FINANCIERS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Técnicamente no serían unos financiers, ya que no le he puesto mantequilla entre los ingredientes, pero es que a mí me sienta fatal, primero he pensado en poner margarina, pero como el sabor de la margarina tampoco le aportaría mucho, he pensado en cambiarlo por este aceite de cacahuete que compré en una de las ofertas el Lidl y que todavía no había probado, y ya puestos a reinterpretar la receta, en vez de azúcar he pensado en utilizar la crema de almendras para potenciar más su sabor.

INGREDIENTES:

75 gr. de harina de almendra

25 gr. de cacao
1 cucharada sopera de fructosa

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de polvo de naranja

1 pizca de sal

5 claras de huevo

50 gr de aceite de cacahuete

100 gr de crema de almendras edulcorada con fructosa

Mezclar en un bol la harina de almendra, la fructosa, el cacao y el polvo de naranja.

Montar un poco las claras con la sal y añadirlas a la mezcla anterior.

Añadir el aceite a la mezcla.

Verter la crema de almendras sobre la mezcla de harinas, aceite y claras y mezclar bien.

Dejar reposar la mezcla en la nevera al menos media hora.

Engrasar los moldes si no son de silicona

Yo he usado unos moldes con múltiples cavidades pequeñas para madelaines, aunque otro formato sería el alargado, como en forma de lingotes, que es la adaptación que hicieron los suizos de la receta, yo para acabar de utilizar la masa he usado unos mondes para tartaletas.

Precalentar el horno a 180ºC, hornear unos 10-15 minutos. Dejar reposar en el molde unos 5 minuto. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla para que no se humedezcan. Y listos para servir.

NOTA: En la cata, acompañando a un buen te de frutos rojos, de sabor muy buenos, pero han quedado un poco secos para mi gusto ya que he horneado con ventilador y eso reseca más, tendría que haberlos sacado a los 10 minutos en vez de a los 15 minutos.