COSTILLAR DE CERDO A LA MOSTAZA CON SIROPE

El costillar de cerdo es una pieza que en casa gusta mucho, normalmente la carne que está pegada al hueso es la más jugosa, y en casa da mucho juego, a la barbacoa, en arroz o sencillamente al horno, esta es una variante de otra que ya hago normalmente.

INGREDIENTES:
costillar de cerdo
mostaza a la antigua
sirope (yo lo he puesto de ágave,
pero se puede poner de arce o hacerlo con miel)
pimienta negra
aceite y sal
manzanas
cebollas
vino blanco

Precalentar el horno.
Trocear la cebolla. Poner aceite en la bandeja del horno, poner la cebolla partida en la bandeja del horno, poner un chorrito de aceite por encima y meter al horno mientras preparamos la carne.
Salpimentar la carne y cubrirla con la mostaza en grano, sacar la bandeja del horno poner los trozos de carne y poner un poco de sirope en la carne.
Cuando veamos que empieza a dorarse por un lado le damos la vuelta ponemos un poco más de sirope o miel, un chorrito de vino blanco y las manzanas partidas a trozos.
Volver a meter en el horno hasta que veamos que se ha dorado bien, y ya está listo para comer.

BOCADITOS DE PIÑA

Esta tarta la hacía hace años, pero había perdido la receta, pero navegando navegando la volví a encontrar y este fín de semana la he vuelto a hacer pero reinterpretada en bocaditos individuales.

INGREDIENTES:
100 gr de aceite de girasol
125 gr de azúcar ó 70 gr de fructosa
sirope de ágave o caramelo líquido
150 gr de harina de almendra
1 sobre de levadura tipo Royal
4 huevos
1 lata de piña en su jugo
orejones
Licor Cointreau o piña colada

Preparación:
En un bol echamos el azúcar (o fructosa), el aceite y las yemas de huevo y batimos bien. Luego añadimos la harina (previamente tamizada con la levadura). Volvemos a batir. En otro bol batimos la claras a punto de nieve, las añadimos a la mezcla anterior y volvemos a batir.
A parte quemamos el azúcar hasta convertirse en caramelo (si utilizamos el sirope no hace falta este paso). En el molde del bizcocho echamos el caramelo y encima las rodajas de piña y los trozos de orejones. Por encima añadimos la mezcla anterior y lo metemos al horno a 150º durante una hora (tened en cuenta que cada horno es un mundo, así que el tiempo es aproximado).
Mientras tenemos el bizcocho en el horno mezclamos el jugo de la lata de piña y un vasito pequeño de Cointreau o Piña colada (la cantidad del licor va al gusto de cada cual).
Una vez sacamos el bizcocho del horno echamos la mezcla del jugo y el licor por encima del bizcocho, aún sin desmoldarlo, para emborracharlo. Una vez el bizcocho ha absorbido la mezcla anterior ya podemos desmoldarlo.

Hacer el bizcocho es muy sencillo, pero el resultado es espectacular.

ENA-MORA EN GELATINA DE MANZANA

Yo estoy enamorada de la gelatina, sobre todo de la de frutas, pero ella parece que me odiara, cada vez que intento hacer una, de sabor me queda genial, pero no hay manera de desmoldarla sin que sufra algún tropiezo, esta vez como ha quedado casi intacta, le he perdonado su rebeldía y la publico, para ver si así hacemos la paces del todo.
Este postre lo hice el domingo pasado para compensar un poco la butifarra al horno de la comida, pues la mezcla de gelatina y fruta me parecía lo bastante refrescante.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de moras
• 1 paquete de gelatina Royal de fresa Line (sin azucar)
• 1 manzana Golden
• 250 ml de agua
• 250 ml de zumo de manzana
• zumo de 1 limon

Las moras son de la morera que hay delante de casa, la cosecha es de mayo-junio y como había tantas, hice bastante mermelada e incluso un licor de mora y al final me quedaron como 1 kg, a las que quité los rabitos y dividí en 2 paquetes y congelé, ya las tenía olvidadas, y revisando lo que tenía en el congelador las encontré, y antes de que se juntaran con las de este año he decidido hacer la mitad en gelatina, para darme otra oportunidad.

Bueno, pues vayamos ya al lío.

Partir la manzana a gajos no demasiado finos, para que no se rompan, y rociarlos con el zumo del limón, para que no ennegrezcan.
Poner el vaso de agua a calentar y añadir el sobre de gelatina y remover hasta que se disuelva completamente, entonces añadir el zumo de manzana y mezclar bien.
Poner en el fondo un poco de gelatina cubriéndolo.
Poner la manzana formando una corona en el borde del molde redondo (yo he aprovechado el molde de flor para hacerla procurando amoldar la manzana a la forma del molde recortando un poco si hace falta la manzana.
Meter en el congelador un rato para que cuaje la capa, mientras tanto mezclamos el resto de gelatina con las moras y con los restos de manzana que no hemos puesto partidos a trocitos pequeños.
Sacar el molde del congelador y acabar de rellenarlo con la mezcla de moras y gelatina.
Poner en la nevera hasta el momento de desmoldar, al menos 2 horas.
A la hora de desmoldar yo puse agua caliente en la bandeja del horno y he introducido un ratito el molde para facilitar el desmoldado.
Esta vez casi he conseguido que no sufriera y ha salido, casi, casi, entera.
La próxima vez pincelaré el molde con aceite de girasol para ver si así sale perfecta.

BUTIFARRA NEGRA DE LLEIDA AL HORNO

Casi siempre que vamos a Lleida, procuramos comprar esta tipo de butifarra negra , compro varias y las congelo, solemos comerla frita con huevos o al horno sencillamente con tomate y cebolla (receta de mi suegra que aunque no le gusta mucho la cocina, los platos que cocina nos encantan, son muy buenos). Así es como las hemos preparado esta vez, el tamaño que tienen da para 3 raciones cada una, así que esta vez comimos 6 personas. Fue el plato fuerte del fin de semana, de 1º tomamos los muffins salados.

 

INGREDIENTES:(para 6 personas) 

2 butifarras (alrededor de 1 kilo) 

3 cebollas grandes 

4-6 tomates (depende del tamaño)

aceite y sal

Precalentar el horno. 

Cortar las cebollas en aros, poner un poco de aceite en la bandeja del horno, poner los aros de cebolla repartidos uniformemente por la bandeja, salar y rociar con un poco más de aceite, meter en el horno. 

Cuando empiece a estar blandita, más o menos 1/2 hora, añadir la butifarra negra a la bandeja a la que pinchando por varios sitios con la punta del cuchillo para que no reviente, añadir los tomates también a rodajas y volver a meter la bandeja al horno, más o menos unos 20 minutos hasta que el tomate empiece a tostarse. Y lista para comer.

PAN INTEGRAL DE NUECES Y ZUMO DE MANZANA

Quería hacer un pan de nueces para la comida del fin de semana, y quería probar a hacer el que venía en el recetario de la panificadora, así que me puse manos a la obra, pero sobre la marcha le fui haciendo modificaciones y la verdad es que quedó con un sabor buenísimo, el zumo de manzana le ha dado un punto dulce y aromático sin llegar a ser un pan dulce. Hice un pan pequeño pues no me quedaba mucha harina integral y cambié algunos de los ingredientes, con lo cual cualquier parecido con la receta original ha quedado bastante mermado, eso sí nueces llevaba aunque eran pecanas.
Pondré la receta original y en negrita mis modificaciones.

INGREDIENTES:
260 ml de agua o leche (yo le puse 185 ml de zumo de manzana)
25 gr de margarina o mantequilla (yo le puse 15 gr de aceite de sésamo)
1/2 cucharadita de postre de sal (yo la puse la 1/2 cucharadita de café de sal)
1 cucharada rasa de azúcar (yo le puse 1 cucharada rasa de postre de fructosa)
380 gr de harina tipo 405 (harina normal de repostería)( 200 gr de harina integral+25 gr de gluten+25 gr salvado)
7 gr de levadura seca (yo le puse 12 gr de levadura fresca)
50 gr de pasas (yo no le puse)
30 gr de nueces picadas (yo le puse 50 gr de nueces pecanas poco troceadas)
(1 cucharadita de lecitina de soja)

He puesto primero el zumo de manzana a temperatura ambiente, la fructosa, la levadura, la lecitina de soja, el aceite, la harina integral y encima la sal.

Lo he programado en el programa: Rápido tamaño 700 gr, tueste 2. Tiempo total 1:55 horas.
Este programa tiene los siguientes tiempos: Amasa 7 minutos. Deja subir la masa durante durante 6 minutos, Hace una señal acústica por si queremos añadir algún ingrediente (aquí añadí las nueces). Vuelve a amasar durante 10 minutos ( cuando acaba de amasar quito la hélice). Deja subir la masa 15 minutos. Hornea durante 62 minutos.
Al ser el programa rápido no levó mucho, aunque no quedó compacto, la miga resultó bastante esponjosa.

MUFFINS ITALIANOS

Aprovechando que ponía el horno para los muffins dulces, hice una tanda de muffins salados para el entrante de la comida.

INGREDIENTES:
Mantequilla o aceite para untar los moldes
125 gr de mozzarella
100 gr de tomates confitados (yo se los puse secos)
250 gr de harina (yo puse mitad de garbanzos, mitad de quinoa)
1/2 ramita de albahaca
2 1/2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
sal
pimienta negra
1 huevo
200 ml de leche (yo la he puesto de soja)
60 ml de aceite de oliva
100 gr de queso cremoso
tomates cereza
albahaca para adornar

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas o engrasar los moldes.
Escurrir la mozzarella y los tomates confitados (yo he puesto los tomates secos con el aceite a fuego lento para aromatizar el aceite).
Cortar el queso y los tomates en dados pequeños. Lavar y secar la albahaca y picarla fina (yo la he puesto seca).
Mezclar la harina con la levadura,el bicarbonato, la sal y la pimienta. Añadir la mozarella, los tomates y la albahaca Batir el huevo y añadirle el aceite y la leche. Mezclar bien. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado.
Distribuir la masa en los moldes llenándolos 3/4 más o menos.
Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos, dejar que se entibien.

Batir el queso cremoso. Lavar los tomatitos y unas tiras de albahaca.
Servir los muffins adornados con la crema de queso, las mitades de tomate y unas tiras de albahaca.

MUFFINS EN BLANCO Y NEGRO

Esta receta es del libro de muffins que me compré, los he hecho para que mis hijos que han estado este fin de semana en casa se los llevaran a su piso el domingo, yo no los he probado, pero una amiga de mi hija que ha venido a buscarla cuando estaban todavía tibios, se ha comido uno y los ha encontrado deliciosos, en el libro para adornarlos le ponían un poco de nata por encima y cacao en polvo por encima de la nata, yo como eran para llevárselos los he hecho sin adornos.

INGREDIENTES:(para 12 muffins)

200 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

140 gr de azúcar

80 ml de aceite de girasol

280 ml de leche

1 cucharada sopera de cacao a la taza tipo Paladín

Precalentar el horno a 180ºC. Colocarlos moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas.

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato. Batir el huevo y mezclarlo con el azúcar, el aceite y la leche. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado.

Separar la masa en dos recipientes, a uno de las partes añadir el cacao, mezclar hasta que el color sea homogéneo.

Distribuir la masa clara en los moldes llenándolos un cuarto más o menos, a continuación poner un cuarto en los molde de la masa de chocolate, acabar de rellenar con la masa clara.

Yo algunos los he rellenado al revés, primero la oscura, en medio la clara, y encima más de chocolate.

Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos.

POTAJE DE VIGILIA RÁPIDO

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinaca
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
2 huevos de codorniz por persona (o 1 de gallina pequeño)

En una sartén o cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de caldo de verduras para que no se queme el pimentón. Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco. Una vez listo, si no nos gusta encontrar trozos, se pasa por la batidora o por el chino, y se devuelve a la sartén. Añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito, cuando vuelva a hervir, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. Añadir unos huevos de codorniz para acabar de completar el plato, la receta original, lleva huevos de gallina cocidos y troceados.

ENSALADA VERDE CON BROTES DE SOJA Y ARROZ SALVAJE INFLADO

Otra receta de ensaladas, esta vez el toque crujiente lo pone el arroz salvaje, El arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino un cereal.
Se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio". Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso, ya que conserva la cáscara. El grano que produce se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas.
Características especiales de este cereal:
-El arroz salvaje absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y con poco arroz cunde mucho.
- Puede tardar en hacerse de 45 a 60 minutos depende si queremos una textura mas al dente o más hecho.
- Si se pone a remojo previo durante una noche se reduce el tiempo de cocción a unos 20 o 25 minutos.
- Si se mezcla con arroz blanco, nunca cocerlos juntos pues tienen puntos de cocción muy diferente. Se mezclan una vez cocidos.
- Puede ser una guarnición diferente para pescados o carnes, y acompaña bien las ensaladas variadas.
(Todo lo dicho anteriormente es para cocer el arroz, pero para esta receta no lo necesitaremos, porque va frito)

INGREDIENTES:
ensalada variada (ya viene envasada,lavada y cortada)
brotes de soja (del super en bote de cristal)
arroz salvaje (comprado en herbolarios)
aceite de sésamo (lo compré en el Lidl)
vinagre de manzana con frutos rojos (lo compré en Ikea)
sal

Poner la ensalada en un cuenco, añadir los brotes de soja.
Poner una sartén al fuego con aceite normal (puede ser de girasol o de oliva), cuando esté muy caliente echar el arroz salvaje tal cual en el aceite, y cuando vemos que estalla y se infla, sacarlo rápidamente para que no se queme.
Vinagreta: Sal, aceite de sésamo (es muy aromático, y tiene cierto sabor a frutos secos), vinagre de manzana con frutos rojos (u otro vinagre suave, o limón), batir para integrar todos los aromas.
Colocar el arroz inflado sobre la lechuga y los brotes de soja y aliñar con la vinagreta.

COCER ARROZ Y PASTA

Consejos para mi hijo querido, para que no me tenga que llamar pidiendo socorro a la hora de prepararse la comida.

COCCIÓN DE PASTA

Como norma general la pasa debe cocerse en el último momento, es la salsa la que debe esperar y no al contrario.
Si no es posible, una vez cocida y escurrida, mezclarla con una cucharada de aceite para evitar que se pegue y se pueda dejar en espera.
Si queremos recalentarla antes de mezclarla y no queremos que pierda su textura, ponerla en un colador sobre un recipiente con agua hirviendo, a los pocos segundos, por el efecto del vapor, estará caliente y lista para mezclar con la salsa.

Para cocer pasta italiana seca, de sémola de trigo duro, hay que tener en cuenta unos consejos básicos a la hora de prepararla:

• Debe cocerse en 1 litro de agua con una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.
• Así no es necesario añadir aceite al agua de cocción.
• Hay que esperar a la ebullición del agua para añadir la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta.
  
• Hay que contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.
  
• Hay cumplir al milímetro los tiempos de cocción, que se indican en el envase, para que quede "al dente", es decir, con consistencia, un poco cruda en el centro.
• Lo mejor es usar un reloj de cocina. Si nos pasamos de cocción la pasta queda demasiado blanda y no es agradable.

Cantidades por persona:

• 70 a 100 gr por persona adulta
• 100 a 120 gr para un adolescente
• 50 a 80 gr para un niño
• Si es como guarnición es suficiente con 50 gr por persona

COCCIÓN DE ARROZ

Como consejo general el grano de arroz, al morderlo debe estar tierno, aunque al llegar al centro de ese grano debe ofrecer un poco de resistencia o de consistencia al diente. Ese es "el dente" de un arroz.
Los tiempos de cocción para los distintos arroces dependerán del tipo de grano empleado, entre otros factores, para el arroz de grano medio estándar, estos son los tiempos de cocción para los diferentes tipos de arroces según sus recipientes:

Arroz blanco: Si no quieres tenerlo que colar pon: 1 parte de arroz y 3 de agua con sal, cocer a fuego medio, cuando se haya consumido el agua ya estará listo.
Arroces secos:
En paella o sartén: 15-20 minutos de cocción.
En olla exprés: de 5 a 8 minutos de cocción.
Al horno: 20 minutos a 200ºC. Un arroz seco hay que dejarlo reposar para que termine de coger "su punto". Unos minutos de reposo le permitirán alcanzar la textura correcta.
Un truco para que el arroz quede suelto es lavarlo (antes de cocinarlo) hasta que el agua quede transparente, así habrá perdido parte del almidón que es el responsable de que el arroz se apelmace.

Arroces caldosos: Unos 15-20 minutos de cocción. Si no se cambia de recipiente y se calcula que se van a dejar unos 5 minutos hasta que se empiece a comer pueden bastar 15 minutos de cocción. Un arroz caldoso debe servirse de inmediato. Una larga espera haría que el arroz absorbiera demasiado caldo, para evitar esto, se puede pasar a otro recipiente para detener la cocción.

TIPOS DE ARROZ:
Arroz de grano medio: (5-6 mm), es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, arroz en cazuela,etc.

Arroz de grano largo: supera los 6mm., es de cocción rápida (de 10 a 12 minutos), quedando entero y suelto. No absorbe tanto los sabores. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de cocina china o japonesa (shusi).

Arroz vaporizado: no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de los ingredientes que le acompaña. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

Arroz de grano redondo: es de tamaño pequeño y cuece rápido, con más almidón, con lo cual adquiere una textura más cremosa. Ideal para risottos y arroz con leche.

Arroz basmati: de grano largo y fino, tras la cocción, 8-10 minutos, quedan los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para platos con curry y orientales.

Arroz integral: de grano medio o largo, es más oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta, unos 45 minutos, se puede poner a remojo si queremos disminuir el tiempo de cocción. Desde el punto de vista nutritivo es más rico en vitaminas. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

Arroz salvaje o arroz indio: no es propiamente un arroz, sino una hierba llamada "avena de agua", de color oscuro. Tarda en cocer de 45 a 60 minutos, si lo ponemos en remojo como las legumbres, cocerá en 20-30 minutos. Ideal para decorar platos de guarnición.

Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

PECHUGA DE POLLO AL PESTO CON QUINOA

La pechuga de pollo por sí sola es bastante sosa, pero lo que tiene de bueno es que absorbe todos los sabores que la rodean.
Esta vez he querido darle un toque distinto, encontré una receta por Internet que hablaba de rellenarlo de pesto, no me apunté la página o blog donde la vi, así que he hecho las pechugas interpretando la receta, según me acordaba, y claro añadiendo ingredientes nuevos.

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo
1 bote de pesto ya preparado
100 gr de queso de cabra
1 vasito de vino blanco afrutado (yo le he puesto Riesling que era el que tenía empezado)
aceite de oliva
100 gr de quinoa

Abrir las pechugas en forma de libro y salpimentarlas. Poner una capa de pesto en cada pechuga y enrollar, sujetar con palillos para que no se abra al freír.
Poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente dorar la pechuga por todos lados.
Cuando esté bien dorada pero sin quemarse, añadir el queso de cabra y el vino blanco a la sartén, tapar y bajar el fuego para que la salsa cueza lentamente, ir moviendo para que coja textura la salsa.
Mientras tanto cocer la quinoa, poner un cazo con agua y sal, cuando hierva añadir la quinoa y dejar cocer a fuego medio hasta que esté, sabremos que está hecha cuando se desprenda la corteza, unos 15-20 minutos.
Si no nos gusta la quinoa, acompaañar con arroz basmati.

ZARANGOLLO

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, es uno de los platos huertanos por excelencia, en casa nos gusta mucho y soluciona una cena en un momento.

   

INGREDIENTES: 

1 kilo de calabacines 

500 gramos de cebolla 

50 gr. de AOVE

Sal y pimienta 

3 huevos

En una sartén o cazuela con aceite, se pone a freír a fuego muy lento la cebolla en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregar entonces los calabacines, cortados en rodajas más o menos finas. 

Dar unas vueltas para que se mezcle y continuar la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos en total. 

Añadir los huevos a la sartén o cazuela, mezclada yema y clara, pero sin batir mucho. 

Cuando todos los ingredientes quedan cuajados a nuestro gusto, dar el último toque con la sal y la pimienta y listo para servir. 

En ocasiones a este plato se le puede añadir patatas si se desea. 

También hay quien le añade calabaza troceada.

ENSALADA DE APIO Y GORGONZOLA

El apio es una de esas verduras que o la adoras o la odias, en casa, los gustos están divididos, así que no la hago tantas veces como a mí me gustaría.
En esta ensalada los sabores están compensados y cada elemento aporta su toque, sin predominar uno sobre otro.
El apio verde es más fibroso, y va mejor para añadir a los guisos, para ensaladas va mejor el blanco que contiene más agua y tiene menos fibra, las hojas más internas que son amarillentas también son comestibles.

INGREDIENTES:
unas ramas de apio blanco
queso gorgonzola o cualquier otro queso azul (danes, cabrales,
1/2 manzana
nueces (yo le he puesto pecanas porque era las que tenía en casa)
zumo de limón
sal Maldon (o la que tengamos)
aceite de oliva de virgen

Trocear el apio quitando las hebras que pudieran salir al cortarlo y ponerlo en un bol con un poco de agua por si tuviera restos de tierra.
Mientras pelar y partir las manzanas a trozos y rociar con el zumo de limón para que no se oscurezca y reservar.
Trocear el queso y reservar.
Colocar el apio escurrido en el fondo del plato, encima el queso, la manzana y las nueces. Aliñar con la sal, el aceite y un poco más del zumo de limón.

BROWNIE Y SACHER - PASTELERIA EN MINIATURA (Curso Museu Xocolata)

El sábado estuve en Barcelona en un curso que ha organizado el museo del chocolate. La verdad es que fue muy divertido y aunque nosotros solo hicimos parte de la receta, porque al ser tantos era imposible que todos trasteáramos en tan poco tiempo (el cursillo duraba 2 horas, al final duró 1 1/2), no nos limitamos solo a observar, no se como será en otros cursos, porque este es el primero al que voy.

El curso trataba sobre pastelería en miniatura, y constó de la elaboración de 2 tarta tradicionales en tamaño miniatura.

Primero hicimos el brouwnie con la siguiente receta:

Ingredientes y procedimiento:
190 gr de mantequilla
150 gr de cobertura negra de cacao del 70%
3 huevos
165 gr de azúcar
100 gr de harina floja
115 gr de nueces troceadas

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas por separado y después mezclar los dos ingredientes. Se han de batir los huevos y añadirle el azúcar. Posteriormente se mezcla con la harina previamente tamizada. Se añaden las nueces y finalmente se mezcla con la pomada de mantequilla y chocolate. Cocción a 180 grados durante 20-30 minutos.

La segunda receta fue una tarta Sacher:

Ingredientes y preparación:

Paso 1
226 gr de claras de huevo
250 gr de azúcar
160 gr de yemas de huevo
13 gr de cacao amargo en polvo
33 gr de almendra molida
mermelada de frambuesa

Montar a punto de nieve las claras juntamente con el azúcar. Añadir las yemas a la mezcla de las claras. Tamizar el cacao amargo y la almendra y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Distribuir la mezcla en bandejas negras de horno procurando que toda la superficie quede cubierta y que no pase el centímetro de ancho. Cocción a 260 grados durante 7 minutos. A continuación distribuir la mermelada de frambuesa sobre las planchas. Cortar a la medida deseada.

Paso 2
66 gr de agua mineral
480 gr de azúcar
320 gr de nata
100 gr de cacao amargo
6 unidades y media de hojas de gelatina

Llevar a ebullición el agua mineral, el azúcar y la nata en una cazuela. Añadir el cacao y homogeneizar con una batidora. Hidratar las hojas de gelatina con agua fría y disolverlas en la mezcla anterior. Mezclar bien y dejar reposar a la nevera 6 horas como mínimo. Para servirlo, calentar al microondas poco a poco hasta llegar a los 40 grados.

Al finalizar degustamos las tartas que hicimos con una copita de cava, nos dieron un diploma y un pack donde estaban las 2 tartas que habíamos elaborado nosotros, en su presentación en miniatura.

TARTA DE MEMBRILLO Y QUESO

Otra variante de tarta de queso y membrillo que he hecho como postre para la comida del domingo que fue un lacón con grelos.

INGREDIENTES:
 (Para la Base):
4 láminas de pasta filo
Aceite de girasol para untar
Un poco de canela


( Para el Relleno):
300 gr de dulce de membrillo edulcorado con fructosa
500 gr de queso tipo Philadelfia del Lidl 0,2 % MG
100 gr de fructosa
6 claras de huevo
Ralladura de 1 limón

Poner en el fondo y las paredes del molde las hojas de pasta filo pincelando cada hoja con un poco de aceite.

Procurar que la pasta sobresalga por los bordes del molde, espolvorar con la canela un poco entre capa y capa.

Precalentar el horno.

Batir el queso con la fructosa y las claras de huevo y la ralladura de limón y mezclar bien.

Colocar la crema obtenida sobre las hojas de pasta brick.

Introducir en el horno precalentado (a 180ºC) durante 1 hora aproximadamente.

A mitad de cocción cubrir la masa de queso, que ya habrá empezado a cuajar la parte superior, con la pasta de membrillo, repartiendo con cuidado.

Para probar si está hecha, pinchar con un palillo que tiene que salir seco.

BIZCOCHO DE MANZANA, QUESO Y PECANAS

Los bizcochos de manzana, en casa nos encantan, por eso cuando veo alguno diferente intento hacerlo, para probar nuevas texturas y sabores, al final no se suele parecer en nada (ni siquiera en la presentación) a la receta que me inspiró, pero es inevitable, por lo menos en mí el intentar modificarlo, este tiene una textura muy suave y húmeda que se la da la compota de manzana y el queso.

INGREDIENTES: 

250 gr. de una tarrina de queso descremado del Lidl

120 gr de azúcar de abedul

150 gr de harina integral

2 yemas y 6 claras

250 gr de compota de manzana

1 limón 

1 cucharadita de levadura en polvo 

sal

Rallar la piel de limón y exprimir su jugo. Reservar la ralladura de limón.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.

Batir las yemas y la fructosa. Añadir el queso y las compota de manzana. Incorporar la piel de limón, la harina y la levadura y mezclar.

Agregar las claras e integrarlas con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde de silicona (o uno normal untado con mantequilla o aceite de girasol), colocar las nueces pecanas con cuidado por encima.

Cocer en el horno a 180ºC de 30-35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Con esta receta quiero contribuir al Hemc 30 sobre la manzana.