TARTA DE QUESO "CLASICA" TIPO PHILADELPHIA LIGHT

Hace tiempo que quería hacer la tarta de queso clásica de Philadelphia, y por fin a llegado el momento, tomando la receta original de referencia y aligerándola, modificando las recetas de María y  Roski, la he hecho por fin, y ha gustado mucho, pues queda muy suave y cremosa.

Esta tarta se la dedico a mi mami, que hoy es su santo (hoy es Domingo de Gloria), y que le gustan mucho las tartas de queso

Para la base:

3 claras a punto de nieve

una pizca sal y unas gotas de zumo de limón

2 cucharadas de edulcorante en polvo

1 cucharada de semillas de lino molida

1 cucharadita de canela molida

Para el relleno:
250 gr de queso crema light (tipo Philadelphia)

250 gr de queso quark o batido light

250 gr de yogur desnatado de limón

2 cucharadas zumo de limón

150 gr de leche desnatada
6 láminas de gelatina
2 cucharadas de edulcorante

Para la cobertura:

1 vaso de agua

2  sobres de infusión de frutos de bosque 

1 cucharada de zumo de limón

3  hojas de gelatina

edulcorante en polvo a gusto

Precalentar el horno a 150ºC.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, añadir las semillas de lino molidas, la canela y el edulcorante en polvo y mezclar con movimientos suaves y envolventes, repartir uniformemente, en el molde forrado y hornear a 150ºC unos 10-15 minutos, dependerá del horno.

Cuando se haya enfriado, retirar el papel de hornear y volver a colocar la base en el molde.

Mezclar con una batidora eléctrica los quesos, el yogur y el zumo de limón. 

Ablandar la gelatina 5 min. en agua fría y escurrir bien. Calentar en un cazo o en el microondas con la leche y el edulcorante, removiendo hasta que se disuelva la gelatina,  mezclar con la crema de quesos y yogur con la batidora eléctrica. Verter la crema obtenida sobre la base horneada en el molde y dejar enfriar la tarta por lo menos 3 horas. 

Mientras se enfría la tarta, calentar el agua, y poner los sobres de infusión. Dejar reposar unos 5-6 minutos y retirar los sobres de la infusión.

Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos, Cuando estén bien hidratada, escurrir bien y poner  en la infusión de frutos rojos, añadir el zumo de limón, edulcorar al gusto y remover con unas varillas hasta que la gelatina esté bien disuelta. Cubrir la tarta que ya habrá cuajado, con la gelatina de frutos rojos y llevar de nuevo a la nevera, para que solidifique esta última capa, mínimo 1 hora. Queda más solida de un día para otro.

Fuente: Philadelphia , María y Roski