CORDERO AL ROMERO CON GARBANZOS

Esta ha sido la última receta que he  hecho con el cordero de marras, había quedado el cuello, perdido en una bolsa en la nevera, y rebuscando me encontré con esta receta, que tenía muy buena pinta, y que precisamente usaba el cuello.





INGREDIENTES:

500 gr. de garbanzos pedrosillanos

6 chuletas de cuello de cordero

1/2 puerro

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 trozo de raíz de jengibre 

4 dientes de ajo

1 cucharada sopera de romero

1 cucharadita de café de comino molido

1 cucharadita de café de pimentón de la Vera (puede ser dulce o agridulce)

pimienta negra

 aceite de oliva virgen extra

sal y agua

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Antes de hacerlos enjuagarlos, tirando el agua del remojo, y escurrirlos.

Poner una olla al fuego (en olla convencional o en olla exprés, acortando el tiempo de cocción) con un chorrito de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte las chuletas de cordero, previamente salpimentadas, darles la vuelta para que se doren por los dos lados y retirarlas, reservar.

Bajar el fuego y añadir el puerro, el pimiento y la zanahoria, todo cortado en brunoise (cuadraditos pequeños) y si es necesario, añadir un par de cucharadas de agua para desglasar la olla, así los vegetales tomarán todo el sabor de la carne. Pochar los vegetales a fuego lento.

Cuando empiecen a estar tiernos, incorporar los ajos pelados, sajados con un golpe de cuchillo, y el jengibre pelado y rallado, sofríe unos minutos y añadir entonces los garbanzos y las especias (comino, romero, pimentón y pimienta negra), mezclar bien e incorporar agua hasta cubrir dos dedos por encima de los garbanzos. Llevar a ebullición y después reducir el fuego, deja cocer 1 hora al mínimo (si se hace en olla convencional).

Pasado este tiempo, incorporar el cuello de cordero en la olla de los garbanzos y mezclar bien. 

Dejar cocer otros 20 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos, rectificar de sal, si fuera necesario . Apagar el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Fuente: Gastronomía&Cia.