TIRAMISU

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Esta receta es el tiramisú en su versión sin nata, solo queso y huevo, esta vez he utilizado ron, pero otras veces le he puesto amaretto, o algún otro licor de nuestra elección.

INGREDIENTES:

250 ml de café expreso fuerte enfriado 

60 ml de ron o amaretto u otro licor de nuestra elección

24 soletillas o Savoiardi

3 huevos, separadas las yemas de las claras 

60 gr. de azúcar molido + una cucharada (yo le pongo xilitol) 

300 gr. de queso mascarpone 

Empezar forrando con papel film un molde de plum cake o rectangular.  Mezclar el café y el ron (o el licor elegido) en un recipiente y reservarlo.

Colocar las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta que tomen un color amarillo pálido. Añadir el azúcar, el queso mascarpone y el licor de naranja y batirlo hasta que se mezcle todo bien. En otro bol, batir las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén duras (merengue).

Incorporar las claras a la mezcla de yemas y queso y remover con una espátula con movimientos envolventes. Remojar las soletillas (hay que procurar no empaparlas demasiado, para que no se rompan) en la mezcla de café y ron e ir disponiéndolas  en el molde. Poner la mitad de la mezcla de mascarpone en el molde sobre las soletillas, poner otra capa de soletillas remojadas sobre la crema, encima de las soletillas poner el resto de la mezcla de mascarpone, tienen que haber 2 capas de cada. 

Tapar con el papel film sobrante y refrigerar la tarta toda la noche o como mínimo 2-3 horas.  Poner el cacao en polvo en un colador y espolvorear sobre el tiramisú. Antes de servirla desmoldarla con cuidado sobre una bandeja.                                                                                                                                                                                                                                                                                       NOTA: Le dedico esta receta a mi sobrino Julio y su hija Julia, que hoy celebran  su santo.  

PAN DE PLATANO

Una receta para aprovechar esos plátanos que se quedan en el frutero y acaban madurando de más y ya nadie les hace caso, queda un bizcocho jugoso y muy aromático.

Le dedico esta receta a mi nieta Emma a mi cuñado Pedro y a mi sobrino Pere.

INGREDIENTES:

50 gr. de harina de arroz

50 gr. de salvado de avena

30 gr. de harina de coco

2 plátanos maduros

2 huevos pequeños

60 ml de aceite de coco virgen extra (o de aceite de oliva virgen extra)

2 cucharaditas de levadura de repostería

60 gr. de azúcar de coco

1 cucharadita de canela molida

2 pizcas de sal

Poner en un cuenco las harinas y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.

En otro cuenco aplastar con un tenedor los plátanos e ir añadiendo el azúcar de coco, mezclar hasta que se convierta en una crema homogénea. Añadir las yemas y el aceite y mezclar. Añadir poco a poco la mezcla de harinas y levadura, seguir mezclando con varillas.

Aparte, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.

Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados a la masa.

Verter esta masa al molde de plumcake. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).

La masa no tiene que ocupar más de ⅔ del molde. Poner al horno durante 50 minutos a 180ºC. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho y dorado (para comprobar que está bien hecho por dentro, pinchar con un palillo y ver si sale seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).

Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

Fuente: Conasi

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

Estas magdalenas las hice para llevar al curso que estoy haciendo y compartirlas con mis compañeras y así celebrar mi cumpleaños.

INGREDIENTES:

200 gr. de Zanahoria

4 Huevos

130 gr. de Azúcar de abedul

100 gr. de Coco rallado

150 ml de Aceite de oliva virgen extra (o coco o girasol)

200 gr de Harina de espelta integral

16 gr. de Levadura química

un puñado de Nueces 

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes de magdalena (si se ponen en moldes de papel, no hará falta). 

Rallar la zanahoria y reservarla. 

En un bol grande batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente bastante de volumen y blanquee.

Añadir el coco rallado y el aceite y batir de nuevo unos 2 minutos. Tamizar la harina y la levadura y añadirla al bol junto a las nueces. Mezclar todo bien,  hasta que esté todo bien integrado.

Verter la masa en los moldes reservados y hornear unos 20 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla, para que no se humedezca el papel.

NOTA: Si se quiere hacer en un molde de cake o redondo, habrá que tenerlo en el horno de 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno.

Fuente: Directo al paladar

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 

Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,

Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 

INGREDIENTES: (para la masa)

125 gr. de leche

1 huevo

140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 

1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca

un poco de ralladura de limón

canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)

aceite de oliva para freír

Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

GUISO DE TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES DE LORCA

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.

INGREDIENTES:

1/2 kg trigo

1 conejo troceado

1/2 kg de habas

1 manojo de ajos tiernos

Caracoles (al gusto)

3 alcachofas

1 pimiento rojo

10 almendras tostadas

Azafrán de pelo

Aceite de oliva y sal

1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien. 
2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior). 
3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar. 
4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

COSTILLAS DE CERDO PICANTES

Estas costillas la hice ayer en la olla programable, porque ahora que estoy estudiando de nuevo, hay que pensar en la comida con anticipación, es una receta de los menús que lleva el manual de la olla, pero es perfectamente adaptable a la cocina tradicional: sofreír la carne, reservar, añadir el ajo y la cebolla, sofreír, si hiciera falta añadir algo más de aceite , añadir el tomate y las especias, sofreír unos minutos más, añadir de nuevo la carne y las especias, mezclar bien, y dejar que se haga a fuego lento, hasta que las costillas se desprendan por si solas del hueso.

INGREDIENTES:

1 costillar grande de cerdo en trozos

2 dientes ajo

2 cebollas

1/2 cta. romero seco

1 trozo de jengibre

1 cta. café sal y pimienta

1 cayena

1-2 tomates troceados o 250 gr. de tomate triturado

3 cucharadas de ketchup

1 chorrito de aceite oliva

1-2 cucharadas de miel o sirope de manzana

zumo de 1-2 naranjas

 Salpimentar y colocar las costillas en la cubeta cortadas en tiras. Reservar.
Añadir la cebolla, tomate y  ajos troceados. Añadir el romero, la cayena, aceite, el zumo de naranja, el tomate, el ketchup y la miel, mezclar bien con las costillas, si se puede, dejar en adobo, mínimo 1 hora. Si no programar directamente la olla.

Programar la olla menú horno, 50 minutos
El tiempo dependerá del tamaño de la costilla, si son grandes, añadir algo de agua para que no se consuma la salsa y programar unos minutos más.

RED VELVET CAKE (sin colorantes)

Esta receta ya hace unos días que la hice, pero como llevaba un par de semanas de bólido entre, estudiar, presentar trabajos y los actos culturales ineludibles, por fin he sacado un ratito para pasar en limpio la receta, con mis pequeñas adaptaciones de siempre.

Aprovechando que hoy el cumpleaños de mi sobrino Jaime, le dedico la receta.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

240 gr. de remolacha cruda (más o menos 1 remolacha)

zumo de un limón

2 cucharadas vinagre

125 gr. de nata fresca (o crème fraîche o yogur griego sin azucarar)

100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

2 huevos medianos

1 cucharada de extracto de vainilla

250 gr. de maicena

1 cucharada de cacao puro en polvo natural 

2 cucharaditas rasas de levadura química

Para la cobertura de queso:

125 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

250 gr. de queso crema, tipo Philadelphia

20 gr. de stevia en polvo

Precalentar el horno a 150 ºC

Preparar 2 moldes iguales de 18 cm: engrasárlos con mantequilla, y enharinárlos ligeramente

Pelar, trocear, y triturar la remolacha (puede ser cocida,  pero el rojo será menos vivo). Cuando esté en trocitos muy pequeños, agregar el zumo de limón y el vinagre, para preparar un puré de remolacha lo más fino posible. Agregar la nata fresca o yogur griego, y batir hasta obtener una mezcla más o menos homogénea

Añadir la mantequilla con el edulcorante, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa

Añadir los huevos y triturar hasta que esté perfectamente integrado

Agregar la harina, el cacao y la levadura química y mezclar, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados

Verter la mezcla en los moldes que hemos preparado, distribuyéndola uniformemente

Hornear 25-30 minutos a 150º C

Sacar del horno, y esperar unos minutos antes de desmoldar

Cortar y nivelar los bizcochos para que todas las capas sean del mismo tamaño y reservar. 

A continuación, comenzar a preparar la crema de queso que cubrirá la tarta. Para ello, en otro bol amplio, ir batiendo la mantequilla con el queso y el edulcorante a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta  obtener una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea (unos 5 minutos)

Proceder a rellenar y decorar la tarta.

En el plato donde vayamos a servir, colocar el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, encima de algunos recortes de papel de hornear, para que no se manche y podamos retirarlos después con facilidad

Colocar sobre esta capa de bizcocho un par de cucharadas de la crema de queso, y con una espátula distribuirla uniformemente,

Poner otra capa de bizcocho encima, presionando ligeramente, y asegurándonos de que está bien alineado con el bizcocho inferior

Arriba colocar siempre el bizcocho que haya quedado más perfecto, con la parte de abajo hacia arriba (siempre es la más bonita). 

Cubrir la tartas con una capa de crema de queso, no es necesario que quede muy perfecto ya que luego irá recubierto de coco rallado. La cobertura de la tarta se hace con una espátula, humedeciéndola de cada vez para que el acabado sea perfecto

Dejar la tarta 15 minutos en el congelador, para que se solidifique un poco la crema de queso

Sacar del congelador, coger un puñado de coco rallado con la mano, y con cuidado ir presionándolo sobre los laterales, hasta cubrirlos totalmente. Espolvorear un poco más de coco rallado sobre la parte superior de las minitartas, y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Fuente: La receta de la felicidad

COSTILLAR A LA BARBACOA

Aprovechemos el día para dedicar esta receta a todos los papis y en especial al mio y a tod@s los que hoy celebran su santo.

Tambien a mi amiga Lola que quería la receta para preparársela a sus hijos.

INGREDIENTES 

1 kg. de costillas de cerdo en tiras 

3 cucharadas de vino blanco

4 cucharadas de salsa barbacoa o ketchup

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de mostaza  a la antigua 

2 cucharadas de aceite de oliva 

sal y pimienta

Guarnición: cebolla, calabaza, patatas, ...

Encender el horno a 180ºC con el ventilador o turbo (si lo tiene).

Poner los costillares de cerdo en una bandeja de horno y salpimentarlos al gusto, untarlos con aceite de oliva e introducirlos en el horno. Darles la vuelta pasados los primeros 15 minutos y asar otros 15 minutos por el otro lado.

Yo le añado a la bandeja verduras para que se vayan haciendo al mismo tiempo que la carne,suelo poner:cebolla, calabaza, patatas, calabacín...

Mientras tanto preparar la salsa con las que las vamos a untar: Mezclar las 3 cucharadas de vino blanco con las 4 cucharadas de salsa barbacoa o ketchup, las 2 cucharadas de miel y las 2 cucharadas de mostaza  a la antigua.

A continuación untar bien el costillar con la salsa y meterlo en el horno a gratinar hasta que dore. Con otros 15-20 minutos, dependiendo del horno habrá bastante.

PASTEL DE MANZANA SIN HORNO

Hoy es el cumpleaños de 2 de mis sobrinos, y una de ellos es mi sobrina Maite, que este curso está viviendo aquí en Barcelona con nosotros, ya que está estudiando un Master.
Así que hoy hemos comido  juntos (he salido hoy un poco antes de clase) y le he preparado esta rica y fácil tarta de manzana, que os animo a probarla.
Yo he utilizado Maicena en vez de harina de trigo,  siendo así apta para celíacos.

Le dedico esta receta ami ahijado Ignacio, que hoy también cumple años

INGREDIENTES:

2 manzanas

3 huevos

150 gr. de azúcar de abedul o 15 gr. stevia en polvo

75 gr. de maicena

125 gr. de harina de almendra

12 gr. de levadura química 

2 cucharadas de aceite

5 cucharadas de leche

canela

20 gr. de mantequilla

Pelar y cortar las manzanas en gajos medios. poner la mantequilla en la sartén y cuando se haya fundido, poner los gajos de manzana. Cocer unos 10 minutos con la mantequilla. Terminar espolvoreando con canela a su gusto.

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar o edulcorante. Luego agregar la sal, la levadura y las harinas (maicena y almendra). Mezclar. 

Añadir el aceite y la leche. Mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea..

Verter la masa sobre las manzanas. Cocer en la sartén unos 15 minutos con tapa a fuego medio.

Voltear y cocer del otro lado 5 minutos más sin tapa.

Fuente: Los platitos de Mayito

TARTA DE COCO Y PIÑA (sin gluten)

Esta tarta la he hecho para celebrar que hace 37 años que nos conocimos mi costillo y yo, ha quedado muy jugosa, y el sabor del coco y la piña,  ha quedado genial.

INGREDIENTES:

1 huevo

1 cucharada sopera de edulcorante líquido

75 ml de leche

25 ml de aceite

75 gr. de coco rallado

25 gr. de maicena

1 latita de piña en su jugo

1 cucharada de postre de levadura en polvo

Vainilla en polvo y/o canela en polvo

Mezclar el huevos, la leche, el edulcorante, el coco rallado y el jugo de la lata de piña. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior y mezclar bien. Añadir la vainilla y/o la canela, el aceite y mezclar.

Poner una capa fina de sirope de manzana o de panqueques sin azúcar en el molde.

Colocar  las rodajas de piña. Echar por encima la mezcla en el molde.

Meter en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos o hasta que esté dorada.

Sacar del horno y dejar enfriar.

BIZCOCHO DE NARANJA Y NUECES (sin gluten)

Este bizcocho lo he preparado esta mañana para un "desayuno de trabajo", y parece que ha gustado, así que aquí va la receta, por si la queréis probar.

INGREDIENTES:

1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia

100 gr. de azúcar de abedul (o su equivalente en sacarina)

2 huevos pequeños

100 gr. de aceite o mantequilla a temperatura ambiente

1 yogur natural desnatado edulcorado

140 gr. de harina de arroz

60 gr. de maicena

1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Una pizca de sal

1 puñado de nueces sin cascara

4 higos troceados

Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 5.

Añadir el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.

Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.

Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 

Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).

Tradicional:

Triturar el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos .

Añadir el aceite y el yogur y triturar de nuevo

Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar con la espátula.

Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 

Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).

Fuente: Libro básico de Thermomix

ENSALADA DE ENDIBIAS Y FRUTOS ROJOS

Esta ensalada la hice la otra noche para cenar, y ha quedado riquísima, la mezcla de dulce y salado y el contraste con el ácido.

La improvisación trae muchas veces esos buenos resultados.

INGREDIENTES:

2 endibias

frambuesas

arándanos

1 manzana verde

50 gr. queso azul

nueces peladas

aceite

vinagre de manzana

zumo de limón

sal

Partir las endibias y poner en el  fondo de la ensaladera, pelar la manzana y trocearla,  exprimir el limón sobre la manzana, añadir los arándanos y frambuesas, el queso azul troceado y las nueces también troceadas.

Aliñar con el aceite de oliva y vinagre de manzana. Sal al gusto.

SOPA DE REMOLACHA (Barszcz)

Hoy os traigo una sopa típica en Polonia, y que está riquísima, nosotros la probamos en un bar de leche, que estaba cerca del hotel en el que nos alojamos cuando estuvimos en Cracovia a principios de Octubre, hasta ahora no había hecho tanto frío como para que apeteciera tomar sopas o cremas calientes, pero ha llegado el frío y para cenar viene genial, estoy segura que la querréis repetir de vez en cuando  por su peculiar sabor, además tiene muchas propiedades: baja la presión arterial, combate la inflamación tiene un alto contenido de estimulación inmunológica de vitamina C, fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas.

Lo he presentado en 3 texturas, a cuadraditos, medio triturada, pero dejando algunos trocitos enteros y totalmente triturada en formato de crema de remolacha, cada una tiene su puntillo, según estés de vago para masticar, mi costillo como esta malito y le duele la garganta, la que mas le ha gustado ha sido la crema.

INGREDIENTES:

10 remolachas

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

Pimienta negra

Sal

1 hojas de laurel

150 ml de nata liquida o crema agria o yogur

Perejil o cebollino

1 cucharada sopera de vinagre o limón

Pelar las remolachas y cortar en dados

Pelar y corta la zanahoria y la cebolla, todo en dados.

Poner una cazuela con abundante agua a fuego lento y echar todo: las remolachas, las zanahorias, la cebolla, e laurel, la pimienta negra y la sal. Dejar que llegue a ebullición y que cueza durante unos 30 minutos.

Cuando estén tiernas la remolacha y la zanahoria apartar del fuego, al final añadir una cucharada de vinagre o limón, y dejar cocer unos minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar 1-1,5 hora para que la sopa "coja" el color y la intensidad. Antes de servir, calentar la sopa.

Para emplatar, añadir la nata, crema o yogur y el perejil o cebollino.

ROSCON DE REYES 2017

Este es el roscón que he hecho este año, aunque estaba bueno de sabor, no me ha convencido el resultado del todo, tuve que añadir un par de cucharadas soperas de harina, ya que la masa me quedo excesivamente blanda, no había manera de trabajarla, así que después de 1 hora de levado, al no ver resultados apreciables de levado, lo metí en el horno que estaba templado de haber hecho el roscón de calabaza, después de toda la noche si que había doblado su volumen, le he dado forma y lo he puesto a hornear con el horno frío desde el principio para que el precalentamiento del horno le ayudara a levar, el resultado final ha sido bueno pero no espectacular, así que habrá que volver a experimentar, con más tiempo, ya que al dejarlo para el último momento.....

INGREDIENTES (para un roscón de 1 kg, yo he puesto la mitad):

625 gr. de harina (mejor harina de fuerza)

100 gr. de mantequilla sin sal en punto pomada

85 gr. de azúcar de abedul

20 gr. levadura fresca (equivale a 2 sobres de levadura de panadería liofilizada)

2 huevos (ó 3 si son pequeños)

250 ml. de leche

80 gr. de agua de azahar o zumo de naranja

1 cucharadita de sal

Raspadura de 1 limón y de 1 naranja

Frutas confitadas para la decoración

Hacer una masa con 100 gr. de leche tibia, los 20 gr. de levadura y dos cucharadas soperas de harina. Mover bien con varillas y dejar levar. Tapar con papel film, y en unos 5 minutos la masa "subirá".

Poner aparte el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, le leche y las ralladuras. Trabajar hasta que coja "correa". El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica.

Juntar las dos masas, mezclando muy bien a mano durante 10-15 min ( con la Thermomix, amasar un par de minutos).

Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un paño húmedo para que no se forme costra, hasta que doble el volumen (dependerá de la temperatura de la cocina, entre 1-2 horas).

Desgasificar. Guardar en la nevera de 8 a 12 horas, tapado con un paño húmedo. Volverá a levar. Se producirá una fermentación más lenta que favorecerá la aparición de compuestos aromáticos.

Sacar de la nevera y darle forma de anillo sobre la bandeja de horno. 

Dejar levar a temperatura ambiente sin tapar, unos 30 minutos.

Pintar con una mezcla de huevo batido y leche, decorar con las frutas confitadas y espolvorear con las almendras.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente con opción arriba y abajo del horno o bien con aire. Comprobar presionando con el dedo. Para mantener la humedad dentro del horno se puede meter un bol (que aguante el calor) con agua caliente durante la cocción.

Fuente: El saber culinario

ROSCON DE CALABAZA

Previo a hacer el roscón de reyes de este año, me he decantado por probar este roscón de calabaza, que evidentemente por los ingredientes es más un bizcocho que un roscón, el resultado es curioso, porque por los aromas recuerda al roscón, aunque la textura es más abizcochada. 

INGREDIENTES:

2 huevos

4 claras

15 gr. de edulcorante en polvo

200 gr. de calabaza (ya cocida y muy blandita)

130 gr. de leche en polvo desnatada 

120 gr. de almidón de maíz 

200 gr de queso batido 0% o yogur griego ligero

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de extracto vainilla

2 cucharadas de aroma de azahar

ralladura de naranja

ralladura de limón

Poner en un bol las claras y el edulcorante, montar las claras con varillas electricas, añadir los huevos y batir de nuevo, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con las varillas, 

En la olla programable, menú horno 30 minutos 

En el horno a 180ºC, aproximadamente 30 minutos, dependerá de cada horno pinchar con palillo si sale limpio ya estará listo.

Fuente: Julycar

CREMA DE MEJILLONES Y MANZANA

Esta crema, ha sido el entrante de la comida de hoy, y a petición de mi cuñada Chelo, esto poniendo la receta, deprisa y corriendo, pero es que le urge que la publique, ya que la quiere hacer ella para Nochevieja.

La verdad es que me ha sorprendido su sabor, aunque un poco salado para mi gusto ( yo le hubiera puesto algo menos del agua de los mejillones), al resto de los comensales, parece que les ha gustado tal cual. 

INGREDIENTES: (6 personas)

1,5 kg de mejillones

1/2 litro de agua

300 ml del agua de cocer los mejillones

150 gr. de puerro

50 gr. de aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 manzana pelada

unas hojas de cilantro fresco (yo he puesto perejil)

150 gr. de tomate natural triturado

sal y pimienta

Comenzar limpiando y lavando los mejillones. Cocerlos al vapor en una olla hasta que se abran las conchas, retirarlos del fuego y quitar de las conchas.

En una cazuela poner a calentar el aceite y sofreír el puerro en rodajas, los dientes de ajo, la manzana en cubos, y saltearlo todo durante unos minutos hasta que estén blandos. Añadir el tomate y el cilantro y cocer todo durante 15 minutos. Añadir el agua y el caldo de cocer los mejillones.

Añadir los mejillones, reservando alguno para decorar, salpimentar y después triturar con la batidora, pasándolo por el chino para que quede suave.

NOTA: Yo el sofrito lo he hecho en la Thermomix, ya que pensaba triturar la crema en ella.

Fuente: Directo al paladar

PASTEL DE ZANAHORIA Y GENGIBRE

Este bizcocho lo hicimos la semana pasada entre mi marido y yo, porque el quería llevar algo dulce que supiera a Navidad, para el cafetillo del trabajo, así que tomando una receta de Vitónica como referencia hemos hecho nuestro bizcocho. No hizo foto del bizcocho entero, así que solo hay foto del corte, que trajo para casa para que compartiéramos.

LE DEDICO ESTE BIZCOCHO A MI SOBRINO GABRIEL QUE HOY CUMPLE AÑOS.

INGREDIENTES: (8-10 raciones)

150 gr. de harina integral

2 zanahorias

1 yogur griego normal o desnatado 

2 huevos

1 plátano maduro

50 gr. de azúcar de caña o azúcar de abedul o stevia al gusto (unos 2 sobres valdrían)

2 cucharadas de aceite de coco (o de oliva suave)

una cucharadita de postre colmada de levadura química

Nueces picadas y/o pasas al gusto

coco rallado

1 cucharada de postre de mezcla de Especias : canela, jengibre molido, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica

Utilizar 2 boles distintos. En el primero mezclar la harina integral y la levadura química, y en el segundo el resto de ingredientes (el plátano previamente machacado y la zanahoria rayada).

Una vez preparados, ir echando la harina del primer bol, poco a poco, trabajando la mezcla hasta que quede una masa completamente homogénea y lista para verter en el recipiente o molde del bizcocho.

llenar el molde y espolvorear con el coco rallado por encima

Meter en el horno a 180ºC unos 45 minutos previamente calentado, e ir controlando a partir de los 30 minutos, de vez en cuando, cómo se va haciendo nuestro bizcocho. Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar.

Consejos

Se pueden cambiar los ingredientes a nuestro gusto, en este caso yo no he usado pasas para saltear el bizcocho. Con unas 12-15 nueces picadas será más que suficiente, recordad que los frutos secos tienen un alto aporte calórico y hay que consumirlos con cierta moderación.

Es mejor preparar la mezcla de especias y tenerla preparada en un bote, y así poder utilizarla ya lista, yo he puesto 1 cucharada de postre de esta mezcla, 

NOTA: la proporción para hacer la mezcla de especias para bizcochos o galletas especiados:

45 gr de canela / 10 gr de jengibre molido / 10 gr de nuez moscada / 7,5 gr de clavo / 7,5 gr de pimienta de Jamaica

ROLLOS DE NARANJA MURCIANOS

Las recetas tradicionales, siempre se suelen hacer en grandes cantidades, esta receta yo la he realizado solo solo con medio kilo de harina, así que he dividido por 4 todos los ingredientes,  ya que era para hacerlos para enviar a mi AIG, como han salido bastantes y no me cabian todos en la cestita que había comprado para enviarlos, el resto se los he dado a mis nietos que le han encantado,  sobro todo a Emma, que ahora con dos dientecillos le encantan mordisquearlo todo, yo los he hecho con harina de espelta integral, que era la que tenía en ese momento en casa.

Aprovecho para felicitar a mi hijo, mi sobrino Joan y a mi amiga Clara que hoy cumplen años.

INGREDIENTES:

2 Kg. de Harina (500 gr.)

Zumo de 8 Naranjas (2)

3/4 Kg. de Azúcar (150 gr.)

1 Vaso de Aceite (1/4=50 gr.)

Canela en Polvo

Raspadura de 1 Limón

2 Sobres de Gaseosa (1/2 sobre)

Azúcar Glass

Mezclar todos los ingredientes (excepto el azúcar), dejando para lo último la harina.

Cuando está todo bien mezclado, entonces, añadirle el azúcar.

Hacer una masa compacta y formar los rollos. Ir poniendolos en una bandeja para horno, yo la he forrado con papel para hornear, y cocerlos durante 20 minutos a horno medio.

Fuente: Memorias de la Cocina Murciana

LLEGO MI AIG 2016

Por fin ha llegado mi AIG, y esta vez a venido de Alemania, de la mano de Jimena de Golosos del Mundo, un blog muy interesante y que a partir de ahora leeré con cariño.

Ahora paso a explicaros los regalitos que me ha enviado.

Aquí, todos bien colocaditos dentro de la caja, con notitas en forma de corazón, explicando cada una:

Galletas Lebkuchen: Son galletas de especias típicas de Nuremberg, la ciudad donde vive.

Unos dulce navideños alemanes que son como bombones, porque van recubiertos con chocolate con leche.

Mostaza dulce, típica del sur de Alemania, y que en casa nos encanta.

Una crema de coco, que comenta que está muy rica, y que no tardaremos en probar, sobre todo mi hijo, que le encanta el coco en todas sus variantes.

Aceite de coco, que me comenta que me puede servir para la receta que me manda.

Sirope de ágave, orgullosamente mexicano, aunque comprado en Alemania, me comenta en su notita.

Especias para preparar Lebkuchen: , aunque quedan perfectas para otros dulces navideños.

También me manda un libro para escribir recetas, con una receta escrita de galletas sin gluten, que le pasó una amiga, y que seguro probaré, me comenta que no es la receta original para las Vanille Kipferln, pero que quedan buenísimas .Y son sin gluten!!!

Y por último, unas lindas tazas medidas en forma de matrioska, que me han encantado.

JARABE DE PERA PARA LA TOS SECA

Este jarabe me ha venido genial para mi primer catarro de la temporada, y además luego te comes la compota de pera como postre, ya que aquí no se tira nada

INGREDIENTES:

3-4 peras asiáticas (o normales), cortadas en cuartos 

1 cazuela con agua 

Opcional: 2 cucharadas de kuzu mezcladas con 3 cucharadas de agua 

Añadir las peras a la cazuela con el agua, llevar a ebullición y luego bajar el fuego. 

Cocinar el jarabe a fuego lento durante unas 2 horas. Si se tiene mucha flema, añadir rodajas de jengibre fresco y piel de mandarina o pomelo orgánicos durante la cocción. Si se tiene la garganta seca, omitir este paso. 

Al cabo de las 2 horas, colar el líquido y reservar las peras (que se podrán comer como una compota) y, como paso opcional, se puede añadir el kuzu para espesar.

Fuente: Eva muerde la manzana

CREMA DE CHIRIVÍA Y MANZANA

Cuando estuvimos en Polonia, probamos una crema de chiriva y manzana que nos encantó, así que al ver esta receta, me animé a prepararla, y ver que tal quedaba, no se si la receta polaca era así, pero esta estaba igual de rica.

INGREDIENTES:

2 chirivías

½ puerro

1 manzana

1l. de caldo de verduras

1c.p. de kudzu (Pueraria lobata)

Picatostes de garbanzos:

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

2 c.s. de mezcla de especias en polvo; yo he utilizado curry, jengibre, pimentón, ajo en polvo, orégano y albahaca. (Reservar un poco para la decoración.)

1 c.s. de aceite de oliva

Zumo de ½ limón

Para hacer la crema, limpiar las chirivías con un cepillo de verduras y trocearlas. Poner en una cacerola y añadir el puerro picado. Verter el caldo, salar y llevar a ebullición. Diluir la cucharadita de kuzu en agua fría y añadir a la crema. Dejar cocer a fuego suave durante 25 minutos. Triturar y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tostar 10 minutos. Mientras, mezclar las especias con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande. Mezclar bien los garbanzos con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.

Servir la crema en boles individuales y añadir los picatostes de garbanzos al gusto y decorar con un poco de polvo de especias.

Fuente: Soy como como

PAN DE JENGIBRE Y MANZANA (sin gluten)

Otro bizcocho para el desayuno, pero que he horneado por la tarde , y como el olor a especias que invadía la cocina ira tan embriagador, no nos hemos podido resistir el probarlo para la merienda.
Yo he puesto menos cantidad de especias que en la receta original, pero aún y así ha salido fuerte de sabor, pero no le ha servido de nada, nos lo hemos comido igual.

Me hubiera gustado hacerlo en un molde de bundt, para celebrar el dia del Bundt, pero aquí en Barcelona, estoy escasilla de moldes

INGREDIENTES:

220 gr. de puré de manzana

2 huevos grande

50 gr. de azúcar de coco

60 ml de aceite de coco

100 ml de sirope de manzana

50 gr. de harina de trigo sarraceno o teff

100 gr. de harina de arroz o maicena

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

1 y 1/2 cucharaditas de jengibre molido o 1 si es fresco

1 pizca de nuez moscada molida

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Precalentar el horno a 175ºC y preparar el molde. Se puede cubrir con papel sulfurizado de hornear.

Mezclar el puré de manzana con los huevos, el azúcar, el aceite y el sirope, hasta obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente más grande, mezclar las harinas, la sal, las especias y el bicarbonato. Añadir los ingredientes líquidos.

Mezclar con movimientos suaves hasta tener una masa sin grumos secos. Llenar el molde, igualando la superficie con una espátula. Hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga prácticamente limpio.

Es preferible no pasarse con el horneado de este tipo de masas ya que buscamos que quede jugoso y no se reseque. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente y listo para servir.

Fuente: Directo al Paladar

CREMA DE CALABACIN CON LECHE DE COCO

Ahora que empieza el frío, vamos con una cremita con un toque diferente.

Cuando me puse a hacer la crema de calabacin, me encontré que no tenía quesitos, que es uno de los ingredientes que suelo usar cuando hago esta crema, pero si que tenía leche de coco y me acordé que había visto una receta que lo usaba, así que la busqué de nuevo y me puse manos a la obra, y aquí está el resultado, yo le puse semillas y pipas, pero parece que las fotos con el topping se han perdido, asi que la foto queda un poco sosa, aunque la crema quedó muy rica, ya que en casa nos gusta mucho el toque del coco en muchas recetas.

INGREDIENTES:

2 calabacines

1 cebolla tierna

unas hojas de col blanca

1 taza de leche de coco (la de la lata)

Sal, pimienta y aceite

Cortar el calabacín, la cebolla y las hojas de col y ponerlas en una olla con un buen chorro de aceite , ir  dorándolo un poco al fuego. Añadir la sal y la pimienta y dejarlo un minuto más.

Añadir el agua (no poner mucha, un dedo por debajo de las verduras). Dejarlo cocer unos 10 minutos.

Añadir la leche de coco y dejarlo cocer 5 minutos más.

Batir los ingredientes, hasta obtener una crema fina.

Corregir de sal y pimienta.

Servir en un plato o un bol. Se le puede añadir como topping: brotes, semillas o pipas.

Fuente: Noe en vegetal

LENTEJAS CON SEPIA

Esta receta que me pasó mi vecina hace ya unos años, la he ido adaptando para aprovechar la parte más dura de la sepia, ya que cuando la hago a la plancha, hay algunas partes como las aletas y tentáculos que son más duros, pero que cocinados quedan tiernos y dan mucho sabor al guiso.

Para la foto he puesto trocitos de sepia de los que he hecho a la plancha y que íbamos a comer  de segundo.

INGREDIENTES: 

2 puerros 

2 zanahorias

1 cebolla grande 

4 cucharadas de tomate 

patas y aletas troceadas de 1 sepia 

aceite 

250 gr. de lenteja pardinas

caldo de pescado o agua

sal y pimienta

especias provenzales 

1 hoja de laurel 

Pelar y trocear en brunoise la cebolla y la zanahoria.

Poner el aceite en la olla y sofreír la cebolla y las zanahorias bien picados. Añadir la sepia también troceada, cuando esté bien sofrita /(empieza a saltar) añadir el tomate y cuando esté todo bien sofrito añadir las lentejas, el caldo necesario para cubrirlas, y las especias, cocer a fuego medio hasta que esté todo guisado.

Os puedo asegurar que quedan deliciosas, yo suelo hacer el caldo con las cabezas y espinas de pescado que voy congelando.