PASTEL DE SETAS CON HINOJO

Aqui tenemos una forma diferente de comer las legumbres, yo lo he hecho con verduritas, que en casa nos encantan, pero seguro que con un sofrito de tomate y carne, tenéis un buen plato para las niños y así darles legumbres camufladas, que a veces se resisten a comer, además al estar trituradas son más fáciles de digerir.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 bote de judías cocidas

2 cucharadas de leche

1 cucharada de mantequilla o margarina

1 bulbo de hinojo, cortado en juliana

1 calabacín cortado en cuadraditos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla cortada en juliana fina

1 puerro cortado en rodajas

1 diente de ajo picado

100 gr. de champiñones cortados en láminas
100 gr. de setas shiitake

Sal y pimienta

pan rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de salvia fresca picada

100 gr. de queso cottage o mozzarella fresca rallada

225 gr. de queso curado rallado

Precalentar el horno a 190ºC.

Hacer un puré espeso con las judías cocidas. Agregar la leche y la mantequilla o margarina.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla, el hinojo y el calabacín y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Luego agregar los champiñones y cocinar durante otros 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Espolvorear la mitad del pan rallado sobre una fuente poco profunda. Agregar la mezcla de los champiñones, la cebolla, el hinojo y el calabacín, espolvorear por encima el perejil, la albahaca, la mozarella y parte del queso curado y cubrir con el puré. Poner por encima del puré una mezcla de pan rallado y queso curado.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que esté bien caliente y dorado.