RESTAURANTE JAPONES

Al día siguiente nos tocó "el japo", teniendo en cuenta que el cocinero de japones tenía poco (más bien era dominicano).
Para empezar no había mesas, si no un mostrador como cuando hacen sushi de cara al público, pero con una plancha de asar (¡por si teníamos frío!), porque encima fue el único restaurante de los que fuimos que tenía el aire acondicionado estropeado.


El menu era bastante estandar y la única variante era el segundo.

De entrante nos pusieron shusi que estaba bastante reseco, me imagino que por la antelación con que lo debían tener preparado(la foto es de uno que nos hizo mi hija, muy bueno por cierto).

que no tenía nada de especial (la foto es de un libro que tengo de cocina oriental, la que nos pusieron a nosotros llevaba una decima parte de tropezones de la que sale en la foto).

El segundo era a elegir entre salmón (es lo que se pidió mi marido, gambas (lo que me pedí yo), pollo, ternera o cerdo, que luego te hacían en la plancha, en la foto del principio se ve al cocinero preparando la guarnición que era la misma para todos los platos, arroz tres delicias.

Para los postres nos hicieron pasar a otra sala que decían que si tenía aire acondicionado pero creo que tampoco les funcionaba pues ¡tenían la puerta de la calle abierta!, el postre eran porciones cuadradas de bocaditos de varias tartas sin un sabor muy definido aparte de ser dulces, con un té y licor.

COCINA AMERICANA

La tercera noche teníamos reservada mesa en el restaurante americano pero más que americano parecía cocina tex-mex pues para empezar teníamos otra vez nachos de aperitivo. Pero esta vez la salsa era de chile con carne. A mí la salsa me gusto más que la del mejicano pues no era tan picante.

Yo me pedí de primero una ensalada de aguacate con una salsa que parecía de mostaza, estaba buena aunque era sencillita.

Mi marido se pidió unas alitas de pollo, cuando llegaron nos parecieron ridículas pero al probarlas y ver que estaban tan resecas, todavía nos dejamos la mitad, al día siguiente en el bufet vimos que tenían tambien alitas y aquellas ¡si que estaban recien hechas!

Yo me pedí un costillar de cerdo a la miel que estaba muy tierno y jugoso

Mi marido se volvió a pedir filete. Estaba tierno y bueno, pero demasiado hecho como la vez anterior (la foto es la misma, pues al ser igual no la hicimos de nuevo).

Cuando vino el camarero a decirnos que postres queríamos, le comentamos lo "asquerosillas" que estaban las alitas y si podiamos pedir tres postres pues no sabíamos por cual decidirnos, y así fue.

Yo me pedí un brownie que estaba muy bueno y una tarta de manzana que estaba muy reseca pues la rejilla de masa de encima era muy gruesa, y mi marido una tarta de queso que estaba demasiado cocida y la capa de mermelada era muy fina y gelatificada (por eso no le hicimos fotos).

RESTAURANTE MEXICANO

La primera noche hicimos una incursión en el Gran bufet Caribe y como todo nos resultaba nuevo, pues comimos un poquito de cada cosa que nos chocaba o nos parecía que sería rara para nuestros paladares, pues la temática de ese día era la cocina española, así que pasamos de paella y gazpacho, chorizos, morcilla, sobrasada....
La segunda noche la teníamos reservada en el restaurante mejicano.

De entrante nos pusieron unos nachos con un par de salsas, una verde y otra roja, básicamente muy picantes. No parecían tener otra cualidad especial así que no profundizamos demasiado en la exploración

Yo me pedí una ensalada de aguacates, muy buena y refrescante (no picaba).

Roberto se pidió un cocktail de mariscos que resultó ser más bien de palitos de abadejo y gambas.

De segundo pedí un ceviche de pescado con arroz, pero para mi era muy picante, picaba tanto que no me lo pude comer.

A mi marido le pusieron un asado. Estaba tierno y bueno, pero demasiado hecho ya que alli suelen pasarlo todo demasiado.

De postre tomamos este pastel de tres leches, muy suave y delicioso, el bizcocho estaba bañado sin llegar a deshacerse y la crema no era nada empalagosa.

PUNTA CANA

Estas vacaciones hemos estado una semanita en Punta Cana y a parte de dormir, tomar el sol, muchos Cocos Locos, Piñas Coladas y Caipiriñas el complejo en el que estuvimos era un todo incluido que tenía un Bufet para desayunos, comidas y cenas en las que los menús de las noches eran temáticos.

Tenían además 4 restaurantes temáticos en los cuales había que hacer reserva previa para ir.

Estas primeras fotos son de los adornos que ponían en el bufet general, que desde luego eran una pasada el trabajo que se tomaban en que todo estuviera bonito, y parece mentira lo que se puede hacer con elementos tan simples como pueda ser la piel de una sandia, una calabaza, unos pepinos y unos tomates.

Este era el ingrediente principal de mi desayuno, los primeros días a probarlo todo como una loca, pero al final lo que más me atraía de todo lo que tenían en el bufet eran las frutas y los zumos que te preparaban en el momento, de mango, plátano, melón, sandía, piña, con leche o sin leche o todos mezclados, una delicia.
Las frutas raras las iban cambiando cada día.Con las que hacían los zumos también las presentaban siempre troceadas todos los días y las más exóticas iban variándolas. Este día tenían fruta de la pasión, pomelo, lima de la china, carambola y mango.

ENSALADA MURCIANA -MOJETE HUERTANO

Esta ya es la última receta del recetario murciano de estos días que he estado en casa de mis padres, aunque la receta sea sencilla no deja por eso de esta muy buena y refrescante para estos calores del verano.



INGREDIENTES:

4 patatas pequeñas cocidas
4 huevos cocidos
4 tomates grandecitos
3 lataspequeñas de atún
1 cebolla mediana (mejor si es tierna, o sea fresca)
aceite y sal al gusto

Las patatas y los huevos los teníamos ya cocidos del día que hicimos la ensaladilla, y como al final eran demasiadas patatas y huevos, pues los dejamos en la nevera y al día siguiente, ya fresquitos los ingredientes se trocean mejor, y ademas, así se aprovechan,( en casa no se tira nada , lo que no se come en el momento se recicla).
Si no estuvieran cocidos previamente los elementos, ponemos las patatas con la piel a cocer en agua con sal y una hoja de laurel, que las cubra bien, durante 1/2 hora y a media cocción añadimos los huevos para que se cuezan al mismo tiempo, una vez cocidos pasar por agua fría y meter en la nevera para que se enfríe pronto.
Bueno, a lo que ibamos, troceamos los tomates y las patata, la cebolla la partimos a láminas finas, si al partirla nos parece que va a ser muy fuerte, para quitarle un poco de "bravura",la ponemos unos 10 ó 15 minutos con agua y un chorro de vinagre en un recipiente, despues se escurre bien del agua y se añade a la ensalada, a continuación añadimos los huevos duros troceados, las latas de atún y las aceitunas. Aliñamos con aceite y sal al gusto y otra vez a la nevera, pues esta ensalada esta buena bien fresquita. Por eso era importante que las patatas y huevos estuvieran cocidas previamente.

CALDERO MURCIANO

Ya estamos casi acabando con el recetario murciano que hicimos estos día que estuve en casa de mis padres.
Este tal vez sea uno de los platos más tipicos del litoral murciano el caldero. Uno de los restaurantes que tiene más fama de tradicional haciendo esta receta es "EL MOSQUI" de Cabo Palos. Con los cual tengo que puntualizar que por lo tanto es una receta cartagenera, no se me vaya a "mosquear" el personal.



INGREDIENTES:

1 kg pescado del mediterráneo (mujol, salmonete, dorada)
1/4 de arroz tipo calasparra
2 ñoras (pimientos secos picantes)
4 dientes de ajo
1/2 kg de tomates rojos
200 ml aceite de
unas ramitas de perejil
3/4 l de caldo (hecho con los pescados que pone al principio)

Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas.
Calentar el aceite en una paellera y freír las ñoras, sin semillas, y los ajos hasta que estén dorados, cuidando de que no se quemen las ñoras, que son delicadas.
Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freír las cabezas del pescado (en casa estas cabezas bien fritas, que sirven para dar aroma al aceite en el que luego haremos el arroz, nos las comemos de aperitivo aprovechando ques siempre tienen algo de carne .
Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta.
Cuando ya están cocidos añadir una picada al caldo hecha con 2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Machacar las ñoras y los ajos fritos en el mortero y añadirlo también al caldo del pescado.
Reservar el pescado al calor con un poquito de caldo.
En el mismo aceite de la paellera rehogar el tomate y a continuación el arroz hasta que quede transparente.
Regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.

Se sirve acompañado de alioli o "ajoaceite".

En casa lo hacemos poniendo 2 dientes de ajo crudo en el vaso de la batidora, un huevo crudo entero, un poco de sal, un chorrito de limón y el aceite.
Metemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y ponemos la batidora en marcha dejandola siempre en el fondo , cuando vemos que ya ha ligado, vamos levantando y bajando el brazo de la batidora dentro del vaso hasta que se haya incorporado todo el aceite.
Para que no se corte es importante que todos los ingredientes estén a la misma tempetratura, si se nos cortara lo podemos dejar el vaso con la mezcla cortada1 hora en la nevera y lugo volver a meter el brazo de la batidora limpio y volver a intentar ligarlo (ponemos la batidora en marcha dejandola siempre en el fondo , cuando vemos que ya va ligando, vamos levantando y bajando el brazo de la batidora dentro del vaso hasta que se haya ligado del todo)

MICHIRONES

Y continuamos explorando el recetario murciano, en los 5 días que he estado este verano ya veis que ha dado para mucho. Esta receta no es complicada de hacer lo laborioso entre comillas sería que hay que acordarse de poner las habas secas a remojo el día anterior (tienen que estar 24 horas mínimo en remojo) y hay que ir cambiandole el agua pues suelen soltar impurezas y crear espumilla, con lo cual hay que tirar el agua y poner agua limpia (si se pone agua mineral que lleve pocas sales salén más tiernas).
También hay que poner el hueso de jamón a remojo con las habas si el hueso fuera un poco rancio para poderle limpiar luego los restos rancios que tuviera, si el hueso es reciente no hace falta ponerlo a remojo.
Otra opción para hacer la receta aunque el sabor no es exactamente el mismo, es hacerlo con habas fresca, las que son ya bastante grandes y que cuando las desgranas tienen "la uña negra" , quiero decir que al desprenderlas de la vaina por el sitio por donde se sujetan los granitos se ve negro.



INGREDIENTES:
1/2 kg de habas secas o 2 kg de frescas (al pelarlas quedaán limpias más o menos 1 kg)
1/4 de chorizo
1/4 de tocino
1 hueso de jamón
1 cabeza de ajos entera
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 guindilla
sal y pimienta



Ponemos en la olla los michirones, escurridos del agua con el hueso de jamón (ya limpio de restos rancios), el tocino y el chorizo, la cabeza de ajo entera , las hojas de laurel (en la foto se ven más de 2 hojas porque estas eran pequeñitas y había casi el doble de habas de las que yo he puesto en los ingredientes), la guindilla, el pimentón y la sal y la pimienta (estos con precaución pues ya lleva el hueso del jamón y la guindilla).
Lo cubrimos de agua y se pone a cocer, si és en la olla a presión lo tenemos más o menos 1 hora, si al destapar la olla y probar los michirones vieramos que están un poco duros, dejar cocer un poco más, en la misma olla pero ya sin ponerla a presión hasta comprobar que están tiernos.
Si se hace en olla normal se tiene cociendo unas 2 horas pero comprobando cuando están tiernos.
Si las habas que ponemos son de las frescas reducir los tiempos a la mitad.
En algunos sitios le añaden patata a este guiso, en casa no le ponemos porque suele hacer gran cantidad de una vez y si no se consume la patata en el momento se pone "zapatera" la textura es un poco tiesa.

PAVO CON PELOTAS

Esta receta también es del recetario murciano, mi madre siempre la hace el día de Navidad, no es que no la haga el resto del año pero la tradición familiar que yo recuerdo de mi infancia se remonta a cuando lo hacía mi abuela. Se mataba el pavo en casa (¡una vez el pavo pesaba casi 15 kg!)y unos de los platos que se hacía era este entre otros, la sangre del pavo frita con tomate y cebolla, también hacían arroz y pavo y pechuga a la plancha. Bueno, a lo que íbamos, aunque la receta que pongo es la de mi madre, la foto es de un plato que nos trajo mi tía para que probáramos, en estos días que he estado de vacaciones en mi tierra. También se puede hacer con pollo, mejor si es campero.

   

INGREDIENTES: 

 1 muslo, contramuslo y pechuga de pava (las hembras son más tiernas) de unos 5 ó 6 kg 

8 patatas medianas 

azafrán 

1 rama de apio 

1/2 kg de garbanzos (poner a remojar en agua la noche anterior) 

Para las pelotas:

1 pechuga de pollo 

300 gr. de magra de cerdo picada 

100 gr. de longaniza roja 

150 gr. de longaniza blanca 

1 blanco o morcón 

150 gr. de tocino fresco o ibérico 

4 dientes de ajo 

6 huevos 

fideos 

100 gr de miga de pan 

perejil picado 

sal zumo de limón 

Poner a cocer en una olla a fuego lento el pavo troceado, los garbanzos, el apio troceado, el azafrán y la sal, ir desespumando para eliminar las impurezas del caldo. 

Mientras tanto hacer las pelotas, picar la pechuga (mi madre le añade 1 pechuga de pollo y 300 gr. de magra de cerdo picadas para que queden más suaves y tiernas las pelotas),las longanizas y el morcón o blanco también picados. 

Poner en un bol y añadir los huevos, piñones, pimienta, sal, miga de pan, perejil y los dientes de ajo machacados en un mortero y el zumo de limón (para que no se deshagan las pelotas al cocerlas). Amasar y formar las pelotas. Agregarlas al cocido a media cocción de éste junto con las patatas troceadas. Mi madre hace primero una pelota y la hecha al caldo la deja cocer un poco y la saca y la prueba por si hay que añadirle sal, o miga de pan si se deshacen o más huevos si ve que están muy duras. También le añade una picada de ajo, perejil y un puñado de piñones también al caldo cuando le añade las pelotas y las patatas. Si queremos servir sopa apartar un poco del caldo y se cocer en el unos fideos, de los más finos. Mi tía esta vez no le puso garbanzos y no hizo sopa pues al ser verano aligero un poco el plato.

ENSALADILLA MURCIANA

Es una de las tapas más típicas de Murcia, servida en una rosquilla y con una anchoa encima, ya tenemos una marinera. De soltera me tocaba todos los sábados hacer la ensaladilla después de comer, si quería que mi madre me alisara el pelo con el secador, era el peaje que tenía que pagar...

INGREDIENTES

4 patatas grandes

6 huevos

1/4 de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

1 bote de aceitunas rellenas

3 latas de atún

1 pimiento morrón

1 hoja de laurel

1 bote de mayonesa

Cocer las patatas con la piel y los huevos con la sal y el laurel, cuando estén cocidos pasamos por agua para enfriar.

Mientras, vamos poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, el pimiento troceado a cuadraditos y las aceitunas cortadas a rodajas, rallamos las patatas y los huevos (dejar una o 2 yemas para rallar después por encima para adornar), mezclamos bien y le vamos poniendo mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, se guarda un poco de la mayonesa también para adornar. Poner en un recipiente dándole forma de montaña cubrir con la mayonesa y rallar la yema del huevo por encima.

NOTA: En este caso la presentación ha sido en mini-marineras, ya que la forma tradicional es servirlas sobre rosquillas alargadas con la anchoa a lo largo, y en esta ocasión está servidas sobre rosquillas redondas y con la anchoa enrollada.

EMPANADA DE HOJALDRE, BECHAMEL Y ATUN

Esta receta llegó a mi conocimiento a través de mi madre este verano, pero ella a su vez la había aprendido de su amiga Finita, con lo cual es una receta de tercera generación con lo cual su aceptación está sobradamente probada.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
150 ml de bechamel (yo le pongo de la que ya viene hecha en tetrabrik)
4 huevos duros
3 latitas de atún (si son de las más pequeñas pueden necesitarse 4 latas)
1 huevo pequeño batido

Se extiende una de las masas de hojaldre en la bandeja del horno, sobre ella se pone la bechamel bien repartida sin llegar al borde, sobre esta se pone el atún desmigado y escurrido del aceite o agua, se ponen los huevos cortados a rodajas sobre el atún y sobre todo esto se pone con cuidado la otra masa extendida.

Se pincela la superficie con el huevo batido, se pincha la superficie con un tenedor para que no suba mucho y se mete en el horno previamente calentado a 200 grados, se mete se baja a 180 grados y se pone 1/2 hora si no se hubiera dorado del todo poner el gratinador 5 minutos.

TALLARINES A LA MARINERA

Esta receta de pasta al llevar las gambas y almejas, con una ensalada de acompañamiento es ya de por si toda una comida.




INGREDIENTES:

500 gr de tallarines
250 gr de gambas peladas
250 gr de almejas
150 gr de champiñones
200 gr de leche concentrada (Ideal)
2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
aceite

Poner a cocer la pasta.
Abrir las almejas al vapor y mientras tanto en una sartén grande poner a calentar aceite y sofreir los dientes de ajo partidos a láminas, a continuación añadir los champiñones , cuando estén casi hechos añadir las gambas y sofreir, añadir la crema de leche y las almejas abiertas.
Cuando la pasta esté cocida escurrir y añadir a la sartén y mezclar bien, añadir el perejil picado y servir.

PATATAS CON MORCILLA Y HUEVO

Otra de las recetas que hicimos los días que estuvimos en casa de mis padres.



INGREDIENTES:
1 kg de patatas
6 morcillas
6 huevos
1 puñado de piñones
aceite y sal



Trocear las patatas y salarlas y freírlas como para tortilla pero sin romperlas, cuando estén casi hechas , quitar el exceso de aceite y subir el fuego para tostarlas un poco.
En otra sartén poner las morcillas sin piel y los piñones y freírlas hasta que estén hechas.
Añadir las morcillas a la sartén de las patatas y mantener caliente a fuego lento.
En otra sartén freir los huevos e ir poniendo sobre las patatas y la morcilla.

MAGRA CON TOMATE, PATATAS Y PIMIENTOS

Este verano he estado en casa de mis padres en la playa y estas recetas que pondré estos días son de mi madre, del recetario murciano.



INGREDIENTES:
1 Kg de magra de cerdo
1/4 de pimientos italianos
1/2 de patatas
1 bote de tomate frito HIDA
aceite y sal

Freír los pimientos verdes troceados hasta que esten hechos y apartarlos, a continuación freir en el mismo aceite la magra troceada, hasta que este dorada. Mezclar los pimientos, la magra y el tomate (también se puede freír tomate natural a parte y añadirlo cuando ya esté frito)
Mientras freír las patatas cortadas a dados en otra sartén con abundante aceite, cuando estén fritas apartar a un plato con un papel de cocina para excurrir el exceso de aceite.
Mezclar con el resto del frito y servir.

PUDIN DE CALABACIN Y POLLO

Yendo de safari en la nevera pues había que hacer limpieza rescaté un calabacín, restos de fiambre de pollo crema de leche que había empezada.... y a improvisar.

INGREDIENTES:
1 calabacín mediano
1/2 bote de leche evaporada
1 bote pequeño de cebolla ya frita
100 gr de fiambre de pollo (unas 2 lonchas gruesas) troceado
2 huevos grandes batidos
1 cucharada sopera de pan rallado
hierbas provenzales
sal y pimienta
1 cucharada de aceite

Picar el calabacín o rallarlo con el rallador grueso, mezclarlo con la cucharada de aceite y ponerlo tapado 3 minutos en el microondas, sacarlo, pinchar para ver si ya está casi hecho, si no estuviera, volver a mezclar taparlo e ir poniendo cada vez un minuto hasta que esté, pues dependerá de lo grueso que lo hagamos. Una vez hecho, mezclar con la cebolla, la leche, el fiambre de pollo, los huevos, el pan y añadir las hierbas provenzales, la sal y la pimienta al gusto.

Poner en un molde que pueda ir al microondas (yo lo puse en uno de silicona) durante 7 minutos a máxima potencia, después dejar reposar en el mismo horno durante 5 minutos (pues en ese tiempo se continua haciendo) y comprobar pinchando con un palillo si ya está hecho, si no fuera así, poner 2 minutos más y volver a dejar reposar antes de comprobar de nuevo que ya está hecho.
Desmoldar y servir tibio con ensalada. Yo en este caso como me quedaban tomates confitados el acompañamiento en vez de ensalada fue ese.
Si no tenemos fiambre de pollo se pude sustituir por cualquier otro fiambre que tengamos en la nevera (jamón cocido o salado, mortadela, chorizo....) incluso una latita de atún queda bien.

PANECILLO DE CENTENO Y SEMILLAS

Aquí va otro pan que vi en esta página, el mio a parte de las semillas de dentro le puse semillas por encima. Hice panecillitos pequeños que no inflaron mucho, pero este que hice más grande quedó muy bueno. Los otros me imagino que al ser más pequeños tendría que haberlos sacado antes del horno.


INGREDIENTES:
200 gr. harina espelta integral (yo le puse de centeno)
150 gr. harina trigo integral+50 gramos de gluten (yo le puse 100 de harina y 50 de salvado)
1 cucharadita de fructosa
1/4 pastilla de redoxon (yo no le puse)
150 grs. Masa madre
5 grs. Levadura fresca ó 1 cc de levadura seca
Semillas de lino, sésamo o amapola (yo también puse pipas)
1 cucharada lecitina de soja o aceite de oliva (yo le puse las 2 cosas)
280 gr. de agua

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora por este orden: Disolvemos la levadura en el agua templada y la ponemos sobre el resto de los ingredientes que tendremos en la amasadora o en un bol o la mesa.
Amasamos durante aproximadamente 20 minutos minutos de forma manual, o en amasadora (yo lo he tenido 5 minutos en la termomix).
Lo ponemos en el molde que vayamos a utilizar untado con aceite y dejamos en él la masa cubierta con un trapo de lino u algodón y al frigorífico. Esta vez dividí la masa en porciones de 30 gr para hacer panecillitos

y luego este de la foto más grande.

A la mañana siguiente, encendemos el horno a 220º C, yo le puse las semillas por encima y metemos sin dejarlo levar.
Metemos un recipiente resistente al calor con 5 0 6 cubitos de hielo (esto le dará el vapor que hace que el pan quede dorado y tierno).
Cocemos durante 45 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapamos por encima con papel de aluminio.

ENSALADA DE GARBANZOS Y VERDURA ASADA

Otra ensaladita de aprovechamiento, me quedaba pimiento y berenjena asados y hacía mucho que no comíamos legumbres, si lo juntas todo sale esta receta.

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos
1 berenjena asada
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta
10 tomates cherry (eran de nuestro mini huerto)
12 aceitunas negras de Aragón
2 latas pequeñas de atún
comino, sal y pimienta
aceite

Sacar los garbanzos de bote, poner en un colador y enjuagar hasta que no salga espuma, escurrir el resto de agua y poner en un bol.
Trocear la berenjena y el pimiento a cuadraditos, picar la cebolleta muy menuda, partir los tomates en dos y añadir todo al bol de los garbanzos junto con el atún desmigado y las aceitunas.
Añadir la sal, la pimienta y el comino al gusto y por último incorporar el aceite, remover bien para que se mezclen bien los sabores, probar y rectificar el aliño si fuera necesatio.
Guardar en la nevera hasta la hora de comerla, está mejor si está reposada pues los sabores se potencian.

TRUFAS DE CHOCOLATE, DE COCO Y DE NARANJA

Siguiendo la idea de las bizcobolas e intentando mejorar el sabor de coco y que no se deshicieran las falsas trufas, seguí experimentado aunque no salieron redondas perfectas el sabor y textura fue excelente.

INGREDIENTES para las trufas de coco cubiertas de chocolate:

2 magdalenas

4 cucharadas de leche de coco

100 gr de coco rallado

100 gr de chocolate fondant

1 cucharada de mantequilla o margarina

Desmigar las magdalenas (o triturarlas a la thermomix) añadir la leche de coco y el coco rallado y mezclar hasta que quede una pasta homogénea, poner en un bol y meter en la nevera hasta que endurezca lo suficiente para que al hacer las bolas no se deshagan.

Mientras poner el chocolate a fundir con la mantequilla en el microondas 1 minuto, sacar mezclar bien, si no acaba de fundirse poner unos segundos más para acabar de mezclar, no pasarse en el tiempo para que el chocolate no se queme.

Sacar la mezcla de la nevera e ir haciendo bolas que pasaremos por el chocolate fundido, tener preparado un plato pincelado con aceite de girasol (para que no se peguen)para poner en el las trufas pasadas por el chocolate fundido, y otra vez a la nevera para que endurezcan.

INGREDIENTES para las trufas de chocolate cubiertas de coco:

2 magdalenas

100 gr de coco rallado

50 gr de chocolate fondant

1 cucharada de mantequilla o margarina

Deshacer las magdalenas a mano o en la thermomix. Fundir el chocolate con la mantequilla 1 minuto en el microondas, mezclar el chocolate fundido con las magdalenas hasta que quede una pasta homogénea y meter en la nevera hasta que endurezca lo suficiente para hacer bolas que iremos rebozando en coco, meter en la nevera hasta el momento de comerlas.

INGREDIENTES para las trufas de chocolate con naranja:

50 gr de arroz inflado (cereales de arroz chocolateado)

1 cucharada de naranja confitada

70 gr de chocolate fondant con trocitos de naranja

1 cucharada de mantequilla o margarina

Fundir el chocolate con la mantequilla 1 minuto en el microondas mezclarle la corteza de naranja confitada picada en trocitos muy pequeños, mezclarle los cereales dejar en la nevera un momento para que el chocolate enfríe un poco pero no del todo, con una cuchara ir sacando porciones y depositar sobre un plato aceitado para que no se peguen, meter en la nevera para que acaben de solidificar.

Ya solo falta presentarlas.

CABALLAS EN ESCABECHE

Aunque en la receta anterior de caballas ponía 1 kilo en realidad hicimos dos kilos, pero como había más cosas para comer nos sobro 1 kilo enterito de caballas ya hechas y entonces hubo que reciclar pues era una pena que se quedaran, pues frías ya no es lo mismo y de hay nacieron los escabeches de la necesidad de guardar los alimentos cuando había abundancia de una cosa.



INGREDIENTES:
1 kilo de caballas
unos dientes de ajo
tomillo
laurel
pimentón
12 granos de pimienta (yo puse variada, verde, negra, rosa, jamaica...)
1/2 vaso de vino de vinagre de jerez
1 vaso de vino de aceite
1 vaso de vino de agua

Quitar a la caballa, las espinas que le pudieran quedar y dejar los filetes bien limpios en una cazuela de barro.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando humee ponemos los ajos, la pimienta, el laurel y el tomillo movemos bien para aromatizar el aceite, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, damos unas vueltas para que se integre, volvemos a poner la sartén al fuego e inmediatamente añadimos el vinagre para que no se nos queme el pimentón porque si no amarga, después de unos minutos cuando el vinagre ya haya perdido fuerza añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento unos minutos para que todos los sabores se integren, a continuación vertemos el escabeche sobre las caballas y dejamos reposar unas horas para que las caballas cojan el sabor.
Esta receta queda bien con cualquier pescado azul, sardina, jurel, boquerones, atún...
Solo habría que freir el pescado antes de hacer el escabeche y en ese mismo a ceite proseguir con la receta.

GAMBAS AL LIMON

Otra receta sencilla y de éxito asegurado para el verano es esta, ya que se hace al momento y queda de toma pan y moja en el sentido literal de la frase.

INGREDIENTES.

1 kilo de gambas o langostinos (mejor piezas grandes)

aceite y sal

1/2 vaso de zumo de limón

Ponemos el aceite a calentar, que cubra bien el fondo pues luego será la base para la salsa.

Cuando esté caliente ponemos la gambas y un poco de sal, salteamos hasta que estén hechas pero que no queden resecas, ponemos en una fuente con una espumadera, en el aceite que ha quedado ponemos el limón para desglasar la grasita y jugos que han quedado en la sartén y a continuación ponemos esta salsita sobre las gambas y a comerrr...

CABALLAS A LA LLAUNA CON PICADILLO

Otra de las recetas que hemos hecho estos días que ha estado con nosotros Lola, la receta es del hermano de mi vecino que veranea en Benicasim y es uno de los platos estrella de las noches de verano por lo sencillo, rápido y bueno que queda.

INGREDIENTES:

1 kilo de caballas

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 tomates maduros pero que estén duros

aceite y sal

Pedir a la pescadera que nos limpie las caballas quitándole la cabeza y la espina

Hacer el picadillo troceando muy menuditos todos los ingredientes (yo lo hice con la thermomix pues en 1 minuto como máximo está todo picado), el método tradicional es más entretenido pero si se hace con mimo (como mi marido) estéticamente puede quedar más bonito. 

Poner en un bol y aliñar con el aceite y sal al gusto.

Poner aceite en una plancha y cuando el aceite esté caliente poner sal en la plancha para que al poner las caballas por la parte de la piel no se pegue en la plancha cuando estén hechas por la parte de la piel (que quede la piel tostadita) darles la vuelta con cuidado de no romperlas, si son muy grandes, en vez de dejarlas abiertas se pueden partir por la mitad, y ahora  dejarlas muy poco tiempo por el lado de la carne para que no se resequen.
Si no tienes plancha, se pueden hacer al horno a 180ºC de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño.

Poner la caballa en el plato y sobre la caballa o al lado el picadillo, el contraste de frío caliente es muy bueno.