ZARANGOLLO

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, es uno de los platos huertanos por excelencia, en casa nos gusta mucho y soluciona una cena en un momento.

   

INGREDIENTES: 

1 kilo de calabacines 

500 gramos de cebolla 

50 gr. de AOVE

Sal y pimienta 

3 huevos

En una sartén o cazuela con aceite, se pone a freír a fuego muy lento la cebolla en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregar entonces los calabacines, cortados en rodajas más o menos finas. 

Dar unas vueltas para que se mezcle y continuar la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos en total. 

Añadir los huevos a la sartén o cazuela, mezclada yema y clara, pero sin batir mucho. 

Cuando todos los ingredientes quedan cuajados a nuestro gusto, dar el último toque con la sal y la pimienta y listo para servir. 

En ocasiones a este plato se le puede añadir patatas si se desea. 

También hay quien le añade calabaza troceada.