MERMELADA DE PERAS AL CHOCOLATE

Aprovechando que vi en el mercado las últimas peras Ercolinas ya bastante maduras, pensé en hacer la receta de Jasmine, adaptándola a la Thermomix, que para hacer mermeladas y compotas va genial, ya que te evita el estar pendiente de remover y remover para que no se pegue.

INGREDIENTES:
1 kg de peras peladas y troceadas
300 gr de fructosa (ó 500 gr de azúcar)
el zumo de 1 naranja

el zumo de 1 limón
100 gr de chocolate de 100 gr >70% cacao

Mezclar las peras en trozos, la fructosa o azúcar, el jugo de naranja y jugo de limón en un cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio (105ºC), revolviendo de vez en cuando durante unos 10-15 minutos. Comprobar la textura y grado de cocción, si ya está cocido, añadir el chocolate a trocitos, cocer otros 10-15 minutos o hasta que la mermelada tenga la textura deseada.

Thermomix:

Echar las peras en el vaso de la Thx y triturarlas 3 o 4 segundos en vel. 5. Añadir el zumo del limón y la naranja. Si queremos que queden trocitos poner la mariposa en las aspas para que no se triture del todo.
Programar 10 minutos, temp. 100ºC, sin cubilete y con el cestillo puesto boca abajo sobre la tapa para que no salpique al hervir. Comprobar la textura y grado de cocción.Pasado este tiempo añadir el chocolate troceado y programar otros 10 minutos a temp.100ºC, vel. 2.
Cuando acabe el tiempo mirar la textura para ver si está bastante espesa, pero teniendo en cuenta que cuando se enfría queda más sólida.
Si nos gusta un poco mas espesa, programar 5-10 minutos mas la Thx a temp. Varoma, vel. 2.

Cuando esté lista la mermelada (por cualquiera de los 2 métodos), rellenar los botes de cristal (que ya estarán esterilizados) lo más llenos posible, tapar y dejar enfriar boca abajo.

O poner en frascos esterilizados, dejando 1 / 4 pulgada de espacio en el cuello. Luego esterilizar en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejar enfriar en la misma olla en la que se hiervan los botes.


 Fuente: Jasmine Cuisine