MUFFINS DE JAMÓN Y SETAS

Estos muffins los hice el sábado pasado para una fiesta sorpresa que le íbamos a dar a un amigo, nos pidieron que llevaramos algo para picar en frio, y como no sabía cuantos seríamos, utilicé moldes más pequeños para que me salieran 18 en vez de los 12 que ponía en la receta.
La receta es del libro de muffins que me regaló mi " Aig 2011", del que esta vez he elegido una receta salada.



INGREDIENTES:(para 12-18 unidades)

1 cebolla

1 pimiento rojo o 4 pimientos del piquillo

100 gr de champiñones (u otra seta a elegir)

150 gr de jamón o pavo cocido

250 gr de harina (yo la he puesto integral)

3 cucharadas soperas de alcaparras

1 cucharada de surtido de hierbas aromáticas

1 pizca de sal

1 pizca de molinillo de pimientas variadas

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

60 ml de aceite

1 cucharadita de mostaza

150 gr de yogur

50 gr de nata ligera 4-5%

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla o margarina un molde múltiple metálico para muffins o magdalenas, en caso de ponerle papelillos este paso no hace falta.

Pochar en el micro la cebolla muy picadita, con los champiñones. Yo esta vez le he puesto secas deshidratadas variadas rehidratadas en agua y despues troceadas.

Mezclar la harina,  la levadura y el bicarbonato sódico.

Batir el huevo e incorporar el aceite, el yogur, la nata y la mostaza. Añadir las alcaparras, la cebolla con los champiñones o setas, el pimiento troceado y los trocitos de jamón o pavo, salpimentar. Añadir las especias.

Agregar la mezcla de harina y amasarlo lo justo, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Distribuir la masa entre los huecos del molde y cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20-25 minutos. o veamos que están doraditos por encima.

Servirlos mejor calientes o tibios, ya que es como mejor se aprecian todos los aromas.