PAVO CON PELOTAS

Esta receta también es del recetario murciano, mi madre siempre la hace el día de Navidad, no es que no la haga el resto del año pero la tradición familiar que yo recuerdo de mi infancia se remonta a cuando lo hacía mi abuela. Se mataba el pavo en casa (¡una vez el pavo pesaba casi 15 kg!)y unos de los platos que se hacía era este entre otros, la sangre del pavo frita con tomate y cebolla, también hacían arroz y pavo y pechuga a la plancha. Bueno, a lo que íbamos, aunque la receta que pongo es la de mi madre, la foto es de un plato que nos trajo mi tía para que probáramos, en estos días que he estado de vacaciones en mi tierra. También se puede hacer con pollo, mejor si es campero.

   

INGREDIENTES: 

 1 muslo, contramuslo y pechuga de pava (las hembras son más tiernas) de unos 5 ó 6 kg 

8 patatas medianas 

azafrán 

1 rama de apio 

1/2 kg de garbanzos (poner a remojar en agua la noche anterior) 

Para las pelotas:

1 pechuga de pollo 

300 gr. de magra de cerdo picada 

100 gr. de longaniza roja 

150 gr. de longaniza blanca 

1 blanco o morcón 

150 gr. de tocino fresco o ibérico 

4 dientes de ajo 

6 huevos 

fideos 

100 gr de miga de pan 

perejil picado 

sal zumo de limón 

Poner a cocer en una olla a fuego lento el pavo troceado, los garbanzos, el apio troceado, el azafrán y la sal, ir desespumando para eliminar las impurezas del caldo. 

Mientras tanto hacer las pelotas, picar la pechuga (mi madre le añade 1 pechuga de pollo y 300 gr. de magra de cerdo picadas para que queden más suaves y tiernas las pelotas),las longanizas y el morcón o blanco también picados. 

Poner en un bol y añadir los huevos, piñones, pimienta, sal, miga de pan, perejil y los dientes de ajo machacados en un mortero y el zumo de limón (para que no se deshagan las pelotas al cocerlas). Amasar y formar las pelotas. Agregarlas al cocido a media cocción de éste junto con las patatas troceadas. Mi madre hace primero una pelota y la hecha al caldo la deja cocer un poco y la saca y la prueba por si hay que añadirle sal, o miga de pan si se deshacen o más huevos si ve que están muy duras. También le añade una picada de ajo, perejil y un puñado de piñones también al caldo cuando le añade las pelotas y las patatas. Si queremos servir sopa apartar un poco del caldo y se cocer en el unos fideos, de los más finos. Mi tía esta vez no le puso garbanzos y no hizo sopa pues al ser verano aligero un poco el plato.