COCA DE SAN JUAN PARA DUKAN

Otra adaptación de una receta tradicional para mi niña, que ha venido a pasar unos días y sigue con su régimen, este ha sido el dulce para el desayuno de la mañana de San Juan, que aquí en Catalunya es fiesta.

INGREDIENTES:

1 yogur de limón

2 cucharadas soperas de queso 0%

1 huevo y 3 claras

1 sobre doble de gasificante para repostería

2 cucharadas soperas de Maicena (20 gr)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (o al gusto)

Para la crema:

1 yema de huevo

100 ml de leche desnatada

1 cucharada de Maicena o   Kuzu

1 cucharada sopera de edulcorante líquido

Lo primero es preparar la crema y reservar.
Poner la leche a calentar. Hay que disolver la yema y el kuzu con un poco de agua o leche (en frío) y luego añadirlo a la cocción, dejar cocer sin que hierva al menos un par de minutos antes de apagar el fuego, hasta que espese.
 Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o dos de trigo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Mezclar la yema con el yogur, el queso, el extracto de vainilla y el edulcorante. Mezclar la harina de maíz con el gasificante y añadirlo a la mezcla anterior. Incorporar las claras montadas a punto de nieve, mezclando suavemente para que no se baje la preparación.

Poner la mezcla extendida sobre un molde con papel de horno, llevar al horno y hornear a 170ºC durante unos 25-30 minutos. Cuando la coca se haya enfriado, mejor si es dentro del horno, adornar con la crema y lista para comer.

INGREDIENTES: para la torta de la base

2 claras de huevo

4cs de salvado de avena
2cs de salvado de trigo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal1 yogur

1 cs de edulcorante líquido
1 cucharadita de canela

Mezclar los salvados con la sal, el bicarbonato y la canela, añadir el yogur y la clara de huevo, mezclar bien y dejar reposar mientras se calienta el horno, extender sobre el molde elegido y hornear a temperatura media unos 15-20 minutos.

NOTA: Cuando hemos ido a desayunarla la consistencia era más como una tarta de queso, y como había hecho en el mismo molde el bizcocho de salvado lo que he hecho con la mitad que quedaba ha sido poner una sobre otra, y la mezcla ha quedado buenísima.

Fuente: Mi diario Dukan