MUSSAKA (Melitzanes mussaka)

Esta receta típica de la cocina griega, en origen se hace con carne de cordero y queso feta, yo nunca lo he hecho así, también se le pueden añadir otras hierbas como el orégano y/o albahaca. Esta receta en casa gusta mucho, es entretenida de hacer si se hace friendo las berenjenas, pero últimamente mi madre para aligerar el tema, asa las berenjenas en vez de freírlas, las pela y las pone a tiras, con lo cual ganamos tiempo y quitamos calorías al plato, en cualquiera de sus 2 versiones queda buenísima.

 

 INGREDIENTES: 

4 berenjenas medianas o 2 grandes 

1/2 kg de cebollas (o 1 bote de cebolla ya frita) 

400 gr de carne picada (la he puesto mitad ternera, mitad cerdo) 

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado) 

1/2 vaso de vino blanco seco 

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal. 

100 gr de queso feta (yo le he puesto emmenthal rallado) 

1/2 litro mas o menos de salsa bechamel

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen. Pasado ese tiempo coger las rodajas, lavarlas, escurrirlas y secarlas (mejor con papel absorbente). Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y dejarla que hasta que se quede doradita. Cuando ya esté la cebolla doradita, añadirle la carne picada, y saltear todo junto unos minutos (3 ó 4). Cuando este todo eso salteado, añadir el vino, los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento. En otra sartén, poner el aceite de oliva y cuando este caliente, freír las berenjenas a ser posible, que no queden muy tostadas, sacar y escurrirlas (mejor en papel absorbente) para que no queden muy aceitosas. Hacer la bechamel como tengamos costumbre.

Coger una fuente de horno, poner una capa de bechamel a continuación poner una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. (Yo he puesto 2 de carne y 3 de berenjenas.) Poner otra capa de bechamel y rematar con el queso(yo le he puesto emmenthal). Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.

   

        

PASTEL DE BERENJENAS Y CORDERO (Mussaka)

"Es posible que no haya otro plato más representativo de la cocina griega como la musaka: un pastel de berenjenas y carne picada, cubierto con bechamel y gratinado con queso que hace las delicias de propios y extraños. En Corfú, se hace un plato de aires muy cercanos, llamado pastitsio, en el que la pasta ocupa el lugar de la berenjena".

Esta es la introducción de la receta del libro "Grecia, cocina país por país" editado por el periódico " El País".

INGREDIENTES:(para 6 personas)
800 gr de carne de cordero picada
400 gr de cebollas
3 berenjenas redondas
3 tomates medianos
2 yemas de huevo
15 cl de vino blanco
50 cl de salsa bechamel
1 cucharada sopera de canela
1 cucharada sopera de
aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal

150 gr de queso rallado

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, extender sobre una fuente, sazonar, colocar otra fuente encima y esperar 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.
Pasado ese tiempo coger las rodajas, para que suelten el jugo amargo, lavarlas, escurrirlas y secarlas (mejor con papel absorbente) y reservar.
Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y dejarla que hasta que se quede doradita. Cuando ya esté la cebolla doradita, añadirle la carne picada, y saltear todo junto unos minutos (3 ó 4) hasta que cambie de color.
Cuando este todo eso salteado, añadir el vino, los tomates (pelados, picados y sin pepitas), el orégano y la canela. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento, unos 45 minutos.

En otra sartén, poner aceite de oliva y cuando este caliente, freír las berenjenas a ser posible, que no queden muy tostadas, sacar y escurrirlas (mejor en papel absorbente) para que no queden muy aceitosas y reservar.

Coger una fuente de horno, poner una capa de berenjenas y, sobre ellas una de carne picada. Repetir la operación y terminar con una capa de berenjenas.
Hacer la bechamel como tengamos costumbre, enriquecida con 2 yemas de huevo y la mitad del queso rallado. Poner una capa de bechamel por encima de las berenjenas, espolvorear con el resto del queso y gratinar.

NOTA: Yo cuando lo hice, puse la mitad de todos los ingredientes, pues éramos 3 para comer, pero con el vino no puse la mitad, y quedo con un sabor un poco avinagrado por la dominancia del vino, así que vigilar, que no os pase como a mí.

MUSSAKA KETO

 Esta receta  es típica de la cocina griega, la original se hace con carne de cordero y queso feta, yo nunca lo he hecho así, también se le pueden añadir otras hierbas como el orégano y/o albahaca. Esta receta en casa gusta mucho, y originalmente se suele hacer friendo las berenjenas, pero para aligerar el tema, las hago a la plancha en vez de freírlas , así también queda buenísima.

INGREDIENTES: 

4 berenjenas medianas o 2 grandes 

1/2 kg de cebolla

400 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo) 

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado) 

1/2 vaso de vino blanco seco 

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal

100 gr de queso feta (yo mozzarella y parmesano rallados) 

150 gr. de queso crema

150 gr. de nata para montar

nuez moscada, cebolla liofilizada

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.

Pasado ese tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas. 

Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y hasta que quede doradita. 

Añadir el vino, dejar que se evapore y añadir los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento. 

En otra sartén, poner a calentar el aceite de oliva y hacer las berenjenas a la plancha, que no queden muy tostadas. 

Para hacer la "bechamel keto": poner el queso crema con la nata a calentar y cuando hay espesado la mezcla y sea homogénea añadir la cebolla y la nuez moscada, mezclar y reservar.

En una fuente de horno, poner una capa de "bechamel" a continuación una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. Finalizar con otra capa de bechamel y rematar con el queso.

Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.

MUSSAKA DE POLLO EN MICROONDAS

La musaca es una receta que en casa gusta mucho, pero tengo que reconocer que solo una vez la he hecho con carne de cordero, por que a mis hijos no es la carne que más les gusta, así que suelo utilizar de ternera, pollo, pavo, o mezcla de alguna de ellas. Esta vez he aprovechado una pechuga de pollo que he picado yo en casa.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 berenjena grande

queso rallado light

1 pechuga de pollo

1 cebolla deFigueres

1 diente de ajo

1 pizca de canela

1 cucharadita de orégano

pimienta recién molida al gusto

tomate frito 

sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

15 gr. de maicena

1 vaso de leche desnatada

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

Para freír el tomate en el microondas, poner el tomate triturado con un poco de aceite, sal y pimienta en un cuenco amplo, tapar y cocinar unos 10 minutos a máxima potencia.

Picar la cebolla y el ajo, manualmente o con un robot, poner a pochar en el microondas, tapado durante 5 minutos a máxima potencia, añadir la carne las especias y el tomate frito, mezclar bien, poner de nuevo en el microondas tapado a máxima potencia durante 5 minutos, mezclar bien y reservar.

Poner la leche en un cuenco grande, menos un poquito que reservaremos en un vaso y en la que se disolverá la maicena, a calentar en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo sacar la leche caliente del microondas y añadir la leche reservada con la maicena disuelta, añadir la nuez moscada y salpimentar al gusto, mezclar bien y poner de nuevo a calentar en el microondas 2 minutos más a máxima potencia o hasta que espese, sacar del micro, mezclar con unas varillas para homogeneizar la mezcla, si no hubiera espesado, poner un minuto más, cuando haya espesado, sacar, mezclar y reservar.

Cortar la berenjena (con o sin la piel, eso va a gustos) en rodajas de medio centímetros poner en un plato llano las rodajas de berenjena distribuidas sin solaparse, si hiciera falta, hacerlo en 2 veces, taparlas y programar el microondas 5 minutos a máxima potencia, comprobar si está hecha, si hiciera falta programar algún minuto más hasta que estén hechas.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar, poner una primera capa de berenjenas que cubra el fondo, poner la mitad del sofrito extendido sobre las berenjenas, poner por encima del sofrito un poco de bechamel y un poco de queso rallado, poner otra capa de berenjenas, y cubrir de nuevo con el resto del sofrito, bechamel y queso, por último cubrir con el resto de berenjenas, el resto de bechamel y más queso rallado, programar el horno 10 minutos con gratinador, hornear hasta que esté dorado, y listo para servir.

MUSSAKA SIN BECHAMEL

Éste plato nos entusiasma en casa la receta original normalmente es con cordero, pero yo la he hecho con mezcla de cerdo y ternera, de pollo y solo con ternera. Esta vez para ir más rápida la he hecho sin bechamel, y no ha quedado nada mal.

INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas o 2 grandes

1/2 kg. de cebollas

500 gr. de carne picada (le he puesto ternera)

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado o tomate ya frito)

1/2 vaso de vino blanco seco

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal

canela y comino

100 gr de queso feta (yo le he puesto 4 quesos rallados)

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas.

En otra sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente, hacer a la plancha las berenjenas a ser posible, que no queden muy tostadas, sacar y reservar.

Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y dejarla que quede doradita. Cuando ya esté, añadirle la carne picada, y saltear todo junto unos minutos (3-4).

Cuando este todo eso salteado, añadir el vino, los tomates (pelados, picados y sin pepitas), las especias y la ramita de perejil picadita. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento.

Coger una fuente de horno, poner una capa de tomate frito, a continuación poner una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. (Yo he puesto 1 de carne y 2 de berenjena.)

Poner otra capa de tomate frito y rematar con el queso feta desmigado.

Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba .

MUSSAKA KETO A MI MANERA

Otra versión de la musaca griega pero a mi estilo, yo la he hecho con ternera bio, en vez de cordero, que es la que suelen utilizar allí, y en vez de la bechamel normal, mi versión keto.

INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas o 2 grandes

1/2 kg de cebolla

400 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo)

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado)

1/2 vasITo de vino blanco

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal

100 gr de queso feta 

150 gr. de queso crema

150 gr. de nata para montar

nuez moscada, cebolla liofilizada

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.
Pasado ese tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas.
Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y hasta que quede doradita.
Añadir la carne, sofreir y añadir el vino, dejar que se evapore y añadir los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento.
En otra sartén, poner a calentar el aceite de oliva y hacer las berenjenas a la plancha, que no queden muy tostadas.
Para hacer la "bechamel keto": poner el queso crema con la nata a calentar y cuando hay espesado la mezcla y sea homogénea añadir la cebolla liofilizada y la nuez moscada, mezclar y reservar.
En una fuente de horno, poner una capa de "bechamel" a continuación una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. Finalizar con otra capa de bechamel y rematar con el queso.
Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.