COCA DE HARINA DE GARBANZOS

Este bizcocho es apto para celíacos, ya que solo lleva harina de garbanzos entre sus ingredientes, así que aquí tenéis una pequeña aportación para las personas con este problema, yo he utilizado la harina de garbanzos ya preparada, pero si tenéis Thermomix u otro robot potente, podéis hacerla en casa, siguiendo la receta original de donde yo he sacado la idea.

Este bizcochito se lo dedico a mi cuñada Maite que hoy es su cumple!!!!

INGREDIENTES

250 gr. de harina de garbanzos

3 huevos

180 gr. de azúcar moreno + una cucharada para espolvorear (o 25 gr de edulcorante en`polvo apto para cocción)

125 gr. de leche desnatada

50 gr. de aceite de oliva suave
100 gr. de zumo de naranja

1 pellizco de sal

1 cucharadita pequeña de canela molida

ralladura de 2 naranjas (solo la parte naranja sin el blanco)

1 sobre doble de gasificante

1 manzana en rodajas finas (como para tortilla)

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelar un molde de 26 cm. con mantequilla o aceite de oliva y espolvorear con un poquito de harina de garbanzos. Reservar.

Para hacer de manera tradicional: Batir los huevos con el azúcar o edulcorante, hasta que se vuelvan de color amarillo pálido, añadir el aceite, la leche, el zumo de naranja, la canela y la ralladura de naranja, batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, incorporar entonces la harina de garbanzos tamizada con el gasificante y un pellizco de sal, mezclar bien y  verter la mezcla en el molde, repartir las rodajas de manzana por encima y espolvorear la cucharada de edulcorante apto para cocción mezclado con una cucharadita de canela en polvo.

Para hacer con Thermomix: Echar al vaso los huevos y el azúcar, 3 min., temp. 37ºC, vel. 3 1/2. A continuación otros 3 min., vel. 3 1/2 sin temp.

Añadir el aceite, la leche, el zumo de naranja, la canela y la ralladura de naranja, 30 seg., vel. 3.

Quitar la mariposa e incorporar la harina de garbanzos, el gasificante y el pellizco de sal, 20 seg., vel. 3.

Verter la mezcla en el molde, repartir las rodajas de manzana por encima y espolvorear la cucharada de edulcorante apto para cocción mezclado con una cucharadita de canela en polvo.

Meter al horno durante 40 min. aproximadamente, y cuando hayan pasado 20 o 25 min. tapar con papel de aluminio para que no se tueste mucho. Una vez terminado el tiempo comprobar si esta hecho el bizcocho introduciendo una aguja en el centro, esta tiene que salir seca, si no es así, dejar unos minutos más en el horno. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

NOTA: El sábado fue mi primer intento de hacer este bizcocho o coca, pero me quedó muy denso aunque muy bueno de sabor, así que hoy he hecho este segundo intento, que ha quedado mucho más esponjoso, le he quitado 50 gr de la harina de garbanzos de la receta original y he retocado un poco las cantidades de aceite y zumo de naranja, para potenciar el sabor de este último, y ha quedado espectacular.

Fuente: Carmen y sus recetas