GRATEN DE FIDEUA

Este verano, de vuelta de pasar unos días de vacaciones en casa de mis padres en Murcia, pasamos un par de día en casa de unos amigos. El día que llegamos habían encargado en un restaurante cercano, una fideuà para comer en casa, era para 6 personas, pero debían de ser muy comilonas para poder  acabársela, así que quedaron 2 raciones generosas. Al día siguiente fuimos tarde a la playa y a la vuelta, no habíamos previsto que íbamos a comer. Así que improvisando, improvisando salió esta receta. La receta de la fideuà que os pongo es la que hago yo, antes la hacía con este tipo de fideos gruesos que son más típios de la zona levantina, ahora que estoy en Catalunya la suelo hacer con los fideos finos, más o menos como los espaguettis (sin agujero), en algunos restaurantes de por aquí, incluso la hacen con los fideos cabellin.

INGREDIENTES: (para la fideuá)

400 gr. fideos gruesos

2 sepias

8 langostinos
8 cigalitas
1/2 kg de mejillones

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

4 tomates de pera maduros

1 cucharada de pimentón dulce

azafrán en hebra o colorante alimentario

sal

aceite de oliva

1 litro de caldo de pescado (aprox. o algo más) 

 allioli

Abrir los mejillones al vapor.

Poner el aceite en la paella, freir los fideos hasta que se doren y reservar, saltear las gambas y las cigalas, reservar.  En el mismo aceite, dorar el ajo y el pimientos verde picados muy finos, y cuando esté dorado, añadir la sepia cortada en trozos a la paella, sofreir hasta que empiece a saltar, añadir el tomate pelado y picado o rallado, cuando haya perdido el agua el tomate, añadir el pimentón, el azafrán y el caldo caliente.

Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos, subir el fuego y añadir los fideos fritos que teníamos reservados, mantener el fuego alto unos 5 minutos, añadir las gambas, las cigalas y los mejillones, bajar luego el fuego y cocer otros 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir acompañada con el allioli.

Hasta aquí la receta tradicional, si no os la acabais toda ,como nos pasó a nosotros que nos quedaron 2 raciones abundantes y bastante alioli, se pasa a hacer la receta que da título al post de hoy, también venden fideuà ya hecha congelada y allioli también venden ya preparado, así que si os da pereza hacer la fideuà pasar directamente a esta parte

INGREDIENTES: (para el gratén de fideuà)

restos de fideuà

allioli

4 huevos

1 vasito de crema de leche 

sal y pimienta

Precalentar el horno con el gratinador.

Pelar las gambas y trocearlas en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamaño, trocear los trozos de sepia si fueran demasiado grandes.

En un cuenco batir 2 yemas y 2 huevos con la crema de leche, la sal  la pimienta. Al cuenco de los huevos y la leche, añadir las gambas y la sepia troceadas y los fideos de la fideuà, mezclar bien.

Las 2 claras que hemos reservado, batir a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén a punto, mezclar suavemente con el allioli hasta obtener una mousse de allioli homogénea.

En una fuente de horno engrasasada, que no sea demasisdo grande, para que la capa nos quede gruesa (la bandeja que teníamos nosostros, era excesivamente grande para la cantidad que teníamos, pero es lo que pasa con las casas de veraneo, que no están tan surtidas como nuestra casa habitual), poner la mezcla de fideuà con los huevos y la crema de leche, poner por encima la mousse de alioli y meter al horno para gratinarlo unos 10 minutos más o menos, o hasta que veamos que el allioli se ha gratinado. y listo para servir.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Concurso de Pasta con Marisco organizado por Pepekitchen y Caprichosdecocina