BERENJENAS MARINADAS

Otra receta de berenjenas que quedan genial para acompañar una carne o pescado, además si se hacen de un día para otro, mejora la degustación y ahorras tiempo para hacer el resto del menú

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INGREDIENTES: Para 4 personas

2 berenjenas

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre fresco

1 lima o limón

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharada de menta fresca picada

Aceite de oliva extra virgen

Edulcorante (o Azúcar)

Pimienta negra recién molida y sal

Queso rallado o yogur griego (opcional)

  

Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente, y ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algún peso encima para que estén sumergidas del todo.

Precalentar el horno a 180ºC y asarlas en el horno durante 20-30 minutos o hacerlas en el micro.

Poner las rodajas extendidas en un plato apto para el microondas y cocinarlas a máxima potencia unos 5 minutos, comprobar el punto de cocción, si no estuvieran tiernas del todo, cocinar 1 minuto más.
Si se quieren tostadas pasarlas un minuto por la sartén o la plancha.

Mientras, preparar la marinada mezclando 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de lima, el ajo y el jengibre rallado, una pizca de edulcorante o azúcar, la menta y la albahaca.

Cuando las berenjenas estén frías, ponerlas en un cuenco, verter la marinada por encima y mezclar con suavidad. Extenderlas sobre una fuente o plato grande con todo el líquido, salpimentar, cubrir con plástico o papel de aluminio y dejar en la nevera un mínimo de tres horas (quedan mejor de un día para otro).

Sacarlas de la nevera una media hora antes de comerlas para que se templen. Servir con queso rallado por encima o con yogur griego batido y aderezado con un poco de menta o eneldo.

Fuente: El Comidista

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE (Microondas)

Esta receta la tenía en pendientes desde el 11/11/11, bonita fecha ¿no?, fecha en la que me la tropecé por la red, y me guardé el enlace; y hoy buscando la tarta de queso perfecta he hecho esta. No se si es la perfecta, pero es rápida de hacer, ya que se hace en el microondas, y tiene un sabor y textura muy buenos, y el puntito del chocolate le queda genial.

 

INGREDIENTES:

300 gr queso batido 0%
3 yogures desnatados naturales o sabor limón 0% 

2  cucharadas soperas de edulcorante liquido
3 huevos grandes
3 cucharadas soperas rasas de maicena
 

Para el chocolate:

4 hojas de gelatina
1 cucharada sopera cacao desgrasado
300 ml de leche desnatada
1  cucharada sopera de edulcorante liquido

Mezclar en una fuente todos los ingredientes: el queso, los huevos, los yogures (yo he puesto 2 de limón y 1 natural), el edulcorante y la maicena. Verter en un molde de silicona con agujero en el centro. Introducir en el micro unos 12-15 minutos a máxima potencia, dependerá de cada horno.
Mientras tanto hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Poner en un cazo la leche con el chocolate y el edulcorante, dejar que hierva unos 3-4 minutos, dejar que se enfríe unos 10 minutos y añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas del agua. Remover bien la mezcla para disolver la gelatina.
Al sacar la tarta del microondas, añadir la mezcla de chocolate, al principio parece que queda "rara" cuando se vierte, se puede rajar un poquito, no hay que asustarse, cuando solidifica queda bien.

Dejar enfriar un poco y reservar en la nevera al menos 4 horas, pero mejor queda de un día para otro.

Yo para el momento de desmoldarla le he añadido por los bordes un chorrito de sirope de chocolate sin azúcar (Alcitrus)

Fuente: Anai

CREMA DE BERENJENAS Y YOGUR AL AROMA DE MENTA

Esta refrescante receta con berenjena es original de la Mireia Carbó, cada vez que encuentro una receta con berenjena me la guardo para en la menor ocasión hacerla, he hecho recetas parecidas con yogur, con frutos secos, al estilo marroquí, como relleno de tomates, con un toque de comino, al estilo hindú, incluso en salmorejo; esta tiene el puntillo de la menta fresca, que le da este sabor tan veraniego.

INGREDIENTES:
1 berenjena
1 yogur griego (o 1 desnatado +1 cucharada de leche desnatada en polvo)
3-4 hojas grandes de menta fresca
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

Escalivar la berenjena, quitar la piel y la pulpa. Triturar la pulpa de la berenjena con el yogur, las hojas de menta, el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y pimienta. 

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede tomar como aperitivo, o para acompañar, carnes, pescados o incluso verduras a la plancha. Yo en este caso lo he puesto como base para un canapé con salmón.

Receta de Mireia Carbó

AJOBLANCO DE ALTRAMUCES

Una variante del tradicional ajoblanco, pero que resulta igual de refrescante. Los altramuces, son una buena fuente de proteínas, y minerales. Los altramuces también destacan por su aporte en hierro y calcio.

INGREDIENTES:

380 gr de altramuces lavados y escurridos

50 gr de miga de pan del día anterior (ó 1 cucharada sopera de salvado de avena en mi caso)

250 ml de agua

1 diente de ajo

Aceite virgen extra

Sal

Vinagre de Jerez o de manzana

Guarnición: manzana, melón, uvas,...

Lavar los altramuces con agua para quitarles la salmuera, se puede hacer el día anterior y dejarlos en el agua, al día siguiente escurrirlos.

En el vaso de la batidora, poner los altramuces lavados y escurridos, el diente de ajo, la miga de pan (o salvado de avena) y un buen chorro de aceite. Añadir un chorrito de vinagre, un pellizco de sal y triturar todo junto.

Ir añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Si queda muy líquido, añadir un poco más de miga de pan (o salvado). Rectificar si fuera necesario, de sal, aceite o vinagre. Refrigerar al menos 2 horas.

Para la guarnición: Quitar los rabitos a las uvas; partirlas por la mitad y quitar las semillas. Si se usa manzana, pelarla y trocearla a cuadraditos, rociarla con un poco de limón para que o ennegrezca, si es melón quitar la piel y semillas a un par de rodajas, trocearlas a cuadraditos.
 Servir el ajoblanco en cuencos y colocar la fruta elegida en cada uno de ellos a modo de guarnición. Rociar con unas gotas de aceite.

Fuente: Recetín

SALMÓN CON JENGIBRE O JOE'S GINGER SALMON

Una salsita rica-rica, si te gusta el toque agridulce, además es bastante ligerita de hacer y de comer, yo esta vez lo he acompañado con unos fideos japoneses llamados shiratakis, que están hechos con una raíz originaria de Japón.

INGREDIENTES:

1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva

4 filetes de salmón 

6 cucharadas de azúcar moreno (yo le he puesto edulcorante)

3 cucharadas de salsa soja

2 cucharadas de vino blanco seco

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharaditas de ajo picado muy fino

1 cucharada de jengibre fresco rallado

½ cucharadita de salsa picante

75 g de cebolla picada muy fina

 

 

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinar el salmón 1 minuto por cada lado. 

Sacar el salmón ponerlo en un plato y cubrir con papel aluminio.

Calentar la cucharita de aceite en otra sartén y sofreír la cebolla 1 minuto.

Combinar el azúcar moreno (yo el edulcorante), la soja, el vino, el zumo, el ajo, el jengibre, y salsa picante en un bol y añadir a la cebolla. Cocinar 1 minuto hasta que se espese.

Poner los filetes en la salsa cubriendo bien y cocinar 1 minuto todo junto.

Servir caliente con la guarnición elegida.

Fuente: Las recetas de Annie

TOMATES RELLENOS DE MARISCO LIGHT

Una receta muy parecida a esta, la publiqué hace ya bastante tiempo, pero esta vez para aligerarla en vez de ponerle mayonesa tradicional, le he puesto, falsa mayonesa, para hacerla más apta al régimen.

INGREDIENTES:

4 tomates grandecitos

100 gr de gambas, camarones o langostinos cocidos y pelados

2 cucharadas de puerro picadito o cebolleta o cebolla dulce

2 cucharadas de alcaparras 

1 lata pequeña de atún 

2 huevos cocidos troceados

1 lata pequeña de carne de cangrejo o 6 palitos de surimi

2 ó 3 cucharadas de mayonesa light casera

Cortar la parte de arriba de los tomates para poder vaciarlos con un sacabolas o con el cuchillo, una vez vacíos, salarlos y ponerlos boca abajo en un plato para que suelte el caldo que les quede.

Mientras tanto poner en un cuenco el puerro picadito (o la cebolla o cebolleta tierna), las alcaparras, los camarones, el huevo, la carne de cangrejo (o palitos de surimi) y el atún desmigado, mezclar bien y añadirle  la mayonesa light casera al gusto.

Una vez bien mezclado rellenar los tomates con esta mezcla, meterlos en la nevera hasta el momento de comerlos, para que estén bien fresquitos

VIAJE RELÁMPAGO A TURIN

Hemos hecho una escapada relámpago hasta Torino, para recoger a nuestro hijo que se volvía a casa después de su aventura turinesa; como estaba como loco por volverse desde principio de semana, salimos de viaje el viernes a mediodía y llegamos a las 10,30 a nuestro destino, y el sábado a mediodía ya emprendíamos el viaje de vuelta.

Mientras el se dedicaba a hacer paquetes y llenar el coche con todos sus enseres de un año de vida en Turín, nosotros nos fuimos a ver el museo egipcio, que nos había quedado pendiente de nuestra anterior visita a la ciudad.

Llegamos a las 22,30, dejamos las maletas en el hotel San Paolo, donde nos alojábamos, esta vez elegimos el hotel cerca de donde vivía nuestro hijo, para facilitar la maniobra de cargar el equipaje, la anterior vez elegimos cerca de Porta Susa, para tener cerca los transportes y poder pasear hasta el centro a pie.

Nos fuimos a cenar a una pizzeria llamada Il Picchio, pero que también servían pescado, cerca de casa de Rober y cerca del hotel, ya que las horas que eran, cerca de las 23,00, aunque fuera viernes, no era para ponerse a buscar más lejos.

Nos pedimos unos mejillones a la marinera, para compartir, y después cada uno su plato.

Yo me pedí una pizza 4 estaciones.

Rober se pidió fritura de pescado.

Y Roberto se pidió  carne a la parrilla.

No pedimos postre y nos tomamos una "granitta", como un granizado de los de aquí pero con textura como de sorbete. Lo pedimos de limón y de menta. (No hicimos foto), aunque la granita es típica siciliana, ya está
extendida por toda Italia.

A  la mañana siguiente, por fin visita del Museo Egipcio de Turin, que es el segundo en todo el mundo, después del de Egipto.

Momias

Amuletos

Esculturas

Dioses

Después del Museo, fuimos a ver el Castillo de Rivoli, para ver las vistas de Turin, y aprovechamos para comer en un  sitio de comida rápida, pero no el típico MacDonnal.





El sitio de comida rápida , denominado agrihamburgueseria M**Bun, y su especialidad es la carne, en forma de hamburguesa o de carne picada, con varios aliños, en Torino son muy aficionados a la carne cruda.


Ellos se pidieron hamburguesas.


Y yo me pedí queso fundido al horno con pera y ensalada de berros con cherry.


Después fuimos a tomar un helado y un café.

MAGDALENAS DE SALVADO, DE COCO Y CHOCOLATE

Estas magdalenas son una variante de las que hago normalmente a la hora del desayuno, ya que son rápidas de hacer y aún más de comer.

INGREDIENTES:

2 huevos L

2 claras

1 yogur desnatado sabor coco

4 cucharadas soperas de salvado de avena

2 cucharadas soperas de salvado de trigo

1 cucharada sopera colmada de proteína en polvo sabor vainilla o de maicena

1 sobre de levadura química

1 cucharada sopera de coco (optativo)

1 cucharada de postre de cacao en polvo desgrasado

edulcorante al gusto

Batir los huevos y las claras con el yogur.

Mezclar los salvados con la proteína, el coco (optativo) , la levadura y el cacao.

Juntar los dos preparados, edulcorar al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera de edulcorante líquido), y mezclar hasta obtener una masa homogénea, poner en moldes para magdalena (yo los he puesto de silicona apto para el microondas), poner a máxima potencia durante 5 minutos.

Desmoldar y poner boca abajo, yo los pongo en la rejilla metálica del microondas y los pongo con el gratinador del micro durante 2 minutos, para que pierdan la humedad superficial, también se podrían dejar a temperatura ambiente en una rejilla hasta que se enfríen y pierdan la humedad exterior de haberse cocinado en el micro.

GAZPACHO DE AGUACATE

Siguiendo la idea de hacer platos fresquitos para estos calores del verano quería hacer un salmorejo o gazpacho para la cena, pero al ir a sacar los tomates me encontré con un aguacate que había comprado el fin de semana pasado para hacer guacamole para una barbacoa que teníamos programada, pero al final hice una sopa de pepino y me olvide de los aguacates.

Así que al final lo que he hecho ha sido añadir el aguacate al gazpacho y luego le he puesto tropezones variados, para que no fuera solo tragar sin masticar.

INGREDIENTES:

1 aguacate

1/2 kg de tomates

1 trocito de cebolla tierna

1 trocito de pimiento verde

1 diente de ajo

sal, pimienta, vinagre y aceite al gusto

Guarnición: tomatitos cherry, queso de burgos, jamón picado, atún,...

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una textura uniforme y cremosa, si se quiere una textura más fina, pasar por el chino para eliminar las pieles y semillas.

Probar y rectificar si fuera necesario de sal o vinagre.

Poner los ingredientes elegidos para la guarnición, yo en este caso he puesto tomatitos cherry troceados, jamón picadito y trozos de queso de burgos por encima, luego unas escamas de sal y un chorrito de aceite.

TARTA DE QUESO AL TE DE MELOCOTÓN LIGHT

Esta receta o una muy parecida corre por alguno de los foros en los que estoy apuntada, yo me quedé con la idea de hacer una tarta de queso aromatizándola con los sobrecitos de te soluble sin azúcar que venden en Mercadona con sabor a limón o melocotón.

Felicidades a todas las Mª Angeles y Angelas, en especial a mi cuñada y mi sobrina.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso batido desnatado 0%

2 yogures desnatados sabor mango

1 vaso de leche desnatada

2 sobres de preparado de té soluble al melocotón

12 hojas de gelatina

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (o al gusto)

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Mientras tanto calentar la leche sin que llegue a hervir y añadirle los sobrecitos de te y el edulcorante (yo puse 2 cucharadas soperas, porque los sobrecitos ya llevan edulcorante, pero si os gusta más dulce, añadirle el edulcorante al gusto , remover bien hasta que se haya disuelto bien el té.

A continuación añadir las hojas de gelatina (que ya deben estar blandas), bien escurridas, mezclar y remover hasta su completa disolución, para asegurarnos se puede mezclar con la batidora y así asegurar que no tenga ningún grumo.

Mezclar el yogur y el queso batido, a continuación mezclar los dos preparados hasta obtener una masa homogénea, poner la mezcla obtenida en el molde elegido y poner a refrigerar hasta el momento de su consumición, como mínimo3-4 horas para que el preparado esté bien cuajado.

A la hora de desmoldar, si se pasa el molde por un poco de agua caliente se desmolda mejor, yo iba con un poco de prisa, y como el molde era de silicona no lo pase por el agua caliente, y el desmoldado no quedó perfecto, aunque de sabor si que quedó rico.

Fuente inspiradora: Sylvia Mascheroni

PURE DE BACALAO Y CALABACÍN (estilo manchego)

Esta receta la hice ayer para comer, la hice para emular un poco el atascaburras manchego, aunque no lo podríamos llamar propiamente así, ya que la receta original se hace con patata, y en este caso la he sustituido por calabacín hecho al vapor, para que se haga en su propio jugo.

 

INGREDIENTES:(4 -6 personas)
400 gr. de migas de bacalao desalado (o lomos de bacalao desalados)
 2 calabacines grandes pelados
 2 dientes de ajo pelados
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

2 huevos cocidos pelados y troceados
1 puñadito de nueces (optativo)

unas ramitas de perejil

Poner una cazuela con agua, y una rejilla para cocer al vapor, poner en la rejilla el calabacín y cocinar hasta que esté tierno. Sacar y en el mismo agua de agua de cocción, introducir las migas o lomos de bacalao, hay que dejar cocinar al fuego unos 2-3 min. Pasado ese tiempo, escurrir en un plato y reservar el caldo de cocción.
En un mortero o en un robot batidor, machacar o batir los dientes de ajo hasta convertirlos en puré. Incorporar el calabacín hecho al vapor,  y trabajar la masa hasta convertirla en puré fino y cremoso. Si quedara muy espeso añadir un chorrito del caldo de cocción.
Al puré de calabacín y ajo, añadir el bacalao desmigado y el aceite de oliva crudo en fino cordón. Rectificar de sal si fuera necesario.

Colocar el resultado en una fuente honda y esparcir por encima las nueces, los huevos troceados y el perejil picadito. Y listo para servir.

TARTA A CAPAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE LIGHT

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi sobrino Juanma que fue el 11 de Julio, pero os lo pongo hoy para aprovechar y felicitar a mi sobrino y ahijado Ignacio, que hoy es su santo.

INGREDIENTES:

Para cada plancha de bizcocho:

2 huevos

5 gr. de edulcorante en polvo apto para cocinar

40 gr. Maizena

1 cucharadita de levadura química, o 1 cucharadita de sal de frutas o 1/2 sobre doble de gasificante

Romper los huevos separando las claras de las yemas.
Por un lado batir las yemas hasta que se monten con el edulcorante en polvo. Por otro lado montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas.
Añadir a la mezcla de las yemas la Maizena tamizada con la levadura y mezclar bien con la batidora.
Incorporar suavemente las claras montadas a punto de nieve.
Extender en un molde redondo desmontable y hornear 8 minutos a 180ºC.

Hacer 3 bizcochos siguiendo el mismo procedimiento

Para la crema del relleno:

1 sobre de preparado de pudin sabor vainilla

1/2 litro de leche desnatada

2 cucharadas soperas de edulcorante liquido apto para cocción

1 cucharada de postre colmada de cacao en polvo desgrasado

Verter en una olla la leche desnatada separando un poco para diluir en ella el contenido del sobre, Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y añadir la mezcla anterior y el edulcorante. Llevar de nuevo a ebullición removiendo constantemente. Apartar la mitad de la crema y dejar enfriar, al resto de la crema que continua en la olla, añadir el cacao en polvo desgrasado, remover hasta su completa disolución, si quedara algún grumito triturar con la batidora, hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente los 2 rellenos.

Para el baño de la tarta:

1 vaso de agua

la corteza de 1 limón (sin la parte blanca)

edulcorante apto para cocción al gusto

1/2 cucharadita de agar-agar o 1 cucharadita de pectina o 1 hoja de gelatina

Poner a calentar el agua con la corteza de limón, para aromatizarla, añadir el agar-agar y dejar hervir unos 2-3 minutos más, añadir el edulcorante, mezclar bien, apartar del fuego y dejar enfriar. Si se utiliza gelatina en vez de agar-agar, mezclar cuando se haya apartado del fuego y haya bajado un poco la temperatura del almíbar, ya que el agar-agar se activa cuando hierve, en cambio la gelatina si hierve pierde su poder gelificador.

Para la cobertura de la tarta:

250ml de leche desnatada

15 gr. de edulcorante en polvo apto para cocción

60 gr. de cacao en polvo desgrasado

3 hojas de gelatina

Mezclar el cacao con el edulcorante. Poner las hojas de gelatina a ablandar en agua fría.

Poner la leche a calentar y cuando empiece a estar caliente añadir la mezcla. Ir removiendo con unas varillas hasta que empiece a hervir, hay que estar muy pendientes, removiendo constantemente, pues, al principio, tiende a desbordarse con facilidad (al hervir la leche, ) y además, a pegarse al cazo (por el cacao). Usar un cazo con capacidad suficiente para que no se desborde.

Para alcanzar la textura adecuada lo ideal hay que controlar la temperatura con un termómetro digital, la mezcla debe alcanzar los 103ºC, pero, si no lo tenéis, hay que dejar que hierva unos 3-4 minutos o hasta que la mezcla toma cierto cuerpo, como si se tratara de un caramelo líquido suave, almíbar o jarabe fluido.

Separar la mezcla del fuego y dejar que baje la temperatura hasta los 60-80ºC, para añadir las hojas de gelatina que hay que escurrir del agua fría en la que se han ablandado. Remover hasta su completa disoloción, para asegurarse que no hay grumos se puede triturar un poco con la batidora.

Otra forma rápida de preparar una cobertura para tartas es utilizar unos sobre que venden en el Lidl que hay que mezclar con 250 ml de agua, el cacao y el edulcorante, calentar la mezcla hasta que hierva, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, dejar enfriar durante 1 minuto y repartir la cobertura sobre la tarta.

Montaje de la tarta:

Poner una de las capas de bizcocho sobre la bandeja, bañar con 1/3 del almíbar, poner la crema de vainilla sobre el bizcocho, poner la segunda capa de bizcocho, nuevamente con el segundo tercio del almíbar, cubrir con el pudin de chocolate, poner la tercera capa de bizcocho y bañar con el resto del almíbar. Cubrir con la cobertura elegida y adornar al gusto, yo en este caso fueron unas bolitas de colores.

NOTA:  Si estáis un poco vag@s se puede utilizar una base de bizcocho ya preparada.  Natillas ya preparadas de vainilla y de chocolate. Y para la cobertura comprar una cobertura que venden ya preparada (Dr. Oetker) que solo hay que calentar al baño maria o fundir una tableta de chocolate de cobertura con un chorrito de nata, leche o agua.

VISITA DE PUBOL Y COMIDA EN RESTAURANTE EL XALET (COLOMERS)

Hoy domingo como no estaba muy claro que pudiéramos estar en la playa. Por si nos pasaba como el otro día, que nos fuimos a la playa y al rato de estar allí, nos cayó un chaparrón. Así que hemos decidido hacer una pequeña excursión por los alrededores. Y aprovechar para comer fuera.

Foixa

Hemos ido a comer a un restaurante llamado "El Xalet" en la población de Colomers, aparentemente no tiene nada especial, pero además de estar junto al río,con lo cual el entorno es idílico, su cocina está elaborada en su mayor parte con productos ecológicos.

Ensalada de temporada

Cremas fría de verduras, ajoblanco y ajoblanco de melón

Huevos estrellados con foie fresco

Lubina a la plancha

Hamburguesa con foie fresco

Y después visita  al Castillo-Museo de Pubol, castillo que Dalí regaló a Gala, y que al qiue el no podía ir , salvo que Gala le invitara por carta.


Iglesia contigua al Castillo de Pubol


Patio del Castillo


Cocina del castillo de Pubol


Escultura en los jardines del castillo