ENSALADA DE BERROS Y GERMINADOS CON ATUN Y ANCHOAS CON ALIÑO DE FRESAS

Esta semana va de ensaladitas y verduras, que hay que compensar los excesos de la vacaciones en Murcia, así que a portarse bien y cenar ensaladitas, pero con algo de gracia, que ya sabeis que comer ensalada no tiene por qué ser aburrido, no quiere decir que la receta haya que hacerla al pie de la letra, porque por ejemplo los germinados no se encuentran en todos los supermercados, yo los compro cuando voy a la cadena Esclat/Bon Preu que es una cadena de Catalunya. Se podrían añadir brotes de soja en lata si no se encuentran los germinados, o no ponerlos, pero la verdad es que le dan su puntillo.

 

INGREDIENTES:
1 bolsa de berros
4 rabanitos
2 cahmpiñones grandes
germinados variados (col lombarda, cebolla, rabanitos, alfalfa, ...)
1-2 latas de atún en aceite o al natural
filetes de anchoa en aceite

Para la vinagreta de fresas/fresones:
2 fresas grandes
1 cucharadita de mostaza dulce
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharada de vinagre balsámico
sal y aceite

 

Poner en el fondo del plato los berros (desechar, las hojitas pochas, pues aunque vengan en atmosfera controlada, casi siempre hay algún berro que no se ha enterado y se descontrola).

Limpiar los champiñones de la posible tierra que puede llevar y laminarlos bien finos, cuanto más blancos y cerrados estén mejor quedarán en la ensalada (también venden bandejas de champiñones ya laminados, que para unas prisas pues también quedan bien), colocarlos laminados sobre los berros.

Los rabanitos lavarlos bien, y pelarlos solo  a medias pues aparte del colorido que aportan a la ensalada, en la piel es donde suelen estar las propiedades de los alimentos, colocar también por encima delos berros y champiñones.

Rematar la parte verde añadiendo los germinados al gusto.

Por encima, colocar el atún desmigado, si es en aceite reservar el aceite para preparar el aliño, y los filetes de anchoa.

Para preparar el aliño:

Mezclar las 2 fresas ralladas o troceadas, añadir la cucharadita de mostaza dulce y la de mostaza a la antigua, añadir la cucharada de vinagre balsámico, sal y aceite (que puede ser el del atún, si es de girasol o de oliva).

Emulsionar con el tenedor, o si queremos que quede más homogénea y no se vean los trocitos, mezclar con la batidora y quedará como una crema, que hay que distribuir por encima de la ensalada.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el reto de  la cocina de Cristina:  LA ENSALADA MAS CAÑERA