TAJIN DE ATUN O MARMITAKO DE TEFRAUEN

Me apetecía hacer un marmitako, pero la patata se interponía en mi camino, así que hojeando un libro de cocina marroquí (que tengo por casa, desde que visitamos Marrakech y las Kasbahs), he encontrado esta receta que originariamente se hacía con dorada, y que yo he sustituido por el atún.

INGREDIENTES: 2 personas
400 gr. bonito fresco (o congelado)
1 cucharadita de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro

200 gr de tomate

sal y pimienta

1 calabacín grande

Calentar el aceite un poco, y luego añade el pimiento y la cebolla cortados en dados, no muy pequeños, de un centímetro más o menos. Añadir los ajos picados y deja que se haga el sofrito a fuego medio unos  minutos.

Incorporar el calabacín, pelados y cortados en dados grandes. Sofreír 3-4 minutos, añadir el pimentón (también se puede usar pulpa de ñora o pimiento choricero, si se tiene mucho mejor) y agregar el tomate cortado a dados,  y añadir el comino y el cilantro.

Ajustar de sal (si el tomate es muy ácido, se le puede añadir una pizca de bicarbonato, opcional), tapar y deja cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, o hasta que los calabacines queden tiernos. Si se ve que queda muy espeso el guiso se puede añadir un chorrito de agua o caldo. Si quedara demasiado líquido el guiso chafar alguno de los trozos de calabacín para espesar la salsa a nuestro gusto.

Al final cuando el guiso esté ya hecho, incorporar las rodajas o tacos de bonito, mejor grandes, de 2 centímetros de grosor, y dejar cocer apenas 3-4 minutos, tapado, lo justo para que quede tierno. Si se guisa en exceso el atún queda seco. Apartar y servir al momento.

NOTA: Y si queréis hacer el marmitako tradicional, sustituir el comino y el cilantro por una hojita de laurel, y el calabacín por patata; ya veis que al final todo está inventado y solo varían las especias que se utilizan en cada zona.