GRAVALATX DE SALMON CON REMOLACHA

Esta receta se la vi a El invitado de invierno, yo le he hecho algunas pequeñas variaciones

INGREDIENTES:

1,25 kg de salmón en un lomo, con piel

3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gr)

75 gr de azúcar moreno (optativo-yo puse eritritol)

250 gr de sal gorda

60 ml de vodka

Ralladura de un limón

3 bayas de enebro

1 buen manojo de eneldo

Salsa estilo sueco:

1 yema de huevo

3 cdas. de mostaza de Dijon

2 cdas. de azúcar

1 cda. de vinagre blanco

150 ml de aceite de girasol o de oliva suave

3 cdas. de eneldo fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Marinado del salmón:

Lavar bien el salmón y secarlo con papel de cocina. Retirar con unas pinzas las espinas que puedan haber por el centro. Reservar.

En un bol poner el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las bayas de enebro majadas y eneldo al gusto. Mezclar.

Pelar las remolachas y rallarlas. Agregarlas al resto de los ingredientes de la marinada y poner el vodka. Mezclar bien.

Picar eneldo al gusto y mezclar. (yo en esta ocasión no he encontrado fresco y le he añadido una cucharada sopera del seco).

Poner el salmón con la piel hacia abajo en una fuente donde quepa bien. Añadir la marinada por encima y masajear un poco para que penetre en el salmón.

Tapar todo con un plástico que toque todo el salmón y colocar encima otra fuente que quepa en la primera y poner peso, por ej.  un brick de leche.

Meter el salmón en la nevera por lo menos 24 horas y un máximo de 3 días. Cuanto más tiempo más salado saldrá, pero la carne estará más firme. El punto es al gusto de cada cual. Yo esta vez lo tuve 2 días,aunque creo que con 24-36 horas hubiera tenido bastante, pues el lomo no era muy grueso.

Cuando haya transcurrido el tiempo deseado, quitar el peso y el plástico, y retirar la marinada con papel de cocina, hasta dejar el salmón bastante limpio. Se puede volver a cubrir el salmón limpio con más eneldo picadito.

Cortar lascas empezando por la parte ancha del salmón, con un cuchillo afilado para que salgan finitas. Servir con alguna salsa de yogur, mostaza o mayonesa y con un buen pan de centeno.

Salsa estilo sueco:

Poner la yema en un bol y añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor a mano o con la batidora a la menor velocidad posible, como para una mayonesa.

Cuando haya emulsionado agregar el resto de ingredientes. Mezclar bien y listo. Reservar en la nevera, por la yema cruda.

CEVICHE DE BERBERECHOS

Esta receta se la vi a paufeel, hace ya un tiempo vi una receta parecida a gipsy chef, aunque su receta no llevaba mango

INGREDIENTES: (para 3/4 personas)

2 latas de berberechos

1/2 aguacate

1/2 mango

Zumo de 1/2 limón

Zumo de una lima

Sal y aceite de oliva virgen extra al gusto

Cilantro al gusto (yo perejil y coriandro en polvo)

1 chalota  (yo 1/4 de cebolla morada)

Poner los berberechos en un bol con su líquido. 

Incorporar el mango, la chalota, el aguacate y el cilantro bien picados. 

Agregar el zumo de limón y de lima, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Mezclar bien todos los ingredientes, servir y terminar con unos anacardos picados para aportar un toque crujiente.

SALMOREJO DE REMOLACHA 2.0

INGREDIENTES:

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 Kg de tomates pera

2 remolachas cocidas

1 diente de ajo

Sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Lavar y trocear los tomates de pera. Retirar el germen central del diente de ajo para que no repita. 

En el vaso de una batidora potente, añadir los tomates, la remolacha cocida, el ajo y la pizca de sal. Triturar a máxima potencia hasta obtener una base líquida y homogénea.

Para emulsionar el salmorejo. Reducir la batidora a velocidad media. Verter el aceite de oliva virgen extra (AOVE) poco a poco, en forma de hilo continuo, mientras la máquina sigue en marcha. La mezcla cambiará a un tono rosado brillante y tendrá una textura muy cremosa.

Para ajustar el punto final. Añadir el chorrito de vinagre de Jerez, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Darle un último golpe de batidora a máxima potencia de unos segundos para integrar los aderezos.

Guardar el salmorejo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Servir bien frío en cuencos individuales y decorar la superficie con queso feta desmigado, pistachos picados para aportar un toque crujiente y un último hilo de AOVE en crudo. Otra opción seria con trocitos de pepino, manzana o melón y unos brotes para adornar

NOTA:

Para una textura impecable: Si tu batidora no tiene demasiada potencia y notas restos de pieles de tomate, puedes pasar el salmorejo por un colador chino antes de enfriarlo para asegurar una finura absoluta.

PANNA COTTA DE QUESO AL ESTILO ITALIANO

Esta receta de panna cotta de queso al estilo italiano es un postre típico italiano muy famoso en 3 regiones: El Piamonte, el Valle d’Aosta y la región de la Umbría. 

Aunque su origen se sitúa más hacia el norte, (el Piamonte es la mayor productora de leche) esta «nata cocida» se come a lo ancho y largo del país.

Si se quiere hacer en un solo molde para luego desmoldar y adornar al gusto mejor poner 6 hojas de gelatina, pero si se va a hacer  en moldes individuales, mejor poner 5 hojas y así la textura quedará más ligera, en casa no le solemos poner nada de acompañamiento, el saborcillo de la vainilla es suficiente.

INGREDIENTES:

500 ml. de nata 35% m.g. (nata o crema de leche para montar)

100 ml de leche entera

100 gr de azúcar o edulcorante al gusto

1 cucharada de esencia vainilla o una vaina de vainilla

6 láminas de gelatina comestible (5-6 hojas para 1/2 litro de líquido)

150 gr. de crema de queso suave

Para adornar, caramelo y/o sirope de fresas, también le va muy bien un coulis de frutos del bosque

Calentar un poco la nata o crema de leche en un cazo al fuego o unos 2 minutos en el micro. 

Añadir el azúcar o edulcorante al gusto, la esencia de vainilla, la leche y la crema de queso y calentar sin dejar que hierva hasta que el queso se disuelva con la nata.

Batir todo integrando los sabores, dejar a temperatura templada para añadir la gelatina. 

Mientras se enfría la mezcla, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. 

Poner la gelatina en hojas en una taza con agua fría a remojo unos 5 minutos. 

Las hojas no se disuelven, pero se ablandan. Pasado este tiempo, cogerlas con las manos y exprimirlas suavemente. 

A continuación añadirlas al resto de ingredientes en la cazuela y remover hasta que se disuelvan totalmente, mezclando bien. Usar unas varillas para mezclar (no la batidora pues genera mucha espuma y luego quedan burbujas).

Repartir la crema en vasitos o en un solo recipiente y dejarlos reposar en la nevera antes de desmoldarlo(si se va a desmoldar). 

Lo mejor es dejarlos toda la noche si es posible, pero si se tiene prisa en 2-3 horas estará hecha

Un truco para desmoldar sin problemas sería introducir el molde en agua muy caliente unos segundos y dar la vuelta.

Se puede servir con unas gotas de caramelo y un poco de mermelada  que más os guste, confitura de mango, frutos rojos, naranja,… la imaginación al poder.

Nosotros la tomamos tal cual, para degustar toda su textura y sabor.

ENSALADA DE ARROZ Y CALABACIN

Esta receta de ensalada de arroz está basada en el libro La Antidieta de Marilyn Diamond y consiste en mezclar arroz cocido con *calabacín, albahaca, orégano, espinaca, alfalfa y aceitunas*.

Este plato se alinea con los principios de la dieta, que sugiere no consumir grasas como la mantequilla junto con proteínas, ya que estas retardan la digestión, prefiriendo combinaciones de carbohidratos con vegetales frescos.

INGREDIENTES:

150 gr de arroz basmati
1 calabacín
1 diente de ajo
1/2 limón exprimido
 brotes de soja y/o bambú
12 aceitunas verdes (sin hueso) partidas a rodajitas finas
1 bolsa de brotes de ensalada variada
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca o unas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite

Partir el calabacín en rodajas finas y luego estas por la mitad, para que queden como medias lunas de calabacín, poner una cucharada de aceite en la sartén añadir el ajo picadito y el calabacín y saltear, cuando esté medio hecho añadir el tomillo y el eneldo, añadir un poquito de agua para acabar de hacer el calabacín que quede hecho pero que no se deshaga.
Mientras cocer el arroz unos 10-15 minutos si es basmati para que no se deshaga, pasar por agua cuando esté cocido para parar la cocción
Poner el arroz en una ensaladera honda y poner encima los brotes de soja y/o bambú, las aceitunas partidas y el calabacín que ya se habrá enfriado un poco, aliñar con el limón, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal y mezclar bien para que el arroz coja todos los sabores si no se va a comer en el momento guardar así en la nevera y cuando se vaya a comer añadir las lechugas un poco de sal y aceite y remover para mezclar bien.
Si se va comer en el momento mantener el calabacín caliente y mezclar todo al mismo tiempo el contraste del calabacín caliente y la ensalada fría también es muy bueno.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao: 250-300g desmigado y desalado.

1 huevo grande (o 2 pequeños)

50-80 rg de harina de almendra y/o queso parmesano rallado

Especias: Ajo picado, perejil fresco, pimienta.

1c/c de Levadura química (polvo de hornear) o bicarbonato para más esponjosidad

Desalar y Preparar: Asegurarse de desalar el bacalao (48 horas cambiando agua) y secarlo muy bien antes de desmigarlo. Aunque yo lo lo suelo comprar desalado al ponto de sal.

Mezclar en un bol, el bacalao con el huevo, la harina de almendra/queso, ajo, perejil y los polvos de hornear hasta obtener una masa homogénea.

Para freír, calentar abundante aceite a fuego medio-alto. 

Formar bolitas con dos cucharas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

Para escurrir, colocar los buñuelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa antes de servir.

ALBÓNDIGAS DE POLLO con SALSA DE LIMÓN

Las albóndigas no salieron muy redondas porque fui haciéndolas con la cuchara de helado y como tenia prisa las iba echando a la sartén directamente, pero de sabor y textura quedaron riquísimas.

INGREDIENTES:

400 g de carne molida de pollo

1 huevo

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina de almendras(opcional)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

 Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 cucharada de mantequilla o AOVE

2 dientes de ajo picados

Zumo y ralladura de 1 limón grande

150 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de maicena o goma xantana

 Sal y pimienta

Perejil fresco para servir

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar bolitas.

Cocinar en sartén con un poco de AOVE hasta dorar.

Retirar y preparar la salsa en la misma sartén, sofreír la cebolla picada fina y añadir: mantequilla + ajo + zumo y ralladura de limón + caldo + mostaza.

Disolver la maicena o goma xantana en un poquito de agua y añadirla.

Cocinar hasta que espese y volver a incorporar las albóndigas.

Dejar que se impregnen del sabor y terminar con perejil fresco.

Yo las he acompañado con setas salteadas.

A disfrutar

MADELAINES DE ESPELTA

Los lunes recogemos a los nietos del cole y con mi nieta, solemos hacer algo juntas, y esta vez a tocado hacer magdalenas, pero al estilo francés.

INGREDIENTES:

100 gr de harina de repostería

100 g de mantequilla derretida

30 ml de leche

2 huevos

50 g de azúcar

20 g de miel o jarabe de arce

1 pizca de sal

8 gr de levadura química

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ralladura de naranja o limón

Azúcar glasé

Para engrasar el molde:Harina

Mantequilla

Pesar y medir todos los ingredientes y dejarlos a temperatura ambiente
Aparte tamizar la harina (nosotras la pusimos de espelta) con la levadura y reservar.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar (nosotras pusimos el equivalente de eritritol*sucralosa= 12 gr) y cuando estén espumosos añadir la miel, la vainilla y la ralladura de naranja o limón.
A continuación, echar la leche y mezclar. 
Ahora ir echando la harina y mezclar, cuando esté todo integrado añadir la mantequilla derretida y acabar de mezclar, hasta que se vea una masa homogénea.
Poner la mezcla en una manga pastelera y refrigerarla 1 hora
Mientras la masa reposa preparar los moldes si estos son metálicos, pincelar con mantequilla y espolvorear harina por encima
Encender el horno a 200ºC,para que se caliente, mientras tanto rellenar los molde con la masa casi hasta el borde. Llevar al horno a media altura y hornear a 170ºC durante unos 10-12 minutos, dependerá del horno.
Cuando estén listas, desmoldar y ponerlas sobre una rejilla y dejar que enfríen.
Y listas para disfrutar.

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS Y KONJAC

Hoy hemos comido salteado de pollo con verduras y fideos, una comida rápida y fácil de hacer, las verduras son al gusto, o con lo que encuentres en la despensa o nevera.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

láminas de bambú 

1 paquete de fideos konjac (o de arroz o de soja)

especias para topping ( o sésamo blanco y/ negro)

salsa e soja

aceite y sal

Tan fácil como trocear las verduras y el pollo, al gusto, yo las suelo trocear finas para que con un salteado se hagan pronto. 

Poner un chorrito de aceite en la sartén y saltear el pollo salpimentado, reservar.

En el mismo recipiente, añadir las verduras elegidas, ya troceadas, cuando estén al dente añadir el pollo reservado.

Si los fideos son konjac, solo hace falta, lavarlos bien en un colador y listos para utilizar, si son otro tipo de fideos, cocinar según indicaciones del envoltorio.

Añadir los fideos a la sartén y ahora toca aliñar, añadir un chorrito de salsa de soja al gusto, yo añadí también, un chorrito de aceite de sésamo, pero no es imprescindible, también se podría añadir una cucharada de tahine, disuelto en la soja.

Para finalizar añadir especias para topping, o en su defecto sésamo blanco y/o negro.

CREMA DE LIMON KETO EN 1 MINUTO

Un postre rápido y que te saca de un apuro si eres una murcianica de pro y te gusta el limón como a mí, la receta es de @keto_life_espana

INGREDIENTES: (por persona)

zumo de 1/2 limón 🍋

1 cucharada de queso crema tipo @philadelphia_es

200ml de nata

edulcorante al gusto

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente.

Bate que bate todo junto y ya lo tienes!!!

BUDIN DE PAN KETO

El otro día hice unos bollitos, en los que me olvidé poner levadura química, así que se impuso hacer un reciclaje, ya que en casa no se tira nada.

INGREDIENTES;

3 huevos

1/4 taza de stevia o edulcorante al gusto

3/4 litro de leche de coco o almendras

300 gr. de budin, pan o muffins keto (lo que tengas para reciclar)

Esencia de vainilla (o canela, o pimienta de Jamaica) 

Ralladura de limón o naranja

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, poner en el molde elegido y cocinar 10-12 minutos en el microondas a máxima potencia, yo programo tandas de 3 minutos y voy comprobando, hasta que haya cuajado, el tiempo dependerá de la potencia del microondas, reservar en la nevera, hasta el momento de degustar, queda mejor de un día para otro.

BIZCOCHO KETO 3 LECHES CON TE MATCHA AL MICROONDAS

Una receta , fácil y rápida y super refrescante para el verano de @deliciusmartha, yo he preparado el doble de esta cantidad .

INGREDIENTES:

1 huevo

3 cdas de almendra o avena molida

1 g matcha

1 cda leche o bebida vegetal

1 cda aceite de coco

1/2 cdta levadura química o impulsor

unas gotitas de endulzante líquido

Para el baño del bizcocho:

1/2 vaso leche entera

1/2 vaso leche de coco

1 cda leche en polvo

1/2 g matcha en polvo

Para la cobertura:

Nata para la cobertura

Frambuesas, fresas, moras... frescas

fresa liofilizada (optativo)

Mezclar bien el huevo con la harina, el matcha, la leche o bebida vegetal, el aceite, la levadura y el edulcorante, poner en un molde apto para el microondas y poner de 3 a 6 minutos a máxima potencia, dependerá de la potencia de tu microondas.

Sacar y pinchar con una brocheta, mezclar las 3 leches y bañar el bizcocho que hemos pinchado previamente, cubrir con nata montada y poner el topping elegido, refrigerar hasta el momento de consumir.

Queda muy bien de un día para otro, porque el bizcocho se empapa bien y queda jugoso y fresquito.

ARROZ DE COLIFLOR

Una receta rapidita, que en verano es lo que más apetece, la receta original, se hacía con arroz basmati, ero ahora la hago con arroz de coliflor, y queda igual de buena.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pechuga de pollo troceada

100 gr de gambas o camarones pelados

300-400 gr de arroz de coliflor

75 gr de mantequilla (o aceite de oliva)

75 gr de jamón picadito (optativo)

1 cucharadita de curry

sal y pimienta

1 ramita de apio, o ajos tiernos

1/2 cebolla  o un par de chalotas

Poner el aceite en la olla o sartén y cuando esté caliente, saltear en la cebolla y el apio o ajos tiernos y la calabaza con un poco de sal, hasta que cojan color y queden blanditas.
Añadir el pollo, salpimentado, las gambas y el jamón troceados, para que se doren un poco, yo esta vez no le puse el jamón porque no me quedaba.
Agregar el curry y el arroz de coliflor, saltear unos minutos y añadir un chorrito de agua, tapar y cocinar a fuego medio, hasta que esté hecha la coliflor, unos 10 minutos como máximo,si hiciera falta, añadir algo más de agua, hasta que esté cocinado a tu gusto.

ENSALADA VIRAL DE PEPINO Y ATUN

Vi esta receta por las redes sociales y me he animado a hacerla, yo se la he visto a @cristinaoriachef

Yo tenía un par de pepinos rondando por la nevera y antes de que se estropearan me he animado a replicar la receta.

INGREDIENTES:

Pepino

Cebolla morada

Bonito del norte

Soja

Vinagre de arroz

Miel (yo he puesto sirope sin azúcar)

Aguacate

Sésamo

El pepino se puede pelar o dejar tal cual la piel, yo he pelado uno que la piel se veía peor y el otro que la tenia más tersa se la he dejado.

Con una mandolina lonchear fino, si no tienes mandolina, pues con mucha paciencia, laminar el pepino

Yo, la cebolla también la he laminado con la mandolina y la he puesto con agua y vinagre para que quede más suave y no repita.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, y listo para servir, yole he puesto sesamo tostado y negro.

BIZCOCHO KETO DE LIMON Y CHOCOLATE

Este bizcocho se lo he visto a lowcarbrecipeideas y como yo soy una amante del limón, no podía dejar de hacerlo. Yo he hecho la mitad de las cantidades y lo he cubierto con chocolate fundido y que mejor día para publicarlo que el día de Santa Jordi 

INGREDIENTES:

SECOS

240 g (2 tazas) de Semillas de lino doradas molidas 

12 g (3 cucharaditas) de Polvo para hornear 

1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio 

1/2 cucharadita de Sal

Ralladura de 2 limones 

130 g (1/2 taza + 2 1/2 cucharadas) de Eritritol o  cualquier edulcorante cetogénico

HÚMEDOS

 60 ml (1/4 taza) de Aceite de coco (o mantequilla derretida sin sal o AOVE) 

4 Huevos enteros grandes (230 g)

80 ml (1/3 taza) de Jugo de limón fresco

160 ml (2/3 taza) de Crema para batir o espesa (O yogur/crema agria)(sin lácteos, usar crema de coco) 

Precalentar el horno a 180ºC. 

Normalmente mejor precalentar a una temperatura más baja, como 160ºC, para que sea más suave que el pastel suba y se cocine en la etapa inicial. 

Luego aumentar a 180ºC después de unos 10 a 15 minutos de horneado. 

Mejor hornear en una rejilla un poco más baja, justo debajo de la rejilla del medio, para que el pastel no se cocine ni se dore demasiado rápido. 

Pero también está bien si deseas hornear a 180ºC inmediatamente para mayor comodidad.

En un bol, poner todos los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados. 

Añadir todos los ingredientes húmedos y batir hasta que estén bien combinados. 

La masa queda moderadamente espesa. 

Transferir la masa a un molde para hornear redondo o cuadrado de 20 cm , forrado con papel de horno. Distribuir uniformemente. 

Hornee unos 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Enfriar el pastel sobre una rejilla, luego espolvorear con edulcorante en polvo y cubrir con ralladura de limón (ambos son opcionales).

Cortar en 16 porciones. 

Cuando el pastel aún está caliente, es posible que lo encuentres un poco pegajoso, pero una vez que se enfría y seca, la pegajosidad desaparece. 

Este bizcocho se puede conservar a temperatura ambiente durante unos días, siempre que tengas un clima fresco y seco. 

De lo contrario, es mejor refrigerarlo hasta una semana o congelarlo hasta 3 meses.

NOTA:También se puede reemplazar la crema para batir con cualquier leche cetogénica. 

Sin embargo, debido a la diferencia en consistencia y contenido, reducir la cantidad de crema en un 15% y aumentar la grasa (es decir, el aceite) en un 70%. Por ejemplo, si está usando leche de almendras sin azúcar, la cantidad debe ser de 136 ml y el aceite debe ser de 102 ml.)

Para obtener mejores resultados, pese los ingredientes con una báscula digital.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y SALMON

INGREDIENTES:

100 gr Salmón ahumado

200 gr de gambitas cocidas

2 Aguacates

2 Huevos de gallina

35 gr de Crema de queso natural

1/s de Aceite de oliva

1 c/s de Zumo de limón

Cortar el aguacate y reservar la cascara, y usar la carne del aguacate para la salsa.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar el apio, los huevos cocidos, el salmón ahumado y las gambitas.

Mezclar todo.

Para la salsa:

Trocear el aguacate y juntar con el queso crema, la sal, el limón y el aceite d oliva.

Mezclar con la batidora hasta obtener una salsa homogénea y juntar ar con el resto de ingredientes, y listo para rellenar las cascaras del aguacate, adornar al gusto.

VINAGRE CASERO CON CASCARAS DE MANZANA

Solo necesitas la piel y esos corazones de la fruta que siempre acaban en la basura. También puedes aprovechar las piezas más maduras; esas que languidecen en la encimera y que a no ser que las utilices en una receta de aprovechamiento, casi siempre terminas por desechar.

Conservarlas en el congelador hasta que tengas una cantidad suficiente para empezar tu vinagre: unos 200 g bastan para empezar.

Yo he utilizado esta receta para guiarme, he sido osada al hacer un kilo del tirón.

INGREDIENTES:

200 g o más de manzanas: piel, corazón; o enteras en trozos.

400 ml de agua por cada 200 g de manzanas

2 cucharadas de azúcar o miel por cada 200 g de manzana. 

El azúcar hace que fermente un poco más rápido.

Ingrediente opcional, pero acelera mucho el proceso: 15 ml de vinagre de manzana crudo o madre de vinagre por cada 500 ml de mezcla total. 

Muchos vinagreros aceleran el proceso con la llamada madre del vinagre, una gelatina de acetobacterias y celulosa que aparece de forma natural en la superficie del vinagre cuando fermenta; y que también puedes comprar online.

Introducir la fruta cortada en un bote o jarra de cristal ancha (nunca de metal), añadir el azúcar y el agua hasta que la fruta esté sumergida y presionarla con una cuchara de madera para quitar las posibles bolsas de aire. 

Tapar el bote con la tela y ajustarla con goma o elástico alrededor. 

Conservarlo lejos de la luz directa durante 3 semanas; removiendo el contenido con la cuchara de madera cada dos o tres días durante todo el proceso. 

Si se ven burbujas no te preocupes: es señal de que todo va bien.

En 4 semanas (3, si has usado madre o vinagre crudo) ya tendrás listo el primer fermento. 

Colar la mezcla para retirar la fruta  y quedarse con el resto; es decir, el líquido y la sustancia gelatinosa que se habrá formado (madre de vinagre). 

Meterlo en un bote de cristal esterilizado más pequeño, ciérralo bien y espera otras 3-4 semanas antes de usarlo.

Importante: los trozos de manzana tienen que estar sumergidos por completo durante todo el proceso. De lo contario, es probable que se forme moho. Y si aparece moho en el tarro, hay que tirarlo.

Yo le he puesto un  plástico que en teoría es para tapar platos pero que a mi no me ha funcionado

Se puede dejar reposar el vinagre durante meses. 

El vinagre casero está vivo, su sabor cambia, y cuando envejece se torna más suave y delicado.

Aviso: una de cada cinco veces, el vinagre no sale bien. Una espora de moho en el bote puede dar al traste con todo tu entusiasmo. 

ENSALADILLA DE MERLUZA Y GAMBAS (keto)

Aunque las ensaladillas son para el verano como las bicicletas, también se pueden disfrutar durante todo el año. Si la tomas tibia, recién hecha, también queda muy rica...

Yo le suelo poner escarola, porque la lechuga no me sienta muy bien.

INGREDIENTES:

1 coliflor ( o 400 gr de patatas si la quieres hacer más tradicional)

1 escarola pequeña o cogollo de lechuga

300 gr de merluza

150 gr de langostinos pelados

1 cucharada de alcaparras (optativo)

2 huevos L

Sal

3 cucharadas de Mayonesa casera

Cocer la coliflor (o las patatas)  hasta que al pinchar con un tenedor se suelten bien.

Cocer los huevos durante unos 12 minutos. 

Dejar enfriar todo.

Cocina la merluza y los langostinos.  Se pueden cocer o hacer en una sartén con un chorrito de aceite.

Limpiar y trocear la escarola o lechuga.

Mezclar  en 1 bol todos los ingredientes bien picados. 

Añadir la merluza desmenuzada, los langostinos picados, la mayonesa y las alcaparras y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Se puede poner un poco más de mayonesa si quieres.

Y lista para servir, si la quieres dejar más cuqui, cubrir con una ligera capa de mayonesa y adornar con parte de las gambas , que previamente habrás reservado

Si no dispones de gambas, puedes ponerle camarones, langostinos o gambones y también quedará riquísima.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, pero hacía mucho tiempo que no la preparaba, y hoy me he animado a volver a hacerla.

INGREDIENTES:

800 gr de lomo o solomillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 copa de coñac

15-20 Almendras tostadas sin sal

1 vasito de agua o caldo

250ml de nata para montar, cocinar o creme fraiche

sal y pimienta

Limpiar el lomo o solomillo de grasa y salpimentar.

Marcar en la sartén con un poco de aceite de oliva, reservar. 

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

En la misma sartén sofreír la cebolla y los ajos, volver a poner el lomo y añadir el coñac y flambear hasta que se consuma el alcohol. 

Se puede hacer el lomo entero, guisado o cortar el solomillo en medallones, añadir el caldo y dejar que hierva un poco, (si la pieza de lomo está entera tendrá que cocer un poco más), añadir las almendras picadas, remover para que se unan los ingredientes, añadir la nata o crema y dejar que reduzca un poco, espesará en seguida.

Apartar la carne y triturar la salsa para que quede bien fina.

BERENJENA Y CALABAZA AL CURRY

Receta basada en una que le via @raquel.keto a la que yo le he añadido la calabaza para gastar un trozo que me quedaba por la nevera.

INGREDIENTES:

 1 berenjena 

250 gr de calabaza

 1-2 C de AOVE

Jengibre al gusto

1 cc de ajo en polvo

1 cc de curry⎢puedes usar más, si te gusta mas fuerte

2 C/S de salsa de tomate 

100ml de agua 

200ml de leche de coco de lata

Sal y perejil al gusto

Cortar la berenjena y dejarla en agua y sal al menos 10 minutos para que no amargue.

Mientras tanto pelar y trocear la calabaza

Enjuagar y después secar muy bien la berenjena.

En una sartén poner el aceite junto con la berenjena y la calabaza troceadas, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar.

Adornar con perejil picado