BERENJENAS RELLENAS EN 5 MINUTOS (Microondas)

Las berenjenas rellenas son otros de mis platos preferidos, si echáis un vistazo al enlace (palabra subrayada en azul), podreis ver que es una receta que que he versionado muchísimas veces, con carne, pescado , o solo verduras, esta vez, ha sido una receta exprés, como estoy sola ahora suelo simplificar las recetas mucho, y como siempre, tirando de lo que hay abierto en ese momento en la nevera. Los tomates secos esta vez los compré ya hidratados y conservados en aceite y especias pero se pueden hacer caseros, en las notas finales os diré como.

INGREDIENTES: (1-2 personas)

1 berenjena grande

1 latas pequeñas de atún al natural

1 cucharada sopera de cebolla liofilizada

1 pizca de ajo en polvo

1-2 tomates secos 

2-4 anchoas

1 cucharada de alcaparras (optativo)

sal y pimienta negra

queso light o queso rallado light

Lavar y partir la berenjena por la mitad y poner en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos, dependerá de la potencia del horno, o hasta que esté hecha.

Mientras se hacen las berenjenas, preparar la farsa: mezclar la cebolla liofilizada con las anchoas troceadas, los tomates secos hidratados, las alcaparras y parte del queso.

Cuando la berenjena esté hecha, vaciar con cuidado para no romper la piel, y añadir la carne de la berenjena al resto de la farsa. Salpimentar al gusto. 

Rellenar las berenjenas con esta farsa y poner por encima el resto del queso en lonchas o rallado. Poner en el microondas de nuevo un par de minutos a máxima potencia, o hasta que el queso se haya fundido, Y listas para degustar.

NOTA: Para hidratar los tomates secos, se pueden poner en agua fría unas 6-8- horas hasta que estén completamente hidratados, o para acelerar el proceso se puede poner el agua tibia, quedan mejor con agua fría ya que la rehidratación al ser más lenta no modifica ni textura ni sabor, con el agua más caliente, se cuece un poco, lo que cambia su sabor, para esta receta como luego se va a calentar la elaboración, este paso no es tan importante, para guardar el resto poner en un tarro de cristal con aceite de oliva, a ser posible que sea virgen extra, y aliñar con especias a nuestro gusto, como orégano, tomillo, romero, albahaca, salvia,...

MAGDALENAS INTEGRALES DE LIMÓN

Estas magdalenas las hice el sábado para la hora del desayuno, ya que venia Victor y le gusta desayunar con nosotros, al cambiar el azúcar por edulcorante no me han subido mucho, tambien es verdad que las he llenado solo hasta la mitad porque me daba miedo que subieran demasiado y se desbordaran como ya me ha pasado alguna vez; a mi con el toquecito de limón me han encantado y el niño la que le he dado se la ha comido toda.



INGREDIENTES: (10-12 magdalenas)

2 huevos

10 gr. de edulcorante en polvo apto para cocción (yo puse estevia)

70 gr. de mantequilla sin sal

95 gr. de harina integral de espelta

1 cucharadita de levadura química

extracto de vainilla al gusto

jugo y su ralladura de 1/2 limón

- capsulas de magdalenas

En un bol grande, mezclar los huevos y el edulcorante hasta que queden cremosos y hayan aumentado su volumen.

Agregar el aceite, el zumo de limón, la ralladura y la vainilla y mezclar todo muy bien.

Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura, y mezclar de nuevo sin batir demasiado.

Tapar el bol y dejar reposar al menos durante 1 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 190°C y en una bandeja para magdalenas ir colocando las capsulas para magdalenas, remover la mezcla un poco e ir llenando las capsulas 2/3 ya que la levadura hará que suba hasta el borde (en teoría).

Meter la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, dejar que suban, una vez hechas, retirar la bandeja y  del horno y dejar enfriar un poco sacar las magdalenas del molde y dejar que se acaben de enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan los papelillos y listas para degustar.

TARTAR DE SALMON FRESCO A LA NARANJA

El tartar es uno de mis platos preferidos, pero raramente lo hago de la misma forma, ya que lo hago sobre la marcha y con lo que hay en despensa y/o nevera en ese momento. Los he hecho de atún bonito caballa, salmón, ..., cualquiera de los ingredientes de una receta de tartar de uno de ellos os puede servir para el otro, ya que al ser todos pescados azules son fácilmente intercambiables.

Para hacer el tartar de salmón podemos usar los ingredientes que queramos, yo esta vez he usado estos, pero podéis sustituirlos por lo que queráis ya que al fin y al cabo se macerará en lo que le pongamos. Esta es una receta sencilla y rápida. Las cantidades de cada ingrediente son orientativas, ya que es cuestión de ir probando y modificándolo hasta que esté a nuestro gusto

INGREDIENTES

1 rodaja grande de salmón fresco

½ cebolleta o 1 chalota

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire o salsa Perrins

zumo de 1/2 naranja

1 cucharada de vinagre de arroz

 aceite de oliva virgen extra al gusto

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

unas gotas de tabasco (optativo)

Lo primero que hay que hacer es cortar el salmón en daditos muy pequeños, siempre a cuchillo. Ya que si se pica con robot o picadora queda una masa nada apetecible.

A continuación picar la cebolleta o chalotas muy fino, juntar todos los ingredientes en en cuenco y dejar macerar durante unos 20 minutos junto con el salmón. Las cantidades que pongo son orientativas ya que según el gusto de cada uno se puede poner mas o menos de algún ingrediente, simplemente mis ingredientes porque cada día le pongo un poco más de alguna cosa. Cuidado con el tabasco porque con unas gotas bastará.

NOTA: Yo la sal que le he puesto era una sal de naranja y cereza que me regaló mi AIG del año pasado por eso se me ha ocurrido acentuar el sabor con el zumo de naranja.

Si lo hacéis de dieta y no queréis ponerle el zumo de naranja le podéis poner la ralladura en su lugar y poner limón por ejemplo para macerar.

CURRY DE CALABAZA Y TOFU

Después de leer las propiedades del curry, me ha faltado tiempo para preparar una nueva versión, esta vez he aprovechado para prepararlo en el microondas, y así no tener que estar tan pendiente del fuego, para la pasta de curry básica, esta vez he querido probar la receta de María, pero haciéndolo con calabaza y tofu, en vez de pollo, pero si os gusta más la receta tradicional, sustituir estos ingredientes por una pechuga de pollo partida en dados.

INGREDIENTES:

100 gr de cebolla picada muy fina 

1 diente de ajo

una pizca de sal

1 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 

100 gr. de tomate triturado (si se pone natural, 1-2 tomates, dependiendo del tamaño)

1-2 cucharaditas de las  de postre de Curry en polvo (dependiendo de lo acentuado que queramos el sabor a curry)

Opcional: una pizquita de cayena molida, ají molido, chile molido o pimentón picante para avivar el sabor del Curry

200 gr. de calabaza

100 gr. de tofu o pechuga de pollo

100 ml. de caldo de verduras o agua

1-2 cucharadas de leche de coco

Preparación en microondas:

Picar la cebolla, ponerla en un recipiente apto para el microondas, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, programar 10 minutos a máxima potencia.

Cuando la cebolla tome un bonito color dorado, aadir los dientes de ajo picados finos y programar 2 minutos más a máxima potencia.

Mezcla el curry en polvo (optativo: con una pizca de cayena molida, ají molido, chile molido o pimentón picante). 

Añadir las especias al cebolla,  mezclar bien y programar máxima potencia durante 1 minuto. Este tostado despierta los aromas de las especias.

Rallar el tomate hasta quede sólo la piel: desechar la piel y usar la pulpa del tomate (lo rallado). Si se hace con tomate ya triturado, saltarse este paso

Añadirlo a la cebolla, mezclar bien y cocinar unos 1 minutos más a máxima potencia, o hasta que el jugo del tomate se reduzca y se forme una pasta cremosa.

Cortar la calabaza y el tofu en cubos de tamaño mediano, intentando que queden todos más o menos del mismo tamaño.

Cocinar los dados de calabaza unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.

Echar los dados de calabaza y los de tofu en la salsa de Curry, removiendo para que la pasta se reparta bien, Añadir el agua o caldo de verduras, remover y programar 2 minutos a máxima potencia.

Añadir la leche de coco, remover y dejar que se cocine 1-2 minutos más en el microondas a máxima potencia, hasta que la salsa espese. Probar la salsa para ver si necesita un poco más de sal y servir.

'SODA BREAD' INTEGRAL DE TRIGO SARRACENO

Hoy 16 de octubre para celebrar el día del pan, me he animado este pan super rápido, ya que al estar hecho con bicarbonato, no hay que dejarlo fermentar, eso si, el defecto es que hay que comérselo en el día ya que endurece muy rápido. Como la única harina que tenía era trigo sarraceno, he cambiado la harina de la receta original por la harina de trigo sarraceno que he obtenido moliendo yo el grano, a grandes males grandes remedios y todo es cuestión de arriesgar.

INGREDIENTES:

100 gr. de harina de trigo sarraceno integral, a poder ser molida a la piedra

25 gr. de salvado de avena

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de café de bicarbonato

1 cucharadita de café de miel

10 gr de mantequilla fundida o aceite de oliva

125 ml de buttermilk o de yogur diluido en agua (3/4 partes de yogur, 1/4 de agua)

Precalentar el horno a 230ºC.

 Mezclar las harina, la avena, la sal y el bicarbonato en un bol grande.

Añadir la miel, la mantequilla fundida o el aceite y el buttermilk o el yogur diluido. Mezclar con las manos o una cuchara, lo justo para formar una masa homogénea.

Poner la masa en un recipientes metálico de los de hacer bizcocho o pan de molde. Espolvorear la masa con harina o copos de avena, y aplastarla un poco con las manos. Hacer dos cortes  a la masa con un cuchillo.

Hornear el panecillo unos20 minutos o unos minutos mas si no estuviera el pan hecho.

NOTA: Estas cantidades de pan son para un panecillo grande, para un pan más grande: Hornear 20 minutos. Bajar la temperatura a 200 y mantener unos 20 minutos más aproximadamente hasta que el pan esté hecho.

Fuente: El Comidista

SALMELON

Ahora como sola durante la semana, así que cuando compré el otro día medio salmón porque salía mejor de precio, me sobró todo un lomo, pero en vez de congelarlo, lo mariné para ir consumiéndolo a lo largo de la semana, hoy he visto esta receta y me ha parecido genial para hacer una comida ligera y rica, aprovechando que tenía todos los ingredientes.

INGREDIENTES: (4 personas)

dados de salmón ahumado al gusto , los míos son caseros

  anchoas al gusto

melón al gusto

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Mezcla de lechugas

1 aguacate

soja frita (del Mercadona)

Cortar el melón en dados pequeñitos. Pelar y cortar el aguacate en dados. Mezclar los dados de melón con las anchoas picaditas y el aguacate
Utilizar un molde para emplatar la mezcla y colocar el salmón ahumado por encima.

 Picar la soja frita y reservar.

Hacer una vinagreta, emulsionando 3/4 partes de aceite con 1/4 de vinagre de Módena. También se puede aliñar con 4 cucharaditas de aceite y 1 de vinagre sin poner tanta cantidad de aliño y así aligerar el plato.

Aliñar la mezcla de lechugas con la vinagreta de Módena. Acabar con el polvo de soja frita y un poco de flor de sal.

Fuente: Royal

POLLO AL CURRY EN MICROONDAS

El otro día me volvió a sobrar pollo asado, y de nuevo hice curry que para mi es el plato más rápido y fácil de hacer con restos de pollo, bueno, el coronation chicken  también nos gusta mucho, pero esta vez lo hice en el microondas para ir más rápido y untar menos, ya que lo hago con una olla de tupperwhare que me va genial, ya que sirve para horno convencional, microondas, incluso congelador. Se la pedí el año pasado a los Reyes Majos.

INGREDIENTES:

Restos de pollo asado

zumo de 1/2 limón

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 manzana mediana

un puñado de pasas u orejones troceados

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de curry

1 vasito de caldo de pollo (puede ser de pastilla)

150 gr de arroz basmati (opcional)

 

Desmigar el pollo y rociarlo con el medio limón.

Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar con la cucharada de aceite, en el microondas durante un par de minutos a máxima potencia, añadir el tomate, el ketchup y el curry, dar unas vueltas para mezclarlo bien y poner un par de minutos más también a máxima potencia, añadir la manzana troceada a dados y las pasas u orejones troceados, añadir el pollo desmigado y a continuación poner el caldo, mezclar bien, programar unos 7-10 minutos más a máxima potencia y mientras tanto cocer el arroz si se lo vamos a poner de guarnición.

NOTA: Yo a veces le rallo tofu por encima al curry en vez de acompañarlo con arroz, aunque esta vez como iba con prisas y no tenía tofu, lo comí solo.

TARTA FALSA OREO LIGHT

Esta tarta la hice en agosto para celebrar el cumpleaños de un amigo, nos reunimos para hacer una barbacoa, y yo llevé el postre, me ha parecido un tarta ligera y refrescante, que para después de una cena de este tipo queda bastante bien. 

Me decidi por esta tarta porque vi a mi amiga Lola hacerle una a sus hijos, y me acordé que hacía tiempo que la tenía en pendientes, yo he aligerado bastante la tarta original, no recuerdo de donde la saqué pues hacía mucho tiempo que la tenía guardada.

INGREDIENTES:

Para la base: 

100 gr. de galletas integrales de chocolate sin azúcar

40 gr. de queso crema de untar light

Para el relleno:

250 ml de nata light 5% mt

100 ml de crema de leche desnatada

1 cucharada de gelatina en polvo o 4 hojas de gelatina

250 gr. de queso crema de untar light

6 gr. de edulcorante apto para cocción

Para la cubierta: 

4 galletas integrales de chocolate sin azúcar

mini oreos para adornar
nata light

Para la base de la tarta:

Triturar las galletas y mezclar con el queso crema

Cuando esté bien mezclado colocarlo en un molde con la ayuda de una cuchara y hacer presión para que quede bien compacto. Si no se tiene un molde desmontable hay que cubrirlo con papel de cocina antes de poner las partes de la tarta para poder retirarla luego.

Para preparar el relleno:

Coger un cazo o un recipiente apto para el microondas (dependiendo como se quiere calentar la mezcla) e introduce la nata, la leche, el edulcorante y el queso de unta. Calentarlo a fuego alto y removerlo todo de vez en cuando.

Antes de que hierva, añadir la gelatina en polvo y seguir moviendo, hasta que todos los ingredientes se disuelvan y mezclen bien. Si no tienes en polvo, se puede utilizar láminas de gelatina. Primero ponerlas en un recipiente con agua para que se reblandezcan y luego incorpóralas a la mezcla. Es muy importante que no hierva, de manera que, si es necesario, hay que bajar el fuego a temperatura media. Cuando adquiera una textura homogénea retírala del fuego y dejar que repose unos minutos.

Cuando haya reposado un poco, verterla sobre el molde, donde está la base de la tarta. 

Introducirla en el frigorífico para que se enfríe y cuaje el relleno, mas o menos unas 3 horas. Pasado este tiempo,  si ya está lista ya se puede espolvorear con las galletas trituradas. Volver a introducirla en la nevera y tras 1 hora, más o menos, sacarla del molde.

Y ahora adornar al gusto, yo he puesto, nata light edulcorada (la compro en Auchan en Francia) y encima unas mini galletas oreo.

NOTA: Aprovecho la fecha para felicitar a todas las Mercedes, incluida yo misma, y a Albert que hoy es su cumpleaños.

AIG 2014

¡Ya estamos en otoño! ¡Y la Navidad a la vuelta de la esquina! Y un año más me he apuntado al AIG (amigo invisible gastronómico).

Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. El año pasado lo organizó Jessica de Decogalletas por primera vez y este año repite con la experiencia... AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Se trata de lo siguiente: se sortea a quien te toca regalar del grupo y el día elegido mandas tu regalo y se descubre quien te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no sabrás bajo ningún concepto quien te regala. La persona se podrá poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.

El AIG constará de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quien pueda y quiera más, es libre!)

1. Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad... o lo que buenamente se os ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico

2. Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas... cualquier cosilla le hará ilusión seguro.

3. Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de vosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta presentándote y desvelando tu identidad y deseándole unas felices fiestas.....

Este año el logo ha sido adaptado por Delia Carballo, una gran amiga con un blog suuuuper interesante que os invito a conocer, de un diseño de Freepik.es


Nos piden que hablemos sobre nosotras y nuestros gustos, yo suelo comentar que no hago recetas habitualmente con mantequilla o nata porque me sienta mal.

Tampoco utilizo azúcar porque cuido mi linea y la de mi familia, y suelo utilizar harinas integrales en mis preparaciones.

Así que como capricho que no he conseguido por aquí es un molde Daridole, pero cualquier cosa será bienvenida!!!!. 

PASTEL INTELIGENTE LIGHT

Esta tarta es muy conocida por toda la red y se le conoce como " Pastel Inteligente " porque al cocinarse este pastel este se separa en tres capas: Abajo una masa densa, en el medio la crema, y arriba un bizcocho esponjoso.

Esta es la versión ligera de este pastel, apta para dietas proteicas bajas en grasa, si se quisiera para una dieta rica en grasa y baja en hidratos, habría que sustituir el queso crema por mantequilla y la leche desnatada por leche normal.

Los sabores se pueden variar dependiendo de las preferencias de cada uno: se puede dejar de vainilla, o aromatizar por ejemplo con ron u otro licor de nuestro gusto o con sabor a limón o naranja poniendo la ralladura, cada vez se puede hacer diferente.

Este postre se lo dedico a mi nieto Victor que hoy cumple 2 añitos.

INGREDIENTES:

4 huevos

4 cucharadas de salvado de avena molido fino

1 cucharada sopera colmada de maicena (almidón de maíz) o proteína

150 gr de Queso 0% materia grasa

2 cucharadas de edulcorante líquido o 15 gr de edulcorante en polvo apto para cocinar.

500 ml. de leche desnatada

Esencia de Vanilla al gusto

Una pizca de sal

Precalentar el horno a 120ºC.

Mezclar el queso con edulcorante, apta obtener una mezcla uniforme.

Separar las yemas de huevo de las claras y añadir al queso poco a poco cada yema de huevo, mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadir la leche tibia y la vainilla.

Tamizar el salvado con el almidón o proteína y añadirlo a la mezcla.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve e incorporar al resto de la composición. 

Añadir poco a poco para que no se bajen las claras.

Verter la mezcla en un molde en el que hay que poner papel de horno con antelación.

Hornear a unos 120°C durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos, dependerá del horno.

En algún blog he visto que lo hacían con horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. 

NOTA: El molde debe ser de 20x20 cm si se quiere que salga bien esponjoso, si se hace mas grande quedará mas bajo y con menos esponjosidad arriba. Si el molde es grande, hacer el doble de la receta.

Mi molde era de 23x23 y ha quedado un poco baja pero como era un experimento no quise poner el doble de cantidad, pero como la textura y sabor nos ha gustado la repetiré en en molde más pequeño o doblaré las cantidades si somos más.

Fuente: Mabel y Edithskitchen

MADELEINES DE ALMENDRA

El fin de semana antes de irme unos días de vacaciones a casa de mis padres en Murcia, hice estas madeleines de almendra, pero haciendo unas pequeñas adaptaciones para utilizar los ingredientes con los que suelo cocinar en casa.

Esta receta se la dedico a mi sobrino y ahijado Ignacio que hoy es su Santo. 

INGREDIENTES:

50 gr. de aceite de coco (o aceite de oliva suave)

2 huevos grandes

2 cucharadas soperas de Stevia

50 gr de salvado de avena

50 gr de almendra molida

1 pizca de sal,

1/2 cucharadita de levadura química

esencia de vainilla al gusto

Batir ligeramente los huevos en un cuenco. Añadir el edulcorante, la vainilla y la sal y batir hasta que quede esponjoso. Incorporar el salvado, la almendra molida y la levadura química, y batir un poco más.

Agregar por último el aceite y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con film y dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar una bandeja con moldes de madeleines, si son de silicona no hará falta.

Repartir la masa llenando casi hasta arriba los huecos. Hornear durante unos 8-10 minutos, o hasta que se hayan dorado por encima y al pincharlas con un palillo este salga limpio. Esperar un par de minutos,desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Y listas para degustar.

NOTA: Para la primera y segunda fase de la dieta Dukan cambiar la harina de almendra por más salvado y el aceite se puede sustituir por queso 0% o yogur y añadir aroma de almendras.

TARTA DE QUESO

Esta tarta la hicimos el sábado en casa de mis padres para acompañar el caldero que hizo mi madre, pero como hoy es Santa Marta y Santa Beatriz, le dedico esta tarta a las que celebren su  Santo, pero sobre todo a mi hija Beatriz.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr de galletas integrales sin azúcar

1 cucharada sopera colmada de queso batido 0%

Para el relleno:

500 gr queso batido 0%

250 ml de crema de leche ligera

2 cucharadas soperas de edulcorante liquido

3 huevos grandes

2 cucharadas soperas rasas de maicena

ralladura o esencia de limón

zumo de 1 limón

Para la base:

Precalentar el horno a 200ºC.

Triturar las galletas con el mortero o con un robot y mezclar con el queso. Forrar un molde, mejor si es desmontable con papel de hornear y extender la masa de galletas y queso haciendo una capa uniforme. Hornear de 10 a 15 minutos, o hasta que la masa quede ligeramente tostada.

Para el relleno:

Mezclar en una fuente todos los ingredientes: el queso, los huevos, la crema de leche, el edulcorante y la maicena.

Sacar el molde del horno y poner la mezcla sobre la base, volver a meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, y bajar la temperatura a 120ºC y cocinar unos 50 minutos, cuando haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar la tarta dentro, hasta que el horno se haya enfriado por completo, sacar la tarta del horno y pone en la nevera en el momento de servir, cubrir con mermelada de fresa, frambuesa, moras o frutos rojos al gusto. Sacar del molde y servir.

NOTA: Si no teneis molde desmoldable, si es de pirex, se puede servir en el mismo molde, pero si es de silicona, desmoldar primero y cubrir con la mermelada a continuación.

SALMÓN A LA NARANJA

Hoy tenía salmón para comer y me apetecía hacerlo un poco diferente, ya que hoy es mi aniversario de boda, así que improvisando un poco con lo que tenía en casa, he hecho este plato, que para ser improvisado y rápido ha quedado muy bueno.

Felicidades a las Cármenes y sobre todo a mi hermana y mi prima.

INGREDIENTES:

1 Cebolla tierna

1 naranjas

4 Rodajas de salmón

Sal y Pimienta

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva virgen

En una sartén con un poco de aceite, poner el salmón para que se selle. Reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla muy picadita con una pizca de sal.

A continuación, añadir el zumo de naranja natural y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y añadir la  Pimienta de Jamaica al gusto.

A continuación añadir de nuevo el salmón a la sartén con el zumo de naranja y dejar que se cocine unos 4 minutos tapado.

Servir el salmón con su salsa. Nosotros lo hemos acompañado con una ensalada variada. 

NOTA: Si se quiere hacer apto para la dieta Dukan, sustituir el zumo de naranja por caldo de pescado con un poco de ralladura de naranja y/o esencia de naranja, aunque el zumo de 1 naranja para 4 personas, podría considerarse un tolerado.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Desde que estoy solita no me complico mucho la vida con las comidas y las cenas, ya que me apaño con verdura hervida, ensaladas y carne o pescado a la plancha, pero de vez en cuando me entretengo y me preparo platitos como este, pero como siempre intentando que sean platos ligeros, ya que llega el fin de semana y siempre te desmadras un poco.

INGREDIENTES:

1 aguacate por persona

 camarones o gambas cocidas y peladas

 limón
salsa rosa ligera

Para la Salsa rosa ligera:
4 cucharadas de falsa mayonesa ligera
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)

Partir los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Hacer unos cortes en forma de rejilla en el aguacate y con ayuda de una cuchara desprender la carne del aguacate de la piel, o con un sacabolas ir sacando la carne del aguacate y reservar rociándola con unas gotas de limón.  Reservar la piel para hacerla servir de recipiente.

Para preparar la salsa rosa ligera:

INGREDIENTES:

1 yema de huevo cocida

1 cucharadita de café de mostaza

150gr de queso fresco tipo Burgos 0% o batido 0% (con éste último queda más liquida)

unas gotas de edulcorante líquido

molinillo de pimientas (al gusto)

sal

colorante alimentario (optativo)

1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)

Chafar bien la yema de huevo, añadir el queso y mezclar hasta que los 2 ingredientes estén bien integrados y añadir el resto de los ingredientes: la mostaza, la pimienta, la sal y el edulcorante (si al probarla, vemos que hay que suavizar un poco la mostaza), también se le puede añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo si se quiera con un poco de color. Mezclar el kepchup light y añadir si se quiere las gotas de aroma de ron. Reservar en la nevera hasta el momento de usar.

Juntar la carne del aguacate y los camarones o gambas. Mezclar con la salsa rosa light y rellenar las pieles de los aguacates con la mezcla. Y listos para servir.

QUESADA PASIEGA LIGHT

Hoy de postre he hecho una quesada, pero light, ya que nos hemos pasado bastante el resto de días del fin de semana, así que para aprovechar un queso de burgos light, me he montado esta receta bien ligerita, si no queréis una receta tan ligera, con poner todos los ingredientes con toda su grasita y añadir unos 100 gr de mantequilla y poner un cuarto de azúcar en vez del edulcorante, ya tenéis la receta tradicional, pero os animo a probar mi versión ligera, ya que queda muy rica y mucho menos calórica.

INGREDIENTES( 8-10 personas):

250 gr. de queso de tipo Burgos light

250 gr. de queso crema de untar light

250 gr. de leche desnatada

2 huevos y 2 claras

27 gr de edulcorante apto para cocinar

la ralladura de un limón o lima

1 cucharadita de canela molida

unas gotas de aroma de mantequilla

50 gr. de maicena

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.

Poner en el vaso de la batidora los quesos, la leche, los huevos y claras, el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y triturar todo junto hasta que tenga una textura homogénea sin grumos.

Añadir la harina y triturar de nuevo hasta que esté totalmente incorporada.

Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 1 hora a 180ºC (el tiempo dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté bien cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.

Preparación con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.

Poner en el vaso el queso y triturar 10 segundos a velocidad 5.

Agregar el queso de untar, la leche, los huevos,el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y mezclar 1 minuto a velocidad 6.

Añadir la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.

Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 50-60 minutos a 180ºC (dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.

CAFÉ FRAPPÉ

Vi la otra tarde esta receta de Maria Martinez y como ya empieza a hacer calorcillo a ratos, me pareció una buena merienda, así que como ahora estoy de single durante la semana, voy probando recetas individuales como esta que es rica, fácil y rápida.

INGREDIENTES: (para un vaso)

1 cucharada sopera de café soluble instantáneo (tipo Nescafé)

1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada

1 sobrecito de edulcorante o 1 cucharada de postre de edulcorante líquido

de 75 a 100 ml de agua muy, muy fría

además:

una coctelera de plástico o un bote de cristal alto con tapa

agua fría, hielo, un chorro de leche desnatada fría

En una coctelera de plástico o un bote de cristal alto poner el café soluble instantáneo, la leche en polvo desnatada y el edulcorante.

Cubrir con un poco de agua, entre 75 y 100 mililitros (justo lo suficiente como para cubrir los ingredientes secos)

Cerrar la coctelera o el bote de cristal con la tapa, asegurándonos de que quede bien cerrada.

Y a sacudir con brío durante 2-3 minutos o  hasta que el volumen de café sea el doble  que el que había antes de agitar.

Servir en vaso alto y completar el café con un chorro extra de agua muy fría, con hielo o con un chorro de leche desnatada.

NOTA:  ¿Sabías que Frappé significa agitado?

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

INGREDIENTES:

200 gr.de salmón fresco

1/4 de cebolleta

1 puñadito de perejil o cilantro fresco (al gusto)

1 trozo de mango (o nectarina o 1 albaricoque)

1 pizca de wasabi o ají (al gusto y optativo)

1/2  lima (la ralladura y el zumo, o de limón, si no encontrais lima)

Sal y Pimienta

Cortar la cebolleta bien fina y ponerla en un bol. Añadir el perejil o cilantro fresco bien picado y la ralladura y el zumo de limón o lima. Mezclar bien.

Por otro lado limpiar el salmón quitando las espinas y la piel y cortarlo en dados pequeños.

Mezclar todo junto, añadir la nectarina troceada también a daditos pequeños y dejar marinar entre 15 minutos y unas 3 horas. Cuanto más tiempo esté en el aliño mas cocido quedará, si os gusta crudito, con los 15 minutos será suficiente.

Realmente el tiempo de marinado es algo muy personal, si se quiere disfrutar de un pescado fresco casi crudo, simplemente aderezado y poco más. A otras personas le gusta más "cocido", es decir más tiempo con el limón.

Otro tema es del picante. Podemos añadir el wasabi o ají al gusto (si no nos gusta el picante del wasabi), pero si a alguien no le gusta el picante lo mejor es apartar un poco y macerar uno picante y otro no, o hacerlo todo sin picante y luego poner el picante aparte para que cada uno le añada a su gusto.

Y por último emplatar, se puede poner en forma de quenelle o croquetitas individuales, sobre un canape o acompañado de algo de ensalada, o emplatar con un aro o molde y rodear con la ensalada.

ESPINACAS A LA CREMA CON SOBRASADA

Hace días me puse a hacer espinacas a la crema, pero a mi manera, porque quería aprovechar las espinacas frescas que me habían sobrado de hacer la frittata; y cuando estaba mezclando las espinacas con la bechamel, y fui a buscar el queso para el gratinado me topé con la sobrasada en la nevera y se me ocurrió que le podía dar un toque original y diferente, y mi intuición no me falló y el contraste de sabores quedó muy bueno, así que si sois amantes de los nuevos sabores os animo a probarlo.

INGREDIENTES:

1-2 dientes de ajo

1 cebolla o cebolleta

1 cucharada sopera aceite de oliva virgen extra 

400 gr de espinacas frescas o congeladas

1 cucharadita sal 

20 gr de Maizena

250 gr de leche desnatada

1 pellizco de nuez moscada 

1 pellizco de pimienta 

50 gr de orejones

25 gr piñones 

50 gr de sobrasada

1 bola de mozzarella fresca light

50 gr de queso rallado light

Cocina tradicional:

Pelar y picar la cebolla y los ajos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén al fuego, incorporar primero la cebolla y pocharla sin que se dore demasiado, cuando esté casi hecha añadir los ajos y dejar dorar, añadir las espinacas, rehogar durante unos 3-4 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar la leche pero separando un poco de leche donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría y añadir la mezcla a las espinacas que tenemos en la sartén, ir dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir la bechamel a las espinacas y añadir los orejones troceados, los piñones y la sobrasada partida a trocitos pequeños para repartirla mejor

Poner la mezcla en una fuente refractaria, rallar la bola de mozzarella fresca y espolvorear un poco de queso rallado Light por encima e introducir la preparación en el horno previamente precalentado a 200ºC, hasta que la superficie esté bien gratinada. Servir caliente.

Con el microondas:

Descongelar las espinacas en el microondas, yo las pongo 8 minutos a máxima potencia, y quedan listas para usar. Dejarlas en un colador escurriendo el agua. Si son frescas como las mías este paso no hace falta.

Picar la cebolla y el ajo finos, poner en el micro junto con unas gotas de aceite y sal, a pochar tapado, durante 5 minutos a máxima potencia, añadir las espinacas, mezclar y poner tapado 2 minutos a máxima potencia. Sacar del micro y reservar.

Mientras tanto, poner a calentar la leche en el micro un par de minutos a máxima potencia, pero separando un poco de leche en un vaso donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría y mezclar, poner en el micro un par de minutos más a máxima potencia o hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar con unas varillas o batidora para homogeneizar.

Añadir la mezcla a las espinacas y añadir los orejones troceados, los piñones y la sobrasada partida a trocitos pequeños para repartirla mejor, mezclar y poner la mezcla en una fuente apta para el micro si el vuestro tiene gratinador
A continuación, rallar la bola de mozzarella por encima y espolvorear el queso rallado por encima.
Gratinar con el grill del micro unos 8-10 minutos o en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede dorada.

Con Thermomix:

Descongelar las espinacas, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina,si son frescas, no hace falta.

Poner los ajos y la cebolla troceada en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajar los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Incorporar las espinacas y la sal. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Precalentar el horno a 200ºC con el gratinador encendido.

Añadir parte de la leche, dejando un poco para disolver la maicena la harina y programar 1 minuto, 100ºC, velocidad 2.

Disolver la maicena en la leche reservada, y añadir la mezcla al vaso, poner los orejones troceados, los piñones, la nuez moscada y la pimienta. Programar 7 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Por último, en una fuente refractaria, rellenar con la crema poner los trocitos de sobrasada por encima, a continuación, rallar la bola de mozzarella por encima y espolvorear el queso rallado por encima. 

Gratinar en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede dorada o con el grill del micro unos 8-10 minutos.