CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Esta receta la hicieron en el curso de Navidad de la Themomix, ellas lo acompañaron con unas patatas, pero yo las he acompañado con unas setas que mr habían regalado; también se puede hacer evidentemente en una olla tradicional. La ventaja que tiene es que lo pones en el aparato y te olvidas.

INGREDIENTES: para 6 raciones

100 gramos de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

800 – 1000 gramos de carrilladas de cerdo (o de cerdo ibérico) salpimentadas

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil picado

250 gramos de vino oloroso

100 gramos de whisky

1 pastilla de caldo de carne 1 cucharadita de sal

30 gramos de zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6–8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)

Por el método tradicional: Poner el aceite en la olla y cuando esté caliente añadir los ajos y  y rehogar unos 5 minutos. Agregar las carrilleras salpimentadas, y rehogar unos 5 minutos, añadir el vino oloroso y el whisky, rehogar hasta que se evapore el alcohol,  añadir el laurel, el perejil, , la pastilla de caldo y los zumos. Dejar cocer unos 45 minutos,  a fuego bajo. 

Añadir los higos y dejar cocer unos 10 minutos. Volcar en una fuente y acompañar con la guarnición elegida.

Con la Thermomix: Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar 5 minutos, a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Agregar las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos.Programar 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir al vaso los higos y programar 10 minutos, 100ºC, velocidad cuchara. Volcar en una fuente y acompañar con la guarnición elegida.

Fuente: Thermomix