POLLO GUISADO A LA BARBACOA

Una receta rápida y fácil, y que si se hace en olla programable, aún más fácil, ya que no hace falte rehogar nada, y también queda bien, yo lo he hecho con pollo campero, y ha quedado buenísimo.




INGREDIENTES: (2 personas)

1/2 pollo

2 tomates

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 calabacín

1 cucharada de especias para barbacoa

1 cucharada de aceite

sal y pimienta

Calentar en una cacerola un poco de agua.

Cocer el tomate durante un par de minutos para poder pelarlos con facilidad, después de pelar trocearlos.

Cocinarlas con unas gotas de aceite los trozos de pollo, durante unos 10 minutos y reservar.

Lavar y cortar el calabacín. Pelar y cortar la cebolla en finas láminas. Pelar y picar los ajos.

Rehogar todas las verduras juntas,  añadir las especias y el caldo. Incorporar el pollo y guisar todo junto durante unos 30 minutos más. 

También se puede hacer en la olla programable en el menú horno durante 30 minutos.

NOTA: No le he añadido nada de líquido, la salsita es el propio jugo de la carne y las verduras.

PAN DE ARROZ Y MIJO (sin gluten)

Así que esta es mi aportación a "La recepta del 15", que es una convocatoria mensual organizada por "Els fogons de Labordeta" junto a Xocolata desfeta, que este mes esta dedicada al arroz.

Primero pensé hacer algo dulce, por ejemplo una tarta de arroz como la que probé en Verviers - Lieja, cuando fuimos a Bélgica y estuvimos visitando a mi prima, pero al final como no conseguí la receta, pensé en un pan que había visto en un librito sobre panes distintos, que me había comprado, la última vez que estuve en Madrid, el libro se llama: "Tu pan casero - Rico, sano y barato".
La única receta que era con arroz además lleva quinoa, a mi no me quedaba, en cambio si que tenía mijo, así que he sustituido unos por otro para mi experimento, he hecho alguna modificación más que he remarcado entre paréntesis, yo he puesto además la mitad de los ingredientes:




INGREDIENTES:
250 gr de harina de arroz
100 gr de harina de maíz (yo he puesto maicena)

100 gr de harina de quinoa (yo he puesto mijo molido) 
50 gr de quinoa roja (yo he puesto semillas de lino dorado)
20 cl de agua tibia
15 cl de leche tibia (yo la he puesto desnatada sin lactosa)
2 cucharaditas de levadura de cerveza
(25 gr de levadura de panadero)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de miel (yo he puesto sirope de ágave)
50 gr de mantequilla (yo he puesto margarina no hidrogenada)

Precalentar el horno a 210ºC.

En un bol mezclar los líquidos tibios con las levaduras y la miel (yo el sirope de ágave).

Dejar reposar la mezcla 40 minutos.

Añadir las harinas y los granos de quinoa (yo las semillas de lino), así como la mantequilla fundida (yo la margarina).

Mezclar bien para integrar todos los elementos. La preparación es mas bien blanda.

Untar ligeramente de aceite un molde grande de bizcocho y verter la preparación dentro.

Precalentar el horno a 210ºC.

Dejarlo leudar en un lugar templado durante 40 minutos aproximadamente.

Hornearlo durante 40 minutos.

Desmoldarlo sobre una rejilla.

VASITOS DE CACAO CON CHANTILLY LIGERO

Intentando hacer una prueba para hacer glaseado para la tarta de ayer, al final la textura parecía muy compacta, así que en vez de usarlo como glaseado, me he decidido por dejarlo en los vasitos y rematarlos con el chantilly de la tarta de ayer que no lo había gastado todo, han quedado buenísimos, con un sabor intenso a chocolate.

Estos vasitos van dedicados para Alberto, que hoy es su cumple.

INGREDIENTES: (para 4 vasitos) 

4 hojas de gelatina 

200 gr de agua 

30 gr de edulcorante (ó 300 gr de azúcar)

4 cucharadas de café de cacao amargo en polvo 

4 cucharadas soperas de crema de leche espesa light 

 Para el chantilly ligero: 

1 clara de huevo

 una pizca de sal 

2 cucharadas soperas de queso crema 0%mg 

1 cucharadita de café de aroma o extracto de vainilla 

1 cucharada de edulcorante en polvo (o azúcar glas)

 :

Para los vasitos:

Poner en remojo la gelatina en un recipiente con agua fría. 

Mezclar en una cacerola el agua, el edulcorante (o azúcar), el cacao y la crema de leche. 

Hervir 1 minuto, añadir la gelatina y reservar en la nevera unas horas, o mejor toda la noche. 

 

Para el chantilly: 

Montar la clara a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadir el edulcorante y continuar batiendo. En un bol poner el queso crema y añadirle las claras, mezclar con delicadeza. 

Sacar los vasitos de la nevera y cubrir o decorar con el chantilly, y listo para servir y degustar. 

TARTA SELVA NEGRA LIGHT

Esta ha sido la tartita que le he hecho a mi maridín para su cumple, me hubiera gustado ponerle una capa de chocolate por encima antes de poner el chantilly, pero no me daba tiempo a que cuajara, así que ha sido básicamente como la receta original.Y la he cocinado al micro en vez de en el horno.

INGREDIENTES:

Para la jalea: 

5 cucharadas soperas de sirope 0% sin azúcar de fresa y arándanos

1 cucharadita de café de aroma de cereza

1 cucharada sopera de edulcorante en polvo apto para cocinar

1 cucharadita de café de agar-agar

o  esta receta

 Para el chantilly dukan:  

2 claras de huevo (solo he puesto 1)

una pizca de sal

2 cucharadas soperas de queso crema 0%mg

1 cucharadita de café de aroma de vainilla
1 cucharada de edulcorante en polvo

 Para el pastel:  

4 cucharadas soperas de salvado de avena

2 cucharadas soperas de salvado de trigo

1 cucharada sopera de Maizena (yo no la he puesto)

1 yogur natural 0% o de sabor fresa o frutos del bosque
2 huevos

3 cucharaditas de café de cacao desgrasado (he puesto 2)

5 cucharadas soperas de de edulcorante en polvo apto para cocinar (he puesto 3)

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de café de aroma de chocolate negro

Para la jalea:
Poner a calentar en una olla el sirope sin azúcar, el edulcorante, el aroma de cereza y el agar-agar. Llevar a hervir y dejar un minuto antes de retirar del fuego. Dejar enfriar.
Yo en realidad como no tenía ni los siropes ni los aromas de la receta original, he utilizado esta receta

Para el chantilly:
Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadir el edulcorante y continuar batiendo. En un bol poner el queso crema y añadirle las claras, mezclar con delicadeza.

Para el pastel:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclar, los salvados, la Maizena, el cacao, los dos huevos, el yogurt, el edulcorante, la levadura y el aroma de chocolate negro. Colocar la mezcla en un molde redondo de silicona.
Hornear durante 20 minutos.
Yo lo he cocinado en el micro 5 minutos a máxima potencia, lo he desmoldado y con la rejilla del micro lo he puesto en el grill del micro 2 minutos para que se secara un poco.
Dejar enfriar y cuando este frío cortarlo en dos partes y cubrir cada parte con la jalea.

Montar una parte encima de la otra de manera que quede la jalea en medio como si fuera relleno. Decorar con el chantilly por encima, y una onza de chocolate sin azúcar rallada con el pelapatatas por encima

Fuente: La Pastisserie Dukan

CORDERO AL ROMERO CON GARBANZOS

Esta ha sido la última receta que he  hecho con el cordero de marras, había quedado el cuello, perdido en una bolsa en la nevera, y rebuscando me encontré con esta receta, que tenía muy buena pinta, y que precisamente usaba el cuello.





INGREDIENTES:

500 gr. de garbanzos pedrosillanos

6 chuletas de cuello de cordero

1/2 puerro

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 trozo de raíz de jengibre 

4 dientes de ajo

1 cucharada sopera de romero

1 cucharadita de café de comino molido

1 cucharadita de café de pimentón de la Vera (puede ser dulce o agridulce)

pimienta negra

 aceite de oliva virgen extra

sal y agua

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Antes de hacerlos enjuagarlos, tirando el agua del remojo, y escurrirlos.

Poner una olla al fuego (en olla convencional o en olla exprés, acortando el tiempo de cocción) con un chorrito de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte las chuletas de cordero, previamente salpimentadas, darles la vuelta para que se doren por los dos lados y retirarlas, reservar.

Bajar el fuego y añadir el puerro, el pimiento y la zanahoria, todo cortado en brunoise (cuadraditos pequeños) y si es necesario, añadir un par de cucharadas de agua para desglasar la olla, así los vegetales tomarán todo el sabor de la carne. Pochar los vegetales a fuego lento.

Cuando empiecen a estar tiernos, incorporar los ajos pelados, sajados con un golpe de cuchillo, y el jengibre pelado y rallado, sofríe unos minutos y añadir entonces los garbanzos y las especias (comino, romero, pimentón y pimienta negra), mezclar bien e incorporar agua hasta cubrir dos dedos por encima de los garbanzos. Llevar a ebullición y después reducir el fuego, deja cocer 1 hora al mínimo (si se hace en olla convencional).

Pasado este tiempo, incorporar el cuello de cordero en la olla de los garbanzos y mezclar bien. 

Dejar cocer otros 20 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos, rectificar de sal, si fuera necesario . Apagar el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Fuente: Gastronomía&Cia.

TORTILLA DE CALABACÍN, NABO Y CEBOLLA

El otro día hice una tortilla de cebolla y nabo, pero pensé mientras la comía que tal quedaría añadiéndole calabacín a la mezcla, así que en esta ocasión la he hecho a sí y tengo que reconocer, que me ha gustado la melosidad que le ha dado el calabacín pelado, porque yo otras veces había hecho la mezcla de calabacín y cebolla, o sea, zarangollo, o en forma de tortilla, pero el añadir el nabo le da su puntillo especial.

INGREDIENTES:

1 calabacín grandecito

2 nabos (si son negros mejor)

1 cebolla grandecita

2 huevos y 2 claras

aceite y sal

Pelar el nabo y el calabacín y partirlo a láminas finas, como si fueran patatas para una tortilla.

Poner el nabo y el calabacín laminados en un plato o fuente con una gotas de agua y tapado, cocinar en el microondas a máxima potencia unos 5 minutos, comprobar el punto de cocción, si no estuviera hecho poner un par de minutos más.

Picar la cebolla en trozos menudos o en láminas finas y pocharla en el microondas, con un pelín de agua, o si tenemos una sartén super antiadherente se puede pochar a fuego medio untada la sartén con un poco de aceite y con un poco de sal, añadir chorritos de agua para acabar de pochar la cebolla y que no se queme, y cuando la cebolla esté pochada añadir el nabo y el calabacín, dar unas vueltas y rehogar unos minutos todo junto.

Batir bien los huevos y las claras en un bol con una pizca de sal.

Echar la mezcla de nabo, calabacín  y cebolla al huevo, mezclar bien y rectificar de sal si hiciera falta.

Para cuajar la tortilla,  untar un pelín de aceite en una sartén muy muy antiadherente y cuajarla a fuego medio en la sartén.

NOTA: Aunque sea mas laborioso y lento, si se pocha todo en la sartén el resultado es mucho mas rico, pero hay que estar muy pendiente para que no se nos quemen las verduras.

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO

Esta es otra de las recetas que hemos tomado este fin de semana para gastar el cordero del que os hablaba el otro día, la receta hace ya casi 30 años que la hago, pues era del libro de recetas de mi primera olla a presión, no se si es la genuina, o como pasa con todos las recetas, que "cada maestrillo tiene su librillo", la bolsa de menestra es un añadido mío, que no iba en la receta original, y que yo añadía para que el plato fuera más completo. 

 En posteriores investigaciones sobre la receta, he visto variaciones en las que se hace una picada con los ajos y el hígado con un poco de vinagre y que se añade para espesar la salsa, también se le puede añadir guindilla o pimentón picante para los amantes del picante, yo esas variaciones no las he experimentado, ya que la receta yo la hacía para que comieran los niños, así que procuraba que los sabores no fueran demasiado fuertes o picantes, ahora los niños han crecido, pero como hacía muchos años que no la hacía, no he querido variarla mucho, para recordar el sabor "casero".

INGREDIENTES:
1,5 kg de cordero (el cuello y la falda)
el hígado del cordero (optativo)
1 pimiento 2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne o verduras
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1-2 hojas de laurel

1 bolsa de menestra congelada

Freír los ajos sin pelar y reservar. Cortar las cebollas  y el pimiento. 

Sofreír la cebolla y el pimiento, en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Cortar el cordero en trozos, salpimentar y freír en la misma sartén.

Cuando el cordero esté dorado, juntar con la cebolla, los ajos, , el hígado (si se ha puesto), el laurel, y la cucharadita de pimentón.

Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con caldo o agua caliente. Mezclar todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada. Añadir la bolsa de menestra (sin descongelar). Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Cocer a fuego lento hasta que el cordero esté bien tierno.

MONA DE PASCUA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA DE CACAO

La mona de Pascua es una tradición que simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han terminado, y el huevo que llevan simboliza el principio de la vida. En el siglo XV ya se hablaba de las monas, cuyo origen se circunscribe a Cataluña, Valencia y Murcia. Hay quien dice que la palabra mona viene del vocablo árabe "muna", que significa obsequio. En Cataluña era tradición que los padrinos de bautizo la regalaran a sus ahijados el Domingo de Pascua, después de la misa, y normalmente se comía el Lunes de Pascua en una comida familiar al aire libre, en el campo, esta tradición ha derivado en una tarta en la que el protagonismo se lo lleva su decoración, con personajes de Disney, y otras figuras de películas o dibujos animados de moda entre los niños. 

En la zona de Levante (Valencia y Murcia), la mona es un bollo dulce con un huevo cocido en medio, el año pasado al estar en Murcia, hice la típica de  Murcia, este año al estar en Figueres, he hecho la de chocolate, cuando los niños eran pequeños, nos íbamos a comer al campo y la tomábamos allí, hoy hemos comido con unos amigos, y como no había niños, la decoración ha sido más sobria.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 

4 huevos 

4 cucharadas soperas de edulcorante en polvo (apto para cocción) 

40 gr de Maizena 

Ralladura de la piel de un limón 

Para el relleno:

125 gr de queso tipo crema 0%mg

2 hojas de gelatina

4 cucharadas de nata ligera 5% mg (o leche desnatada

edulcorante al gusto

1 cucharada de postre de cacao desgrasado

Para la cobertura:

125 ml de agua

1/2 sobre de preparado para cobertura de tartas (del Lidl)

1 cucharada de postre de cacao desgrasado

edulcorante al gusto

1 onza de chocolate 85%mg

Precalentar el horno a 180ºC (termostato 6). 

Separar las claras de las yemas de los 4 huevos. 

Montar las claras a punto de nieve. 

Mezclar las yemas de huevo con las 4 cucharadas soperas de edulcorante en polvo, la ralladura de la piel del limón y la Maizena. 

Incorporar delicadamente las claras montadas a la preparación. 

Verter en un molde forrado con papel sulfurizado y cocer durante 20 minutos a 180ºC, hasta que el bizcocho esté dorado controlando bien la cocción. Dejar enfriar boca  bajo antes de desmoldar, para que no pierda volumen. Desmoldar y cortar por la mitad.

Para preparar el relleno, poner la gelatina a hidratar en agua fría, mientras tanto calentar la nata o la leche, sin que hierva, añadir la gelatina bien escurrida, el cacao y el edulcorante al gusto, mezclar bien, , añadir el queso poco a poco, mezclar hasta obtener una masa homogénea, rellenar la base de la tarta con la mezcla, y cubrir con la otra parte del bizcocho.

Para preparar la cobertura, disolver el preparado para cobertura, el cacao y el edulcorante en el agua, poner  a calentar hasta que espese, cubrir la tarta con la mezcla, con la ayuda de una espátula, para repartir mejor la cobertura, mojar la espátula o cuchillo en agua caliente para igualar la superficie. Con la ayuda de un cuchillo o pelapatatas sacar virutas de la onza de chocolate, cubrir con ellas el pastel.

NOTA: Un trocito de tarta para mi cuñado Juan que hoy es su cumpleaños.

Fuente: El bizcocho es del libro "La Pastisserie Dukan"

TARTA DE QUESO "CLASICA" TIPO PHILADELPHIA LIGHT

Hace tiempo que quería hacer la tarta de queso clásica de Philadelphia, y por fin a llegado el momento, tomando la receta original de referencia y aligerándola, modificando las recetas de María y  Roski, la he hecho por fin, y ha gustado mucho, pues queda muy suave y cremosa.

Esta tarta se la dedico a mi mami, que hoy es su santo (hoy es Domingo de Gloria), y que le gustan mucho las tartas de queso

Para la base:

3 claras a punto de nieve

una pizca sal y unas gotas de zumo de limón

2 cucharadas de edulcorante en polvo

1 cucharada de semillas de lino molida

1 cucharadita de canela molida

Para el relleno:
250 gr de queso crema light (tipo Philadelphia)

250 gr de queso quark o batido light

250 gr de yogur desnatado de limón

2 cucharadas zumo de limón

150 gr de leche desnatada
6 láminas de gelatina
2 cucharadas de edulcorante

Para la cobertura:

1 vaso de agua

2  sobres de infusión de frutos de bosque 

1 cucharada de zumo de limón

3  hojas de gelatina

edulcorante en polvo a gusto

Precalentar el horno a 150ºC.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, añadir las semillas de lino molidas, la canela y el edulcorante en polvo y mezclar con movimientos suaves y envolventes, repartir uniformemente, en el molde forrado y hornear a 150ºC unos 10-15 minutos, dependerá del horno.

Cuando se haya enfriado, retirar el papel de hornear y volver a colocar la base en el molde.

Mezclar con una batidora eléctrica los quesos, el yogur y el zumo de limón. 

Ablandar la gelatina 5 min. en agua fría y escurrir bien. Calentar en un cazo o en el microondas con la leche y el edulcorante, removiendo hasta que se disuelva la gelatina,  mezclar con la crema de quesos y yogur con la batidora eléctrica. Verter la crema obtenida sobre la base horneada en el molde y dejar enfriar la tarta por lo menos 3 horas. 

Mientras se enfría la tarta, calentar el agua, y poner los sobres de infusión. Dejar reposar unos 5-6 minutos y retirar los sobres de la infusión.

Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos, Cuando estén bien hidratada, escurrir bien y poner  en la infusión de frutos rojos, añadir el zumo de limón, edulcorar al gusto y remover con unas varillas hasta que la gelatina esté bien disuelta. Cubrir la tarta que ya habrá cuajado, con la gelatina de frutos rojos y llevar de nuevo a la nevera, para que solidifique esta última capa, mínimo 1 hora. Queda más solida de un día para otro.

Fuente: Philadelphia , María y Roski

FRITO MALLORQUIN DE PASCUA

El frito mallorquín es un plato tradicional de Mallorca (España) elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura y el hígado del cerdo, el cordero, el cabrito o incluso el pavo, las variantes dependen si el frito es con cerdo (de matanzas), con cordero (de Pascua), o de pescado.

Yo me he decidido por el de Pascua, ya que a mis vecinos les ha tocado un cordero entero, y aparte de en la barbacoa no se les ocurría que hacer con el resto del cordero, yo les he hablado de frito mallorquín que habíamos probado este verano pasado cuando estuvimos en Mallorca y que tenía la receta, porque me había comprado un par de libros de recetas de las Islas (Mallorca, gastronomía y cocina, y Tapas y platos, cocina de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera), así que la versión que he elaborado es el de cordero, evidentemente.

Las verduras que se añaden son un poco al gusto, y antes dependía más de las verduras que hubiera en ese momento en el huerto, hoy en día con los invernaderos y la globalización, evidentemente depende más del gusto del cocinero.

INGREDIENTES:
1 kg de asadura de cordero

1/2 kg de patatas

1 pimientos rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos
4 manojos de cebolletas y/o 1 cebolla grande

250 gr. de habas tiernas y/o guisantes

4-6 alcachofas

1 guindilla picante (optativo)

2 hojas de laurel
1 bulbo de hinojo
aceite
sal y pimienta 

Cortar en trozos pequeños la asadura del cordero.

Poner en una sartén el aceite, sofreír la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la el laurel, la guindilla y el hinojo tierno troceado.

Cuando esté tierna la carne y ligeramente dorada  retirarla del fuego y  reservarla en una " Greixonera " bien caliente.

Sofreír aparte las verduras ya troceadas pequeñas y las habas y/o guisantes.

Freír aparte la patata cortada a trozos pequeños.

Una vez fritos todos los ingredientes retirar del fuego dar unas vueltas a todo junto y mezclar en la " Greixonera", probar de sal y servir bien caliente.

Versión vegetariana del frito mallorquín.

NOTA: Si los guisantes o habas son de lata, ponerlos en el último momento.

PAN DE GLUTEN CON SEMILLAS DE MOSTAZA

Este fin de semana largo para acompañar el guiso de cordero he hecho este pan de gluten, ha levado mucho, pero no he conseguido que la corteza salga crujiente, pero para mojar la salsita de la carne ha ido genial.

INGREDIENTES:

250 gr. de gluten de trigo

6 cucharadas de maicena

1/2 sobre de levadura seca de panadero

450 ml de agua templada

1 pizca de sal

1 cucharadita de cebolla liofilizada

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharada de lecitina de soja

 1 cucharada de levadura de cerveza

En un cuenco deshacemos la levadura en el agua templada y echamos el edulcorante, mezclamos bien.
En un recipiente grande mezclar el gluten con la maicena, las semillas de mostaza, la levadura de cerveza, la lecitina de soja y la levadura.
Añadir el agua y con la ayuda de una pala de madera mezclar bien. Añadir la sal y mezclar
Cuando este todo bien integrado ya se puede amasar manualmente hasta que todo este bien mezclado.

También se puede poner en la panificadora en el programa de amasado, o con la Thermomix, mezclar y luego programar 4 minutos a vel. espiga.
Dejar la masa en un cuenco y tapar con un paño unos 20-30 minutos , o hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, amasar de nuevo para desgasificar. Dar forma a la masa de hogaza, o dividir en las porciones que se quieran hacer. Se puede dejar levar de nuevo hasta que vuelva a duplicar su volumen (más o menos 1 hora) y hornear con el  horno precalentado a 200ºC durante 30 a 35 minutos.
Si no se quiere esperar, se puede meter directamente en el horno sin precalentar, y mientras el horno va cogiendo temperatura, el pan ira levando, al cabo de 45-50 minutos el pan estará listo. Sacar del horno y dejar que se enfríe antes de cortar.

ROLLITO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Este rollito o brazo lo he preparado hoy de postre para la comida que hemos tomado hoy con unos amigos, la receta original no se de quien será, yo la base del bizcocho la he tomado prestada de mi hija, aunque a ella le ha quedado mejor que a mí, el relleno es el preparado para pudin de chocolate del Lidl.

El relleno no ha cogido toda la consistencia que debería haber cogido, ya que lo he preparado justo antes de comer, así que no ha estado refrigerado el tiempo necesario antes de servirlo.

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho:

3 huevos

2 Cucharadas Soperas de harina de Maizena

2 Cucharadas de café de levadura en polvo

2 Cucharadas Soperas de edulcorante líquido apto para cocción

Para el relleno:

1 sobre de pudin de chocolate

1/2 litro de leche

1 Cucharada Sopera de edulcorante líquido apto para cocción
2-3 hojas de gelatina

10 gotas de aroma de avellanas(optativo)

1 onza de chocolate negro 70%

Poner la leche a calentar separando un poco para disolver la mezcla del preparado para pudin, cuando la leche hierva, añadir la mezcla disuelta, poner a calentar de nuevo hasta que espese, poner las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría, cuando estén blandas, escurrir y añadir a la mezcla del pudin caliente (pero no hirviendo), junto con el edulcorante y el aroma de avellanas (optativo), mezclar para distribuir bien la gelatina en la mezcla  del pudin, enfriar en la nevera mientras se prepara el bizcocho.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Separar las yemas de las claras y reservar para después, las claras, en la nevera.

Mezclar la maizena, y el edulcorante con las 3 yemas hasta que quede todo bien integrado. Y por último añadirle la levadura y acabar de mezclar.

Con una pizca de sal y unas varillas montar a punto de nieve fuerte las claras.

Agregar las claras montadas a las mezcla de las yemas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras. Ir agregando las claras batidas a la mezcla,, hasta que se vayan integrando.

Preparar una bandeja con papel vegetal o de hornear y verter la mezcla de claras y yemas encima.

Extender la mezcla sobre el papel de la bandeja para que quede una capa uniforme.

Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos dependiendo de la potencia de cada horno.

Preparación del brazo o rollito:

Una vez horneado el bizcocho (tiene que quedar hecho pero tierno por que si no se romperá al enrollarlo) separarle el papel y volverlo a colocar encima del papel para que nos ayude a enrollarlo pero no se quede pegado.

Untar toda la superficie del bizcocho con 2/3 de la crema de cacao y avellanas de una forma uniforme.

Ayudándonos con el papel que hemos usado para hornear, enrollar el bizcocho sobre si mismo.

Cubrir con el resto de pudin de chocolate y avellanas y rallar la onza de chocolate por encima.

NOTA: Este rollito se lo dedico a mi sobrino Jaime que hoy es su cumpleaños.

POLLO CALCUTA

Esta nueva receta con pollo también es del libro "Los Sinsin se dan un homenaje", es un libro con comidas sin gluten, sin azúcar, sin lácteos, sin levadura ..., las recetas que más me llamaron la atención fueron estas de pollo con especias, esta vez la guarnición han sido unos champiñones rellenos y gratinados con queso.

 

INGREDIENTES:

3 pechugas sin piel 

zumo de 1 limón

una pizca de pimienta de cayena

2 cm de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo picado

2 cebollas

1 tacita de yogur

1 cucharada de salsa de tomate concentrado

1 cucharada de semillas de cilantro

2 cucharadas de aceite

sal 

La noche anterior:

Tostar ligeramente las semillas de cilantro y triturarlas. 

Cortar el pollo en dados y ponerlo a macerar en un cuenco con el yogur, el zumo de limón , las semillas y el ajo y la cayena. Dejar marinar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente:

Calentar en una sartén el aceite y rehogar la cebolla durante unos 5 minutos.

Escurrir los trozos de pollo del marinado y añadir a la sartén. Cocinar durante unos 10minutos.

Incorporar la salsa del marinado y el concentrado de tomate. Dejar cocer 5 minutos más y servir.

TARTA DE COCO Y CHOCOLATE

Este bizcocho lo hice para el fin de semana, aunque ya había hecho alguno en el microondas, esta vez he tomado como referencia además el de Roski, y nos ha encantado, tanto la textura como la mezcla de sabores, ya que para nosotros la mezcla coco-chocolate siempre es triunfadora.

Como hoy es el cumple de mi cuñado Pedro, le dedico esta tarta, aunque me imagino que a el le gustaría más esta,  que se hace igual de rápida en el microondas o este a la taza en 3 minutos,o mejor aún estos muffins, aunque no se hagan en el microondas.

INGREDIENTES:

2 huevos

2 claras

1 yogur desnatado sabor coco

4 cucharadas soperas de salvado de avena

2 cucharadas soperas de salvado de trigo

1 sobre de levadura química

1 cucharada sopera de cacao en polvo desgrasada

edulcorante al gusto

Batir los huevos y las claras con el yogur.

Mezclar los salvados con la levadura y el cacao.

Juntar los dos preparados, edulcorar al gusto, y mezclar hasta obtener una masa homogénea, poner en un molde de cristal  o de silicona apto para el microondas, poner a máxima potencia durante 5 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar, se puede tomar tal cual o cubrir de falsa Nutella.

INGREDIENTES (Para la falsa Nutella) 

1cucharada de leche desnatada 

1 cucharada de edulcorante en polvo 

1cucharadita de cacao desgrasado sin azúcar 

Mezclar los ingredientes y remover todo hasta obtener la consistencia cremosa deseada.

Cubrir si se quiere el bizcocho con la Nutella

POLLO AL VINO TINTO

Este pollo es la comida que hemos hecho hoy, aunque ha sido un poco accidentado y ha salido sobre la marcha, con la ayuda de mi amiga Lola, que la tenía de pinche, yo creo que al final ha salido muy bueno, la salsa un poquito justa, ya que se ha consumido un poco.

INGREDIENTES:

1 pollo cortado a cuartos u octavos

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2-3 zanahorias

finas hierbas (orégano, tomillo, albahaca, romero)

1 vaso de vino tinto

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

agua o caldo de verduras o de pollo

Quitar la piel y lavar los trozos de pollo, salpimentar, al gusto. Poner una cazuela con unas gotas de aceite al fuego y meter los trozos de pollo junto con la cabeza de ajos. Ir  dando la vuelta al pollo para que vaya tomando color por todas partes. Cuando empiece a tomar color añadir la cebolla y la zanahoria cortada a cuadraditos.

Dejar que se siga cocinando y cuando el pollo está dorado añadir las especias y el vino, dejar que se evapore el alcohol.

Echar entonces agua que cubra el pollo en sus ¾ partes, rectificar de sal si hace falta y dejar que vaya cociendo a fuego suave hasta que la carne del pollo esté muy tierna, que casi se desprenda. Ir vigilando la evaporación del agua de vez en cuando para añadir un poco más si se queda sin ella. Si se tiene caldo de pollo o de verduras se puede usar en vez del agua.

Si se quiere se puede Triturar la salsa de la cocción y servir el pollo muy caliente con la salsa por encima.

CROQUETAS DE MIJO

Unas croquetas que preparé para que probara una amiga y compañera del trabajo y que al final me he comido yo sola, ya que al final no conseguí verla a tiempo para que se las llevara.

INGREDIENTES:
200 gr de mijo cocido
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla grande
2 cucharadas de perejil picado
1 ramita de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
Harina de maíz o garbanzo
semillas de sésamo
Sal marina

Rallar la zanahoria y el calabacín y picar la cebolla.
Pochar la cebolla con 3 cucharadas de agua.
Añadir las demás verduras y el aceite y deja cocer hasta que estén tiernas.
Mezclar las verduras con el mijo, el tomillo y el perejil y salpimentar.

Con las manos ligeramente enharinadas con maicena o harina de garbanzo, formar las croquetas (yo he mezclado la harina de garbanzo con semillas e sésamo para rebozar algunas).
Introducirlas en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén doradas.
Estas croquetas se pueden servir tanto frías como calientes.

Mi amiga y compañera de trabajo, las come directamente, sin pasarlas por el horno.

El mijo es un cereal sin gluten, por eso esta receta es ideal para los celíacos, proporcionando los hidratos de carbono que el cuerpo necesita como energía.

El hecho de cocerlas en el horno en lugar de freírlas permite reducir la cantidad de grasa, por lo que se pueden incluir tanto en dietas de control de peso como dietas pobres en grasa.

Fuente: Menjasa