FRITO MALLORQUIN DE PASCUA

El frito mallorquín es un plato tradicional de Mallorca (España) elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura y el hígado del cerdo, el cordero, el cabrito o incluso el pavo, las variantes dependen si el frito es con cerdo (de matanzas), con cordero (de Pascua), o de pescado.

Yo me he decidido por el de Pascua, ya que a mis vecinos les ha tocado un cordero entero, y aparte de en la barbacoa no se les ocurría que hacer con el resto del cordero, yo les he hablado de frito mallorquín que habíamos probado este verano pasado cuando estuvimos en Mallorca y que tenía la receta, porque me había comprado un par de libros de recetas de las Islas (Mallorca, gastronomía y cocina, y Tapas y platos, cocina de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera), así que la versión que he elaborado es el de cordero, evidentemente.

Las verduras que se añaden son un poco al gusto, y antes dependía más de las verduras que hubiera en ese momento en el huerto, hoy en día con los invernaderos y la globalización, evidentemente depende más del gusto del cocinero.

INGREDIENTES:
1 kg de asadura de cordero

1/2 kg de patatas

1 pimientos rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos
4 manojos de cebolletas y/o 1 cebolla grande

250 gr. de habas tiernas y/o guisantes

4-6 alcachofas

1 guindilla picante (optativo)

2 hojas de laurel
1 bulbo de hinojo
aceite
sal y pimienta 

Cortar en trozos pequeños la asadura del cordero.

Poner en una sartén el aceite, sofreír la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la el laurel, la guindilla y el hinojo tierno troceado.

Cuando esté tierna la carne y ligeramente dorada  retirarla del fuego y  reservarla en una " Greixonera " bien caliente.

Sofreír aparte las verduras ya troceadas pequeñas y las habas y/o guisantes.

Freír aparte la patata cortada a trozos pequeños.

Una vez fritos todos los ingredientes retirar del fuego dar unas vueltas a todo junto y mezclar en la " Greixonera", probar de sal y servir bien caliente.

Versión vegetariana del frito mallorquín.

NOTA: Si los guisantes o habas son de lata, ponerlos en el último momento.