MERMELADA DE PETALOS DE ROSA

Vi esta receta en el foro "Enfemenino" y como siempre me pica la curiosidad con las recetas originales tomé nota por si tenía ocasión. Al final he hecho la mitad de la cantidad que ponía en la receta original, pues no disponía de mas rosas.

INGREDIENTES:
500 gr de pétalos frescos de rosas rojas y con el perfume mas intenso posible.
Jugo de 2 limones
420 cc de agua
500 gr de azúcar o 250 gr de fructosa
3-4 cdas. de agua de rosas (sin alcohol optativo)

En una cacerola con el fondo grueso colocar el agua para hervir; juntar los pétalos de rosas, disminuir el fuego y dejar hervir hasta que estén tiernos ( de 10 minutos a una hora, según la calidad de las rosas). Incorporar el azúcar o fructosa y continuar mezclando hasta que se disuelva. Seguir hirviendo, siempre mezclando, hasta que el almíbar comience a espesar (alrededor de 15 minutos), adicionar el jugo de limón y el agua de rosas de ser necesario.
Retirar del fuego, espumar y disponer inmediatamente en frascos calientes bien lavados. Cerrar inmediatamente y dejar los envases del revés al día siguiente poner ya en posición normal. Esta última operación garantiza un buen cerramiento hermético.

NOTA: La calidad de rosas más indicada es la aterciopelada, roja y muy perfumada. Las rosas deberán ser cortadas al amanecer, descartando las muy abiertas y aquellas todavía cerradas. Yo en este caso he utilizado rosas rosa con lo cual el color no es tan vistoso.