sábado, 20 de marzo de 2010

CEVICHE DE PULPO

La segunda receta que hicimos el miércoles en el cursillo que hicimos para pescado, fue esta receta, aunque más que un ceviche, sería una ensalada o salpicón de pulpo, puesto que el pulpo ya estaba cocido, y en el ceviche el pescado suele ser fresco y el efecto del limón o vinagre hace que se"cueza" el alimento y pierda la sensación de crudo. Así que aclarado el tema para los más puristas no se echaran al cuello del profe, continuemos con la receta.

CEVICHE DE PULPO

INGREDIENTES:
700 gr de pulpo cortado a trocitos
200 ccs de aceite de oliva virgen extra
300 gr de cebolleta en trocitos pequeños
200 gr de apio picado fino
1 cucharadita de hierbas de olor secas (orégano, romero, al gusto, esta vez no le ha puesto ninguna)
100 gr de cilantro picado o perejil
200 gr de pimiento asado muy picado
1 cucharada de mostaza
200 ccs de salsa de soja
200 ccs d vinagre al estragón
pimienta negra mejor recién molida

CEVICHE DE PULPO

Una vez cocido el pulpo en agua y sal hasta que esté blandito, se corta en rodajas o trozos no muy grandes y finos.
Se mezcla bien, junto a los demás ingredientes en y un cuenco y se refrigera por un tiempo mínimo de 3 horas.

CEVICHE DE PULPO

Servir en ensaladera de cristal o en copas coctelera, acompañando con algo de ensalada verde y una tostaditas de pan. Rematar con un buen chorro de aceite. Se le puede añadir un poco de limón

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