PANELLETS SIN AZUCAR CON SIROPE DE AGAVE

Estos han sido los panellets de este año. Vi por varios blogs los panellets de Carme Ruscalleda que solo llevaban almendra y menos proporción de azúcar y me decidí a tunearlos un poco y sustituir el azúcar por sirope de ágave, los que le hice a mi AIG este año los hice con la receta que me enseñaron en el curso que hice en el museo de la Xocolata en Barcelona, que tampoco llevan patata o boniato en su composición.

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida

350 gr de sirope de ágave

150 ml de agua

1 clara de huevo

1 yema de huevo

Para los de chocolate: 25 gr de cacao puro en polvo y 50 gr de chocolate fondant para el relleno

Para los de piñones: 100 gr de piñones

Para los de almendra: 100 gr de almendra

Para los de membrillo 50 gr de membrillo

Para los de coco: 50 gr de calabaza cocida y 50 gr de coco rallado

Poner el agua y el sirope en un cazo a calentar. Cuando el sirope esté disuelto del todo añadir la almendra el polvo, remover durante unos minutos hasta que todo esté bie nintegrado y reservar. Dejar enfriar.
Incorporar la clara de huevo y mezclar bien.
Dividir la masa en 5 partes para elaborar los distintos sabores y a una de ellas incorporar amasando, el cacao en polvo.
A otra parte añadir la calabaza cocida o asada y la mitad del coco.
Dejar reposando en la nevera durante un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejar la masa que repose toda la noche o incluso 24 horas.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja de horno con papel de hornear o esterilla de silicona.

Con la masa de cacao ir formando bolitas y hacer un hueco con el meñique para crear un hueco qu posteriormente rellenaremos. Colocar en la bandeja de horno.

Con otra parte de la masa formar también bolitas y cubrirlas de piñones. Como la masa es bastante pegajosa los piñones quedarán adheridos bastante fácilmente. poner en la bandeja

Con la tercera masa hacer unos cilindros que se recubrirán con almendra picada. Poner en la bandeja.

Con a cuarte masa extenderla en formato rectangular y poner membrillo a todo lo largo, enrollar para cubrir el membrillo y cortar en cuadraditos, poner en la bandeja y poner por encima si se quiere unas tiritas de membrillo por encima.

Y con la masa de calabaza formar bolitas y rebozar con el resto de coco rallado reservado.

Mezclar en un vasito la yema de huevo y unas gotas de agua y pintar con la yema los panellets de piñones, los de almendras y los de membrillo.

Hornear durante unos 6-7 minutos, hasta que se doren levemente. No interesa dejarlos más tiempo porque si no, no que quedarían tiernos por dentro.

NOTA: Hoy en día no hubiera utilizado el sirope de ágave como endulzante porque aunque su indice glicémico es bajo es ultraprocesado  y se metaboliza en el hígado