POLLO EMPANADO A LA PROVENZAL CON PISTO

Esta semana que he estado en Murcia en casa de mis padres, hemos hecho recetas clásicas de toda la vida, esta tiene de diferente que al empanar el pollo le hemos dado un toque distinto con el empanado y el adobado de la carne. El pisto es una receta clásica del recetario de cocina española, con distintas variaciones, se hace en cualquier punto de nuestra geografía.

PISTO

INGREDIENTES:
1 cebolla grande ó 2 medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 calabacines medianos
1 berenjena grande
tomate frito casero

Yo parto primero la cebolla en láminas finas. Para elaborar el pisto se han de trocear todas las hortalizas en cuadraditos, más o menos del mismo tamaño. El secreto para que el pisto quede en su punto es saltear los ingredientes por etapas, es decir, no añadirlos todos juntos desde el principio en la sartén o en la cazuela.

En primer lugar sofreír la cebolla y cuando comience a dorarse añadir el pimiento verde y rojo, a continuación las berenjenas y los calabacines. Cuando esté pochada toda la verdura, añadir salsa de tomate casera. Una vez esté cocinado el conjunto se pone a punto de sal y si fuese necesario, se añade azúcar para corregir la acidez del tomate. Si no tenemos tomate casero se puede sustituir por tomate ya frito que sea de calidad (del tipo casero como el Hida).

PECHUGAS REBOZADAS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:
filetes de pechuga
hierbas provenzales
pimienta negra
huevo batido
pan rallado con perejil seco
aceite y sal

Espolvorear los filetes de pechuga con sal, pimienta y hierbas provenzales, poner en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado con perejil. Pasar las pechugas adobadas, primero por el pan rallado, después por el huevo y de nuevo por el pan rallado.

Poner una sartén con abundante aceite a calentar, cuando esté caliente freír los filetes de pechuga ya rebozados, dorar por ambos lados y poner sobre papal de cocina para absorber el exceso de aceite.
Servir las pechugas con el pisto como acompañamiento.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS Y ATUN

Esta receta es la que más me gusta para comer los espaguetis o tallarines, la hicimos para comer ayer, y quedaron muy buenos, por lo menos los comensales no protestaron y no dejaron nada en el plato.

INGREDIENTES:

500 gr espaguetis de trigo duro

2 botes de tomate troceado (escurrir el caldo sobrante)

1 lata de anchoas

150 gr de atún (o 2 latas pequeñas)

1 puñado de alcaparras

10-12 aceitunas verdes rellenas

sal y pimienta negra

1 cucharadita de orégano

un chorrito de aceite

Escurrir el tomate y poner en un recipiente apto para microondas con un poco de sal y una pizca de azúcar y una cucharada sopera de aceite, poner a cocinar durante 10 minutos a máxima potencia, dejar reposar 5 minutos, comprobar si ya esta hecho, si no estuviera, poner 5 minutos más. Reservar.

Mientras trocear las anchoas, añadir el atún desmigado, las alcaparras y las aceitunas, cortadas a rodajas, añadir los ingredientes mezclados al tomate ya frito en el microondas.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante. Escurrir los espaguetis los añadimos a la mezcla de tomate, atún y anchoas y acabamos de aliñar con sal, orégano y pimienta negra.

ARROZ Y CONEJO MURCIANO

Este domingo, como casi todos los domingos que hay reunión familiar en casa de mis padres, hubo arroz, junto con el caldero murciano el arroz y conejo es uno de los que más éxito tiene, la mayoría de las veces lo hace con serranas (caracoles), pero en esta ocasión no las llevaba, pues hay que tener previsión pues hay que purgar los caracoles antes de cocinarlos.

INGREDIENTES:
750 gr de arroz
1 conejo,
2 tomates maduros
1pimiento rojo,
3 ramitas de perejil,
2-3 dientes de ajo (opcional),
unas briznas de azafrán (opcional)
1 cucharadita de tomillo
colorante
aceite, sal y agua

Se fríen los ajos y el pimiento cortado a tiras en una sartén, (mejor tipo paella, a ser posible) y se apartan. Se fríe el conejo y se aparta. Picar el perejil con los ajos frito. Trocear el tomate (nosotros lo trituramos). Retirar la piel del pimiento.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco, (si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo), esta vez como el conejo era pequeñito y muy tierno no hizo falta cocerlo previamente, se le añade el arroz, el perejil picado con la sal, los ajos y las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos, depende del arroz, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos antés de servir.
Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.
Finalmente se colocan las tiras de pimientos cuando se ha apartado del fuego.

En Murcia al servir se le añade limón al gusto.

CINTA DE LOMO ADOBADO A LA MURCIANA

Aquí va otra receta rica de mi mami, es entretenida de hacer, porque desde que empieza la preparación hasta que lo comemos, mínimo 2 días y si lo dejamos curar hasta el final mínimo una semana, pero os puedo asegurar que esta riquísimo.

INGREDIENTES:

1 cinta de lomo de cerdo (esta pesaba 3 kg)
1 cabeza de ajos entera con piel
2 cucharadas soperas de orégano
4 cucharadas soperas de pimentón dulce (murciano)
1 vaso y 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de sal
agua para cubrir el lomo

Para untar el lomo:
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cabeza de ajos

Poner en una cazuela grande, el lomo entero, machacar un poco los ajos con la piel y ponerlos sobre el lomo, añadir el orégano, la sal y el pimentón.

Añadir el vinagre y el agua.

Mezclar bien y taparlo, dejarlo en un sitio fresco, durante 48 horas en este aliño,que moveremos de vez en cuando con cuchara de madera. Pasado este tiempo, sacar la carne y dejarla escurrir del líquido.

Se puede comer en este punto haciéndola en la sartén.

Se puede dejar que se oree la carne (dejar secar unas horas al aire) y hacerle un majado o picada con la otra cabeza de ajos pelada, el pimentón y el aceite y embadurnar la carne con esta mezcla, en este punto también la podemos hacer en la plancha o la podemos dejar curar mínimo una semana (en zonas húmedas tarda más en secar), antes de comerla.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y LATERIO

Esta ensalada la hemos hecho para comer esta semana en casa de mis padres, y queda buenísima prepararla con antelación para que el arroz coja todos los sabores.

INGREDIENTES:
300 gr de arroz basmati (u otro arroz largo)
1 bote-lata de palmitos
1 bote-lata de alcachofas mini
1 bote-lata de aceitunas verdes rellenas
2 latas de mejillones en escabeche
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún al natural
3 tomates medianos
100 gr de queso fresco
sal, pimienta y aceite

Poner a cocer el arroz durante 10 minutos para que no se pase, este arroz cuece muy rápido y es muy aromático, si utilizáis otro tipo, seguir las instrucciones del envase.
Trocear los palmitos en rodajas no muy gruesas, las alcachofitas en 2, si las ponéis pequeñas, si son más grandes partir en 4 trozos, partir las aceitunas en rodajitas, trocear muy menuditas las anchoas, reservar el aceite, si los mejillones son muy grandes partirlos en dos, si no dejarlos enteros, conservar el caldo.
Después de cocido el arroz, (yo lo hago con el agua justa para que cuando el arroz esté listo ya no quede agua en la olla, así no pierde aroma y no es necesario enjuagarlo después, pasarlo extendido a una ensaladera para que se enfríe.
Trocear el queso y reservar.
Trocear muy menuditos los tomates y aliñar con la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Montaje de la ensalada: Sobre el arroz poner los ingredientes que ya hemos previamente, preparado y troceado, agregar el aceite de las anchoas y el caldo de las latas de mejillones, remover bien, y guardar en la nevera hasta la hora de comerla. Nosotros la hicimos por la mañana temprano, para la hora de comer.

ENSALADA DE CANONIGOS, QUESO Y CHAMPIÑONES

Bueno, bueno, estoy bastante desconectada porque estoy pasando unos días en casa de mis padres y no tengo acceso a Internet, mi hermana me ha dejado el suyo que es a través de móvil, con lo cual iremos rapidito, esta ensalada me ha quedado atrasada de antes de vacaciones, y de las vacaciones no sé cuando podré contar algo con fotos pues no tengo mi camara. Tampoco podré leer los blogs que sigo, se me va a acumular el trabajo....

INGREDIENTES:
1 bolsa de canónigos
2 champiñones hermosos
queso de cabra en rulo pequeño
4 ciruelas pasas
aceite, sal, pimienta
vinagre balsámico
mostaza

Muy sencillitos los ingredientes, pero muy bueno el contraste.
Poner los canónigos como lecho en la ensaladera, laminar los champiñones muy finos, trocear muy menuditas las ciruelas (se pueden sustituir por pasas), cortar el queso de cabra en rodajitas, colocar los tres ingredientes sobre los canónigos.
Para la vinagreta, poner una cucharadita de café de mostaza, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mezclar bien y distribuir sobre la ensalada.
Los champiñones son para partirlos en el momento que vayamos a comer la ensalada, pues si no se ennegrecen, se pueden rociar con limón para retrasar si oxidación pero el sabor varía.