la bandeja del horno.

Precalentar el horno

Hornear a 180ºC de a 15 a 20 minutos según tamaño y grosor.

Cuando empiecen a dorarse las galletas por los bordes estarán.

Dejar enfriar o templar en la misma bandeja fuera del horno para que se terminen de hacer.

NOTA: Las galletas y yo tenemos un problema, ya que nunca me salen como me gustaría, a estas para el molde de troquel que he elegido, tal vez no tendría que haberles puesto la levadura, ya que ha hecho que se pierda parte del dibujo, aunque en el libro las 2 recetas que había para galletas con cortapastas la llevaba.

ENSALADA DE MANGO Y CANGREJO CON CREMA DE AGUACATE

Hoy estábamos solos para comer y como no hemos salido, me he puesto en modo cocinillas y probar nuevas recetas que he he estado viendo por la tele e Internet, y alguna para reciclar restos de comida. Así que a lo largo de la semana iré poniendo las recetas. Yo he puesto la mitad de los ingredientes ya que solo éramos 2 para comer, pero estaba tan bueno, que si hubiera hecho la receta entera nos lo hubiéramos acabado todo.

INGREDIENTES:

1 Aguacate maduro

1 Mango maduro (yo lo he sustituido por 2 ciruelas)

6 palitos de cangrejo

1 cucharadita de mostaza 

2 Limones

100 ml de nata líquida (yo lo he sustituido por queso batido desnatado)

2 cucharadas de vinagre de vino

Aceite de oliva virgen

Sal Y Pimienta

Cortar el mango en cuadrados pequeños. Aliñar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Cortar el cangrejo en tiras finas. Aderezar con la mostaza, el zumo de medio limón, pimienta, un poco de vinagre y aceite de oliva. Reservar.

Y por último, preparar la crema de aguacate. Para ello batir el aguacate, el zumo de un limón, una pizca de sal, la mostaza, la nata (o el queso) y una cucharada de aceite de oliva. Si quedara muy espeso, se puede añadir algo de leche.

Para servir: Colocar primero el mango, a continuación la crema de aguacate y, por último, el cangrejo.

Se puede servir en una copa alta –como las de helado– o en un bol de cristal, para apreciar las distintas capas y colores. 

También quedaría bien sobre tostaditas o puesto sobre cucharas de aperitivo.

NOTA: Si no tenéis mango, se podría sustituir por melocotón, nectarina o incluso ciruela que no esté muy madura.

Fuente: Recetas por 5 euros

SOPA MINESTRONE

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

Minestrone, minestrón o menestrón (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato") es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

50 gr de  jamón  y/o panceta  (o fiambre de pavo en vez de panceta si lo queremos más ligero y suave)

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 trozo de calabaza

1 calabacín

1 nabo 

100 gr de judías verdes

aceite de oliva

1 ramillete de albahaca

sal y pimienta

200 gr de tomate natural troceado o triturado de lata

1 1/2 litro de caldo de pollo y/o de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

30 gr de Parmesano rallado

optativo: jamón, panceta, judías secas, pasta o arroz

 

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Pelar y/o limpiar y picar todas las verduras en trocitos pequeños. Reservar

Trocear la panceta y el jamón.

Calentar una olla al fuego, añadir el aceite, a continuación la panceta y el jamón,  la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el apio y cocinar durante cinco minutos o hasta que se empiecen a ablandar. 

A continuación la calabaza, el calabacín, el nabo y las judías verdes, rehogar un par de minutos.

Añadir el tomate y la albahaca, rehogar unos minutos y añadir el caldo de pollo y/o el agua, bajar el fuego y cubrir la olla con una tapa y hervir a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la verdura esté bien hecha.

 

En este punto si se quiere también se le puede añadir pasta menuda o arroz, cocer el tiempo indicado en el paquete de pasta o arroz. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.

Repartir en cuencos y servir bien caliente. Espolvorear un poco de Parmesano rallado por encima si os apetece.

Yo la hice para cenar y la hice sin alubias ni arroz, ya que las cenas suelen ser más ligeras, al día siguiente la complete con las alubias y arroz, ya que al ser una comida me pareció que podía ser más contundente. En las dos ersiones nos ha gustado mucho, ya que nos ha pilado en unos días que estábamos resfriados y la sopa entonaba mucho.

NOTA: Otra variante que se puede hacer es añadirle unas judías blancas, rojas o negras, cocerlas a parte y agregarlas al guiso, antiguamente esta sopa la cocían de 2 a 3 horas y le ponían las judías desde el principio. Depende de lo consistente que se quiera la sopa pondremos ingredientes a nuestro gusto de los que he puesto como optativos.