MUFFINS DE CACAO, ALMENDRA Y PLÁTANO

Otra receta para aprovechar unos plátanos maduros que tenía en el congelador  que tampoco me gusta tenerlos excesivo tiempo guardados, y como venían mis netos a casa a merendar, ha sido la excusa perfecta para hacerlos. Me he basado en una receta de bizcocho de  Megasilvita, aunque he cambiado algunos ingredientes como la harina que he sustituido por harina de almendra y el azúcar que he cambiado por plátanos y una cucharadita de stevia con eritritol.

INGREDIENTES:

75 gr. de cacao en polvo 100%

150 gr. de harina de almendras

2 plátanos maduros

Edulcorante al gusto (optativo)

1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico 3/4 cucharaditas de polvo de hornear 

3/4 cucharadita de sal fina 

2 huevos grandes 

180 ml. de buttermilk(o 165 gr de leche  entera +15 gr de vinagre, remover y dejar reposar 10 minutos ) o yogur

180 ml. de agua caliente 

3 cucharadas de aceite de oliva suave 

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes.
Tamizar todos los ingredientes secos: cacao, harinas, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Mezclar en otro bol los húmedos: los huevos, la vainilla, el aceite y el buttermilk.
Mezclar las dos preparaciones.
Añadir el agua caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter en los moldes, poner a hornear durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.