VIAJE A LA TOSCANA III - SIENA

El sábado para cambiar de aires, nos fuimos a visitar Siena, el tiempo igual de revuelto que en días anteriores, pero por lo menos no nos llovió.
La visita fue toda exterior, con los museos del día anterior, ya teníamos el cupo lleno, así que más que nada nos limitamos a pasear por la ciudad, por su famosa plaza donde en verano se celebra El Palio, visitando la zona del Duomo y callejeando.

La comida también la hicimos en Siena, ya que la hora que se nos hizo, no permitía llegar a Florencia a una hora razonable para comer con los parámetros de ellos, fue en un restaurante llamado Il Biondo, de típica cocina Toscana, como el desayuno fue abundante y no muy temprano, para compensar el madrugón del día anterior, nos pedimos unas alcachofas rebozadas de primero para compartir y de plato fuerte, elegimos pasta: el plato recomendado del chef, eran unos fetuccini con trufa fresca, que nos dijeron que se les habían acabado, así que tuvimos que cambiar de idea y nuestra elección fueron unos fetuccini con salmón, otros con salsa de setas y papardelle con liebre, no nos pedimos postre, solo café los que tomaron, la verdad es que el servicio fue un poco lento.

Después de comer, vuelta a Florencia, y después de un descanso en el hotel, las chicas decidimos irnos de compras, dejando a los chicos en el hotel , esto es como cuando vas con un viaje programado, que te dejan una tarde libre para que vayas a tu aire.

Después de acabar agotadas quedamos en un pub a tomar una cervecita mientras decidíamos al fin donde cenábamos, nos decidimos por ir a tomar una pizza, pues se acababa nuestro viaje y aún no las habíamos probado, elegimos una pizzería situada en el barrio de Ultrarno llamada Viccolo del Carmine, donde evidentemente probamos sus pizzas: La Napolitana de anchoas, la Toscana de carnes y sin queso, la 4 estaciones, y la de melanzane (berenjena) con tomate y de postre pedimos una tarta de almendras,que tenía textura como de flan, y otra de chocolate, para compartir.

Y callejeando, pues estábamos prácticamente en la otro punta de la ciudad, vuelta al hotel a recuperar fuerzas.

NOTA: Mas detalles en el blog de Roberto.

VIAJE A LA TOSCANA II - FLORENCIA

El viernes fue el día de los museos, menos mal que el bufet del desayuno del hotel, era abundante y estaba bien surtido, la entrada al primer museo la teníamos a las 8,45 y a partir de ahí hasta 4 museos visitamos ese día, así que hasta la hora de la comida teníamos que ir bien alimentados.

El primer museo fue la Galería de los Ufficci, en el que estuvimos hasta las 11,30, al salir cafetito e infusión para reponer fuerzas y mientras paseábamos por la zona del Duomo, decidimos entrar en el Museo dell'Opera del Duomo a ver la Piedad de Miguel Ángel ya que no había mucha cola para entrar, al salir estaba lloviendo, así que rápidos a la Galería de la Academia ya que teníamos las entradas las 12,45; al salir continuaba lloviendo, pero como de camino vimos un restaurante llamado Oliandolo, que nos llamó la atención, entramos y esperando 5 minutos nos dieron mesa, era de cocina de mercado, con una corta carta diaria.

Nuestro menú fue de espagueti con pez espada y salsa de espárragos (spaghetti pesce spada e asparagi), ensalada de abril (insalata di aprile): con lechuga, radichio, aceitunas, tomate, queso feta y pepino; Bacalao a la livornesa con garbanzos (baccalà alla livornese con ceci) y roast-beef con puré y como postre Torta de chocolate y peras (cioccolate e pere).

Después de la comida, siestecita en el hotel para recuperar fuerzas y después al Palacio Pitti en taxi, pues nos veíamos incapaces de llegar hasta allí y luego hacer la visita a la Galería Palatina, los Apartamentos Reales y la Galería de Arte Moderno.

Después del Palacio, paseo por la tiendas del Puente Vecchio, Iglesia de la Santa Croce, Palacio del Bargello, Casa Museo de Dante, y antes de la cena, cervecita con foccacia de tentempié.

Para cenar elegimos la Trattoria Al Trebbio donde tomamos una Ensalada Caprese, verduras a la parrilla, Berenjenas a la Parmesana y por fin probamos el famoso Bistec a la Fiorentina, que yo creía que iba adobado con hierbas, pero que solo es a la parrilla y aliñado con sal, pimienta y limón, y de postre un biscuit glacé con chocolate caliente y tarta de Gianduja.

Y después de la cena al hotel a descansar de tan largo y ajetreado día.

VIAJE A LA TOSCANA I - PISA

Nuestra primera idea era viajar a Florencia, para Semana Santa, pero al necesitar alquilar un coche para la ida a Florencia y la vuelta desde Florencia al aeropuerto, si cogíamos un coche para la ida y otro para la vuelta, nos salía al mismo precio o más caro que si lo cogíamos para los 4 días, que si lo cogíamos y dejábamos en el mismo punto, así que al disponer de coche todos los días, decidimos ampliar el viaje y ver un poco la Toscana.

El viaje, con un inicio accidentado empezó en Pisa, el hotel elegido fue el Verdi, erigido de los restos de un antiguo claustro, se encuentra en el centro histórico de Pisa, la cama nos supo a gloria, y a la mañana siguiente, después de visitar Pisa, que nos encantó a pesar de la marabunta humana, hicimos un recorrido por la ciudad, con vistazo al mercado incluido,

y a continuación visita a Livorno (aconsejados por el personal del Hotel), la verdad es que este último nos defraudó un poco, pues esperábamos algo mas bucólico, solo cuando ya nos íbamos de la ciudad, al pasar por el paseo marítimo, encontramos casas señoriales, que nos impresionaron.

Aquí en Livorno fue donde comimos, en un restaurante cerca del mercado del que esperábamos probar la auténtica cocina Toscana, pero como eran más de las 2, ya no servían el menú del día (de hecho solo estábamos nosotros) y tuvimos que ir morir a la carta.Fue una comida normalita, nos defraudó un poco que teniendo tanta tradición no fuera un poco más exquisito y como llegamos un poco tarde, nos tenían un poco abandonados.

Nos pedimos espaguettis fruti di mari, lomo al limón, espaguettis a la carbonara y fritura mixta y de postre una crema de mascarpone con crumble.

Después de la comida, pusimos rumbo a Florencia, nuestra base de operaciones era el Hotel Londra, que estaba cerca de la Estación Central. Y de allí emprendimos marcha para hacernos una idea general de la Ciudad.

Y a la hora de la cena fuimos a Coquinarius, donde de primero nos pusieron un aperitivo variado para cada pareja y luego pedimos pasta, las fotos son con el móvil por eso tienen algunas ese color tan extraño.

Los aperitivos variados eran sorprendentes: unos ataditos de pavo ahumado con crudites dentro, queso brie con mermelada de tomate y base de cebolla, pate de cerdo, casero casero, unos pastelitos de espinacas, camembert con cebolla, miel y almendras, jamón salado relleno de mouse de verduras y unos soufles que no supimos identificar de que eran pero estaban muy buenos y como segundo tomamos: tortelloni de espinacas, queso, calabacín, jamón y tomate, capelleti rellenos de pera y salsa de gorgonzola y espaguettis con salsa de alcachofas.
Y a dormir que para el día siguiente nos esperaba un día muy largo.

NUGGETS DE POLLO

Ya había visto la receta para hacer nuggets de pollo por varios blogs, y al fin me he decidido a hacer los míos , teniendo en cuenta detalles de estos blogs:

• http://www.cocinaparahombres.com/recetas/receta.php?rec=nuggets-pollo
• http://cocinartesnur.blogspot.com/2009/06/nuggets-de-pollo.html
• http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/17/receta-de-nuggets-de-pollo/

INGREDIENTES:
200 gr de pechuga de pollo picada
1 cucharada sopera de queso emmental rallado (o cualquier otro queso suave)
1 cucharada rasa de almendra molida
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 huevo
sal
pimienta

Para el Rebozado:
1 huevo con un chorrito de leche de vaca o soja o almendras
pan rallado (o harina de garbanzos para celíacos o dietas de bajo índice glucémico)
semillas de sésamo
germen de trigo

Picar el pollo.
Colocarlo en un bol y añadir la almendra, el queso, el huevo, el ajo , la cebolla, la sal y la pimienta.
Formar pequeñas hamburguesas no demasiado finas (hacer unas albóndigas grandes y luego aplastar entre las palmas de las manos).
Batir huevo con un poco de leche en un plato, en otro colocar pan rallado. Pasar cada pieza por el huevo y luego por el pan rallado y repetir de nuevo el rebozado.
Freír en abundante aceite. Dejar escurrir bien en papel absorbente para eliminar las grasas.También se pueden hacer el horno poniendo el gratinador.

MUFFINS DE ARANDANOS Y DE CACAO A LA NARANJA

El fin de semana pasado hice estos muffins, y para que no se queden atrasados y me olvide de ponerlos, dejo la receta programada, pronto estaré de vuelta y vendrán las comiditas del viaje.

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
mantequilla o aceite para untar los moldes si no son de silicona
150 gr de mantequilla o margarina
200 gr de harina (yo la he puesto de espelta)
60 gr de copos de avena (yo he puesto germen de trigo)
1 sobre doble de gasificante
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos (yo he puesto 4 claras)
180 gr de azúcar moreno (yo he puesto 60 gr de fructosa)
300 gr de nata agria (yo he puesto 1 yogur desnatado de 125 gr y el resto de queso crema desnatado del Lidl)

Para los muffins de arándanos:
50 gr de arándanos desecados

Para las de cacao y naranja:
50 gr de cacao desgrasado Valor
1 cucharada de polvo de naranja (se puede sustituir por ralladura de 1 naranja)

Precalentar el horno a 190ºC. Untar con mantequilla, margarina o aceite un molde múltiple para muffins o magdalenas si no son de silicona.
En un cuenco, mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato.
En otro cuenco, batir las huevos o las claras e incorporar el azúcar (o fructosa), la margarina o mantequilla, el queso y el yogur .

Agregar la mezcla de harina a la de huevo y amasarlo brevemente, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin batir.
Dividir la masa, a la mitad de la mezcla de la masa ponerle los arándanos y a la otra mitad añadir el cacao y el polvo o ralladura de naranja.
Rellenar los moldes con las 2 masas (cada una por separado). Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20-25 minutos (depende de cada horno).
Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos en el molde. Después, desmoldar.

ATUN A LA PLANCHA CON XAMFAINA

Otra receta del curso de cocina del pescado,la foto no corresponde al curso porque mi hija me prestó la cámara para hacer las fotos, porque tenía mi cámara extraviada, y se fue de vacaciones con las fotos en la cámara.Cuando recupere las fotos ya editaré para poner las que corresponden. Si no se me acumularan las recetas del curso sin publicar.

INGREDIENTES :
750 gr de atún
4 dientes de ajo (optativo)
8 tomates maduros
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo pequeño
1 calabacín
1 cebolla
sal y pimienta molida
aceite virgen de oliva

Trocear la cebolla a cuadraditos como para hacer un sofrito. Dorar junto con el ajo (optativo) y añadir a continuación y en orden, troceados también a cuadraditos, el pimiento y el calabacín. Se deben quitar las semillas de los pimientos pero no es necesario quitar la piel del calabacín. Remover los ingredientes para que se frían un poco y suelten el agua (ayudará añadir una cucharadita de sal). Finalmente añadir los tomates troceados también a cuadraditos, sin piel, sin semillas y sin el corazón central si éste es blanco (se podría sustituir por tomate ya frito). Dejar hacer hasta que el tomate haya fundido y la mezcla haya espesado (si el tomate ya está frito este paso será más breve).Rectificar de sal, apartar y reservar.
Aparte, poner la plancha muy caliente, engrasar el atún con el aceite y ponerlo por los 2 lados a la plancha, sazonar.
Para que el atún esté en su punto y no quede reseco, hay que hacerlo de manera que quede hecho por fuera, pero en el centro quede una franja casi cruda.

DORADA AL HORNO II

Hoy estaré de viaje a sí que es una receta programada. Esta es una de las recetas que hicimos el miércoles 24 de marzo, aunque es una receta sencilla, no por eso hay que dejar de ponerla, siempre hay alguien que se introduce de nuevas en la cocina y no sabe como hacer los básicos, esta receta, desde luego admite múltiple variaciones, desde el tipo de pescado que podría ser besugo o rodaballo, o lubina..., si no también en el tipo de verduras que le pongamos quitando o poniendo, según nuestra disponibilidad o gusto.

 

INGREDIENTES:

1 dorada de 1 kg 

350 gr de patata 

2 tomates rojos 

  1 pimiento verde y/o rojo 

1-2 cebollas (promediar 1/2 cebolla por persona) 

2 dientes de ajo 

1 vaso de aceite de oliva 

sal y pimienta al gusto 

1 limón (optativo)

hoja de laurel (optativo) 

pan rallado (optativo)

Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. Pelar y cortar las patatas en rodajas, freírlas un poco y apartarlas. 

Colocar las patatas en una tartera para el horno. 

Añadir la cebolla a rodajas y el pimiento en tiras, el tomate, se puede poner ahora si lo queremos más hecho o esperar un poco y añadirlo después con el pescado, poner un poco de sal a las verduras, pimienta si nos gusta y un chorreón de aceite, el laurel y el ajo picado(estos ingredientes si nos gustan) y meter al horno precalentado a 180-200ºC en la zona media, con calor arriba y abajo, si le ponemos además el ventilador al horno, la temperatura será más estable. 

Tener entre 20 minutos y 1/2 hora para que se hagan un poco las verduras antes de añadir el pescado. Pasado este tiempo, sacar la tartera del horno y poner por encima el pescado, con el tomate sobre la verdura o por encima del pescado, depende si lo queremos más blandito o más tostado. Meter al horno durante unos 30-40 minutos (la regla es unos 20 minutos por cada 1/2 kilo de pescado, teniendo en cuenta el grosor de la pieza).

NOTA: En la receta tradicional se hacían unos cortes en el pescado, para que se hiciera antes y se le ponía en los cortes unas rodajitas de limón, seguramente para enmascarar el sabor fuerte del pescado no muy fresco, ya que a menos que se viviera en el pueblo de pescadores el transporte, hacía que el pescado no fuera muy fresco, el pan rallado, a veces mezclado con ajo y perejil, era otra variante, que se espolvoreaba junto con un poco de aceite por encima antes de poner el pescado al horno para que se hiciera una costra tostada, al hornear. La foto corresponde a una dorada hecha en casa, en este caso yo el pimiento se lo puse ya asado.

PIZZA INTEGRAL DE ESCALIBADA (Panificadora)

El viernes mi hija me pidió que le hiciera una masa de pizza integral para cenar con sus amigas, normalmente hago la masa en la Thermomix, pero esta vez decidí probar a seguir la receta que traía la panificadora que difería un poco de la hago con la Thx, y como tenía los ingredientes decidí probar.

 

INGREDIENTES: 

300 ml de agua 

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharadita de sal 

1 cucharada rasa de miel o sirope de ágave

 450 gr de harina integral de trigo 

50 gr de germen de trigo 

1 paquete de levadura seca o 25 gr de levadura de panadero fresca

 

Poner los ingredientes en el orden en el que están escritas, salvo que la levadura sea fresca, en ese caso poner la levadura con el agua antes de añadir el resto de ingredientes. Se programa la panificadora con el programa masas, cuando deje de amasar. Extender la masa y dejarla reposar unos 10 minutos aproximadamente. Cubrir la masa al gusto y hornear la masa de pizza cubierta a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Yo en este caso partí una berenjena pequeña a rodajas y la puse en el micro con un poco de aceite unos 3 minutos, 2 cebollas pequeñas también la pelé y las partí a rodajas y también las puse en el micro unos 3 minutos,. Poner el tomate a daditos con sal, aceite y orégano sobre la pizza, encima las rodajas de cebolla y berenjena escalivadas en el micro, pimientos asados de lata o bote de cristal, en este caso no le pusimos queso, espolvorear un poco más de orégano y un chorrito de aceite.

MAGDALENAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Aunque la receta base está sacada del libro de muffins que tengo, no he querido llamarles muffins porque la forma de preparar la masa, es completamente diferente a como se preparan normalmente los muffins que básicamente es, mezclar los líquidos por un lado y los sólidos por otro y luego juntarlos sin batir mucho, solo hasta que se integren las 2 preparaciones, en cambio en esta receta se mezclan como se mezclarían mas bien las magdalenas.

INGREDIENTES:
200 gr de harina
50 gr de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
200 gr de mantequilla (yo margarina Flora)
260 gr de azúcar (solo he puesto 200 gr)
1 sobre de vainilla azucarada (he puesto 1 cucharadita de extracto de vainilla)
4 huevos
1 pizca de sal
100 gr de chocolate rallado (he puesto fideos de chocolate)
100 gr de almendra molida (yo he puesto avellanas molidas)

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla un molde múltiple para muffins o magdalenas, si se utilizan papelillos, no hace falta engrasar el molde.
Mezclar la harina con el almidón y la levadura en polvo. Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) o margarina hasta que esté cremosa, añadir el azúcar, la vainilla y la sal. Ir añadiendo, alternándolos, los huevos y la mezcla de harina. Mezclar todo bien y a continuación agregar el chocolate y la almendra o avellana.
Distribuir la masa entre los huecos del molde y cocer en el nivel medio del horno durante unos 20 minutos. Sacarlos y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos.

NOTA: Los demás no lo sé, pero yo las encontré que estaban muy densas, para mi gusto le sobraría el almidón de maíz, tal vez la receta era más densa por que luego decía que se bañaran con brandy, pero como seguramente las comerían algún niño, no me pareció buena idea y eliminé el baño de brandy, tal vez debería haberlas bañado con almíbar para compensar, pero no me quedaba más azúcar.

SALTEADO DE COL A LA MOSTAZA

Esta guarnición hace mucho tiempo que la preparo, con pequeñas variaciones si me falta algún ingrediente, lo que no recuerdo es de donde la saqué. Alguna vez si tengo col hervida también la preparo así, en vez de saltearla cruda directamente, es una manera distinta de comer la col, que en casa nos gusta mucho.

INGREDIENTES:
1 col pequeña
1 puerro picado
1 cucharada de postre de granos de semillas de mostaza
1 cucharada de ras el hanut
el zumo de 1 limón
aceite

Picar el puerro y la col muy fina, poner aceite en una sartén, y saltear el puerro.
Añadir las semillas de mostaza, y saltear con el puerro para que se tuesten un poco, añadir la col troceada fina y remover hasta que haya disminuido su volumen. Añadir la cucharada de ras el hanut, y mezclar bien con el resto de ingredientes, cuando la col esté casi hecha, añadir el zumo de limón, remover para que se impregne bien, y listo para servir.

NOTA: Como os comentaba al principio se puede hacer con col ya hervida y el tiempo de ejecución se acortará bastante, no queda tan crujiente como haciéndola directamente salteada, pero también queda muy buena.

GRATEN ESPONJOSO DE COLIFLOR

El otro día iba a poner brecol hecho al vapor como guarnición de un filete, pero como tenía más tiempo que otros días para hacer la comida, decidí probar a tunear el brecol, usando como base la receta que nos hizo la Mireia en el curso de Caprabo, para que así también lo probaran en casa, y la verdad es que fue todo un éxito, bueno, lo tuneamos un poco poniéndole además un poco de parmesano recién rallado por encima, que fue el puntito de aroma que le faltaba, ya que al no confitar los ajos, faltaba algo que le diera aroma.

INGREDIENTES:
1 brecol
1 puerro
30 gr de aceite
30 gr de harina
250 ml de leche
perejil picado
2 huevos

Cocer el brecol al vapor lo justo para que esté hecho pero no se deshaga.
Saltear el puerro que estará bien picadito con un poco de aceite, hasta que quede blandito, a fuego medio, tirando a bajo.
En una sartén o cazuela poner 3 cucharadas de aceite, añadir la harina, cocer 1 minuto (para que la harina pierda el sabor a crudo) e incorporar la leche, sazonar con sal y ajo liofilizado. Cuando esté hecha la bechamel, sin grumos, apartar para que se enfríe un poco.
Fuera del fuego, añadir las yemas de los huevos y un poco de perejil picado. Reservar. Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporarlas en el último momento.
En una bandeja que pueda ir al horno, colocar los ramilletes de brecol, y por encima el esponjoso. Gratinar a 200ºC hasta que tome color. Servir rápidamente.

ROLLITOS DE TERNERA CON ROVELLONS (SETAS)

Es un plato tradicional de la cocina catalana y que se come en toda Catalunya, la receta que yo utilizo es una del libro "Platillos de l'Empordà", que fue el primer libro de cocina en catalán que me compré cuando llegué aquí hace ya 25 años, me pareció básico conocer lo que se comía donde iba a ser mi casa durante bastante tiempo.

INGREDIENTES:
1 1/2 Kgr de ternera para guisar
1 cebolla o puerro
sal, pimienta en grano
laurel, tomillo, orégano, canela
2 tomates maduros.
aceite de oliva virgen extra y manteca de cerdo ibérica
800 gr. de rovellons (o níscalos)
Picada catalana: almendras tostadas o avellanas,piñones, ajo, perejil, pan tostado.

Se corta la ternera a trozos regulares y se ponen a sofreír en una cazuela, donde se habrá calentado previamente aceite y manteca de cerdo ibérica , yo tenía la ternera cortada en lonchas, así que la he salpimentado y enrollado y cada filete lo he partido en 2 trozos, la pieza que tenía era "el tall que es pela" (Situado en la parte inferior del animal, cubre el final de las costillas y se interna entre el hombro y el pecho. Hay dos: uno, delgado con una parte ancha, y el otro, estrecho. La carne es fibrosa y, si el animal no es muy joven, necesita una cocción larga), que me habían partido en la carnicería al través para romper la fibra y que salgan filetes tiernos.

Se fríe en la cazuela y cuando está dorada, se reserva aparte.
Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons.
La cebolla o puerro cortadas finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el apio (yo lo he puesto molido), laurel, el tomillo, el orégano y la canela a fuego lento.

Cuando ya esté doradito, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Se deja hervir todo durante 10 min.

Cuando ya esté el sofrito, se le añade de nuevo la carne a la cazuela y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto a fuego lento. Cuando ya esté la carne medio hecha, se añaden a la cazuela las setas y la picada catalana, añadiendo si fuera necesario un poco de agua.

Se deja cocer todo 1 hora muy poco a poco y siempre sin destapar la cazuela y ya estará listo para servir.

NOTA: Yo esta vez como tenía prisa, la he cocinado en la olla rápida y las setas las he puesto congeladas, (eran el fruto de nuestra excursión otoñal a "la caza de bolets").y casi no le he puesto agua, pues al cocinar con la olla rápida no se pierde mucho líquido y las setas siempre sueltan algo.

PUDIN INTEGRAL DE CHOCOLATE

Cuando vi esta receta en el blog de "El zurrón de los postres" , me pareció muy original darle otra utilidad al estuche de vapor de Lékué y como el chocolate es otra de mis perdiciones, pues no me he podido resistir a hacer mi propia versión, un poco aligerada de calorías.

INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
3 cucharadas soperas de compota de mermelada
3 cucharadas soperas de cacao desgrasado (Valor)
2 huevos ó 4 claras
250 ml de leche de soja (o la que uséis normalmente)
unas gotas de esencia de vainilla (optativo)
3 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
50 gr de fructosa o 1 cucharada sopera de edulcorante líquido

Para decorar 25 gr de virutas de chocolate y frambuesas o fresas

En un bol batir los 2 huevos (ó 4 claras), mezclar con la leche, la esencia y el cacao con fructosa.
Untar con la crema de manzana y cacao hecha con el cacao en polvo y la compota de manzana 8 rebanadas de pan de molde.
En el molde se ponen 4 rebanadas de pan, cubriendo el fondo. Mojar con una tercera parte del batido de huevos y leche chocolateada. Poner encima otras 4 rebanadas, presionándolas un poco y volver a mojar con el batido de huevos y leche, poner la otra cucharada de gotas de chocolate. Y así una vez más, procurando que el pan quede empapado por todas partes.
Dejar reposar para que se empapen bien las rebanadas con la mezcla de huevos y leche. Cerrar el estuche de vapor y poner al microondas 5 minutos a 800w de potencia.
Dejar enfriar un poco, meter en la nevera y después desmoldar dándole la vuelta sobre una fuente.
Decorar con virutas de chocolate (el que yo le he puesto era a la pimienta rosa, con lo cual el contraste picante, le daba su puntillo) y unas fresas o frambuesas.

CARQUIÑOLIS

La última de las recetas que nos enseñó la Mireia Carbó fueron unos carquiñolis, que ayer viernes me atrevía a hacer, pero haciendo un pequeño experimento, así que pondré la receta original y las pruebas y experiencias que he hecho yo.

INGREDIENTES.
175 gr de harina (ó 150 gr)(yo integral y de soja)
100 gr de azúcar (yo 60 gr de fructosa)
100 gr de almendras crudas con piel (yo avellanas)
1 huevo
ralladura de piel de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Poner en remojo las almendras unos 10-15 minutos.
Batir el huevo con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar la harina con la levadura y para acabar las almendras.
Hacer 2 barras con la pasta conseguida y cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos, con calor arriba y abajo y aire.
Cortar los carquiñolis en diagonal. Volver a cocerlos durante 5 minutos más.

NOTA 1: Mireia nos explicó que esta es la receta original que daban en la Diputación de Barcelona en los años 50 en la Escola de la Dona.
Como truqui para amasar mejor, nos dijo que al añadir las almendras no las escurramos, dejando que caiga algo del agua para que no se enganche tanto en la mano al amasar.

NOTA 2: Yo hice 2 masas, 1 con harina integral que es la que tenía en casa y la otra con harina de soja que compré para probar el sabor y la textura, la de harina integral con avellanas, quedó buena, pero para mi gusto le hubiera dado un puntito de anís, pero no me quedaba en casa. En el caso de la harina de soja, era muy difícil amasar pues la textura es completamente distinta, y luego a la hora de la degustación no quedó tan crujiente.

MUFFINS DE TE VERDE Y HIERBABUENA

Quería participar este mes en el Hemc sobre el té, pero no se me ocurría que hacer, así que iban pasando los días, viendo que al final no haría nada. Pero organizando los armarios ha aparecido un bote de te verde instantáneo que no nos triunfó mucho en su momento, con lo que quedaba por lo menos 1/2 bote, así que he pensado que añadiéndolo a unos muffins básicos, podría darle una utilidad al te antes de que caducara.

INGREDIENTES: (para 10-12 muffins pequeños)
125 gr de harina (yo he hecho un mix: 35 gr de harina de soja, 35 gr de harina de almendra, 30 gr de 30 gr de salvado de avena, 25 gr de germen de trigo)
20 gr de te verde instantáneo (va edulcorado)
1 cucharadita de levadura en polvo
60 gr de fructosa (o 120 gr de azúcar)
1 huevo
75 gr de yogur desnatado
75 gr de leche de soja
25 gr de crema de almendras edulcorada con fructosa
25 gr de aceite de girasol
25 gr de compota de manzana
(la crema de almendras+el aceite+la compota se puede sustituir por 5 gr de mantequilla)
unas hojitas de hierbabuena

Precalentar el horno a 190ºC. Colocar los moldes de papel para muffins o magdalenas.
En un cuenco, mezclar las harinas con la levadura y el té instantáneo.
En otro cuenco, mezclar los componentes líquidos, el huevo con el azúcar (o fructosa), la crema de almendras, el aceite, la compota, la leche y el yogur.

Agregar la mezcla de harina a la de huevo y amasarlo brevemente, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin batir. Añadir las hojitas de hierbabuena troceadas.
Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20-25 minutos (depende de cada horno).
Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos en el molde. Después, desmoldar. Y listas para comer.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Hemc de este mes que ha propuesto La Mambalina que es la anfitriona del HEMC #42. Postres con té

TIBURONES O GALETS CON ANCHOAS Y ESPINACAS

Otra de las recetas que nos hizo la Mireia fue esta sencilla pasta, pero no por eso menos buena, unos de los consejos que nos dio para la pasta fue que las proporciones para cocer la pasta y que sea fácil de recordar fue: 10 gr de sal, por 100 gr de pasta, por 1000 gr de agua, aunque en realidad nunca ponemos tanta agua.

INGREDIENTES:
400 gr de tiburones (galets, o cualquier pasta corta que nos guste)

Para la salsa:
aceite de oliva
2 dientes de ajo
8-10 filetes de anchoa
300 gr de espinacas frescas
1 cayena (opcional)

Cocer la pasta, con 10 gr de sal, para 100 gr de pasta y para 1000 gr de agua, o como tengamos costumbre, no hace falta añadir aceite, como se decía antes.
Calentar el aceite de oliva y añadir los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color, incorporar las anchoas cortadas y remover hasta que se deshagan. Incorporar las espinacas cortadas. Servir la pasta con la salsa y acompañas con parmesano rallado.

GRATEN ESPONJOSO DE BACALAO AL PERFUME DE AJO CONFIADO

El viernes estuve en el local social de Caprabo en un curso que daba la Mireia Carbó, en una sesión especial para blogueros. Hasta ahora no había tenido la oportunidad de ir a uno de sus cursillos porque al ser en día de diario el desplazamiento a Barcelona, no era muy factible, pero esta vez al ser el viernes, era más fácil montar el fin de semana empezando el viernes en Barcelona.
Me encantó el curso, pues la Mireia es una gran comunicadora, los martes a las 10,30 interviene en la radio, y sus clases son muy amenas, salpicadas de anécdotas, como por ejemplo que no es familia de los Carbó propietarios de Caprabo.
Después de la clase nos dieron un regalito y nos hicimos la foto de grupo.

INGREDIENTES:
3 ajos(se podría añadir alguno más)
aceite de oliva

750 gr de patatas
1 cebolla
250 gr de bacalao desalado desmigado

Para el Esponjoso:
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
250 ml de leche
4 cucharadas de aceite de confitar los ajos
2 huevos
perejil fresco

Confitar los ajos cubiertos de aceite a fuego muy suave, más o menos unos 15 minutos. Reservar.
Saltear las patatas y la cebolla con un poco del aceite de los ajos, unas 4-5 cucharadas, hasta que queden tiernas, a fuego medio, tirando a bajo.
En una ollita fundir la mantequilla con 3 cucharadas del aceite de los ajos, añadir la harina, cocer 1 minuto (para que la harina pierda el sabor a crudo) e incorporar la leche con los ajos confitados triturados.
Fuera del fuego, añadir las yemas de los huevos y un poco de perejil picado. Tapar y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporarlas en el último momento.
En una bandeja que pueda ir al horno, colocar las patatas, el bacalao al punto de sal desmigado y por encima el esponjoso. Gratinar a 200ºC hasta que tome color.
Servir rápidamente.

NOTA: Si confitamos los ajos en un cazo pequeño no necesitamos poner demasiado aceite, aunque si utilizamos más, este aceite se puede utilizar para aromatizar otros guisos.

QUESADA A LA CANELA

Yo recuerdo una receta de quesada que me dieron hace años, que lo único que no llevaba era queso, no sé de donde le venía en nombre, así que cuando he visto esta de Glutoniana que si que llevaba queso, he pensado que estaría buena probarla, ya que la receta que yo hacía hace años, ahora no la encuentro, pero por supuesto la he modificado a mi antojo, por eso os dejo el enlace a su receta por si no sois tan ácratas como yo. La he hecho para llevarla al trabajo, con lo que las fotos al final he acabado haciéndolas con el móvil, con lo cual no son muy buenas, pero son las únicas que hay.

INGREDIENTES:
400 gr. de requesón (Yo queso tipo cottage)
2 huevos (Yo 4 claras)
50 gr. de mantequilla (Yo 2 cucharadas soperas de crema de almendras)
200 gr. de azúcar (Yo 2 cucharadas de edulcorante líquido)
1 cucharada sopera de fécula de maíz (Yo harina de almendras)
1 cucharadita de canela en polvo

Poner en un bol los huevos, el requesón (o queso cottage), el azúcar (o edulcorante)y la mantequilla (o crema de almendras) a temperatura ambiente. Batir hasta que la mezcla quede sin grumos. Añadir la fécula de maíz (o harina de almendras) y dos pizcas de canela. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 175°C.
Introducir la mezcla en un molde bajo y hacer lentamente en el horno, unos 40 minutos aproximadamente.
Cuando comience a dorarse por encima, la quesada estará lista. Pincharla para comprobar que la masa esté hecha.

SUQUET DE PESCADO

Aquí tenéis el tercer el plato que hicimos el miércoles en el Aula de Cuina, el pescado que utilizó para hacer el suquet, fue rape congelado para demostrar que cualquier pescado nos puede servir para hacer un suquet, pues lo más importante es el sofrito y la picada, el caldo que utilizamos fue de tetrabrick, por el mismo motivo, el sofrito y la picada es lo importante, nos dijo que el este caldo preparado le parecía mejor que el de pastilla, que el sabor lo encontraba más natural.

INGREDIENTES:
1 cola de rape (o escórpora, corvall, dorada)
4 dientes de ajo
100 gr de almendras tostadas
4 tomates rojos maduros
patatas
1 cebolla
1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal al gusto
1 vasito de vino blanco
caldo de pescado
azafrán

Limpiar bien el pescado y cortarlos en trozos regulares.
Poner una cazuela con el aceite y freír los ajos.
Cuando estén fritos apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en el mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando este todo bien majado con el aspecto de una pasta, lo reservamos.
Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando este caliente, sofreír la cebolla, las patatas, que se escachan para que se suelte la fécula, y por ultimo los tomates pelados y finamente picados, añadir el caldo y cocer unos 15 -20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.
A continuación se van colocando los trozos de pescado, se mueve un poco la cazuela, para acomodar los trozos de pescado y se añade el majado.

NOTA: Las patatas debe cocer a fuego fuerte. Se pueden mezclar varios pescados.
Si queda muy liquido chafar alguna patata, tener el pescado entre 5 y 10 minutos dependiendo del tamaño del pescado. La picada es la clave del plato.

Tradicionalmente el caldo que se utiliza es el de cocer el pescado, porque realmente lo bueno de este plato son las patatas con el sofrito y la picada como nos comentaba el profe, de hecho los pescados utilizados como la escórpora son pescado que dan mucho sabor pero con muchas espinas, por lo que en realidad el pescado quedaba relegado