ENSALADA DE GAMBAS, GULAS Y MANGO

El día que hicimos el pavo con pelotas en casa de mis padres, de entrante pusimos esta ensalada, para que el día pareciera aún más fiesta, la receta original, que había probado mi madre, en casa de una amiga llevaba aguacate en vez de mango. Pero cuando compramos el aguacate, un par de días antes de la comida, estaba bastante verde, lo pusimos en una bolsa de plástico, con una manzana, pero no acabó de madurar. Así que aprovechando que teníamos un mango, le dimos un giro a la ensalada y le dimos su papel de protagonista de reparto al mango.

INGREDIENTES:

1 escarola

100 gr de gulas

100 gr de gambitas peladas

1 granada

1 mango

100 gr de tomatitos cherry

2 ajos y 1 guindilla

aceite, sal y vinagre de Módena

Limpiar bien la escarola y trocear, o más rápido aún, comprar una bolsa de ensalada de escarola ya preparada, ponerla en el fondo de la ensaladera, sobre ella poner los tomatitos cherry partidos por la mitad, para que sean más fáciles de pinchar a la hora de comer la ensalada, partir la granada y sacar los granos, poner también en la ensalada, pelar y trocear el mango y colocar también sobre la escarola. Aderezar con la sal, y el vinagre de Módena

Poner una sartén con un poco de aceite a calentar, pelar los ajos y trocear, freírlos junto con la guindilla, hasta que estén dorados, añadir las gulas y las gambitas y saltearlas, distribuir sobre el centro de la ensalada, y listo para servir.

NOTA: Es una ensalada muy completa, pero que no empacha, queda muy ligera.