CARPACCIO DE GAMBAS

Esta receta que tomamos anoche en casa de unos amigos, la hicimos a 4 manos ella preparó el carpaccio y yo el aliño, porque me confesó que el aliño que preparço ella le salió muy fuerte y mató el sabor del gambón.

INGREDIENTES:

10 gambas o gambones

1 limón o lima

1 chorro de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 pizca de sal en escamas 

1 pizca de pimienta (opcional)

1 c/p de vinagre de manzana o de arroz

 cebollino picado

Limpiar bien las gambas, pelarlas y eliminar la tira del centro negra (el intestino) y las partes más feas. 

Coger una hoja de papel film que sea larga, colocar en el centro las gambas partidas por la mitad en forma circular y añade una pizca de sal.

Cubrir las gambas con la hoja de papel film, con un mazo o una espátula plana de cocina, golpear las gambas hasta que quede una capa fina uniforme. 

Introducir el carpaccio de gambas con el film en el congelador unos 30 minutos o más.

Mientras tanto, preparar el aliño. 

Para ello, en un bol verter un chorro de aceite, rallar la piel de media lima (o limón), exprimir lima o limón, añadir el zumo y el vinagre y batir para mezclar los ingredientes. 

Cortar unas tiras de cebollino y añadirlas al aliño.

Cuando se va a servir, sacar el carpaccio de gambas congeladas del congelador, retirar el papel film con cuidado y colocar el carpaccio en un plato. Aunque esté congelado, al ser tan fino se descongelará enseguida.

Distribuir el aliño por todo el carpaccio, volver a meterlo en la nevera para que coja el sabor del aliño y conseguir que se cocine la carne de las gambas con el zumo de limón.

A la hora de servirlo, se puede picar un poco más de cebollino, agregar unas escamas de sal (nosotras le pusimos una al limón de l delta del Ebro) y un poco de pimienta.