TORTILLA DE ESPINACAS CON BACALAO, PIÑONES Y CIRUELAS PASAS

Esta tortilla, la hice la otra noche pensando en utilizar una migas de bacalao desalado, que me habían quedado de hacer otro plato, y que si no gastaba tendría que congelar, así que pensando en que utilizarlo, sabiendo que era poca cantidad, pensé en una tortilla, que hacía tiempo que no hacía, la de espinacas, pero variándola un poco.

INGREDIENTES:
1 ramillete o bolsa grande de espinacas frescas ó 200 gr de espinacas congeladas
1 puerro picado
100 gr de migas de bacalao desalado
4-6 huevos dependiendo del tamaño
50 gr piñones
4 ciruelas pasas troceadas
Aceite de oliva
Sal (yo no le puse, depende del punto del bacalao)

Lavar y cortar de forma grosera las espinacas, si no son de las de bolsa que ya van limpias, reservar en un colador para quitar el máximo de agua posible, si son congeladas, descongelar en el micro y escurrir.
Poner un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír un poco el bacalao y retirar, a continuación, poner el puerro bien picado y sofreír hasta que esté blando, añadir las espinacas.
Aunque parezca que hay muchas, reducen enseguida y se quedan en nada, así sin hervir la espinaca mantiene todo su color y sabor .
Dar unas vueltas e incorporar los piñones, las ciruelas pasas y el bacalao reservado para que rehoge un poco todo junto.
Batir los huevos y añadir a la mezcla que está en la sartén, mover un poco para que se mezclen bien todos los ingredientes, poner a fuego medio para que no se queme.
Pasados unos minutos voltear la tortilla para dorar por el otro lado.

NOTA: Queda una tortilla muy jugosa y sabrosa, por el contraste de dulce y salado